La quintessence de la cuisine végétarienne de Hué : Le roi mange de la nourriture végétarienne à Trai cung

L'un des exemples les plus marquants de la tradition végétarienne dans les cérémonies royales de la dynastie Nguyen est la cérémonie du Nam Giao (culte céleste). Avant celle-ci, le roi devait jeûner et s'allonger par terre pour observer les préceptes de pureté du corps et de l'esprit à Trai Cung.

Trai cung intéressant

L'œuvre symbolique de ce rituel sacré est l'autel Nam Giao, construit en 1803 sous le règne du roi Gia Long. En 1806, l'autel fut déplacé au sud de la capitale (aujourd'hui dans le quartier de Truong An, à Hué ) et est préservé jusqu'à nos jours. C'est le seul autel du Vietnam encore intact, entouré de forêts de pins verdoyantes.

Trai cung, où le roi pratiquait le jeûne avant d'effectuer la cérémonie pour adorer le ciel

PHOTO : LE HOAI NHAN

Selon M. Nguyen Phuoc Hai Trung, directeur adjoint du Centre de conservation des monuments de Hué, l'autel Nam Giao se compose de trois étages construits en briques et en pierres, hauts de près de 5 mètres, symbolisant les « trois talents » : le ciel, la terre et l'homme. Au dernier étage se trouve l'autel Vien, de forme circulaire, d'environ 40 mètres de diamètre, où sont placés les autels du ciel, de la terre et des anciens rois et seigneurs lors des cérémonies. À l'étage intermédiaire se trouve l'autel Phuong, de forme carrée, d'environ 80 mètres de côté, construit selon la maison Hoang Oc et orné d'autels dédiés aux divinités naturelles telles que le soleil, la lune, les étoiles, les rivières, les mers, les montagnes, les marais, les nuages, la pluie, le tonnerre, le vent... L'étage inférieur, également carré, d'environ 16 mètres de côté, abrite le fourneau Phan Sai pour rôtir les animaux sacrificiels et le fourneau E Kham pour enterrer les buffles et les chèvres.

Le bâtiment spécial où le roi s'abstenait de relations sexuelles avant la cérémonie est Trai Cung, situé au sud-ouest. Trai Cung est un système architectural distinct entouré d'une citadelle, dont la porte principale est une porte à trois portes orientée au sud. Le hall principal de Trai Cung se compose de cinq compartiments et de deux ailes, tout comme Thuong Tra Phong (le salon de thé du roi) et Thuong Thien So (la salle à manger du roi), chacun comportant trois compartiments symétriques. Les deux maisons Ta Tuc et Huu Tuc en comptent cinq. L'ensemble de Trai Cung est entouré de murs et de rues agrémentées de lampadaires, éclairés pendant la cérémonie. Le système architectural de l'autel Nam Giao et de Trai Cung est utilisé pour organiser la cérémonie Giao, une fête royale à la profonde signification humaniste, exprimant l'esprit d'harmonie avec la nature.

La signification spirituelle du repas végétarien royal

La cérémonie du sacrifice Giao possède une longue histoire, étroitement liée aux traditions spirituelles orientales. Ce rituel d'adoration du ciel des monarchies vietnamiennes vise à invoquer la paix dans le pays, le bonheur du peuple et de bonnes récoltes. Les archives historiques montrent que, sous le règne du roi Ly Anh Tong en 1154, la cour construisit l'autel de Vien Khau et que le roi lui-même alla vénérer le ciel. La cérémonie du sacrifice Giao a perduré à différentes échelles au fil des époques.

Reconstitution de la cérémonie de Nam Giao sous la dynastie Nguyen au festival de Hué 2014

PHOTO : BUI NGOC LONG

Sous la dynastie des Nguyen, la cérémonie sacrificielle de Giao se tenait initialement chaque année au deuxième mois lunaire. À partir de 1890, la réglementation fut modifiée pour une fois tous les trois ans. Le ministère des Rites et le ministère des Travaux publics étaient responsables de la préparation et de l'organisation de la cérémonie. Pour se préparer, le roi et sa suite devaient arriver un jour à l'avance. Plus précisément, à 8 heures du matin avant la cérémonie principale, le roi se rendait en palanquin du palais royal à Nam Giao pour jeûner. Une fois arrivé à l'autel de Nam Giao, le roi séjournait à Trai Cung.

À Trai Cung, où réside le roi, se trouve une petite statue de bronze appelée statue de bronze, symbolisant la pureté.

Durant cette période, le roi est végétarien, se tient éloigné des femmes et veille à la pureté de son corps et de son esprit. Il passe le plus clair de son temps à méditer, face à la statue de bronze comme à lui-même, gardant toujours ses pensées pures, son cœur respectueusement tourné vers le ciel et la terre. Cette stricte pratique végétarienne vise à préserver sa pureté et à assurer la solennité de la cérémonie.

Reconstitution de la scène du roi et de ses mandarins quittant le palais de Trai pour se préparer à monter à l'autel pour adorer le ciel au festival de Hué 2014

PHOTO : BUI NGOC LONG

Le lendemain, à 2 heures du matin, le roi, vêtu d'une robe Long Con (symbole de l'empereur), quitta Trai Cung et se rendit à l'autel pour présider la cérémonie. La cérémonie de Vien Dan eut lieu avant celle de Phuong Dan. Le lendemain matin, les mandarins célébrèrent la fin de la cérémonie et félicitèrent le roi. Après cela, le majestueux et splendide cortège royal retourna à la cité impériale. Lorsque le roi revint à Dai Cung Mon, l'artillerie tira neuf coups de canon, mettant fin à la cérémonie du Giao. Durant la cérémonie, la foule se pressa pour voir passer le cortège royal. La dernière cérémonie du Giao sous la dynastie des Nguyen eut lieu le 23 mars 1945, sous le règne du roi Bao Dai.

L'artisane Mai Thi Tra, forte de nombreuses années de recherche sur la cuisine végétarienne de Hué, a déclaré qu'à cette occasion, l'équipe de Thuong Thien (la cuisine royale) avait dû investir dans la préparation de plats délicieux et raffinés. Elle a fait preuve de créativité, combinant légumes, tubercules et fruits pour créer de délicieux mets offerts au roi. Cela a exigé des chefs royaux un savoir-faire exceptionnel pour créer des plats végétariens répondant non seulement aux exigences cérémonielles, mais aussi au summum de l'art culinaire.

Selon le concept selon lequel le roi est « fils du ciel », seul le roi a le droit de vénérer le ciel et la terre (ses parents), de prier pour un temps favorable, la paix et la prospérité nationales, et de remercier le ciel et la terre. Outre le rituel de vénération du ciel, lors de chaque cérémonie, le roi lui-même et les mandarins de la cour doivent planter et entretenir des pins dans l'enceinte de l'autel, car c'est le lieu le plus sacré à préserver. Aujourd'hui, l'autel de Nam Giao et le système de Vien Dan, Phuong Dan et Trai Cung sont classés reliques culturelles nationales et sont situés au patrimoine mondial de l'UNESCO dans l'ancienne capitale de Hué. Trai Cung est non seulement une architecture ancienne, mais aussi une preuve vivante de l'esprit végétariste et des profondes valeurs spirituelles qui imprégnaient la vie de la cour royale de la dynastie des Nguyen, contribuant ainsi à l'identité unique de la cuisine végétarienne de Hué. (suite)

Source : https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-nha-vua-an-chay-o-trai-cung-185250910220142885.htm