Horse Thang Co
Le Thang Co (aussi appelé Khau Tha ou Thang Co) est un plat traditionnel du peuple H'mong, préparé à base de viande et d'abats de cheval. C'est pourquoi de nombreux gourmets venus de loin hésitent à le goûter pour la première fois.
Les abats du cheval sont marinés avec de nombreuses épices telles que la cardamome, l'igname de Chine, l'anis, la citronnelle, la cannelle, etc. Une fois les ingrédients prêts, ils sont placés dans une poêle en fonte et sautés jusqu'à ce que la viande soit dorée, puis de l'eau est ajoutée et le tout est mijoté dans une grande casserole.
Cette spécialité du Nord-Ouest possède une saveur délicieuse et riche, une viande de cheval tendre et sucrée, imprégnée de l'identité culturelle du peuple H'Mong.
Lorsqu'ils dégustent un thang co, les visiteurs s'assoient souvent autour du plat fumant, soufflant et s'exclamant, savourant le goût délicieux et gras du bouillon d'os et de la viande, le puissant arôme de cardamome et d'épices, et le goût épicé du piment...
Autrefois, le plat traditionnel des H'Mong était préparé uniquement à base de viande et d'intestins de cheval. Plus tard, la recette a évolué et s'est diversifiée. On trouve désormais du thang co non seulement au cheval, mais aussi au bœuf, au buffle et au porc.
D'après les experts culinaires , le meilleur thang co de cheval se trouve au marché culturel de Bac Ha. Comparé à la préparation traditionnelle, le thang co d'aujourd'hui a évolué pour répondre aux attentes de la plupart des convives, notamment en nettoyant les abats du cheval avant la cuisson.
Pa pỉnh tộp
Le Pa Pinh Top, également connu sous le nom de poisson grillé au mak khen, est un plat emblématique de l'ethnie thaï du nord-ouest de la Thaïlande. Ce plat traditionnel, chargé de symboles, est souvent servi par la population locale lors de réceptions de marque. On le retrouve également au menu des fêtes et du Têt.
Ce plat est unique, de la sélection des ingrédients à la marinade, en passant par la cuisson au gril et jusqu'à sa saveur. Le Pa Pinh Top combine des saveurs aigres, épicées, sucrées et amères qu'on ne retrouve nulle part ailleurs. Il se déguste de préférence chaud, accompagné de sauce Cham Cheo et d'un peu d'herbes et d'épices comme la coriandre et le piment. La sauce Cham Cheo est composée de graines de mak khen, d'ail en purée, de poivre, d'eau pimentée et de coriandre, ce qui rend le plat encore plus savoureux et riche.
La façon la plus traditionnelle de déguster le Pa Pinh Top est de l'accompagner de vin de maïs ; le plat n'en sera que plus savoureux. La douceur du poisson, alliée aux saveurs acidulées, épicées, amères et légèrement anesthésiantes qui persistent en bouche, vous laissera un souvenir impérissable.
Si vous êtes un fin gourmet, vous ne pouvez certainement pas manquer l'occasion de savourer ce plat typique du Nord-Ouest, digne d'être qualifié de « plat emblématique » du peuple thaïlandais.
Veau sauté Moc Chau
Le veau frit de Moc Chau est l'une des spécialités les plus réputées de la province de Son La. Quiconque se rend à Moc Chau souhaite goûter ce plat au moins une fois pour apprécier pleinement la saveur douce et tendre du veau élevé sur le plateau de Moc Chau.
Ce plat est tout simplement du veau frit (chao) servi avec une sauce spéciale. Bien que sans prétention, une fois goûté, il est inoubliable.
Après avoir été nettoyé et désodorisé, le veau est découpé en tranches ou en carrés, selon le lieu de vente. Toutefois, les morceaux sont généralement petits afin de faciliter la marinade et la cuisson à la poêle.
Le secret d'un délicieux sauté de veau réside dans sa cuisson. Il faut surveiller l'huile dès qu'elle frémit, puis y plonger le veau en remuant constamment pendant un temps déterminé. Une cuisson trop longue le rendra dur, tandis qu'une cuisson trop rapide le laissera insuffisamment cuit.
Un délicieux morceau de veau frit est doré et croustillant à l'extérieur, cuit uniformément, avec une chair tendre et savoureuse imprégnée des épices de la marinade. Le veau, tendre et sucré, parfumé à la citronnelle, à la peau croustillante, se déguste nappé d'une onctueuse sauce au tamarin et accompagné d'herbes aromatiques.
La sauce qui accompagne le veau est une sauce épaisse, d'un jaune doré, à base de haricots fermentés. Prenez un morceau de veau chaud, trempez-le dans cette sauce onctueuse, portez-le à votre bouche et savourez-le : vous découvrirez alors toute l'essence culinaire de cette région montagneuse.
Nam Pia
Le nam pia, plat traditionnel du Nord-Ouest, est une spécialité des ethnies thaïes des hauts plateaux. « Nam » signifie « soupe » en thaï, et « pia » désigne le liquide visqueux contenu dans l'intestin grêle des herbivores tels que les buffles, les vaches et les chèvres, également appelé excréments.
Les ingrédients nécessaires à la préparation de ce plat typique du Nord-Ouest sont : du sang de Dong, de la musique argentée, du cartilage, de la queue, de la viande et des organes internes d'herbivores tels que des intestins, du foie, des poumons et des tripes.
Le jeune intestin est l'ingrédient principal du plat et sa préparation est très soignée. On sélectionne d'abord l'intestin grêle le plus tendre, on le met dans un bol, puis on l'assaisonne d'épices spécifiques et on y ajoute des abats comme les intestins, l'estomac, le foie, les poumons, etc.
Pour préparer le plat Nam Pia du Nord-Ouest, il vous faut une épice typique appelée Mac Khen (une graine qui, dans les plaines, crée une saveur épicée et aromatique semblable à celle du poivre), ainsi que de nombreuses autres épices comme la citronnelle, le piment, etc. On y ajoute également du miel et des feuilles amères pour créer une saveur unique.
Les os mijotent pendant des heures jusqu'à ce que le bouillon soit bien sucré et onctueux. On ajoute ensuite les os et les autres abats et on laisse mijoter jusqu'à épaississement, ce qui est une réussite. Certains touristes, en voyant le nam pia pour la première fois, sont sceptiques, puis y goûtent et, sans s'en rendre compte, deviennent peu à peu accros à ce plat.
Poisson grillé de la rivière Da
Le peuple Muong, installé à Hoa Binh depuis longtemps, possède de nombreux plats traditionnels délicieux et uniques. Parmi eux, le poisson grillé de la rivière Da ravit les gourmets venus de loin.
La rivière Da est réputée pour ses abondantes ressources aquatiques, notamment ses nombreux poissons savoureux comme la carpe argentée, la carpe noire, le poisson-chat, etc. Le poisson grillé de la rivière Da est un plat très apprécié, surtout pendant la saison des crues, en septembre et octobre. Ces poissons vivent dans un environnement naturel, se nourrissant de plancton au gré du courant ; leur chair est donc ferme, parfumée, douce et maigre. D'après l'expérience des vendeurs, pour réussir un bon poisson grillé, la fraîcheur est primordiale. Les poissons à la peau argentée, qui scintillent dans l'eau, sont pêchés, nettoyés, fixés sur des bâtonnets de bambou, égouttés, puis séchés au soleil avant d'être grillés sur des braises jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Lors de leur visite des nombreux villages de Hoa Binh, les touristes sont immédiatement attirés par le spectacle des étals de poisson grillé, toujours illuminés par les braises rouges, dont l'arôme embaume l'air. Tous les poissons sont salés, et les familles les plus raffinées les marinent avec des épices telles que le gingembre, la citronnelle, le galanga, les oignons et les graines d'anis. Pendant la cuisson, le cuisinier doit constamment attiser les braises et retourner le poisson afin d'éviter qu'il ne brûle les bords ou que la fumée ne masque son arôme naturel.
Comme le veut la tradition chez les Muong de Hoa Binh depuis des temps immémoriaux, le poisson grillé doit être présenté sur des feuilles de bananier afin de préserver son arôme caractéristique. Pour les commandes à emporter, le poisson est enveloppé dans des feuilles de bananier, puis recouvert d'une feuille d'aluminium ou de papier journal. Afin de garantir sa fraîcheur, les vendeurs conseillent généralement de le consommer le jour même et de ne pas le conserver au réfrigérateur, car il risque de devenir sec et amer.
Le poisson grillé de la rivière Da est considéré comme l'une des spécialités qui attirent les touristes lorsqu'ils viennent à Hoa Binh.
salade de peau de buffle
La salade de peau de buffle est un plat rustique des Thaïlandais du Nord-Ouest. Sa préparation est non seulement délicieuse, mais elle témoigne aussi du raffinement des habitants des montagnes reculées du Nord-Ouest.
Ce plat, préparé à partir d'ingrédients spécifiques, exige beaucoup d'efforts et de savoir-faire. Après avoir retiré la peau, il faut la chauffer à feu vif pour enlever les poils épais et durs. La peau noire extérieure doit ensuite être soigneusement grattée avant de la mettre à bouillir pendant environ une heure. Pour obtenir une peau croustillante et moelleuse, il faut la faire tremper dans de l'eau froide avant de la découper en fines tranches.
Comme pour beaucoup d'autres salades, l'acidité est la saveur dominante, mais les Thaïlandais n'utilisent ni vinaigre ni citron ; ils emploient plutôt du jus de pousses de bambou. La peau de buffle est finement découpée en tranches régulières, puis marinée dans ce jus acidulé et frais. Après marinade, la peau prend une belle couleur jaune pâle, très appétissante.
Une salade vraiment savoureuse doit comporter tous les ingrédients et épices locaux : fruits de canarium sauvage, graines de mac khen, coriandre vietnamienne, coriandre chinoise, herbes aromatiques, cacahuètes grillées, etc. Chaque ingrédient est présent en petite quantité, mais tous se marient harmonieusement pour créer la saveur incomparable des montagnes et des forêts du Nord-Ouest.
Bison séché
On peut affirmer sans exagérer que la viande de buffle fumée est une spécialité nationale de la région montagneuse du Nord-Ouest. C'est un plat courant chez les Thaï Noirs des provinces des hauts plateaux du nord. Ce mets est souvent préparé avec la viande de buffles élevés en liberté dans les montagnes et les collines, ce qui lui confère un goût délicieux et parfumé, et une texture ferme.
Préparer du jerky de bison n'est pas difficile, mais demande beaucoup d'efforts. On découpe de gros morceaux de viande (filet, épaule, dos) et on les divise en fines lamelles. Ensuite, on les tranche dans le sens des fibres et on les fait mariner avec du piment, du sel, du gingembre, du jus de feuilles de buffle et du poivre noir (mac khen). On les suspend ensuite sur une étagère de la cuisine pour les fumer jusqu'à ce qu'elles soient bien noires et brillantes, puis on les sèche pour les conserver.
La viande de buffle fumée possède un goût salé et un arôme fumé puissant et caractéristique qui imprègne chaque fibre. De ce fait, elle exige une grande finesse : il faut la déguster avec délicatesse pour apprécier pleinement la saveur et la qualité de cette spécialité.
Source
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