Riz gluant de Phu Thuong - Un voyage du petit-déjeuner au patrimoine immatériel national

L'image des gens faisant la queue pour acheter du riz gluant de Phu Thuong est facilement visible chaque matin dans les rues de Hanoï.

Tôt le matin, alors que le ciel d'Hanoï est encore sombre, Mme Yen apporte son panier de riz gluant au marché de Phu Gia (quartier de Phu Thuong, district de Tay Ho, Hanoï) pour servir les clients.

« Je viens de Phu Thuong, j'ai déjà mangé du riz gluant de Phu Thuong, s'il est délicieux, je reviendrai », a déclaré Yen avec assurance.

Les années précédentes, Mme Yen vendait du riz gluant dans la rue, mais elle avait une clientèle fidèle. « Il y avait un étal de riz gluant fixe à ce coin de rue, mais beaucoup de gens attendaient encore mon passage en voiture pour en acheter. Ils disaient avoir l'habitude de manger du riz gluant de Phu Thuong », a expliqué Mme Yen. Elle a ajouté que ces dernières années, en raison de son âge, elle avait choisi de vendre son riz gluant de façon permanente à un coin du trottoir du marché de Phu Gia pour éviter les difficultés financières.

Vers 7 heures du matin, le panier de riz gluant de près de 30 kg de Mme Yen était presque entièrement vendu. Ses clients étaient des employés de bureau, des ouvriers et des étudiants.

« Le riz gluant de Phu Thuong est parfumé et collant. J'en ai acheté et j'ai marché près de 30 minutes pour aller au travail, mais il était encore chaud et parfumé », a déclaré Mme Van, une cliente régulière de Mme Yen.

Les ingrédients et les méthodes de cuisson sont les secrets qui font la renommée du riz gluant Phu Thuong.

À Phu Thuong, presque tous les villageois savent préparer du riz gluant. Actuellement, environ 600 foyers du village perpétuent cette tradition en cuisinant du riz gluant qu'ils expédient dans tout Hanoï. Ce savoir-faire ancestral, transmis de génération en génération par les mères et les sœurs, a non seulement permis à chaque famille du vieux village Ga de surmonter la famine, mais il contribue aujourd'hui encore à assurer la subsistance et la prospérité des habitants de Phu Thuong.

Mme Sinh, l'une des huit talentueuses cuisinières de riz gluant récemment honorées lors du festival de printemps de Phu Gia (Giap Thin 2024), pour près de 30 ans de dévouement à ce métier transmis par sa belle-mère, a déclaré que la réussite d'un délicieux riz gluant dépendait de facteurs tels que les ingrédients (riz, haricots, eau et le personnel).

« Le riz gluant doit être du riz gluant doré, ou du riz gluant de montagne. Les grains doivent être ronds, dodus et réguliers. Lors du trempage et du rinçage à l'eau, il faut faire preuve d'habileté pour que les grains ne se cassent pas et ne s'émiettent pas. Lorsqu'on le secoue, les grains doivent flotter immédiatement sans coller aux mains. C'est là le signe d'un délicieux riz gluant doré », a révélé Mme Sinh.

Pour attirer les clients, le riz gluant de Phu Thuong diversifie de plus en plus ses produits et innove dans sa présentation.

Les habitants de Phu Thuong croient fermement que pour obtenir un riz gluant délicieux, il faut le cuire avec l'eau du village. « Une fois, je suis allée chez une amie à Bac Ninh , son village natal. J'ai apporté le même type de riz gluant que d'habitude, mais il n'était pas aussi bon que celui cuit avec l'eau du puits du village », a déclaré Sinh.

Pour obtenir un riz gluant savoureux, il faut le cuire deux fois : une première fois pendant environ 60 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit à 80 %, puis le verser dans un panier (tapissé d’un torchon fin) et le remuer avec des baguettes pour libérer la vapeur. Trois heures plus tard, on le retire, on l’humidifie légèrement, on l’essore uniformément, puis on le cuit à la vapeur une seconde fois jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit. C’est seulement ainsi que le riz gluant sera parfaitement cuit, moelleux et tendre.

Mme Sinh a indiqué que le riz gluant du village de Phu Thuong se décline actuellement en 7 à 8 variétés, telles que le riz gluant aux cacahuètes, aux haricots mungo, au maïs, au gac et au xeo. Chaque variété possède sa propre recette.

« Lorsqu'on associe le riz gluant à d'autres ingrédients, on obtient une multitude de saveurs différentes, allant du riz gluant rouge vif au fruit de gac, au riz gluant vert parfumé au pandan, en passant par l'appétissant riz gluant gras… Des centaines de paquets de riz gluant proposent des centaines de saveurs originales qui séduisent les convives par leur arôme et leur richesse, les rendant irrésistibles », a déclaré Mme Sinh.

L'association du district de Tay Ho et du village artisanal traditionnel de Phu Thuong propose régulièrement du riz gluant lors de foires et d'expositions culinaires afin de le promouvoir.

Au cours de son périple visant à apporter des « plats pour le petit-déjeuner » à de nombreux endroits et événements de la capitale ainsi que d'autres provinces, l'artisane Nguyen Thi Tuyen, vice-présidente de l'Association du village artisanal traditionnel du riz gluant de Phu Thuong, a été encore impressionnée par l'événement où le riz gluant de Phu Thuong a été servi aux convives au Centre de presse lors du sommet États-Unis - Corée du Nord qui s'est tenu en 2019.

« La veille de l'événement, j'ai reçu un appel du chef de quartier annonçant que le riz gluant de Phu Thuong serait l'un des neuf plats servis au Centre de presse lors du sommet États-Unis-Corée du Nord en 2019. À ce moment-là, les artisans et moi étions ravis. Après discussion et accord, un autre artisan et moi avons été choisis pour préparer le riz gluant destiné au sommet », se souvient Mme Tuyen.

Mme Tuyen a indiqué que le riz gluant aux cinq couleurs, le riz gluant xeo, le riz gluant vo et le riz gluant à la fleur d'arec étaient les plats qu'elle avait préparés pour servir aux convives au Sommet.

« Chaque jour, nous servons près de 100 kg de riz gluant aux clients du centre de presse de la conférence. Pour la préparation du riz gluant servi lors de la conférence, nous utilisons les mêmes ingrédients que d'habitude : riz gluant jaune, haricots verts, porc effiloché… Mais pour un événement international, je dois être particulièrement attentive et méticuleuse à chaque étape, sans la moindre erreur, car il s'agit d'un événement qui représente le pays et fait découvrir le riz gluant de Phu Thuong à nos amis du monde entier », a fièrement déclaré Mme Tuyen.

L'artisane Nguyen Thi Tuyen, vice-présidente de l'Association du village traditionnel de riz gluant de Phu Thuong (photo de couverture à droite), sert des convives lors du sommet États-Unis-Corée du Nord de 2019 à Hanoï.

Lors de son intervention au sommet États-Unis-Corée du Nord, Mme Tuyen a déclaré que le riz gluant de Phu Thuong avait été choisi par de nombreux journalistes internationaux et nationaux et très apprécié pour sa saveur et sa présentation.

« Le riz gluant n'est pas seulement consommé au petit-déjeuner ; de nombreux journalistes l'apprécient également au déjeuner. En Europe et en Asie (où l'on trouve aussi du riz gluant dans de nombreux pays), beaucoup vantent ses mérites. J'ai entendu dire par les interprètes que les journalistes étrangers étaient très impressionnés et ravis de déguster le riz gluant de Phu Thuong, en particulier celui aux feuilles frites », a déclaré Mme Tuyen.

Jaehyeong, reporter international couvrant le sommet États-Unis-Corée du Nord de 2019 au Vietnam, a déclaré avoir dégusté de nombreuses spécialités vietnamiennes lors de cet événement. Mais pour lui, le riz gluant de Phu Thuong est le plat qui l'a le plus marqué.

« Lors de mes reportages sur des événements, je choisis souvent du riz gluant pour le petit-déjeuner. Je suis très impressionné par ce plat, grâce à son arôme irrésistible et à ses grains de riz collants et gras », a confié M. Jaehyeong.

Le district de Tay Ho reçoit la décision d'inscrire le « savoir-faire de fabrication du riz gluant de Phu Thuong » au patrimoine culturel immatériel national.

Mme Nguyen Thi Tuyen a déclaré qu'avant la création de l'Association du village traditionnel du riz gluant de Phu Thuong, « chacun faisait à sa manière ». Mais depuis la création de l'Association, et grâce à l'attention portée par les autorités locales, la promotion des spécialités à base de riz gluant est devenue plus structurée et systématique.

Se souvenant des débuts de la création de l'Association du Village Artisanal, les artisans et leurs familles ont consacré du temps et des efforts à la promotion de leur travail lors de foires, d'expositions culinaires et culturelles à Hanoï et dans ses environs.

« Au début, les difficultés étaient nombreuses : peu de gens connaissaient le riz gluant de Phu Thuong, et la pluie a endommagé les produits destinés à l’événement, qui ont dû être jetés. À cette époque, nous n’avions aucun financement, alors tous les membres de l’association ont dû se serrer les coudes. Puis, notre passion pour ce métier, notre fierté et notre confiance dans le riz gluant de Phu Thuong nous ont permis de surmonter cette période difficile », se souvient Mme Tuyen.

Le 30 décembre 2016, le Comité populaire de Hanoï a officiellement reconnu le titre de Village artisanal traditionnel du riz gluant de Phu Thuong. Depuis lors, la réputation de ce riz n'a cessé de croître et les autorités s'attachent à développer et à promouvoir sa culture culinaire auprès des gourmets chinois et étrangers.

En 2019, le village artisanal traditionnel de riz gluant de Phu Thuong a obtenu un certificat d'enregistrement de la marque « Riz gluant de Phu Thuong » auprès de l'Office de la propriété intellectuelle (ministère des Sciences et des Technologies). Les produits à base de riz gluant de Phu Thuong répondent aux normes OCOP 4 étoiles de la ville de Hanoï.

Et grâce aux nombreux efforts des habitants du village artisanal traditionnel et à l'étroite participation des autorités à tous les niveaux, début 2024, l'artisanat du riz gluant de Phu Thuong a été officiellement inscrit au patrimoine culturel immatériel national.

« C’est un honneur non seulement pour les habitants du village de riz gluant de Phu Thuong, mais aussi pour le district de Tay Ho et la ville de Hanoï. Afin d’être dignes de ce patrimoine, nous, artisans et villageois, nous efforçons constamment de faire rayonner le riz gluant de Phu Thuong en promouvant son image, en améliorant sans cesse sa qualité et en diversifiant les produits dérivés », a déclaré Mme Bui Thi Lan Phuong, vice-présidente du Comité populaire du district de Tay Ho.

Source : https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm