Malnutrition due à la consommation d'aliments conservés au réfrigérateur pendant une longue période

Hanoi M. Trung, 80 ans, souffre de troubles digestifs et de malnutrition en raison de la consommation régulière d'aliments restés longtemps au réfrigérateur.

M. Trung vit seul, prépare souvent un pot de porridge, le divise en boîtes et le conserve au réfrigérateur pendant 4 jours ; les plats salés cuisinés sont utilisés pendant toute la semaine.

Le 11 novembre, le Dr Vu Thi Thanh, chef du service de nutrition de l'hôpital général Tam Anh de Hanoï, a déclaré que le patient souffrait de carences nutritionnelles et de troubles digestifs dus à une alimentation déséquilibrée, riche en glucides, en excès de graisses et en carences en protéines et en vitamines. L'analyse de l'indice de masse corporelle (IMC) a révélé que le patient souffrait de malnutrition, mais présentait un excès de masse grasse.

Il souffrait d'insuffisance cardiaque, de dyslipidémie et de reflux gastrique, et son traitement médical ne s'était pas amélioré. Selon le Dr Thanh, une alimentation inadaptée était l'une des raisons pour lesquelles la maladie sous-jacente du patient ne répondait pas au traitement.

Le médecin a prescrit des médicaments et élaboré un régime alimentaire scientifique pour aider le patient à gagner en masse musculaire, à renforcer son système immunitaire, à améliorer sa condition physique et à répondre aux traitements des maladies sous-jacentes. Au bout de trois jours, les troubles digestifs du patient avaient disparu, et la malnutrition pouvait être améliorée au bout d'un mois si le régime était suivi.

Mme Hang, 78 ans, a également été hospitalisée pour des troubles digestifs, une malnutrition, un manque de masse musculaire et un excès de graisse. Elle vit seule et ne cuisine que des plats simples. La plupart des aliments sont achetés au restaurant, ou ses enfants et petits-enfants, qui vivent loin, les préparent à l'avance et les conservent au réfrigérateur pour qu'elle puisse les manger progressivement.

Le Dr Thanh a expliqué que ces personnes âgées sont parmi les nombreuses personnes souffrant de malnutrition et de troubles digestifs dus à une mauvaise alimentation. Les aliments laissés trop longtemps au réfrigérateur peuvent perdre leurs nutriments et ne sont pas hygiéniques. Les réfrigérateurs contiennent de nombreuses bactéries nocives, et une mauvaise utilisation peut provoquer une intoxication. Les bactéries vivantes peuvent pénétrer dans les aliments et les altérer. Les aliments bouillis ou cuits peuvent néanmoins être nocifs.

Certains principes pour conserver les aliments cuits au réfrigérateur comprennent la classification et l'organisation des aliments, la conservation de compartiments séparés pour chaque type ; la nécessité de les emballer dans une boîte ou de les emballer dans du plastique et de les mettre au réfrigérateur ; la température appropriée pour le stockage dans le compartiment frais est de 1,7 à moins 5 degrés Celsius.

Les aliments doivent être emballés dans des boîtes ou du plastique avant d'être placés au réfrigérateur. Photo : Freepik — Les aliments doivent être emballés dans des boîtes ou du plastique avant d'être placés au réfrigérateur. Photo : *Freepik*

Les familles ne doivent pas surcharger le réfrigérateur. Les aliments cuits, comme le poisson et les fruits de mer (ragoûts), conservés au réfrigérateur doivent être consommés dans les deux jours. La volaille cuite et les soupes se conservent 4 jours. Le jambon conservé au réfrigérateur se conserve 4 à 6 jours, et au congélateur environ 10 jours.

Ne laissez pas les légumes cuits toute la nuit et évitez de les laisser à température ambiante plus de 4 heures. Les aliments cuits doivent être réchauffés avant d'être servis. Maintenez le réfrigérateur propre et hygiénique.

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