איך לבשל בשר בקר בפשטות בבית

פסולת בקר היא מאכל אהוב על אנשים רבים. הדרך לבשל פסולת בקר בבית היא פשוטה אך לא פחות טעימה ושמנה, בוודאי אנשים רבים יאהבו אותה.

תצוגה מהירה:

• 1. מצרכים לבישול חלקי בקר
• 2. איך לבשל חלקי בקר
• 3. הערות בעת בישול תבשיל בקר

1. מצרכים לבישול חלקי בקר

חלקי בקר מכל הסוגים: 500 גרם (כולל טחול, חלת דבש, מעיים...)
חלב קוקוס: 200 מ"ל
מי קוקוס: ליטר אחד
יין לבן: 2 כפות
חומץ: חצי קערה
שום: 3 פקעות
בצל סגול: 6 פקעות
ג'ינג'ר: שורש 1
צ'ילי: 2
רוטב דגים: כף אחת
שמן בישול: כף אחת
מיץ ליים: חצי כף
קינמון: חתיכה אחת
אניס כוכבי: 2 יחידות
אבקת חמשת התבלינים: כפית אחת
אבקת קארי: כפית אחת
תיבול: מלח, סוכר, אבקת תיבול, מונוסודיום גלוטמט, פלפל

כמה מרכיבים לבישול חלקי בקר. צילום: באצ'ואקסאן

2. איך לבשל חלקי בקר

שלב 1: הכנת החומרים

קלפו, שטפו וקצוצו שום ובצלצלי שאלוט. גרדו וכרכו ג'ינג'ר. שטפו וקצוצו צ'ילי. שטפו וקלו קינמון ואניס כוכבי עד שיהיו ריחניים.

שימו את חלקי הבקר בקערה עם חצי קערה של חומץ וחצי כוס יין, ערבבו היטב. לאחר מכן, שפכו הכל פנימה ושפשפו היטב מבפנים ומבחוץ כדי להסיר את הריר והריח. לאחר מכן, שטפו שוב וסננו.

לאחר מכן, הניחו את סיר המים על הכיריים, הוסיפו כפית מלח וג'ינג'ר כתוש אחד והביאו לרתיחה. המתינו עד שהמים ירתחו כ-2 דקות, הוסיפו את כל איברי הבקר ובשלו כ-2-3 דקות, הוציאו ושטפו היטב, סננו. לבסוף, חתכו הכל לחתיכות בגודל כף יד.

שלב 2 : השריית איברי בקר

שמים את חלקי הבקר בקערה גדולה, מוסיפים תבלינים כמו אבקת קארי, אבקת חמשת התבלינים, מלח, סוכר, אבקת תיבול, מונוסודיום גלוטמט, פלפל, רוטב דגים, מעט בצל קצוץ ושום קצוץ, מערבבים היטב ומשרים כ-30-60 דקות לספיגת התבלינים.

שלב 3 : הקפצה

מניחים את המחבת על הכיריים ומוזגים פנימה שמן בישול. כשהשמן חם, מוסיפים את השום והשאלוט הקצוצים הנותרים, מוסיפים אניס כוכבי וקינמון ומטגנים עד להפיחת ריח. לאחר מכן, מוסיפים את חלקי הבקר ומטגנים תוך ערבוב עד להתייצבות במשך כ-4-5 דקות. בזמן הטיגון, הופכים את שני הצדדים באופן שווה כדי שהחלקים יתבשלו באופן שווה.

שלב 4: בישול החלק התחתון

מניחים את איברי הבקר בסיר, מוסיפים ליטר אחד של מי קוקוס טריים ומבשלים על אש גבוהה. מתבלים את הסיר בכף אחת של אבקת תיבול, כפית אחת של מלח, כמה חתיכות ג'ינג'ר כתוש, אניס כוכבי וקינמון.

כאשר המים רותחים, הנמיכו את האש לבינונית ובשלו על אש קטנה במשך 45-60 דקות. לאחר מכן, הוסיפו 200 מ"ל חלב קוקוס ותבלו לפי טעמכם המשפחתי. הרתיחו עד שהמים רותחים שוב, לאחר מכן כבו את האש מיד.

שלב 5 : הכנת רוטב לטבילה

מוסיפים לסיר 250 גרם סוכר, 100 מ"ל מים ו-15 גרם מלח, מרתיחים ומערבבים עד להמסת הסוכר. כשהסוכר נמס לחלוטין, מוסיפים את מיץ הקומקוואט ומבשלים שוב, מכבים את האש ומניחים להתקרר. מוסיפים צ'ילי לפי הטעם.

שלב 6 : השלם

רוקנו את חלקי הבקר לקערה, שפכו מעל את הרוטב ותיהנו. חלקי בקר טעימים עם רוטב קומקוואט חמוץ מתוק ולחם.

תבשיל בקר טעים ומושך. צילום: קפיטל וומן

3. הערות בעת בישול תבשיל בקר

כדי לבשל תבשיל בקר טעים, בחירת המרכיבים חשובה מאוד. בעת רכישת מרכיבים, אל תבחרו באיברים חבולים, שחורים או ירוקים בהירים. אם יש ריח רע או שכאשר לוחצים עליהם, אין להם גמישות והם דביקים, זה סימן שהמרכיבים אינם טריים ואינם בטוחים לשימוש.

בחרו טחול בקר ארוך ושטוח, עם קצוות מעוגלים. הטחול צריך להיות בצבע אדום כהה או ירוק קלות. הוא צריך להיות מעט ספוגי למגע. הימנעו מטחול רך או עם חבורות שחורות.

יש לנקות חתיכות גדולות של איברים, במיוחד את טחול הבקר שיש לו שכבות רבות. אם לא ינהיינו, לאחר הרתחה, שכבות רבות של שאריות שחורות יצופו על פני השטח, מה שיהפוך אותו למגעיל.

יש לבשל תבשיל בקר קלות, לא מלוח, מכיוון שחלקי הבקר יטבלו במלח וצ'ילי. את הציר נאכל עם לחם או אטריות אינסטנט. אם אתם אוהבים אותו מתוק יותר, הוסיפו סוכר לא מגורען, הטעם שלו יהיה מתוק יותר מסוכר מגורען.

כדי שהציר יהיה ריחני ועשיר בטעם צמחי, אפשר לטחון מקלות אניס כוכבי ומקלות קינמון, ואז לשים אותם בשקית בד (מהסוג המשמשת לבישול) ולהכניס לסיר לצלייה כך שכאשר תוציאו אותו, יהיה קל יותר ולא יישארו פירורים.

למנה המוגמרת יהיה צבע חום כהה כמו כנפי ג'וק, מנצנץ ויפה, חלקי הבקר עשירים, מתוקים באופן טבעי, מעט חריפים, מלוחים ובעלי ארומה אופיינית.

נראה שקשה להכין בשר בקר, אבל למעשה הוא פשוט מאוד להכנה, נכון? אם הצלחתם לגלות את הסוד, נסו לבשל ארוחת בשר בקר לכל המשפחה.

בהצלחה!

>> ראו עוד מתכונים טעימים בכל יום