La compétition a impliqué 50 membres du personnel et soldats des cantines de l'école, répartis en quatre équipes : Bataillon 14, Bataillon 28, Bataillon 30 et Compagnie 10. Le jury comprenait des officiers de logistique et des commandants d'unité de l'école, ainsi que deux professeurs du Département de gestion de la restauration et des arts culinaires du Collège de tourisme de Nha Trang.
Durant la compétition, les équipes ont cuisiné et présenté à tour de rôle des plats selon le menu approuvé par le comité d'organisation, incluant des mets pour les fêtes du 30 avril et du 1er mai, ainsi que pour la commémoration des rois Hùng (le 10 mars du calendrier lunaire). Outre l'évaluation des équipes sur divers aspects tels que la planification, la répartition des tâches, l'organisation des approvisionnements, le maintien de l'ordre et de la discipline dans le réfectoire et la cuisine, le sens des responsabilités et l'attitude de service des cuisiniers ont également été pris en compte.
Les organisateurs exigent que les plats soumis soient préparés selon les techniques appropriées, en préservant leur aspect, leur couleur et leur saveur, en quantité suffisante (conformément aux proportions de cuisson indiquées), et dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. De plus, les plats doivent être présentés de manière soignée et créative, avoir du sens et être servis de façon appropriée, avec une présentation attrayante et significative.
Le capitaine Nguyen Thi Hong Tham, cuisinière à la cuisine N2 du 30e bataillon, a déclaré : « Pour répondre aux critères de qualité fixés par le comité d’organisation et garantir que les repas de cérémonie des soldats soient non seulement copieux et de qualité, mais aussi délicieux, mes collègues et moi-même devons nous efforcer d’approfondir nos connaissances en techniques culinaires et de service grâce aux formations dispensées par l’école. Cela nous permet d’améliorer nos compétences et nous donne la confiance nécessaire pour participer à la compétition et obtenir les meilleurs résultats possibles. »
M. Nguyen Tan Hue , directeur adjoint du département de gestion de la restauration et des arts culinaires du Collège de tourisme de Nha Trang et membre du jury, a déclaré : « J’ai été très impressionné par la performance des équipes lors de ce concours culinaire. Malgré un temps de préparation court et un grand nombre de plats, les équipes ont brillamment réussi toutes les épreuves, garantissant non seulement la qualité des produits, la sécurité et l’hygiène alimentaires, ainsi que la valeur nutritionnelle, mais aussi une présentation soignée et appétissante, notamment pour des plats comme le poulet vapeur aux oignons, le poisson-serpent frit et les crevettes vapeur au lait de coco… »
« En particulier, les présentations de produits, bien que ne durant que 5 minutes, ont mis en valeur le contenu complet et les caractéristiques uniques de chaque plat, depuis la réception des ingrédients jusqu'au traitement préliminaire, en passant par la cuisson, le réchauffage et le service, le tout d'une manière habile et convaincante qui a impressionné les juges. »
À l'issue du concours, le comité d'organisation a décerné le premier prix au bataillon 30, le deuxième prix ex aequo aux bataillons 14 et 28, et le troisième prix à la compagnie 10. Ce concours a permis à l'école de perfectionner les compétences culinaires du personnel de cuisine de l'unité, tout en mettant à l'honneur le talent et l'ingéniosité du personnel de restauration et des soldats en matière de culture culinaire ; il a également favorisé les échanges et l'acquisition d'expériences culinaires, contribuant ainsi à la santé des troupes et à la réussite du mouvement d'émulation « Construire d'excellentes unités de restauration, bien gérer les approvisionnements militaires ».
Texte et photos : MAI VAN - TUAN ANH
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