Le ver de bambou, un animal qui ne s'est pas encore réincarné, repose à l'intérieur d'un tronc d'arbre. Une fois sorti, il devient une spécialité de Lao Cai.

Le ver du bambou est une larve qui vit dans le tronc du bambou - une spécialité célèbre dans de nombreuses provinces du nord, dont Lao Cai .

À première vue, le ver à soie ressemble à une chrysalide, mais il est plus petit et plus long. Selon la tradition locale, la récolte du ver à soie a lieu de novembre à janvier de l'année suivante.

On reconnaît les bambous infestés par les vers à leur tronc rabougri, sans floraison et gonflé. Après la coupe, les bambous sont fendus en deux pour éliminer les vers.

En sortant de la cime des arbres, ces vers sont immédiatement relâchés dans un bassin d'alcool dilué pour éviter leur détérioration et pour aider les vers à libérer toute la saleté.

Les habitants des hautes terres de Lao Cai utilisent souvent des vers de bambou pour les tremper dans du vin ou les transformer en plats tels que sautés avec des feuilles de citron, frits dans de la farine, cuits en bouillie...

Les Hông de Lao Cai utilisent également des vers de bambou bouillis avec du galanga et trempés dans du sel ou sautés avec des pousses de courge et de la chayote.

Les vers de bambou sont souvent utilisés pour tremper dans du vin ou transformés en spécialités délicieuses et nutritives de Lao Cai.

Actuellement, la première saison de vers de bambou est largement vendue sur les réseaux sociaux. Mme Diep (sur Facebook, Quach Diep), spécialisée dans la vente de produits imbibés de vin, explique : « Un paquet de 100 vers de bambou vendus sur le marché coûte entre 160 000 et 180 000 VND. »

Le type fendu, qui sépare les vers par le haut, est plus cher, allant de 950 000 à 1 million de VND/kg. Les vers de bambou fendus et séchés, en particulier, coûtent environ 4 millions de VND/kg. Comme c'est le début de la saison, il est assez rare d'en trouver ; il est donc conseillé de commander 2 à 3 jours à l'avance.

Mme Dang Thi Thuan, de Hanoi, a déclaré : « J'ai un membre de ma famille malade, alors j'ai acheté des vers de bambou à tremper dans du vin, car c'est une très bonne plante médicinale, qui soutient le traitement du cancer et restaure la santé des patients après une radiothérapie. »

Mme Thuan a également ajouté que le trempage dans l'alcool aide à préserver la saveur originale des vers, sans modifier leurs propriétés, afin que les patients puissent absorber une valeur nutritionnelle maximale.

Les vers de bambou sont riches en nutriments et ont un goût riche et gras. Le vin de vers de bambou a pour effet d'augmenter la vitalité chez les hommes et d'embellir la peau chez les femmes. Grâce à ces propriétés, les vers de bambou sont considérés comme le « cordyceps » des Vietnamiens.

Quoi de plus agréable que de s'asseoir près d'un feu crépitant dans le froid du nord-ouest, de savourer des plats à base de vers de bambou et de siroter une tasse de vin de vers de bambou parfumé, sucré et épicé qui engourdit la langue.

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