Gâteau de riz rafraîchissant Dinh Lap - Journal et station de radio et de télévision Lang Son

- Le Banh gio est un gâteau traditionnel souvent préparé par les habitants du district de Dinh Lap à l'occasion du festival Doan Ngo (5e jour du 5e mois lunaire) chaque année. En raison de la demande croissante des clients, ces dernières années, certains ménages du district ont produit des gâteaux à vendre sur le marché toute l'année. Le gâteau de riz Dinh Lap a une couleur jaune doré, lorsqu'il est mangé, le goût frais se mélange à la mélasse sucrée, le rendant inoubliable pour de nombreux convives.

Les habitants du village de Po Tau, commune de Dinh Lap, emballent le banh gio traditionnel (photo prise en mai 2025)

En tant que l'une des familles spécialisées dans la production de banh gio traditionnel, Mme Ninh Thi Dien, du village de Po Tau, commune de Dinh Lap, a déclaré : Autrefois, le 5e jour du 5e mois lunaire, les gens d'ici préparaient des gâteaux pour vénérer leurs grands-parents et leurs ancêtres. Avec la saveur délicieuse et attrayante du gâteau, de nombreux clients cherchent à acheter du gâteau gio pour en profiter, donc depuis 2022, ma famille a commencé à préparer des gâteaux tous les jours pour les vendre. En moyenne, ma famille dépense entre 1 500 et 2 000 banh gio chaque mois. Pendant les mois de pointe (avril et mai du calendrier lunaire), chaque année, il y a des jours où la famille emballe près de 1 000 gâteaux et les vend pour 20 000 VND/gâteau. Grâce à la fabrication traditionnelle de gâteaux de riz, la famille tire un revenu de plus de 100 millions de VND par an.

Comme la famille de Mme Dien, consciente du besoin de nombreux convives de profiter du banh gio traditionnel du district, de nombreux ménages de la ville de Dinh Lap et des communes de Dinh Lap, Cuong Loi et Thai Binh produisent chaque jour du banh gio pour le vendre au détail et en gros aux clients. L'ensemble du district compte actuellement une dizaine de familles spécialisées dans la production et la vente de banh gio traditionnels. Les clients sont principalement des locaux et des touristes, des clients grossistes dans les provinces : Quang Ninh, Bac Giang , Bac Ninh...

Selon les ménages spécialisés dans la fabrication et la vente de gio, pour préparer un lot de gâteaux délicieux, fermes et joliment colorés, le facteur important est de choisir le riz, suivi de l'eau de gio pour tremper le riz et des feuilles pour envelopper les gâteaux. En conséquence, le riz utilisé pour envelopper le gâteau est du riz gluant des hautes terres ; Le vent utilisé pour filtrer l'eau pour tremper le riz doit être brûlé par le vent de certains types d'arbres forestiers tels que : l'arbre núc nác, l'arbre thành ngạnh, l'arbre may ma et l'arbre tap tat. Le riz est rincé, égoutté et trempé dans de l'eau claire. Après 8 à 10 heures de trempage, les gens récupèrent le riz pour envelopper les gâteaux. La particularité du gâteau de riz Dinh Lap est qu'il est gros (pesant de 4 à 5 onces/morceau), enveloppé dans des feuilles d'hiver (petites feuilles comme l'herbe cogon cueillies sur les hautes collines). L'emballeur doit habilement disposer chaque petite feuille en la croisant pour qu'elle puisse contenir 1 bol de riz, puis utiliser 6 bandes de bambou pour attacher fermement les 2 extrémités et le milieu du gâteau. Plus le bambou est serré, plus le gâteau sera ferme une fois bouilli et ne sera pas détrempé.

Lors de la cuisson du gâteau, les gens utilisent de l'eau bouillante légèrement pour le faire bouillir. Le temps de cuisson du gâteau dure de 10 à 12 heures. Un banh gio délicieux, c'est quand vous le décollez, le gâteau a une couleur jaune doré. Lorsque vous le mangez, la première sensation est un goût légèrement fort et frais, puis la douceur du miel mêlée au caractère collant du riz gluant.

Mme Hoang Thi Thuan, du quartier Gieng Day, ville d'Ha Long, province de Quang Ninh, a déclaré : En 2023, lorsque je suis allée chez mon amie pour jouer, j'ai apprécié le plat traditionnel banh gio du district de Dinh Lap. Ma première impression a été que le gâteau était gros, enveloppé de petites feuilles comme des feuilles de chaume, doux et flexible, avec une très belle couleur caramel. Consommé avec de la mélasse sucrée et parfumée, il crée un plat rafraîchissant et sain. Depuis lors, je commande régulièrement des gâteaux pour le plaisir de ma famille, pour inviter des amis et comme cadeaux pour mes proches.

Mme Vu Thi Huong, chef adjointe du département de l'agriculture et de l'environnement du district de Dinh Lap, a déclaré : Le Banh gio est un produit traditionnel de la population locale. Ces dernières années, certains ménages fabriquent des gâteaux toute l’année pour les vendre, contribuant ainsi à préserver l’artisanat traditionnel et à augmenter les revenus familiaux. Dans les temps à venir, le département guidera et instruira les gens pour construire et développer les produits banh gio traditionnels du district en produits OCOP (programme une commune, un produit). Parallèlement, soutenir et faciliter la participation des produits aux expositions et foires à l’intérieur et à l’extérieur de la province. Contribuant ainsi à la diffusion et au développement des produits, aidant les gens à augmenter leurs revenus issus des métiers traditionnels.

On peut constater que, grâce à la profession traditionnelle de fabrication de gâteaux, les gens non seulement préservent la méthode traditionnelle de fabrication de gâteaux de leur pays d'origine, mais aident également les gens d'ici à augmenter leurs revenus et à améliorer leur vie.

Source : https://baolangson.vn/thanh-mat-huong-vi-banh-gio-dinh-lap-5046154.html