Top 7 des délicieuses spécialités du Nord-Ouest aux riches saveurs des montagnes et des forêts

Soupe de viande de cheval

Le Thang Co (également appelé Khau Tha ou Thang Co) est un plat traditionnel du peuple H'mong, préparé à partir de viande et d'organes de cheval. C'est pourquoi de nombreux convives hésitent à le goûter pour la première fois.

Cheval Thang Co (Photo/Pao Quan)

Les organes internes du cheval sont marinés avec de nombreuses épices telles que la cardamome, l'igname chinoise, les graines d'anis, la citronnelle, la cannelle, etc. Lorsque les ingrédients sont prêts, ils sont mis dans une poêle en fonte et sautés jusqu'à ce que la viande soit dorée, de l'eau est ajoutée et mijotée dans une grande poêle.

Cette spécialité du Nord-Ouest a une saveur délicieuse et riche, une viande de cheval douce et sucrée, imprégnée de l'identité culturelle du peuple H'Mong.

Lorsqu'ils mangent du thang co, les visiteurs s'assoient souvent autour de la poêle fumante, soufflant et s'exclamant, sentant le délicieux goût gras du bouillon d'os et de la viande, le fort arôme de cardamome, d'épices et le goût épicé du piment...

Autrefois, le plat traditionnel des H'Mong était exclusivement composé de viande et d'intestins de cheval. Plus tard, il a été modifié et créé. On trouve désormais non seulement du thang co de cheval, mais aussi du thang co de bœuf, de buffle et de porc.

Spécialité de Thang Co au marché (Photo : ddjourneys)

Selon les experts culinaires , le meilleur thang co de cheval est celui du marché culturel de Bac Ha. Par rapport à la préparation traditionnelle, le thang co d'aujourd'hui a subi quelques modifications pour répondre aux besoins de la plupart des convives, notamment le nettoyage des organes du cheval avant la cuisson.

Pa pinh top

Le Pa Pinh Top, aussi appelé poisson grillé accompagné de mac khen, est un plat célèbre du groupe ethnique thaïlandais du Nord-Ouest. Ce plat traditionnel chargé de sens est souvent utilisé par les habitants pour recevoir des invités de marque. Le Pa Pinh Top est également présent dans les repas des habitants lors des fêtes et du Têt.

Le nom semble étrange, mais il s'agit en fait d'un plat de poisson grillé spécial du peuple thaïlandais du nord-ouest.

Ce plat se distingue par la sélection des ingrédients, leur marinade, leur grillade et leur saveur. Le Pa Pinh Top allie des saveurs acidulées, épicées, sucrées et amères uniques. Pour un plat authentique, il doit être dégusté chaud avec une sauce Cham Cheo, agrémentée d'herbes et d'épices comme la coriandre et le piment. Cette sauce est un mélange de graines de Mac Khen, d'ail haché, de poivre, d'eau pimentée et de coriandre, ce qui rend le plat encore plus savoureux et savoureux.

La façon la plus courante de déguster le Pa Pinh Top est de le boire avec du vin de maïs, ce qui le rendra encore plus délicieux. La douceur de la chair du poisson, alliée à son goût aigre, épicé, amer et engourdissant, vous laissera un souvenir impérissable.

Si vous êtes un fin gourmet, vous ne pouvez certainement pas manquer l'occasion de déguster le plat de spécialité du Nord-Ouest digne du titre de « plat préféré » du peuple thaïlandais.

Moc Chau, veau frit

Le veau frit de Moc Chau est l'une des spécialités les plus célèbres de la province de Son La. Quiconque se rend à Moc Chau souhaite goûter ce plat pour savourer pleinement la douceur et la douceur du veau élevé sur le plateau de Moc Chau.

Ce plat est simplement composé de veau frit (chao) et dégusté avec une sauce spéciale. Sans être trop sophistiqué, il est inoubliable.

Une assiette de veau frit et doré saura conquérir le cœur de tous les convives. (Photo : Mia)

Après avoir été nettoyé et désodorisé, le veau est découpé en tranches ou en carrés de la taille d'une bouchée, selon le lieu de vente. Cependant, les morceaux de viande sont généralement petits pour faciliter la marinade et la cuisson à la poêle.

Le secret d'un délicieux sauté de veau réside dans la cuisson à la poêle. Le cuisinier doit surveiller l'huile juste avant qu'elle ne bout pour y mettre le veau, en remuant constamment pendant un certain temps. Une cuisson trop longue risque de rendre le veau dur, et une cuisson trop rapide risque de le rendre moins cuit.

Un morceau de veau poêlé est délicieux lorsque l'extérieur est doré et croustillant, cuit uniformément, et que la viande est tendre et sucrée à l'intérieur, imprégnée des épices marinées. Le veau est tendre et sucré, parfumé à la citronnelle, avec une peau croustillante, trempé dans une riche sauce au tamarin et dégusté avec des herbes.

La sauce utilisée pour tremper le veau est une sauce épaisse et dorée aux haricots fermentés. Prenez un morceau de veau chaud, trempez-le dans cette sauce onctueuse, mettez-le dans votre bouche et mâchez-le ; vous découvrirez ainsi la quintessence culinaire de cette région montagneuse.

Nam Pia

Le nam pia, un plat traditionnel du Nord-Ouest, est une spécialité des Thaïlandais des hautes terres. « Nam » signifie « soupe » en thaï, et « pia » désigne le liquide visqueux présent dans l'intestin grêle des herbivores tels que les buffles, les vaches et les chèvres, aussi appelé excréments.

Les ingrédients pour préparer ce plat de spécialité du Nord-Ouest sont : du sang de Dong, de la musique argentée, du cartilage, de la queue, de la viande et des organes internes d'herbivores tels que les intestins, le foie, les poumons et les tripes.

Le liquide jeune est l'ingrédient principal du plat et est préparé avec une grande méthode. On choisit d'abord l'intestin grêle contenant la meilleure partie du pia, on le met dans un bol, on l'assaisonne avec des épices spéciales et on y ajoute des organes comme les intestins, l'estomac, le foie, les poumons, etc.

Pour cuisiner le plat Nam Pia du Nord-Ouest, vous devez avoir une épice typique appelée Mac Khen (un type de graine qui crée une saveur épicée et aromatique comme le poivre des basses terres) ainsi que de nombreuses autres épices telles que la citronnelle, le piment... En particulier, les gens ajoutent également du miel et des feuilles amères pour créer une saveur unique pour le plat Nam Pia.

Les os sont mijotés pendant plusieurs heures jusqu'à ce que le bouillon soit suffisamment sucré et riche. On y ajoute ensuite le pia et les autres abats, puis on laisse mijoter jusqu'à épaississement, un succès assuré. Certains touristes hochent la tête en découvrant le nam pia pour la première fois, puis le goûtent et deviennent progressivement accros à ce plat sans même s'en rendre compte.

Poisson grillé de la rivière Da

L'ethnie Muong, installée à Hoa Binh depuis longtemps, propose de nombreux plats traditionnels délicieux et uniques. Parmi eux, le poisson grillé de la rivière Da ravit les convives venus de loin.

La rivière Da est réputée pour ses abondantes ressources aquatiques et ses nombreux poissons délicieux tels que la carpe argentée, la carpe noire, le poisson-chat, etc. Le poisson grillé de la rivière Da est un plat réputé dans le monde entier, notamment pendant la saison des crues, en septembre et octobre. Les poissons vivent ici en milieu naturel et se nourrissent de plancton flottant au fil de l'eau. Leur chair est ferme, parfumée, sucrée et pauvre en graisse. D'après l'expérience des vendeurs, pour choisir un poisson grillé, il faut avant tout du poisson frais. Les poissons à la peau argentée, qui scintillent dans l'eau, sont remontés pour être nettoyés, enserrés dans de petits bâtons de bambou, égouttés, puis séchés au soleil jusqu'à ce qu'ils rétrécissent, puis grillés au charbon de bois jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Lors de la visite de nombreux villages de Hoa Binh, les touristes sont facilement attirés par l'image des rangées d'étals de poissons grillés, toujours illuminés par des braises rouges et dégageant un arôme parfumé. Tous les types de poissons sont salés, et les plus raffinés sont marinés avec des épices comme le gingembre, la citronnelle, le galanga, les oignons et les graines d'anis. Lors de la cuisson, le cuisinier doit constamment attiser les braises et retourner le poisson afin de ne pas brûler les bords ou de laisser la fumée étouffer l'arôme naturel.

Comme le veut la coutume du peuple Muong de Hoa Binh depuis l'Antiquité, le poisson grillé doit être servi sur des feuilles de bananier afin de préserver l'arôme caractéristique de sa chair. Si les clients commandent à emporter, ils enveloppent le poisson dans des feuilles de bananier, puis le recouvrent d'une couche de papier aluminium ou de papier journal. Pour garantir la fraîcheur du poisson, les vendeurs conseillent souvent de le consommer le jour même et de ne pas le conserver au réfrigérateur, car il peut facilement devenir sec et amer.

Le poisson grillé de la rivière Da est considéré comme l'une des spécialités qui attirent les touristes lorsqu'ils viennent à Hoa Binh.

Salade de peau de buffle

La salade de peau de buffle est un plat traditionnel des Thaïlandais du Nord-Ouest. Une fois préparée, elle est non seulement délicieuse, mais témoigne également du raffinement des habitants des montagnes reculées du Nord-Ouest.

La salade de peau de buffle thaïlandaise représente la quintessence de l'art culinaire du Nord-Ouest. (Photo/Pao Quan)

Préparé à partir d'ingrédients spéciaux, ce plat exige beaucoup d'efforts et de savoir-faire. Après avoir pelé la peau, il faut la chauffer au feu pour en retirer les poils épais et durs. La peau noire extérieure doit être soigneusement grattée avant d'être mise à bouillir dans une casserole pendant environ une heure. Pour la rendre croustillante et moelleuse, il faut la faire tremper dans de l'eau froide avant de la couper en fines tranches.

Comme beaucoup d'autres salades, l'acidité est la saveur principale, mais les Thaïlandais n'utilisent ni vinaigre ni citron, mais du jus de pousses de bambou. La peau de buffle est savamment découpée en fines tranches régulières, puis trempée dans du jus de pousses de bambou aigre et frais. Après trempage, la peau de buffle prend une couleur jaune clair, très agréable à regarder.

Une salade vraiment savoureuse doit contenir tous les ingrédients et épices locaux : fruits de canarium sauvage, graines de mac khen, coriandre vietnamienne, herbes, cacahuètes grillées, etc. Chaque ingrédient est un peu, mais se mélange bien pour créer la saveur incomparable des montagnes et des forêts du Nord-Ouest.

Bœuf séché de buffle

Il n'est pas exagéré de dire que la viande de buffle fumée est une spécialité nationale des régions montagneuses du Nord-Ouest. C'est un plat courant chez les Thaïs noirs des provinces montagneuses du Nord. Ce plat est souvent préparé à partir de la viande musculaire de buffles qui vivent en liberté dans les montagnes et les collines. Il est donc délicieux et parfumé, et les fibres de la viande ne sont ni molles ni lâches.

Préparer du jerky de buffle n'est pas difficile, mais demande beaucoup d'efforts. On découpe de gros morceaux de viande (filet, épaule ou dos de buffle), puis on les découpe en morceaux de la taille d'un crayon. On les coupe ensuite dans le sens des fibres et on les fait mariner avec du piment, du sel, du gingembre, de l'eau de feuilles de buffle et du mac khen (poivre des bois). On les suspend ensuite sur une étagère de cuisine pour les fumer jusqu'à ce qu'ils soient d'un noir brillant, puis on les sèche pour les conserver.

La viande de buffle fumée a un goût salé et une odeur fumée piquante caractéristique. Il faut donc être très exigeant et déguster chaque morceau avec délicatesse pour savourer pleinement la saveur et la qualité de cette spécialité.

Source: https://vietnamnet.vn/top-7-dac-san-tay-bac-ngon-nuc-tieng-mang-dam-huong-vi-nui-rung-2206076.html