Lors de votre visite à Nghe An, n'oubliez pas de goûter les escargots sautés. Ils sont si savoureux que vous n'en avez jamais goûté auparavant.

Ở TP Vinh, có nhiều quán bán món ốc xào - Ảnh: CBMM — À Vinh City, il existe de nombreux restaurants vendant des escargots sautés - Photo : CBMM

Si les habitants de Da Nang ont sucé des escargots, ceux de Nghe An les ont sautés. Ils semblent différents, mais en réalité, ils sont apparentés car leur préparation est relativement similaire.

Cependant, comparés aux plats d'escargots de la ville touristique de Da Nang, les escargots sautés de Nghe An se trouvent toujours dans une zone cachée, attendant que vous les découvriez.

Les escargots sautés de Nghe An sont très élaborés.

Les Hanoïens vivant à Saïgon ont parfois envie d'escargots du Nord (un plat d'escargots bouillis trempés dans une sauce de poisson, du gingembre, de la citronnelle et du piment, à la mode du Nord). Quant aux habitants de Nghe An, lorsqu'ils sont loin de chez eux, ils raffolent d'un bol d'escargots sautés.

Je me souviens encore il y a plus de 10 ans, lorsque je suis arrivé pour la première fois à Hanoi pour étudier à l'université, un groupe d'étudiants de Nghe An s'était donné rendez-vous devant la porte de l'Académie des Finances pour manger des escargots sautés.

Juste parce qu'un ami m'a parlé de ce plat ici, de nombreuses personnes étaient enthousiastes et ont fait du vélo de toute l'université jusqu'à Bac Tu Liem pour l'obtenir.

Résultat : Déception totale. « Ce ne sont pas des escargots sautés », « Ces escargots sautés sont vraiment bizarres », car les gens font sauter des escargots avec de la sauce chili et « osent » appeler ça des escargots sautés.

Nous avons convenu de l'appeler « pha ke », des escargots sautés.

Depuis lors, vivant dans la capitale depuis plus de 10 ans, tout le groupe ne s'est jamais invité à manger des escargots sautés, car nous savons qu'il n'y aura pas de plats de notre ville natale ici.

Appelés « pha ke » car les escargots sautés de Nghe An sont très élaborés.

Lorsqu’ils achètent des escargots, les habitants de Nghe les trempent souvent dans de l’eau de riz ou de l’eau salée… pour éliminer toute la saleté et l’odeur de poisson.

Ốc xào xứ Nghệ có vị cay, mặn, ngọt... đủ cả - Ảnh: ĐẬU DUNG — Les escargots sautés de Nghe An ont un goût épicé, salé, sucré... tout cela - Photo : DAU DUNG

Après avoir nettoyé les escargots, utilisez une pince pour tordre le dessous de l'escargot (de sorte que lors de la cuisson, les épices puissent s'imprégner dans la chair de l'escargot et lorsque vous mangez, vous pouvez l'aspirer dans votre bouche sans avoir besoin d'ustensiles).

Ensuite, les Nghe mélangent les escargots avec des épices de base, de la pâte de crevettes (certaines régions de Nghe An l'appellent aussi ruoc hoi), du galanga, de la citronnelle, du piment, de la mélasse, de vieilles feuilles de citronnier, du curcuma frais ou de la poudre de curcuma, de la graisse de porc... bien mélanger et laisser mariner pendant au moins 30 minutes à une heure.

Ensuite, faites-le bouillir en trois couches et vous obtenez le plat d'escargots sautés Nghe An.

En entendant cela, les gens d’autres régions se demandent ce que sont les « trois marées » ?

La marmite d'escargots est portée à ébullition trois fois. À chaque nouvelle ébullition, utilisez de grosses baguettes pour mélanger les épices uniformément. Un Nghe connaisseur de ce plat vous expliquera tout.

Le principe de ce plat est de ne pas trop le cuire, car trop le ferait perdre son goût ; mais pas assez de chaleur provoquerait facilement des maux d'estomac. Cela requiert l'expérience de la ménagère. Ma mère plaisantait un jour : « Le dessus est façonné par les épices, le dessous par les ancêtres. »

Contrairement aux escargots bouillis, qui nécessitent l'utilisation d'épines de pamplemousse, de cure-dents en bambou ou de petits morceaux d'acier pour les séparer, les escargots sautés Nghe An se dégustent simplement en les saisissant et en les suçant. La chair et l'essence du plat se dégustent de manière originale.

Les escargots sautés sont servis avec des galettes de riz Do Luong et des figues salées. Les galettes de riz sont délicieuses trempées dans la sauce aux escargots sautés. Certains apprécient la saveur prononcée de cette sauce et peuvent en boire quelques gorgées.

Ốc xào xứ Nghệ vừa ăn vừa mê - Ảnh: ĐẬU DUNG — Les escargots sautés de Nghe An sont à la fois délicieux et addictifs - Photo : DAU DUNG

Une chanson sentimentale d'un natif de Nghe An

Autrefois, les commerces étaient rares, alors les mères allaient parfois au marché acheter des escargots de riz, des escargots amers, etc., pour préparer des escargots sautés. Toute la famille s'asseyait et travaillait dur pour les dévisser. Les rires des petits et des grands résonnent encore aujourd'hui.

Surtout les enfants, qui ont peur des plats épicés, mais qui en raffolent quand même. Ils mangent et s'exclament à cause du piquant. Mais si ce plat n'est pas épicé, il est considéré comme… inutile.

Il ne faut donc pas s'étonner que les Nghe An soient des adeptes de la cuisine épicée. Dans leurs plats traditionnels, le goût épicé les a suivis de l'enfance à l'âge adulte et est devenu une habitude. Ceux qui ne savent pas manger épicé sont considérés comme… des étrangers.

Một dì bán ốc xào rong ở huyện Diễn Châu - Ảnh: ĐẬU DUNG — Une tante vend des escargots sautés dans la rue du district de Dien Chau - Photo : DAU DUNG

Plus tard, des gens transportaient des escargots sautés ou en vendaient à vélo dans tous les recoins. Partout où ils allaient, leurs voix graves résonnaient : « Qui veut des escargots sautés ? »… Alors, de toutes parts, des gens sont sortis avec des bols à acheter. Quelques dizaines de milliers de dollars le bol d'escargots, on peut en manger jusqu'à satiété.

De retour à la campagne, des femmes et des tantes vendent encore des escargots sautés dans la rue. Elles s'y rendent toutefois à moto. Très vite, le pot d'escargots est vide, et elles doivent rentrer chez elles pour en acheter à nouveau.

De plus, de nombreux restaurants d'escargots sautés ont vu le jour, s'adressant aux buveurs ou aux groupes d'amis qui se retrouvent depuis longtemps. On y mange et on y discute de tout et de rien.

Si vous venez à Nghe An, n'oubliez pas de goûter les escargots sautés. Ce plat est riche et savoureux, salé, sucré, amer, épicé… il ne manque de rien au monde. Qui sait, en vous plongeant dans la culture, vous pourriez soudain comprendre un sentiment du peuple Nghe An.

Gâteaux sucrés de Nghe An

TTO - Quand ma grand-mère était encore en bonne santé, le gâteau de riz gluant était un mets indispensable du plateau du Têt. C'était aussi un gâteau qui marquait de nombreux souvenirs pour ma famille.

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