4 délicieuses spécialités de Nghe An à base d'anguille

Parmi les spécialités de Nghe, la cuisine à base d'anguille est un plat typique. Sa chair est tendre, délicieuse à la cuisson et possède une valeur nutritionnelle très élevée. Riche en nutriments, vitamines et minéraux, l'anguille est un aliment qui aide les malades et les personnes âgées à recouvrer la santé, les enfants à se développer physiquement et les femmes enceintes à nourrir leur corps.

L'anguille est également bénéfique pour les yeux et le cerveau, et améliore la mémoire. Elle est particulièrement pauvre en graisses saturées, ce qui en fait un aliment idéal pour les personnes atteintes de diabète et de maladies cardiovasculaires.

La viande d'anguille régénère également le sang, prévenant ainsi l'anémie ferriprive. De plus, elle apporte des bienfaits spécifiques pour la santé des femmes, comme la réduction des rides, l'amélioration de la santé de la peau, la nutrition de la peau, des cheveux et des ongles grâce à sa forte teneur en collagène.

La chair d’anguille est tendre, délicieuse une fois cuite et possède une très haute valeur nutritionnelle.

Selon la médecine orientale, la viande d'anguille a un goût sucré, des propriétés chauffantes, nourrit les méridiens de la rate et de l'estomac, a pour effet de nourrir le sang et le qi, de réchauffer le yang, de bénéficier à la rate, de nourrir le foie et les reins, de renforcer les tendons et les os, de dissiper le vent et d'éliminer l'humidité, de traiter la fatigue, la toux et l'asthme, le diabète, les douleurs aux tendons et aux os, la faiblesse du corps, les hémorroïdes internes, les rhumatismes et la leucorrhée chez les femmes.

Les anguilles ont une valeur nutritionnelle si élevée qu'elles sont transformées en de nombreux plats différents tels que la bouillie d'anguille, les vermicelles d'anguille, le pot-au-feu d'anguille, la soupe d'anguille, l'anguille grillée... mais dans les célèbres spécialités de Nghe An, on trouve des plats tels que l'anguille braisée à la banane et aux haricots, l'anguille sautée aux aubergines, l'anguille sautée à la citronnelle et au piment, et la bouillie d'anguille.

1. Anguille sautée aux aubergines

Ingrédient:

Choisissez des anguilles courtes, au dos brun et au ventre jaune foncé ; ce sont des anguilles délicieuses. Nettoyez-les en les plaçant dans une casserole, salez-les et fermez hermétiquement. À ce moment-là, elles seront sensibles et se tordront vigoureusement. Retirez le mucus des anguilles, lavez-les et coupez-les en morceaux. Vous pouvez également acheter des anguilles précuites.

- Anguille nettoyée : 0,3 kg

- Aubergine : 0,5 kg

- Échalotes, poudre de curcuma, sauce de poisson, épices, poivre (ou 1 piment rouge), huile de cuisson, feuilles de bétel, feuilles de périlla, oignons verts.

Fabrication:

- Anguille nettoyée, coupée en morceaux de 3 cm, mariner avec des échalotes écrasées, de la poudre de curcuma, de la sauce de poisson, des épices, du poivre (ou du piment) pendant 30 minutes

- Coupez finement l'aubergine (coupez-la en 4), faites-la tremper dans de l'eau salée diluée pendant environ 10 minutes pour éliminer toute la sève de l'aubergine, puis retirez-la et rincez-la à l'eau claire et égouttez-la.

Ajoutez une cuillerée d'huile dans la poêle et faites revenir quelques échalotes écrasées jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Lorsque les échalotes commencent à jaunir et à embaumer, ajoutez l'anguille marinée et faites-la revenir. Pour la cuisson, utilisez le feu le plus fort possible. Faites revenir l'anguille pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis versez-la dans une assiette.

Versez une cuillerée d'huile dans la poêle où vous avez fait sauter l'anguille. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'aubergine et faites-la revenir avec un peu d'assaisonnement. Faites revenir l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, puis ajoutez l'anguille et faites revenir l'aubergine et l'anguille. Après environ 2 minutes, ajoutez les feuilles de bétel, la périlla et les oignons verts hachés et faites revenir pendant environ 1 minute.

Produit fini d'anguille sautée aux aubergines, une spécialité de Nghe An.

2. Anguille braisée à la banane et aux haricots

Ingrédient:

- 2 anguilles de taille moyenne, nettoyer le mucus, retirer les arêtes.

80 g d'épaule de porc croustillante hachée, hachée et mélangée avec un peu de fécule de tapioca, de la poudre d'assaisonnement et des feuilles de bétel hachées. Enroulez-la dans des rouleaux de feuilles de bétel frits.

- 1 morceau de poitrine de porc, bords dorés.

- 1 morceau de tofu, coupé en petits morceaux et frit jusqu'à ce qu'il soit doré.

- Quelques bananes vertes, pelées, coupées en morceaux et bouillies brièvement.

- 2 tomates coupées en quartiers.

- Épices, levure, vinaigre de cidre, herbes : oignon, coriandre, périlla, feuilles de bétel, ail écrasé.

Comment cuisiner :

- Coupez l'anguille en morceaux, mettez le saucisson lolot au milieu, roulez-le.

Utilisez une ficelle pour fixer, ajoutez un peu d'huile de cuisson dans la poêle, faites frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

- Faites sauter les tomates + les haricots + les bananes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajoutez la poitrine de porc + l'anguille et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajoutez un peu de sauce de poisson + de l'eau filtrée et faites cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendres.

Ajoutez suffisamment d'eau bouillante pour refroidir, couvrez la casserole et laissez mijoter 20 à 30 minutes. Assaisonnez à votre goût, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de levure de vin pour parfumer, puis ajoutez les herbes et l'ail, et le tour est joué. Les morceaux d'anguille braisés sont parfumés et extrêmement appétissants.

L'anguille braisée à la banane et au tofu servie chaude avec des vermicelles et des herbes est délicieuse.

Mettez l'anguille braisée avec la banane et les haricots dans un bol, mangez-la chaude avec des vermicelles et des herbes, ce sera délicieux.

3. Anguille sautée à la citronnelle et au piment

Ingrédient

- 400 g de chair d'anguille fraîche

- Citronnelle, piment frais, coriandre vietnamienne

- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson

- 1 cuillère à café de colorant à l'huile de rocou

- ½ cuillère à café de sel

- 1 cuillère à café de glutamate monosodique

Fabrication:

- Nettoyez l'anguille en la plaçant dans une casserole, en ajoutant du sel et en la couvrant hermétiquement. À ce moment-là, l'anguille ressentira de la douleur et se débattra vigoureusement. Retirez le mucus de son corps. Lavez-la et coupez-la en morceaux. Vous pouvez également acheter de l'anguille précuite.

- Citronnelle et piment hachés.

- Faire mariner l'anguille avec 1 cuillère à café de citronnelle hachée, 1 cuillère à café d'huile de rocou et ½ cuillère à café de sel.

Placer la poêle sur le feu, ajouter l'huile et faire revenir la citronnelle. Allumer à feu vif, ajouter l'anguille et bien mélanger avec 1 cuillère à soupe de sauce de poisson. Lorsque l'anguille est bien cuite, baisser le feu et ajouter le piment. Lorsque l'eau de la poêle est presque sèche, ajouter la coriandre vietnamienne et 1 cuillère à café de glutamate monosodique, bien mélanger et éteindre le feu.

L'anguille sautée à la citronnelle et au piment est très délicieuse et attrayante.

4. Bouillie d' anguille Nghe An

Ingrédient

- 1 kg de chair d'anguille nettoyée

- Riz délicieux

- Herbes : coriandre vietnamienne, oignons verts, poivre, échalotes, coriandre

- Épices : sauce de poisson, sel, poudre d'assaisonnement, glutamate monosodique, poivre du Nord, poudre de chili, sel, poudre de curcuma (ou poudre de rocou)

Comment préparer:

Faites bouillir l'anguille pour récupérer son eau (à défaut, utilisez de l'eau d'os de porc), puis faites-la mariner et faire revenir avec des épices comme du poivre, des échalotes, du piment en poudre, de l'assaisonnement en poudre, du curcuma en poudre (ou du rocou) jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Faites ensuite revenir les oignons dans l'huile dans une poêle, ajoutez l'anguille marinée et faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

La bouillie est mijotée avec des os de porc et de bœuf, puis on y ajoute un peu de riz local mélangé à du riz gluant propre et lavé. La particularité de la bouillie d'anguille Nghe An réside dans le fait que les grains de riz doivent être conservés entiers et non écrasés. La bouillie est mijotée à cœur, les grains de riz gonflent sans se briser, et elle est lisse, ni trop épaisse ni trop liquide.

Bouillie d'anguille Nghe An

Apprécier:

Une fois le porridge cuit, placez la casserole sur un réchaud à charbon de bois à feu doux, en veillant à ce qu'elle mijote constamment. Versez le porridge dans un bol, puis ajoutez une quantité appropriée d'anguille, puis assaisonnez avec de la coriandre, des oignons verts, de la coriandre vietnamienne hachée et du piment émincé. Pressez un peu de citron au moment de déguster pour un délicieux bol de porridge plein de saveurs.

Remarque : L'anguille a une valeur nutritionnelle élevée, mais il est déconseillé de la consommer insuffisamment cuite. Les personnes souffrant de goutte, d'hyperlipidémie et les enfants de moins d'un an doivent éviter ce plat.

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Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/4-mon-dac-san-xu-nghe-ngon-quen-sau-tu-luon-172240617145121251.htm