La troisième génération de pâtissiers « respire le parfum du ciel et de l'air marin », emballant sans cesse

La troisième génération actuelle est le couple Tran Van Ngan (44 ans) et Tran Thi Loc (42 ans) vivant dans le village de Bai Lang, commune de Tan Hiep (île de Cu Lao Cham).

Selon M. Ngan, son grand-père fabrique du banh it la gai à Cu Lao Cham depuis son époque. Il représente la troisième génération à perpétuer ce métier.

Les mains agiles de la propriétaire de la boulangerie Tran Thi Loc enveloppent les gâteaux, réalisant un gâteau en un peu plus de 10 secondes.

La préparation du banh-it ne demande pas beaucoup de force physique et n'est pas pénible, mais laborieuse. À Cu Lao Cham, plusieurs établissements proposent actuellement le banh-it la gai, mais celui de M. Ngan et de son épouse est le plus grand et le plus célèbre de l'île, bien qu'il ne possède ni enseigne ni marque propre.

Selon Mme Tran Thi Loc, après avoir acheté ou cueilli les feuilles de ramie, il faut les laver soigneusement, puis les faire bouillir pendant sept heures. Laisser refroidir, essorer, les mixer avec de l'eau sucrée, puis ajouter la farine de riz gluant et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte collante.

La boulangerie banh it la gai, vieille de 3 générations, à Cu Lao Cham est animée par les touristes pendant les jours d'été ( Vidéo : Cong Binh).

Une fois la pâte vert foncé, divisez-la en petits morceaux et enveloppez-les de la garniture aux haricots mungo. Enfin, enveloppez l'extérieur dans des feuilles de bananier pour former une pyramide. Le gâteau est prêt.

Une fois le gâteau terminé, le propriétaire le dispose en couches et le met dans un cuiseur vapeur pendant 45 minutes à 1 heure, puis le sort et le livre au client.

La boulangerie banh it la gai de la famille de M. Ngan emploie seulement lui, sa femme et deux autres membres de la famille. Pendant les mois d'été, ils peuvent confectionner jusqu'à 2 000 gâteaux par jour. Ces gâteaux sont principalement vendus aux touristes à un prix de gros étonnamment bas : seulement 2 000 VND le gâteau.

Selon Mme Loc, dès qu'il y a des invités à Cu Lao Cham, elle allume le feu dans sa cuisine. Pendant les mois pluvieux et orageux, lorsqu'il n'y a pas de visiteurs sur l'île, elle se consacre à la couture.

Ingrédients pour réaliser le Banh It La Gai. L'extérieur est vert foncé, l'intérieur est garni de haricots verts.

« On ne peut y aller que 5 à 6 mois par an, en été. Les autres mois, quand la mer est agitée et qu'il n'y a pas de touristes, on fait une pause », explique Mme Loc en emballant le gâteau. En un peu plus de 10 secondes, elle a terminé d'envelopper un gâteau de riz gluant avec des feuilles de gai.

M. Tran Van Ngan est non seulement propriétaire du four, mais aussi emballeur, guide touristique pour l'expérience d'emballage des banh-it au four, et livreur. Les clients commandent des dizaines de gâteaux partout sur l'île de Cu Lao Cham ; il conduit également une moto pour les leur livrer.

Les gâteaux banh it la gai emballés sont placés dans la marmite et prêts à être cuits à la vapeur.

Selon M. Ngan, 1 kg de feuilles de ramie coûte 20 000 VND. Mélangées à du sucre glace, elles permettent de préparer 170 à 180 banh it. La famille tire un revenu de ce travail et perpétue ainsi son métier traditionnel, vieux de plusieurs décennies.

M. Ngan a affirmé que la saveur du Banh It La Gai de Cu Lao Cham était différente de celle du Banh It La Gai du continent. Son four n'utilise pas de feuilles de Gai du continent, mais uniquement des feuilles de Gai cueillies à Cu Lao Cham.

Les touristes découvrent comment emballer un gâteau aux feuilles de gai.

Il a partagé : « Mon four n'achète pas de feuilles de ramie du continent. Les feuilles de ramie du continent sont très normales, mais les feuilles de ramie de Cu Lao Cham poussent sur des terres spéciales, respirant l'air naturel frais et l'eau de mer, donc leurs propriétés médicinales sont 10 fois supérieures à celles du continent. »

M. Ngan a également expliqué que ce travail ne requiert pas beaucoup de force physique, mais qu'il doit veiller tard et se lever tôt pour emballer les gâteaux destinés aux touristes. Parfois, il ne peut se reposer que jusqu'à 23 heures, et le matin, il doit se lever tôt pour cuire les gâteaux à la vapeur afin qu'ils soient livrés aux clients à temps pour que la pirogue atteigne le continent.

Lien source: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/the-he-thu-3-lam-banh-tho-huong-troi-hit-khi-bien-goi-khong-kip-nghi-20230815150236291.htm