4 סירים של ציר/יום, 10 מנות עוזרות

[מודעה_1]

במשך למעלה מ-40 שנה, מנת מרק ורמיצ'לי עם קציצות ממשפחתה של גב' וו נגוק מאי (בת 62) בשוק אן דונג הייתה כתובת מוכרת עבור סועדים רבים.

השולחנות היו מלאים ברגע שהמכירה החלה.

בסביבות השעה 7 בבוקר עצרנו בשוק אן דונג ומיד ראינו מסעדה מלאה בלקוחות. זה היה דוכן מרקי ורמיצ'לי של נגוק מאי. הבעלים, יחד עם בעלה, שני בניה ושבעה עובדים, עבדו יחד בבישול, הגשה וניקיון מתמיד כדי לשרת את הלקוחות שאכלו במקום, את אלה שקנו אוכל לקחת ואת אלה שקיבלו הזמנות למשלוח.

Bún mọc 40 năm nức tiếng chợ An Đông: 10 người phụ bán không kịp - Ảnh 1. — החנות הייתה מלאה בלקוחות מיד עם פתיחתה.

המסעדה ידועה במנת הדגל שלה, בון מוק (ורמיצ'לי עם קציצות). מלבד בון ריו (מרק ורמיצ'לי סרטנים), בון בו (מרק ורמיצ'לי בקר) ו-hu tieu Nam Vang (מרק אטריות בסגנון קמבודי), המוגשים בתורנות מדי יום כדי לבדר את הלקוחות. הבעלים ציין שכל המנות מתומחרות כעת ב-35,000 וינד וייטנאם. אם לקוחות רוצים להוסיף עצמות או קציצות, כל מנה עולה 40,000-50,000 וינד וייטנאם. הזמנו שתי קערות של בון מוק, כל אחת עם ורמיצ'לי, שלושה סוגי קציצות, סחוס ועצמות, תמורת 35,000 וינד וייטנאם. למרות הצפיפות, הארוחות החמות והטריות שלנו הגיעו תוך פחות מדקה.

השילוב של כדורי בשר, אטריות אורז ומרק עשיר וחם, יחד עם נגיעה של בצל, פלפל וממרח שרימפס ריחני, מושלם לפתיחת יום חדש.

בשיחה עם כתב, היא סיפרה שהיא מוכרת 40 ק"ג של אטריות אורז מדי יום, תוך שימוש בארבעה סירים של ציר העשוי מכ-25 ק"ג של עצמות. החנות מציעה גם תוספות אחרות כמו נקניקיות חזיר ומעיים כדי לענות על דרישת הלקוחות.

גב' מאי סיפרה שבגיל 17 עזרה לאמה למכור מרק ורמיצ'לי עם כדורי בשר. לאחר מות אמה, היא המשיכה את העסק, ומנהלת אותו כבר 40 שנה. רוב לקוחותיה הם לקוחות קבועים, אנשים מאזור השוק הזה. גב' מאי מכירה בעל פה את הטעם והמנות האהובות על כל אדם, כך שכאשר הוא מגיע לדוכן, היא רק צריכה להסתכל על פניהם כדי להכין את המנה.

Bún mọc 40 năm nức tiếng chợ An Đông: 10 người phụ bán không kịp - Ảnh 2. — גב' הואנג עובדת כעוזרת מכירות למעלה מ-20 שנה.

כשנשאלה מדוע המסעדה תמיד עמוסה, היא ייחסה זאת למחיריה הנוחים, המתאימים לתקציבם של רוב הסועדים. יחד עם השירות הנלהב והידידותי מצד הבעלים והצוות כאחד, הדבר הוביל ללקוחות מרוצים שחוזרים לעתים קרובות.

גב' נגה (בת 52, מחוז 5), לקוחה קבועה שאוכלת כאן למעלה מ-10 שנים, אמרה: "לקציצות כאן יש טעם ייחודי מאוד. הבעלים והצוות מאוד מקסימים ומספקים שירות נלהב. המסעדה הזו לא צריכה שום פרסום; היא כל כך עמוסה כבר עשרות שנים. המחירים נוחים וסבירים."

"כל עוד יהיה לי כוח, אמשיך למכור!"

גב' מאי התוודתה כי בזכות אהבתם ותמיכתם של לקוחותיה, משפחתה מצאה את הכסף לגדל את ילדיה ולכסות את הוצאות המחיה במשך העשורים האחרונים. היא אסירת תודה ומוקירה את לקוחותיה כאילו היו בני משפחה. היא מוכרת רק חצי יום כי היא חוששת שמכירה כל היום תהפוך את האוכל לפחות טעים.

היא מרגישה בטוחה רק כשהיא מכינה באופן אישי את המרכיבים, מעבדת אותם ומבשלת אותם מיד כדי לשמור על טריותם. אולי בזכות המסירות שלה הכל במסעדה מוכן בקפידה, ורוב הלקוחות מהנהנים בסיפוק. מכיוון שהמסעדה כל כך עמוסה, סועדים רבים מקפידים להתעורר מוקדם כדי להגיע למסעדה.

"אני מוכרת כבר עשרות שנים בגלל אהבתי למקצוע. אני רוצה שכל קערת מרק ורמיצ'לי שאני מגישה ללקוחות תהיה הגרסה הטובה ביותר שאפשר. אני לא רודפת אחרי רווחים; אני מוכרת במחירים נוחים כדי שכולם יוכלו לאכול לשובע", התוודתה גברת מאי.

Bún mọc 40 năm nức tiếng chợ An Đông: 10 người phụ bán không kịp - Ảnh 3. — גב' מאי נחושה להמשיך למכור עד שיגמרו לה הכוחות.

ידוע שהאנשים שעובדים בחנות של גברת מאי הם קשישים. היא רוצה שתהיה להם עבודה כדי שיוכלו להרוויח קצת כסף נוסף כדי לפרנס את עצמם. "האנשים המבוגרים שעובדים בחנות קצת יותר איטיים, אבל זה בסדר. אני תמיד יוצרת להם הזדמנויות לעבוד", היא התוודתה.

גב' נגוק הואנג (בת 66, מחוז טאן בין), עובדת ותיקה, שיתפה שלמרות שהיא גרה רחוק, היא עדיין מנסה לשמור על קשר עם המסעדה. "הבעלים נלהבת, אכפתית כלפי עובדיה ומסורה מאוד. אני עובדת במסעדה הזו כבר למעלה מ-20 שנה, ואני נהנית ללכת לעבוד שם, בלי להרגיש עייפה."

מר טהאן (בן 54, מחוז 5) אמר שהפך ללקוח קבוע של המסעדה לאחר שעצר בטעות לטעום את האוכל בזמן שהביא סחורה בשוק אן דונג. הוא נתן לאוכל ציון 8 מתוך 10 על איכות, אך ידידותו של הבעלים זיכתה אותו בציון נדיב של 10.

"המרכיבים טריים וטעימים, במיוחד המרק העשיר, שטעמו שונה ממקומות אחרים. אחרי שאכלתי כאן פעם אחת, אני לא מרגיש צורך לחפש מסעדת באן מוק (מרק ורמיצ'לי עם קציצות) אחרת, כי הטעם כאן מספק אותי לחלוטין. אני מבקר במסעדה כל יומיים; זה הרגל כבר למעלה מ-10 שנים", הוא אמר בחיוך.

Bún mọc 40 năm nức tiếng chợ An Đông: 10 người phụ bán không kịp - Ảnh 4. — קערת מרק ורמיצ'לי עם כדורי בשר טעימה ללקוחות קבועים.

עבור גברת מאי, דוכן מרק האטריות הזה הוא התשוקה שלה, השמחה היומית שלה. למרות העבודה הקשה של היקיצה בשלוש לפנות בוקר כדי להכין, היא נחושה להמשיך למכור ולשמור על התשוקה שלה למלאכה כל עוד יש לה את הכוח.

[מודעה_2]
קישור למקור