האם כדאי לאכול עצמות דגים בשימורי דגים?

דגים משומרים, שנחשבו בעבר למקור חלבון חלופי, נמצאים כיום בשימוש נרחב למגוון מטרות קולינריות. הנה מה שאתם צריכים לדעת על בטיחות אכילת עצמות דגים משומרים.

האם עצמות דגים משומרים בטוחות לשימוש?

דגים משומרים עוברים לעיתים קרובות תהליך אריזה בטמפרטורה ולחץ גבוהים, מה שעוזר לרכך את העצמות ללעיסה ועיכול קלים, על פי Health (USA).

"תהליך זה מפרק את מבנה הסידן, מה שהופך את העצמות לרכות ובטוחות לצריכה", אמרה התזונאית רימה קליינר, מארה"ב.

בגלל המרקם הרך שלהם, עצמות בדגים משומרים בדרך כלל בטוחות לשימוש, אך ישנם כמה יוצאים מן הכלל.

ניתן להוסיף דגים משומרים לארוחות היומיות כדי להגדיל את כמות החומרים המזינים.

צילום: בינה מלאכותית

"אני לא ממליצה לאכול עצמות דגים במוצרי דגים משומרים לאנשים הסובלים מבעיות בליעה לאחר טיפולי הקרנות, ריפלוקס גסטרו-ושטי בלתי מבוקר (GERD), או ילדים מתחת לגיל 3. לכן, אני ממליצה לעתים קרובות לאנשים למעוך סרדינים או סלמון משומרים עם מיץ לימון כדי לרכך את העצמות ככל האפשר לפני האכילה", אמרה התזונאית לואיזה מייסון, מארה"ב.

בעת שימורי דגים, היצרנים מעקרים אותם באמצעות אוטוקלאבים, ומחממים את הדג תחת לחץ ליותר מ-115 מעלות צלזיוס. העצמות הופכות לספוגיות ורכות, בדומה למוח עצם בעת בישול. בישול גם משפר את המרקם ומגביר את ספיגת החומרים המזינים.

"זה לא רק הורג פתוגנים, אלא גם מרכך את הקולגן והמינרלים בעצמות", אומר מייסון.

התזונאית קליינר מוסיפה כי עבור סרדינים ואנשובי - דגים בעלי עצמות דקות ועדינות - במהלך תהליך השימור, העצמות כמעט מתפרקות, מה שהופך אותם לבטוחים לאכילה.

באשר לסלמון - דג גדול יותר עם עצמות נראות יותר - העצמות מתרככות במידה ניכרת במהלך שימור בלחץ, אך שומרות על מבנה רב יותר מאשר אלו של סרדינים או אנשובי. עצמות רכות אלו אכילות לחלוטין, אך היזהרו.

באופן כללי, עצמות דגים משומרים הן אכילות, אך יש לנקוט משנה זהירות באכילתן.

איור: בינה מלאכותית

יתרונות בריאותיים בלתי צפויים

דגים משומרים הם אחד ממקורות הסידן הנספגים בצורה הטובה ביותר בתזונה. העצמות בפחית מכילות גם בורון, מינרל קורט החשוב למטבוליזם של אסטרוגן ולבריאות העצם, אומר מייסון.

עם זאת, זהו אחד המזונות העשירים בחומרים מזינים שהכי מתעלמים מהם, במיוחד עבור אנשים פעילים או קשישים. לכן, מייסון ממליץ לאנשים לאכול דגים משומרים 2-4 פעמים בשבוע, תוך מעבר בין סרדינים, סלמון ואנשובי כדי לגוון את צריכת המיקרו-נוטריינטים שלהם ולמזער את הסיכון לחשיפה למתכות כבדות.

חוקרים גילו כי אנשים שאוכלים דגים משומרים עשויים לחיות זמן רב יותר מאלה שלא. במחקר אחר, אכילת סרדינים משומרים הייתה יעילה אף יותר בקידום בריאות ואריכות ימים, ובקבלת יותר אומגה 3 מאשר נטילת תוספי שמן דגים.

מחקרים ראשוניים מראים גם כי אכילת דגים משומרים עשויה להפחית את הסיכון לסוגים מסוימים של סרטן, עם יתרונות דומים לאלה של אכילת דגים טריים.

עם זאת, לדברי המומחה מייסון, אנשים צריכים להימנע מאכילת עצמות דגים משומרים במקרים הבאים:

• עצמות דגים אינן מתעוותות בקלות כאשר הן נפגעות במזלג.
• יש מחלת כליות כרונית, מכיוון שספיגת זרחן עשויה להיות מוגברת.
• קושי בבליעה (דיספאגיה) ובעיות במערכת העיכול.
• בְּהֵרָיוֹן.

מקור: https://thanhnien.vn/co-nen-an-xuong-ca-trong-ca-dong-hop-185250702194841219.htm