בינגסו, קינוח הקרח המגולח שכובש את ליבם של הקוריאנים בכל קיץ

בחום הלוהט של הקיץ, אין דבר מרענן יותר מלגום קערת בינגסו, מנת קרח חלקה מגולחת מלאה בתוספות מושכות את העין וטעם מתוק וקריר.

בינגסו תפוח מנגו מוגש במלון שילה סיאול, 22 במאי 2024 - צילום: קוריאה טיימס

בינגסו הקוריאני, שבעבר היה מאכל פופולרי, התפתח לסגנונות רבים, ממסורתיים ועד יוקרתיים, שיתאימו לכל טעם.

בווייטנאם, בינגסו "נכנס" במהירות לתפריט של צעירים בכל פעם שמזג האוויר "חם".

כמה חנויות בינגסו מוכרות שמוצגות כל הזמן על ידי משתמשים צעירים בטיקטוק כוללות: Sul Bingsu, Snow Bings, MrP Bingsu & Tea, Bingsuya Coffee...

ממנות מלכותיות ועד קינוחים לאומיים

ההיסטוריה של הבינגסו קשורה קשר הדוק לשימוש ואחסון של קרח בקוריאה. במשך מאות שנים, קוריאנים אספו קרח מנהרות בחורף ואחסנו אותו במחסני קרח מבודדים לשימוש בקיץ. מקומות האחסון המפורסמים ביותר הם סאובינגגו ודונגבינגגו, כיום במחוז יונגסאן.

על פי ה"גיונגוק דאג'ון", חוק שנחקק בשנת 1458 בתקופת שלטונו של המלך סג'ו, חלוקת האבן הייתה תחת פיקוח קפדני עקב מחסורה.

רק אנשים עם רישיונות מיוחדים, בעיקר אנשי מלוכה ופקידי חצר, הורשו להשתמש בקרח להכנת קינוחים או לשימור מאכלים במהלך הקיץ.

בסוף תקופת ג'וסון, קרח מגולח הפך לנגיש יותר הודות למסחור ייצורו. דבר זה תרם להתפשטות הבינגסו, קינוח שהובא לקוריאה מיפן בסוף המאה ה-19.

בינגסו קיץ במלון Pullman Danang - צילום: Pullman

על פי ה"קוריאה טיימס" , אחד המסמכים הראשונים המזכירים את הבינגסו הוא הספר "אילדונגגיו" (1877) מאת האריסטוקרט קים גי סו, קוריאני שנסע ליפן כדיפלומט .

הוא תיאר את הבינגסו כ"סירופ קפוא המיוצר על ידי גילוח קרח לאבקה, ולאחר מכן ערבובו עם חלמוני ביצה וסוכר. יש לו צורה הררית, צבעים בהירים, מתיקות עדינה וקרירות נעימה".

עד שנת 1900, חנות בינגסו הופיעה באזור ג'ונגנו בסיאול, על פי העיתון Hwangseong Sinmun . רק 20 שנה לאחר מכן, העיתון Donga Ilbo דיווח כי בסיאול היו יותר מ-400 חנויות בינגסו.

ומגזין התרבות בייאולג'ונגון אף כינה את בינגסו מאכל קיץ "הכרחי" עבור הקוריאנים.

איור של חנות קרח מגולחת בקוריאה במהדורת 18 ביולי 1917 של מאיל סינבו - צילום: המוזיאון העממי הלאומי של קוריאה

גרסאות בינגסו

על פי ה"קוריאה טיימס" , גרסת הפאטבינגסו - בינגסו עם שעועית אדומה - החלה לצוץ בקוריאה בתחילת שנות ה-70. חוקרי תרבות מסבירים כי הקוריאנים מעדיפים מטבעם מרקם מעט לעיס במנה. המתיקות והעושר של השעועית האדומה סיפקו טעם זה, והחליפו בהדרגה את סירופ הפירות כתוספת העיקרית.

עד שנות ה-80, בינגסו עבר מעגלות רחוב למאפיות. בשנות ה-90, רשתות מסעדות החלו להגיש וריאציות נוספות של בינגסו, ואף השמיטו לחלוטין את השעועית האדומה כדי לרצות לקוחות שלא אהבו שעועית.

כיום, יש מגוון וריאציות טעימות של בינגסו, החל מבינגסו פירות ועד בינגסו שומשום שחור, ועד מילוי גבינת שמנת, שוקולד ופיסטוקים. הפופולרי ביותר בקוריאה הוא בינגסו חלב, המשתמש בבסיס קרח מגורר העשוי מחלב קפוא במקום מים.

מכשיר גילוח קרח משנות ה-60 - צילום: המוזיאון הלאומי לעם של קוריאה

הפירות הפופולריים ביותר בבינגסו כיום הם מנגו, תות, אפרסק, ענבים, מלון ואבטיח.

כאשר בינגסו הפך למנה "טרנדית", מלונות יוקרה בקוריאה הצטרפו במהרה למשחק עם גרסאות יוקרתיות.

מלון שילה סיאול מציע בינגסו מנגו ותפוח ג'ג'ו פרימיום במחיר של עד 110,000 וון (כ-80 דולר). מלון פור סיזנס סיאול מציע גם פאטבינגסו קלאסי במחיר של 89,000 וון וגם בינגסו מנגו ג'ג'ו במחיר של עד 149,000 וון (כ-109 דולר).

הבינגסו "היוקרה" האלה נועדו לעתים קרובות... להיראות טוב בתמונות ברשתות החברתיות, ולא כדי להיאכל.

איך להכין בינגסו מלון

גם וייטנאמים "מתאהבים" בבינגסו

בשיתוף עם Tuoi Tre Online , צעירים רבים חושבים שבינגסו צובר נקודות בזכות העיצוב המושך את העין והתוספות המגוונות שלו, אך יש לו גם חיסרון קל: המחיר בווייטנאם גבוה למדי, החל מ-100,000 דונג ומעלה למנה רגילה עבור אנשים רבים.

טראן נגוק ג'יה האן (בת 18) אמרה שהיא אוכלת בינגסו לעתים קרובות במזג אוויר חם, כי המנה הזו מושלמת לימים חמים. כשאוכלים אותה, מרגישים קרירים בכל הגוף ומתוקים על קצה הלשון.

לגבי הואנג לונג (בן 26), לבינגסו יש טעם ספוגי, קריר ומתוק, לא מתוק מדי או קרמי כמו גלידה. ואכילת בינגסו בקיץ היא "מושלמת".

אגם לאם

מקור: https://tuoitre.vn/bingsu-mon-da-bao-trang-mieng-don-tim-nguoi-han-moi-dip-he-20250715223817855.htm