Établir un record avec une carte culinaire recensant 126 plats vietnamiens

Le premier jour de l'événement, le 20 octobre, a été marqué par un deuxième programme record pour la carte culinaire vietnamienne. Ce programme mettait en vedette des chefs de l'Association des chefs professionnels de Hô Chi Minh-Ville et des chefs de grand talent venus de plus de 20 provinces et villes du pays.

Le chef place les plats dans les provinces et villes correspondantes pour compléter la carte culinaire. Photo : Bich Phuong

Mme Vo Luu Lan Uyen, secrétaire générale adjointe de l'Organisation des records du Vietnam, a lu la décision d'établir un record vietnamien portant sur « l'événement de transformation et de présentation de plats spéciaux de 63 provinces et villes afin de créer une carte du Vietnam avec le plus grand nombre de plats ».

La carte recense 126 plats, un pour chaque province. Ce nombre a plus que doublé par rapport à l'année dernière, a indiqué un représentant de l'Organisation vietnamienne des records.

Selon Mme Nguyen Thi Khanh, présidente de l'Association du tourisme de Hô Chi Minh-Ville, l'établissement d'un registre recensant 126 plats issus de 63 provinces et villes témoigne de la préservation du patrimoine culinaire traditionnel. C'est également l'occasion pour les chefs de faire preuve de créativité et de jouer un rôle d'ambassadeurs de la gastronomie chinoise auprès des visiteurs du monde entier.

La particularité de la carte culinaire vietnamienne est que les plats présentés sont tous préparés en direct par des chefs dans le cadre du festival. Ces plats seront évalués par une équipe d'experts culinaires et récompensés par leurs auteurs. Le premier jour du festival, les plats sont préparés en direct. Les jours suivants, ils sont présentés sous forme de maquettes pour les visiteurs.

Le président de l'Association du tourisme de Hô Chi Minh-Ville a déclaré que les plats sont préparés en quantité suffisante pour être présentés, ce qui permet d'économiser sur les ingrédients et les épices.

« Les organisateurs ne préparent que la quantité de nourriture nécessaire à la présentation, en conservant les épices et les ingrédients. Les plats réutilisables seront utilisés. Cependant, certains plats, de par leurs caractéristiques propres, ne peuvent être conservés longtemps », a déclaré Mme Khanh.

Le gâteau de haricots spécial de Hai Duong a la forme d'une carte en forme de S. Photo : Bich Phuong

Les 126 plats figurant sur la carte comprennent de nombreux mets familiers associés à l'image de la cuisine vietnamienne, ainsi que des plats uniques, spécialités de différentes régions. On y trouve notamment des lézards des sables grillés au sel et au piment (Binh Thuan), du bœuf Chumomray nourri à l'herbe et salé aux fourmis jaunes (Kon Tum), un ragoût de poisson-chat (Hau Giang), du lam nho (Lai Chau), du bun cha, du bun dau mam tom (Hanoi) et du banh mi (Saigon).

M. Pham Son Vuong, président de l'Association des chefs professionnels de Hô Chi Minh-Ville, a déclaré que les critères d'évaluation des plats participant à l'établissement d'un record sur la carte culinaire vietnamienne ne sont « pas trop compliqués en termes de goût », mais que la « créativité » du chef et la manière dont il utilise les produits locaux dans ses plats sont importantes.

Ces produits doivent procurer au public et aux juges une expérience inédite et créer de nouvelles spécialités pour la cuisine locale. Selon M. Vuong, la créativité et l'innovation sont également la tendance actuelle du secteur culinaire, jouant un rôle important dans l'ouverture au monde. Les chefs vietnamiens s'initient désormais aux techniques culinaires du monde entier, cherchant à intégrer des éléments nouveaux aux plats traditionnels afin de préserver ces derniers tout en créant des produits modernes, répondant ainsi aux attentes des gourmets vietnamiens et internationaux.

M. Nguyen Trung Khanh, directeur de l'Administration nationale du tourisme du Vietnam, a déclaré que le festival contribue à promouvoir la cuisine vietnamienne à l'international et à développer le tourisme culinaire, faisant du Vietnam une destination attractive pour les touristes étrangers. La stratégie de développement touristique du Vietnam à l'horizon 2030 identifie la culture culinaire comme un axe culturel majeur.

« Pour promouvoir la cuisine vietnamienne à l’international, les activités de promotion du tourisme au Vietnam doivent être liées à la promotion de la culture et de la cuisine des régions du pays », a déclaré M. Nguyen Trung Khanh.

Avant le festival dédié à la cuisine vietnamienne, Hô Chi Minh-Ville a accueilli en mars le premier festival du bánh mì du Vietnam, qui a attiré 100 000 visiteurs. Ce festival culinaire de trois jours, qui se tiendra en octobre, devrait attirer environ 50 000 visiteurs venus déguster les spécialités locales.

Le festival est organisé par l'Association du tourisme de Hô Chi Minh-Ville, l'Association des chefs professionnels de Saigon et le Centre de recherche, de préservation et de développement de la cuisine vietnamienne.

Source VNE

Source: https://baotayninh.vn/xac-lap-ky-luc-ban-do-am-thuc-126-mon-an-viet-a165023.html