Le ver de bambou, animal qui ne s'est pas encore réincarné, repose à l'intérieur d'un tronc d'arbre. Une fois extrait, il devient une spécialité de Lao Cai.

Le ver du bambou est une larve qui vit dans le tronc du bambou - une spécialité réputée dans de nombreuses provinces du nord, dont Lao Cai .

À première vue, le ver chit ressemble à une chrysalide de ver à soie, mais il est plus petit et plus long. D'après l'expérience des populations locales, la récolte du ver chit s'effectue de novembre à janvier de l'année suivante.

Pour reconnaître un bambou infesté de vers, il faut observer que son tronc est rabougri, qu'il ne fleurit pas et qu'il est renflé. Après la coupe, on fend le bambou en deux pour en extraire les vers.

Sortant de la cime des arbres, ces vers sont immédiatement relâchés dans un bassin d'alcool dilué afin d'éviter leur détérioration et de les aider à se débarrasser de toutes les impuretés.

Les habitants des hauts plateaux de Lao Cai utilisent souvent les vers de bambou pour les faire macérer dans du vin ou les transformer en plats tels que sautés avec des feuilles de citronnier, frits dans de la farine, cuits en bouillie...

Les Hmong de Lao Cai utilisent également des vers de bambou qu'ils font bouillir avec du galanga et tremper dans du sel ou sauter avec des pousses de courge et de la chayote.

Les vers de bambou sont souvent utilisés pour macérer dans du vin ou transformés en spécialités délicieuses et nutritives du Lao Cai.

Actuellement, les vers de bambou de première saison se vendent très bien sur les réseaux sociaux. Mme Diep (Quach Diep sur Facebook), spécialisée dans la vente de produits marinés au vin, a déclaré : « Un lot de 100 vers de bambou se vend entre 160 000 et 180 000 VND. »

Les vers de bambou fendus, dont les tiges sont séparées par le haut, sont plus chers, leur prix variant de 950 000 à 1 million de VND/kg. Les vers de bambou fendus et séchés coûtent quant à eux environ 4 millions de VND/kg. En ce début de saison, les vers de bambou sont assez rares ; il est donc conseillé de commander 2 à 3 jours à l’avance.

Mme Dang Thi Thuan, à Hanoï, a déclaré : « J'ai un membre de ma famille malade, alors j'ai acheté des vers de bambou à faire macérer dans du vin, car c'est une très bonne plante médicinale, qui soutient le traitement du cancer et rétablit la santé des patients après une radiothérapie. »

Mme Thuan a également ajouté que le trempage dans l'alcool permet de préserver la saveur originale des vers, sans en altérer les propriétés, ce qui permet aux patients d'en absorber un maximum de valeur nutritive.

Les vers de bambou sont riches en nutriments et possèdent une saveur onctueuse et grasse. Le vin de vers de bambou est réputé pour accroître la vitalité des hommes et embellir la peau des femmes. Grâce à ces vertus, les vers de bambou sont considérés comme le « cordyceps » du peuple vietnamien.

Quoi de plus agréable que de s'asseoir près d'un feu crépitant par le froid du Nord-Ouest, de savourer des plats à base de vers de bambou et de siroter une tasse de vin de vers de bambou parfumé, sucré et épicé qui engourdit la langue ?

Source : https://danviet.vn/sau-chit-con-dong-vat-chua-chiu-chuyen-kiep-nam-trong-than-cay-loi-ra-la-thanh-dac-san-lao-cai-2024101317440109.htm