דלעת מרה עטופה בעלי בננה – הייתם בגיה לאי פעמים רבות, אבל כבר ניסיתם?

המטבח של בני הג'ראי - המיעוט האתני הגדול ביותר במחוז ג'יה לאי - תמיד נושא חותם ייחודי עם מאכלים פשוטים אך מסורתיים עמוקות.

מרכיבים טבעיים מעורבבים יחד ליצירת מנה של חציל מריר וחלקי עוף עטופים בעלי בננה - צילום: VNA

ביניהם, חציל מריר ופסולת עוף עטופים בעלי בננה בולטים כסמלים של יצירתיות וקשר עם הטבע, והופכים למאכלים הכרחיים בחיי היומיום ובמהלך חגים ופסטיבלים.

בזמן שהכין דלעת מרה ופסולת עוף עטופים בעלי בננה, אמר מר קסור חוק, מכפר צ'ואט 1, ברובע ת'אנג לוי, בעיר פלייקו:

כדי לארח אורחים או במהלך פסטיבלים וחגים, המטבח של ג'ראי כולל לעתים קרובות עוף בגריל ואורז דביק המבושל בצינורות במבוק. העוף מנוקה וצלוי על אש גלויה, בעוד שהפסולת משמשת להכנת מנות כמו חציל מר ופסולת עוף עטופה בעלי בננה.

מר קסור חוק, מכפר צ'ואט 1, רובע ת'אנג לוי, העיר פלייקו, מחוז ג'יה לאי, מכין חציל מריר ופסולת עוף עטופים בעלי בננה כדי לארח את האורחים - צילום: VNA

חציל מר ופסולת עוף עטופים בעלי בננה מוכנים תוך שימוש במרכיבים טבעיים לחלוטין. פסולת העוף מנוקה ולאחר מכן מעורבבת היטב עם חציל מר.

חציל מר הוא פרי אהוב במטבח ג'ראי, גדל לעתים קרובות בגינות ביתיות ומשמש במנות רבות. החציל המר נשטף, קצוץ ושוטף במי מלח כדי להסיר את המוהל ולמנוע ממנו להשחיר.

מלח, פלפלי צ'ילי, מונוסודיום גלוטמט, למון גראס ובצלצלי שאלוט מעורבבים יחד עם קורקבני עוף ומלון מר ליצירת טעם עשיר. כל זה עטוף בעלי בננה שהתרככו על אש לעטיפה קלה, ולאחר מכן נצלה על גחלים חמים כדי לשמר את הטעם הטבעי.

הכנת המצרכים לדלעת מרה וחלקי עוף עטופים בעלי בננה - צילום: VNA

"אנשי ג'ראי משתמשים באש גלויה ובפחמים כדי לצלות אוכל לא רק כדי לשמר את טעם המנות אלא גם לנוחות בחיי היומיום שלהם."

"האח הוא לא רק מקום להכנת ארוחות, אלא גם מרכז לגיבוש משפחתי, שבו חברים מתאספים וחולקים סיפורים יומיומיים", הוסיף מר קוץ'.

תהליך הכנת האוכל משקף גם את המיומנות ורוח הקהילה של אנשי ג'ראי. לאחר עיבוד מוקדם של שאריות העוף, מלון מר ומרכיבים אחרים, הם מעורבבים יחד ומתובלים במלח וצ'ילי לפי הטעם.

לאחר מכן מוסיפים מעט מים כדי ליצור אדים לצלייה. תערובת זו עוטפת בעלים, קשורה היטב בסיבים יבשים של בננה או חוט רך, ולאחר מכן נצלה על גחלים חמים.

ארומת עלי הבננה, בשילוב עם המתיקות העדינה של קורקבני העוף, מרירות החציל, חריפות פלפלי הצ'ילי והטעמים העשירים של המרכיבים הכפריים של אנשי ג'ראי, הופכים את המנה הזו לטעימה ובלתי נשכחת בצורה שאין לעמוד בפניה.

קורקבני דלעת מרה ועוף עטופים בעלי בננה נצלים על גחלים חמים כדי לשמר את טעמם הטבעי - צילום: VNA

יותר מסתם אוכל, מלון מר ופסולת עוף עטופים בעלי בננה נושאים גם משמעות תרבותית עבור אנשי הג'ראי. הג'ראי מאמינים שמזונות מהטבע לא רק מזינים את הגוף אלא גם מחברים אנשים לסביבת המחיה שלהם.

מאכל זה, המוגש לעתים קרובות בפסטיבלים, מסמל אחדות ואירוח. יתר על כן, דלעת מרה ופסולת עוף עטופים בעלי בננה הם מאכלים פופולריים במשקי בית של ג'ראי משום שהם קלים להכנה, מהירים ועשויים מרכיבים זמינים בקלות.

אופן הכנת מנה זו משקף גם אורח חיים פשוט, קרוב לטבע, והוא השתקפות האותנטית ביותר של אורח חייהם ותרבותם של בני הג'ראי.

המטבח ג'ראי באופן כללי, ומנות כמו חציל מר ופסולת עוף עטופה בעלי בננה בפרט, הן לא רק חלק מחיי היומיום אלא גם נכס תרבותי יקר ערך, התורם למגוון המטבח הווייטנאמי.

אלו שיש להם הזדמנות לבקר בג'יה לאי צריכים לנסות את המנה הזו לפחות פעם אחת כדי לחוות את טעמה הייחודי ולהבין טוב יותר את האנשים והתרבות של המקום הזה.

מקור: https://tuoitre.vn/ca-dang-long-ga-dum-la-chuoi-di-gia-lai-nhieu-nhung-ban-da-thu-chua-20250130143020262.htm