Élaboration de normes pour les produits de boissons alcoolisées à petite échelle

Actuellement, les vins artisanaux et les vins aromatisés sont considérés comme à haut risque. Le Département de l'industrie et du commerce de Lam Dong a proposé d'élaborer un ensemble de normes et de réglementations afin de renforcer le contrôle de cette catégorie de produits.

Vin de riz artisanal vendu dans les quartiers résidentiels

Selon le ministère de l'Industrie et du Commerce, l'unité a organisé et déployé de manière proactive et synchrone un système de documents juridiques sur la gestion de la production et du commerce des boissons alcoolisées à destination des entreprises et des établissements de production et de commerce.

Le ministère a publié de nombreux documents guidant les entreprises et les établissements produisant et commercialisant des boissons alcoolisées afin qu'ils se conforment strictement aux réglementations en matière de sécurité alimentaire, d'autodéclaration des produits, d'étiquetage des marchandises et d'autorisation de production d'alcool industriel et artisanal à des fins commerciales.

Cependant, les vins artisanaux et les vins de macération présentent le risque le plus élevé. Du fait de leur production à petite échelle, aucun contrôle des ingrédients n'est effectué et aucune norme ni réglementation technique uniforme n'est appliquée. Le processus de macération des herbes et des animaux étant principalement empirique, les proportions, la durée et les conditions d'hygiène font défaut. Ceci accroît le risque de dépassement des seuils autorisés pour le méthanol, les aldéhydes ou les indicateurs microbiens.

De nos jours, beaucoup considèrent le vin aromatisé à la fois comme un médicament et une boisson alcoolisée. C'est pourquoi le secteur provincial de l'industrie et du commerce s'attache à renforcer la surveillance et l'encadrement technique. Si ces produits sont mis sur le marché, ils devront faire l'objet de contrôles périodiques afin d'éviter l'utilisation d'alcool industriel pour le mélange ou la production de vins de qualité inférieure.

Actuellement, Lam Dong compte une brasserie, dix unités de production d'alcools industriels (vin, vodka, ginseng, cordyceps, etc.) et des centaines de foyers produisant artisanalement des alcools et des boissons alcoolisées de toutes sortes. Les entreprises de production d'alcools industriels respectent scrupuleusement la réglementation relative aux limites de métaux lourds, de mycotoxines, de micro-organismes et à la composition chimique. Elles effectuent toutes une déclaration de conformité et des contrôles périodiques avant la mise en marché de leurs produits. Selon le ministère de l'Industrie et du Commerce, la sensibilisation des entreprises au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire est en constante progression. L'application de ces normes et réglementations permet aux produits de répondre aux exigences de mise sur le marché, tout en renforçant la réputation et la compétitivité des entreprises.

Cependant, les entreprises rencontrent toujours des difficultés liées aux coûts élevés des tests, au manque de ressources et à la complexité du respect de toutes les normes techniques. Pour les petits établissements, le contrôle qualité est limité par l'absence d'instructions précises sur les types de vins aromatisés et de réglementation concernant la périodicité des contrôles.

Selon Mme Cao Thi Thanh, directrice adjointe du Département de l'industrie et du commerce, afin d'améliorer l'efficacité de la gestion, le département recommande au ministère de l'Industrie et du Commerce de publier rapidement des directives précises sur les normes et réglementations applicables aux vins aromatisés, la catégorie de produits présentant le risque le plus élevé. « Les autorités doivent définir clairement le calendrier des contrôles périodiques des boissons alcoolisées afin de garantir la qualité des produits, de protéger la santé des consommateurs et de servir de base aux organismes de gestion et de contrôle », a déclaré Mme Thanh.

Pour produire et commercialiser des boissons alcoolisées, les organisations et les particuliers doivent se conformer à un certain nombre de normes et de réglementations, notamment : QCVN 6-3:2010/BYT pour les boissons alcoolisées ; QCVN 81:2011/BYT sur les limites de mycotoxines ; QCVN 8-2:2011/BYT sur les métaux lourds ; TCVN 7043:2013 sur le vin blanc ; TCVN 7044:2013 sur les liqueurs ; TCVN 8008:2009 sur les méthodes de détermination de la teneur en alcool…

Source : https://baolamdong.vn/xay-dung-tieu-chuan-cho-san-pham-do-uong-co-con-san-xuat-nho-le-408822.html