Riz gluant de Phu Thuong : du petit-déjeuner au patrimoine immatériel national

L'image des gens faisant la queue pour acheter du riz gluant Phu Thuong est facile à voir dans les rues de Hanoi chaque matin.

Tôt le matin, alors que le ciel de Hanoi est encore sombre, Mme Yen apporte son panier de riz gluant au marché de Phu Gia (quartier de Phu Thuong, district de Tay Ho, Hanoi) pour servir les clients.

« Je viens de Phu Thuong, j'ai mangé du riz gluant de Phu Thuong une fois, si c'est délicieux, je reviendrai », a déclaré Yen avec confiance.

Les années précédentes, Mme Yen vendait du riz gluant dans la rue, mais elle avait de nombreux clients réguliers. « Il y avait un stand de riz gluant fixe au coin de cette rue, mais beaucoup de gens attendaient que je passe en voiture pour en acheter. Ils disaient avoir l'habitude de manger du riz gluant de Phu Thuong », a expliqué Mme Yen, expliquant que ces dernières années, en raison de son âge avancé, elle avait choisi de vendre du riz gluant en permanence au coin d'un trottoir du marché de Phu Gia pour éviter les difficultés.

Vers 7 heures du matin, le panier de près de 30 kg de riz gluant de Mme Yen était presque épuisé. Ses acheteurs étaient des employés de bureau, des ouvriers et des étudiants.

« Le riz gluant de Phu Thuong est parfumé et collant. Je l'ai acheté et j'ai marché près de 30 minutes pour aller au travail, mais il était encore chaud et parfumé », a déclaré Mme Van, une cliente régulière de Mme Yen.

Les ingrédients et les méthodes de cuisson sont les secrets qui composent la marque de riz gluant Phu Thuong.

À Phu Thuong, presque tous les villageois savent préparer le riz gluant. Aujourd'hui, environ 600 foyers du village attisent le feu pour cuire le riz gluant et l'envoyer dans tout Hanoï. Le travail acharné des mères et des sœurs pour le riz gluant a non seulement aidé chaque famille du vieux village de Ga à surmonter la famine, mais aujourd'hui, le riz gluant de Phu Thuong permet aussi aux habitants de gagner leur vie et de s'enrichir.

Mme Sinh, l'une des huit talentueuses cuisinières de riz gluant, a récemment été honorée lors de la Fête du Printemps de Phu Gia (Giap Thin 2024) pour ses près de 30 ans de dévouement à la profession, transmis par sa belle-mère. Mme Sinh a expliqué que pour préparer un délicieux riz gluant, des facteurs tels que les ingrédients (riz, haricots, eau et personnes) sont déterminants.

« Le riz gluant doit être du riz gluant doré, ou riz gluant de montagne. Les grains doivent être ronds, dodus et réguliers. Lors du trempage et du lavage à l'eau, il faut veiller à ce qu'ils ne se cassent ni ne s'effritent. En le secouant, ils flotteront immédiatement et ne colleront pas aux mains. C'est un délicieux riz gluant doré », a révélé Mme Sinh.

Pour attirer les convives, le riz gluant Phu Thuong se diversifie de plus en plus dans ses produits et innove dans sa présentation.

Un secret bien gardé des habitants de Phu Thuong est que pour préparer un délicieux riz gluant, il faut le faire cuire avec l'eau du village. « Un jour, je suis allé chez un ami à Bac Ninh et j'ai apporté le même type de riz gluant que celui que je prépare habituellement, mais il n'était pas aussi délicieux qu'avec l'eau du puits du village », a déclaré Sinh.

Concernant la méthode de cuisson, selon Mme Sinh, pour un riz gluant délicieux, il faut le cuire deux fois : la première fois pendant environ 60 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit à environ 80 %. Ensuite, il faut le verser dans un panier (recouvert d’un torchon fin), remuer avec des baguettes pour évacuer la vapeur. Trois heures plus tard, le sortir, l’arroser d’eau, le presser uniformément, puis le cuire à nouveau à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit cuit. Ce n’est qu’alors que le riz gluant sera bien cuit, moelleux et tendre, sans être dur.

Mme Sinh a expliqué qu'il existe actuellement sept ou huit variétés de riz gluant au village de Phu Thuong : le riz gluant aux arachides, le riz gluant aux haricots verts, le riz gluant au maïs, le riz gluant au gac et le riz gluant au xeo. Chaque variété a sa propre recette.

« Lorsque le riz gluant est combiné avec d'autres ingrédients, il crée de nombreuses saveurs différentes, du riz gluant rouge vif au fruit de gac, au riz gluant parfumé au pandan vert, en passant par le riz gluant gras et attrayant... Des centaines de paquets de riz gluant apportent des centaines de saveurs étranges qui attirent les convives à la fois par leur arôme et leur richesse, ce qui rend difficile pour quiconque de refuser », a déclaré Mme Sinh.

Le district de Tay Ho et l'Association du village artisanal traditionnel de Phu Thuong apportent régulièrement du riz gluant aux foires et aux expositions culinaires pour promouvoir

Lors de son voyage visant à apporter de la « nourriture pour le petit-déjeuner » à de nombreux endroits et événements dans la capitale ainsi que dans d'autres provinces, l'artisane Nguyen Thi Tuyen, vice-présidente de l'Association du village artisanal traditionnel du riz gluant de Phu Thuong, a été encore impressionnée par l'événement du riz gluant de Phu Thuong servant des convives au centre de presse lors du sommet États-Unis - Corée du Nord qui s'est tenu en 2019.

La veille de l'événement, j'ai reçu un appel du chef de quartier m'annonçant que le riz gluant Phu Thuong serait l'un des neuf plats servis au centre de presse lors du sommet États-Unis-Corée du Nord en 2019. À ce moment-là, les artisans et moi étions très heureux et enthousiastes. Après discussion et accord, un autre artisan et moi avons été choisis pour préparer le riz gluant destiné au sommet », se souvient Mme Tuyen.

Mme Tuyen a déclaré que le riz gluant aux cinq couleurs, le riz gluant xeo, le riz gluant vo et le riz gluant à la fleur d'arec sont les plats qu'elle a cuisinés pour servir les convives au Sommet.

« Chaque jour, nous servons près de 100 kg de riz gluant aux clients du centre de presse de la conférence. Pour la préparation du riz gluant, nous choisissons des ingrédients comme le riz gluant jaune, les haricots verts et la délicieuse farine de porc, comme c'est le cas habituellement. Mais pour un événement international, je dois être particulièrement attentive et méticuleuse à chaque étape, ne tolérant pas la moindre erreur, car cet événement représente le visage du pays et permet de faire découvrir le riz gluant de Phu Thuong à nos amis internationaux », a déclaré fièrement Mme Tuyen.

L'artisane Nguyen Thi Tuyen, vice-présidente de l'Association du village de riz gluant traditionnel de Phu Thuong (photo de couverture à droite), sert les convives lors du sommet États-Unis-Corée du Nord 2019 à Hanoï.

Lors de son passage au sommet entre les États-Unis et la Corée du Nord, Mme Tuyen a déclaré que le riz gluant Phu Thuong avait été choisi par de nombreux journalistes internationaux et nationaux et très apprécié pour sa saveur et sa présentation.

« De nombreux journalistes choisissent le riz gluant non seulement pour le petit-déjeuner, mais aussi pour le déjeuner. De nombreux journalistes en Europe et en Asie (où le riz gluant est également présent dans de nombreux pays) le vantent pour son goût délicieux. J'ai entendu dire par les interprètes que les journalistes étrangers étaient très impressionnés et ravis de déguster le riz gluant de Phu Thuong, en particulier celui aux feuilles frites », a déclaré Mme Tuyen.

Jaehyeong, journaliste international, a couvert le sommet américano-nord-coréen de 2019 au Vietnam. Il a déclaré avoir apprécié de nombreuses spécialités vietnamiennes lors de cet événement. Mais le riz gluant de Phu Thuong était celui qui l'avait le plus marqué.

« Lorsque je suis journaliste, je choisis souvent du riz gluant au petit-déjeuner. Je suis très impressionné par ce plat de riz gluant, pour son arôme irrésistible et ses grains de riz collants et gras », a partagé M. Jaehyeong.

Le district de Tay Ho reçoit la décision d'inscrire « l'artisanat de fabrication de riz gluant de Phu Thuong » comme patrimoine culturel immatériel national.

Mme Nguyen Thi Tuyen a déclaré qu'avant la création de l'Association villageoise du riz gluant traditionnel de Phu Thuong, « chacun faisait à sa manière ». Mais depuis la création de l'Association villageoise, et grâce à l'attention portée par les autorités locales, la promotion des spécialités à base de riz gluant a été renforcée et systématiquement mise en œuvre.

En souvenir des premiers jours de la création de l'Association du village artisanal, les artisans et les familles ont consacré du temps et des efforts à la promotion lors de foires, d'expositions culinaires et culturelles à l'intérieur et à l'extérieur de la capitale Hanoi.

Au début, nous avons rencontré de nombreuses difficultés : peu de gens connaissaient le riz gluant de Phu Thuong, et à cause du temps pluvieux, les produits apportés pour l'événement étaient endommagés et ont dû être jetés. À l'époque, il n'y avait pas de financement, donc tous les membres de l'association ont dû contribuer ensemble. Puis, l'amour du travail, la fierté et la confiance dans le riz gluant de Phu Thuong nous ont aidés à surmonter cette période difficile », se souvient Mme Tuyen.

Le 30 décembre 2016, le Comité populaire de Hanoï a officiellement reconnu le titre de Village artisanal traditionnel du riz gluant de Phu Thuong. Depuis, la réputation du riz gluant de Phu Thuong n'a cessé de croître, et les autorités ont veillé à le développer et à le promouvoir auprès des consommateurs nationaux et étrangers.

En 2019, le village artisanal traditionnel de riz gluant de Phu Thuong a obtenu un certificat d'enregistrement de la marque Phu Thuong Sticky Rice auprès de l'Office de la propriété intellectuelle (ministère des Sciences et Technologies). Les produits de Phu Thuong Sticky Rice répondent aux normes OCOP 4 étoiles de la ville de Hanoï.

Et après de nombreux efforts des habitants du village artisanal traditionnel et la participation étroite des autorités à tous les niveaux, début 2024, l'artisanat du riz gluant de Phu Thuong a été officiellement inscrit au patrimoine culturel immatériel national.

« C'est un honneur non seulement pour les habitants du village de riz gluant de Phu Thuong, mais aussi pour le district de Tay Ho et la ville de Hanoï. Pour honorer ce patrimoine, nous, les artisans et les villageois nous efforçons constamment de faire rayonner le riz gluant de Phu Thuong en promouvant son image, en améliorant constamment la qualité et en diversifiant les produits à base de riz gluant », a déclaré Mme Bui Thi Lan Phuong, vice-présidente du Comité populaire du district de Tay Ho.

Source : https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm