Quelle région de Quang Nam compte de nombreuses cascades et des cours d'eau rapides où l'on trouve le poisson « ca nien », et à quelle période est-il pêché en grand nombre ?

La haute saison pour ce poisson se situe pendant les 6 mois de saison sèche, et les méthodes de pêche sont assez simples, impliquant généralement la pêche à la ligne ou au filet.

Dans cette région, peu gâtée par la nature, le poisson-serpent a longtemps été une source de nourriture très nutritive.

Les plats à base de poisson-serpent, préparés de façon simple et rustique, confèrent une saveur culinaire unique à la province de Quang Nam. Si vous avez l'occasion de visiter les villages des ethnies Co Tu, Xe Dang et Ca Dong en été, vous pourrez assurément déguster de délicieux mets à base de poisson-serpent.

La chair de la carpe blanche est parfumée, sans goût prononcé de poisson, et nutritive, ce qui en fait un ingrédient de choix pour de nombreux plats. La carpe braisée est la plus appréciée.

Pour réussir un délicieux poisson-chat braisé, il est essentiel que le poisson soit vivant. Placez-le dans un panier et frottez-le avec du sel pour enlever les écailles. Comme pour les autres poissons braisés, faites-le mariner avec un peu de sucre, de sauce de poisson, de sel, de poivre et de glutamate monosodique (MSG) afin que les saveurs s'imprègnent avant le braisage.

Cela paraît simple, mais pour préparer un authentique plat d'anchois braisés à la Quang Nam, il faut utiliser de la sauce de poisson distillée à partir d'anchois provenant des plaines.

Le poisson « ca nien » est une spécialité des districts montagneux de la province de Quang Nam .

En particulier, les racines de curcuma, fraîchement récoltées dans les champs, sont indispensables ; les racines sont broyées et les feuilles sont coupées en petits morceaux d'environ 3 cm de long.

Ajoutez le curcuma concassé au poisson, assaisonnez avec du sel, du poivre, de la sauce de poisson, etc., puis mettez le tout dans un pot en terre cuite.

Pour intensifier l'arôme du poisson, recouvrez-le de feuilles de curcuma hachées. Placez ensuite la casserole sur le feu et laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes. Ajoutez quelques piments pour une présentation plus appétissante ; le parfum du poisson braisé embaumera l'air.

Poisson-chat grillé au charbon de bois – une délicieuse spécialité de la région montagneuse de la province de Quang Nam. Photo : Thanh Ly

Le poisson-chat braisé est délicieux, mais le griller jusqu'à ce qu'il soit croustillant sur du charbon de bois et le tremper dans une sauce de poisson pimentée est également très appétissant.

Ce plat peut paraître simple, mais il est en réalité assez élaboré. On commence par vider le poisson à l'aide de fines baguettes de bambou pointues, en retirant les branchies tout en conservant les intestins. Le poisson entier est ensuite placé sur un gril, sans aucun assaisonnement. Lors de la cuisson, il est important de veiller à maintenir un feu doux afin de permettre aux écailles argentées de dorer progressivement.

Lors de la cuisson au gril, retournez le poisson fréquemment et uniformément. Le meilleur moment est lorsque le poisson est bien cuit : chaque morceau est gorgé de graisse qui dégouline sur les braises et crépite, libérant un arôme riche et parfumé.

Le poisson-chat grillé est meilleur accompagné d'une sauce à base de sauce de poisson pure et de piments rouges concassés. Disposez le poisson fraîchement cuit de façon homogène sur une assiette, puis nappez-le de sauce encore chaude.

Les convives prennent tranquillement chaque morceau de poisson blanc frais, le trempent dans la sauce poisson et le portent à leur bouche pour apprécier le goût sucré et gras du poisson.

Outre sa consommation fraîche ou grillée nature, le poisson-serpent sert également à préparer une soupe aigre, particulièrement appréciée par temps chaud. La soupe aigre au poisson-serpent de l'ouest de la province de Quang Nam est unique en son genre.

Ici, la soupe de poisson aigre est préparée avec des feuilles de giang. Pour la rendre encore plus savoureuse, on y ajoute un peu de tamarin frais ou de pousses de bambou sauvage.

Portez l'eau à ébullition, puis ajoutez le poisson-chat. Laissez bouillir à nouveau pendant environ 5 minutes, puis ajoutez les feuilles acidulées et les pousses de bambou. Assaisonnez à votre goût, versez dans un bol et parsemez de quelques rondelles de piment. Ensuite, pressez un citron dans la soupe. Le jus de citron la rend plus appétissante et rehausse sa saveur acidulée et rafraîchissante.

Les plats à base de poisson-serpent de la province de Quang Nam sont un véritable délice. Ceux qui auront goûté ce poisson braisé, grillé ou aigre-doux garderont en mémoire la saveur douce de sa chair et le subtil parfum des forêts de montagne.

Source : https://danviet.vn/vung-dat-nao-o-quang-nam-lam-thac-ghenh-nuoc-suoi-chay-xiet-co-loai-ca-nien-khi-nao-bat-nhieu-20240706002803291.htm