הדרך הטובה והבריאה ביותר להרתיח ביצים

חוקרים מצאו את הדרך האופטימלית להרתיח ביצים, שמייצרת מרקם טוב יותר ותכולה תזונתית גבוהה יותר בהשוואה לשיטות המסורתיות.

הרתחת ביצים באופן שווה היא אתגר משום שהחלמון והחלבון מתבשלים בטמפרטורות שונות, כאשר החלבון ב-85 מעלות צלזיוס והחלמון ב-65 מעלות צלזיוס.

בישול מחזורי: שיטה פורצת דרך

פלגרינו מוסטו, מנהל מחקר במועצה הלאומית למחקר האיטלקית, וצוות מאוניברסיטת נאפולי פדריקו השני (איטליה), השתמשו בסימולציות דינמיקת נוזלים כדי לתכנן תהליך הרתחה משופר. השיטה שלהם כוללת החלפת הביצים בין מים רותחים (100°C) למים קרים (30°C) כל 2 דקות למשך 32 דקות בסך הכל, על פי אתר האינטרנט המדע ScitechDaily.

Phương pháp đột phá luộc trứng ngon và tốt cho sức khỏe nhất - Ảnh 1. — מדענים מצאו את הדרך האופטימלית להרתיח ביצים, היוצרת מרקם טוב יותר ותכולה תזונתית גבוהה יותר בהשוואה לשיטות המסורתיות.

התהליך, המכונה "בישול אלטרנטיבי", נבדק מול שיטות בישול ביצים מסורתיות כמו ביצים קשות, ביצים רכות וביצים איטיות בטמפרטורות נמוכות סו ויד. לאחר מכן הם השתמשו בטכניקות מתקדמות כדי לנתח את המרקם, הטעם וההרכב הכימי של הביצים שבותלו בכל שיטה.

מרקם, טעם ויתרונות תזונתיים מעולים

התוצאות מצאו כי בישול לסירוגין של ביצים בהרתחה ובמים קרים בישל בצורה אופטימלית גם את החלמון וגם את החלבון, וכתוצאה מכך קיבל מרקם טוב יותר ותכולה תזונתית גבוהה יותר בהשוואה לשיטות המסורתיות.

ביצה מבושלת ביצירתיות זו משיגה את האיזון המושלם בין חלבוני ביצה מוצקים לחלמונים רכים וקרמיים.

באופן ספציפי, החלמון רך כמו ביצת סו ויד, בעוד שחלבון מבושל בינוני - כלומר איפשהו בין סו ויד לבישול רך.

במהלך תהליך הרתיחה לסירוגין, טמפרטורת חלבון הביצה משתנה בין 35 ל-100 מעלות צלזיוס, בעוד שהחלמון נשאר בטמפרטורה קבועה של 67 מעלות צלזיוס.

ניתוח כימי הראה כי חלמוני ביצה שבושלו בשיטת הרתחה לסירוגין הכילו גם יותר פוליפנולים. בזכות מיקרו-נוטריינטים אלה, ביצים מביאות יתרונות בריאותיים רבים, על פי ScitechDaily.

[מודעה_2]
מקור: https://thanhnien.vn/phuong-phap-dot-pha-luoc-trung-ngon-va-tot-cho-suc-khoe-nhat-185250301195510236.htm