4 délicieuses spécialités de Nghe An à base d'anguille

Parmi les spécialités Nghệ, la cuisine à base d'anguille est un plat typique. La chair d'anguille est tendre, savoureuse une fois cuite et possède une valeur nutritive très élevée. Riche en nutriments, vitamines et minéraux, l'anguille est un aliment qui aide les malades et les personnes âgées à se rétablir, les enfants à se développer physiquement et les femmes enceintes à nourrir leur corps.

L'anguille est également bénéfique pour les yeux et le cerveau, et améliore la mémoire. En particulier, sa faible teneur en graisses saturées en fait un aliment idéal pour les personnes atteintes de diabète et de maladies cardiovasculaires.

La chair d'anguille contribue également à la régénération du sang, prévenant ainsi l'anémie ferriprive. De plus, grâce à sa richesse en collagène, elle offre des bienfaits spécifiques pour la santé des femmes, comme la réduction des rides et l'amélioration de l'aspect de la peau, tout en nourrissant la peau, les cheveux et les ongles.

La chair d'anguille est tendre, délicieuse une fois cuite et possède une très haute valeur nutritionnelle.

Selon la médecine orientale, la chair d'anguille a un goût sucré, des propriétés réchauffantes, nourrit les méridiens de la rate et de l'estomac, a pour effet de nourrir le sang et le qi, de réchauffer le yang, d'être bénéfique pour la rate, de nourrir le foie et les reins, de renforcer les tendons et les os, de dissiper le vent et d'éliminer l'humidité, de traiter la fatigue, la toux et l'asthme, le diabète, les douleurs tendineuses et osseuses, la faiblesse corporelle, les hémorroïdes internes, les rhumatismes et les leucorrhées chez les femmes.

L'anguille possède une valeur nutritionnelle si élevée qu'elle est transformée en de nombreux plats différents tels que la bouillie d'anguille, les vermicelles d'anguille, le ragoût d'anguille, la soupe d'anguille, l'anguille grillée... mais parmi les spécialités célèbres de Nghệ An, on trouve des plats tels que l'anguille braisée à la banane et aux haricots, l'anguille sautée aux aubergines, l'anguille sautée à la citronnelle et au piment, et la bouillie d'anguille.

1. Anguille sautée aux aubergines

Ingrédient:

Choisissez des anguilles au corps court, au dos brun et au ventre jaune foncé : ce sont des anguilles délicieuses. Nettoyez-les en les plaçant dans une casserole, salez-les et couvrez hermétiquement. Elles deviendront alors douloureuses et se débattront vigoureusement. Retirez le mucus, lavez-les et coupez-les en morceaux. Vous pouvez également acheter des anguilles déjà cuites.

- Anguille nettoyée : 0,3 kg

- Aubergines : 0,5 kg

- Échalotes, curcuma en poudre, sauce de poisson, épices, poivre (ou 1 piment rouge), huile de cuisson, feuilles de bétel, feuilles de périlla, oignons verts.

Fabrication:

- Anguille nettoyée, coupée en morceaux de 3 cm, marinée pendant 30 minutes avec des échalotes écrasées, du curcuma en poudre, de la sauce de poisson, des épices et du poivre (ou du piment).

- Coupez l'aubergine en fines tranches (divisez-la en 4), faites-la tremper dans de l'eau salée diluée pendant environ 10 minutes pour enlever toute la sève de l'aubergine, puis retirez-la, rincez-la à l'eau claire et égouttez-la.

Ajoutez une cuillère à soupe d'huile dans la poêle et un peu d'échalotes écrasées. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Lorsqu'elles commencent à dorer et à dégager leur arôme, ajoutez l'anguille marinée et faites-la sauter à feu vif pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Versez-la ensuite dans une assiette.

Ajoutez une cuillère à soupe d'huile dans la poêle où vous avez fait revenir l'anguille. Quand l'huile est chaude, ajoutez l'aubergine et faites-la sauter avec un peu d'assaisonnement. Faites sauter l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, puis ajoutez l'anguille et faites sauter le tout. Après environ 2 minutes, ajoutez les feuilles de bétel, le périlla et les oignons verts hachés et faites sauter pendant environ 1 minute.

Produit fini d'anguille sautée aux aubergines, une spécialité de Nghe An.

2. Anguille braisée à la banane et aux haricots

Ingrédient:

- 2 anguilles de taille moyenne, nettoyer le mucus, enlever les arêtes.

- 80 g d'épaule de porc croustillante hachée, hachée et mélangée avec un peu de fécule de tapioca, d'assaisonnement en poudre et de feuilles de bétel hachées. Rouler pour former une saucisse de feuilles de bétel frites.

- 1 morceau de poitrine de porc, bords dorés.

- 1 morceau de tofu, coupé en petits morceaux et frit jusqu'à ce qu'il soit doré.

— Quelques bananes vertes, pelées, coupées en morceaux et bouillies brièvement.

- 2 tomates, coupées en quartiers.

- Épices, levure, vinaigre de cidre, herbes : oignon, coriandre, périlla, feuilles de bétel, ail écrasé.

Comment cuisiner :

- Coupez l'anguille en morceaux, mettez la saucisse lolot au milieu, roulez le tout.

Utilisez de la ficelle pour attacher, ajoutez un peu d'huile de cuisson dans la poêle et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

- Faire revenir les tomates, les haricots et les bananes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajouter la poitrine de porc et l'anguille et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, ajouter un peu de sauce de poisson et d'eau filtrée et laisser cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendres.

Ajoutez suffisamment d'eau bouillante pour refroidir, couvrez et laissez mijoter 20 à 30 minutes. Assaisonnez ensuite à votre goût, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de levure de vin pour parfumer, puis les herbes et l'ail. C'est prêt ! Les morceaux d'anguille braisée sont parfumés et particulièrement appétissants.

L'anguille braisée à la banane et au tofu, servie chaude avec des vermicelles et des herbes, est délicieuse.

Déposez l'anguille braisée avec la banane et les haricots dans un bol, et dégustez-la chaude avec des vermicelles et des herbes : un vrai délice !

3. Anguille sautée à la citronnelle et au piment

Ingrédient

- 400 g de chair d'anguille fraîche

- Citronnelle, piment frais, coriandre vietnamienne

- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson

- 1 cuillère à café de colorant à l'huile de rocou

- ½ cuillère à café de sel

- 1 cuillère à café de glutamate monosodique

Fabrication:

Nettoyez l'anguille en la plaçant dans une casserole, en ajoutant du sel et en la couvrant hermétiquement. L'anguille ressentira alors une douleur et se débattra vigoureusement. Retirez le mucus de son corps. Lavez-la et coupez-la en morceaux. Vous pouvez également acheter de l'anguille déjà cuite.

- Citronnelle et piment, hachés.

- Faire mariner l'anguille avec 1 cuillère à café de citronnelle hachée, 1 cuillère à café d'huile de rocou et ½ cuillère à café de sel.

Placez la poêle sur le feu, ajoutez l'huile et faites revenir la citronnelle. Portez à ébullition, ajoutez l'anguille et mélangez bien avec une cuillère à soupe de sauce de poisson. Lorsque l'anguille est cuite, baissez le feu et ajoutez le piment. Lorsque l'eau est presque évaporée, ajoutez la coriandre vietnamienne et une cuillère à café de glutamate monosodique, mélangez bien et retirez du feu.

L'anguille sautée à la citronnelle et au piment est très délicieuse et appétissante.

4. Nghe An (bouillie d'anguilles)

Ingrédient

- 1 kg de chair d'anguille nettoyée

- Riz délicieux

- Herbes : coriandre vietnamienne, oignons verts, poivre, échalotes, coriandre fraîche

- Épices : sauce de poisson, sel, poudre d'assaisonnement, glutamate monosodique, poivre du Nord, poudre de chili, sel, poudre de curcuma (ou poudre de rocou).

Comment se préparer :

Faites bouillir l'anguille pour en récupérer l'eau (à défaut, utilisez de l'eau de cuisson d'os de porc), puis faites-la mariner et faites-la revenir avec des épices : poivre, échalotes, piment en poudre, mélange d'épices, curcuma (ou rocou) jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur. Faites ensuite revenir les oignons dans de l'huile dans une poêle, ajoutez l'anguille marinée et faites-la sauter jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Le porridge est mijoté avec des os de porc et de bœuf, puis on y ajoute un peu de riz blanc mélangé à du riz gluant propre et lavé. La particularité du porridge d'anguilles de Nghe An réside dans le fait que les grains de riz doivent rester entiers et ne pas être concassés ni réduits en poudre. Le porridge mijote longuement, les grains de riz gonflent sans se briser, et le porridge est onctueux, d'une consistance parfaite.

Bouillie d'anguilles Nghe An

Apprécier:

Une fois le porridge cuit, placez la casserole sur un réchaud à charbon à feu doux ; le porridge doit toujours frémir. Versez-le dans un bol, ajoutez une quantité appropriée d'anguille, puis assaisonnez avec de la coriandre, des oignons verts, de la coriandre vietnamienne hachée et du piment émincé. Au moment de servir, arrosez d'un filet de citron pour un délicieux bol de porridge plein de saveurs.

Remarque : L’anguille possède une valeur nutritive élevée, mais il est déconseillé de la consommer insuffisamment cuite. Les personnes souffrant de goutte, d’hyperlipidémie et les enfants de moins d’un an doivent éviter ce plat.

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Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/4-mon-dac-san-xu-nghe-ngon-quen-sau-tu-luon-172240617145121251.htm