Dans quelle région de Quang Nam se trouvent de nombreux rapides et ruisseaux à fort débit, ainsi qu'une espèce de poisson appelée « nien » ? Quand en attrape-t-on le plus ?

La haute saison pour le poisson-chat se situe pendant les 6 mois de la saison sèche. La façon de les attraper est assez simple, généralement en pêchant avec un hameçon ou en lançant un filet.

Dans cette terre peu propice à la nature, les anchois sont depuis longtemps une source alimentaire à haute valeur nutritionnelle.

Les plats à base de poisson dans des repas simples avec une préparation rustique créent une saveur culinaire très unique ; Si vous avez l'occasion d'aller à Quang Nam, de visiter les villages des peuples Co Tu, Xe Dang et Ca Dong en été, vous aurez certainement droit à de délicieux plats à base de poisson nien.

La chair du poisson est blanche, parfumée, non poissonneuse et saine. Tout plat préparé à partir de ce fruit est toujours salué. Le poisson braisé est le plus populaire.

Pour réaliser un délicieux poisson braisé, le poisson doit être vivant. Mettez le poisson dans un panier et frottez-le avec du sel pour enlever les écailles. Comme pour les autres plats de poisson braisé, faites mariner le poisson avec un peu de sucre, de sauce de poisson, de sel, de poivre, de glutamate monosodique... pour absorber la saveur avant de le braiser.

Cela semble simple, mais pour préparer le plat spécial de poisson braisé avec la bonne saveur de Quang Nam, vous devez utiliser de la sauce de poisson distillée à partir d'anchois ramenés des basses terres.

Le poisson est une spécialité des districts montagneux de la province de Quang Nam .

Les racines de curcuma fraîchement déterrées et cultivées dans les champs sont particulièrement indispensables. Les racines sont écrasées et les feuilles sont coupées en petits morceaux d'environ 3 cm de long.

Prenez le curcuma écrasé et mettez-le dans le poisson, ajoutez quelques épices comme du sel, du poivre, de la sauce de poisson... puis mettez le tout dans le pot en terre cuite.

Pour parfumer le poisson, recouvrez-le d’une couche de feuilles de curcuma hachées. Ensuite, mettez la casserole sur le feu et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes. Ajoutez quelques piments pour rendre le pot de poisson plus accrocheur, l'arôme du ragoût de poisson à la maison s'est répandu dans la ruelle.

Poisson grillé au charbon de bois - délicieuse spécialité de la région montagneuse de la province de Quang Nam. Photo : Thanh Ly

Le poisson braisé est délicieux, mais le griller sur un réchaud à charbon et le tremper dans de la sauce de poisson et du piment est également très attrayant.

Ce plat paraît simple mais est assez laborieux. Tout d'abord, les gens utilisent un bâton de bambou fin et pointu pour ouvrir le ventre du poisson, retirer les branchies, garder les intestins intacts, puis disposer le poisson entier sur un gril, absolument sans assaisonnement. Lors de la cuisson au gril, veillez à maintenir la chaleur basse, les écailles argentées du poisson deviennent progressivement dorées.

Lors de la cuisson au gril, retournez-le uniformément d'avant en arrière. Le meilleur moment pour manger du poisson est lorsqu'il est cuit, chaque poisson est recouvert de graisse, dégoulinant sur le poêle à charbon et dégageant un arôme riche.

Le poisson grillé se marie bien avec une sauce de poisson pure mélangée à du piment concassé. Prenez le poisson cuit et étalez-le uniformément sur une assiette, versez la sauce de poisson préparée sur le poisson encore chaud.

Les convives prennent tranquillement chaque morceau de poisson blanc frais, le trempent dans la sauce de poisson et le mettent dans leur bouche pour sentir le goût sucré et gras du poisson.

En plus d'être frais et grillé, le poisson peut également être utilisé pour préparer une soupe aigre, ce qui est très attrayant lors des journées chaudes. La soupe de poisson aigre de la région occidentale de Quang Nam ne ressemble à aucune autre soupe aigre.

La soupe de poisson aigre ici est cuisinée avec des feuilles de gigant. Pour rendre le plat plus attrayant, on y ajoute un peu de tamarin frais ou de pousses de bambou sauvage.

Faire bouillir l'eau, ajouter le poisson. Faites bouillir à nouveau l’eau pendant environ 5 minutes, ajoutez les feuilles d’oseille et les pousses de bambou. Assaisonnez au goût, versez dans un bol, saupoudrez de quelques tranches de piment. Ensuite, pressez une tranche de citron dans le bol à soupe. Le jus de citron rend la soupe belle et rehausse également son goût acide.

C'est intéressant avec de délicieux plats de poisson de Quang Nam. Et si les visiteurs ont déjà dégusté une soupe de poisson braisée, grillée ou aigre, ils auront sûrement du mal à oublier le goût délicieux de la chair de poisson et le léger arôme des montagnes et des forêts d'ici.

Source : https://danviet.vn/vung-dat-nao-o-quang-nam-lam-thac-ghenh-nuoc-suoi-chay-xiet-co-loai-ca-nien-khi-nao-bat-nhieu-20240706002803291.htm