כלתה בקטגוריית 80 שנה משתלטת על הקריירה של חמותה בקטגוריית 100 שנה

[מודעה_1]

גברת לאן (בת 73), ששמה האמיתי דו טי נהון, עדיין עובדת קשה כל יום עם בתה היחידה בחנות עוגות האורז שאליה היא קשורה מאז שהפכה לכלה.

מעצת חמותה המנוחה

בשעות הבוקר המוקדמות, הו צ'י מין סיטי כבר הייתה לוהטת. עצרתי בסמטה 150 ברחוב נגוין טראי (רובע 1) וראיתי את גברת לאן מכינה בקפידה לחמניות אורז ולביבות אורז רטובות כדי לשרת לקוחות מקרוב ומרחוק שבאו לתמוך בה.

Bánh cuốn hơn nửa thế kỷ trong hẻm TP.HCM: Con dâu U.80 kế nghiệp mẹ chồng U.100 - Ảnh 1. — גברת לאן קשורה למסעדה הזו מאז שנישאה.

הסמטה קטנה וקרירה, לאורך הסמטה נישא ניחוח האוכל. החנויות כאן אינן זרות לחובבי אוכל בהו צ'י מין סיטי מכיוון שמקומות רבים בני עשרות שנים ולא קשה לכם למצוא ארוחת בוקר טעימה בסמטה הזו.

המסעדה של גברת לאן פשוטה עם כמה שולחנות מסודרים בקפידה. לקוחות באים והולכים באופן קבוע, אך הבעלים עדיין מכין בקפידה כל צלחת של לחמניות אורז ועוגות אורז רטובות. גברת לאן סיפרה לי שחמותה, גברת ביי, פתחה את המסעדה לפני 1975.

"לדברי חמותי, היא ושלוש חברות מהצפון הגיעו לסייגון כדי לגור. אחת מהן מכינה חזיר, אחת עצמאית, ואמי החליטה לפתוח את חנות הבאן קון הזו כדי להתפרנס", סיפרה גב' לאן.

Bánh cuốn hơn nửa thế kỷ trong hẻm TP.HCM: Con dâu U.80 kế nghiệp mẹ chồng U.100 - Ảnh 2. — מנת הבאן קון נראית פשוטה אך בעלת טעם עדין.

בשנת 1978 נישאה גברת לאן. מאז, חייה קשורים למסעדה זו משום שהיא הולכת למסעדה מדי יום כדי לעזור לחמותה. כל הסודות והמתכונים להכנת עוגות הועברו לה מחמותה, כך שהיא ירשה בביטחון את מסעדת אמה מאוחר יותר, כשמר ביי היה זקן וחלש.

לפני 3 שנים, אמי נפטרה בגיל 95. לפני שנפטרה, היא אמרה לי לעשות כל שביכולתי כדי לשמר את המקצוע שלה, כדי לשמר את המסעדה שבנתה כל חייה. אני אוהב את אמי, ואני גם אוהב את המסעדה הזו, אז אני צריך לעשות כמיטב יכולתי למען המסעדה, ולמען הלקוחות שתמכו בי במשך עשרות שנים...

גב' לאן, בעלים

"אמי, למרות שהיא כבר לא מוכרת עוגות אורז בחנות הראשית כמו בעבר, עדיין מכינה אותן בבית. חמותי מכרה עוגות אורז עד ימיה האחרונים", כלתה, בת 80 אוסטרליה, התרגשה כשדיברה על חמותה.

נכון לעכשיו, המסעדה מנוהלת על ידי גב' לאן ובתה היחידה, גב' נגוין דו נגוק (בת 44). גב' נגוק, לאחר שסיימה את לימודיה באוניברסיטה, חזרה לעזור לאמה במסעדה והיא קשורה למקום הזה כבר יותר מ-20 שנה.

1 לפנות בוקר כבר "מגמגמת" להתכונן

מנה של עוגת אורז רטובה או לחמניות אורז מאודות בחנות של גברת לאן עולה 35,000 דונג וייטנאמי, מחיר סביר למדי במרכז העיר. מנה מלאה כוללת לחמניות אורז מאודות, לביבות שרימפס, נקניקיית קינמון, נקניקיית חזיר, נקניקייה מטוגנת, נקניקייה חמוצה המוגשת עם נבטי שעועית, ירקות טריים... מוגשת עם רוטב דגים חמוץ מתוק וחריף.

Bánh cuốn hơn nửa thế kỷ trong hẻm TP.HCM: Con dâu U.80 kế nghiệp mẹ chồng U.100 - Ảnh 4. — גלילות אורז מגולגלות דק, ממולאות בבשר ופטריות אוזניים מעץ.

במבט ראשון, לחמניות האורז ולביבות האורז הרטובות כאן לא נראות מיוחדות בהשוואה לחנויות אחרות. עם זאת, כשתאכלו אותן, תראו שהעוגות כאן עשויות בקפידה רבה. בעלת המקום אמרה שהסוד טמון ברוטב המטבל "הייחודי", סוד שעבר בירושה מחמותה.

"כל התהליך, החל מטחינת קמח, הכנת גלילי נייר אורז, נייר אורז רטוב, הכנת לביבות שרימפס ועד טיגון בצל מיובש, נעשה על ידי ועל ידי ילדיי. נייר האורז נקי מאוד ולפי טעמי, הוא חייב להיות דק מאוד כדי שיהיה טעים. כשהייתי צעיר, עשיתי את זה מהר מאוד, אבל עכשיו כשאני מבוגר יותר, אני עושה את זה לאט יותר. אז ב-1 לפנות בוקר אני קם כדי להכין בזמן כדי למכור בבוקר", התוודה הבעלים.

יתר על כן, כאשר לקוחות יבואו לאכול, הם ירגישו את ניקיון המסעדה. ניקיון זה הוא יתרון גדול, מלבד הטעם העדין שגורם לי לתת לאוכל כאן ציון 9/10, המסעדה ראויה להפוך ל"לקוח קבוע" של סועדים רבים.

Bánh cuốn hơn nửa thế kỷ trong hẻm TP.HCM: Con dâu U.80 kế nghiệp mẹ chồng U.100 - Ảnh 5.

Bánh cuốn hơn nửa thế kỷ trong hẻm TP.HCM: Con dâu U.80 kế nghiệp mẹ chồng U.100 - Ảnh 6. — גב' נגוק ואמה מוכרות כבר למעלה מ-20 שנה.

[קליפ]: באן קון במשך יותר מחצי מאה בסמטה בהו צ'י מין סיטי: כלתה ב-U.80 משתלטת על הקריירה של חמותה ב-U.100

"לגלילות האורז כאן יש קרום דק המכסה את מילוי הבשר והפטריות, וכשאוכלים אותן, הן לא מרגישות כבדות בגלל הקמח. המרכיבים, במיוחד הירקות הגולמיים והמלפפונים, כולם טריים וטעימים. הבעלים זהיר ומנקה היטב. אני אוכל כאן הרבה זמן ולא התרגלתי לאכול במקומות אחרים, והם לא טעימים כמו כאן", העיר הלקוח.

גברת נאם (בת 56, מתגוררת במחוז 1) אמרה שהיא אוכלת במסעדה הזו כבר כמה עשורים, כמעט כל שבוע היא אוכלת 3-4 פעמים לארוחת בוקר או צהריים, לפעמים כל יום בשבוע.

עם תשוקה כזו למסעדה, גברת לאן חוששת רק מדבר אחד: שכאשר תזדקן ותחלש, לא יהיה מי שיחליף אותה. שאלתי את גברת נגוק: "האם תיקחי את המסעדה של אמך?", בת הבעלים חייכה וענתה: "בתקווה, שיהיה לנו מספיק גורל...".

[מודעה_2]
קישור למקור