"'העוף המקרקר של הלימונית' או דרך האכילה של סבא וסבתא שלנו כדי לאזן את היין והיאנג ואת חמשת היסודות כדי להישאר בריאים ולחיות חיים ארוכים"

GĐXH - בתרבות הקולינרית מאז ימי קדם, העם הוייטנאמי הקדיש תשומת לב מיוחדת לפילוסופיה של יין ויאנג וחמשת היסודות. מקורם נובע מהבטחת שלושה היבטים הרמוניים: יין ויאנג של המזון, הרמוניה בגוף ואיזון בין בני האדם לסביבה הטבעית.

איזון בין מזון לגוף האדם

על מנת להבטיח את ההרמוניה של יין ויאנג במזון, הווייטנאמים מבחינים ב-5 רמות של יין ויאנג במזון בהתאם לחמשת היסודות, ביניהן: קר (קר, יותר יין, יסוד המים), חם (חם, יותר יאנג, יסוד האש), חם (חם, פחות יאנג, יסוד העץ), קריר (קר, פחות יין, יסוד המתכת) וניטרלי (ניטרלי, יסוד האדמה). השילוב של עקרונות היין והיאנג עם מגוון המרכיבים הטבעיים יצר מנות מזינות ומתוחכמות במטבח המזרח אסייתי בכלל ובמטבח הוייטנאמי בפרט.

יש פתגם שאומר "התרנגולת מקרקרת עלי לימון / החזיר נוהם לקנות לי בצל / הכלב בוכה בעמידה וביושב, סבתא הולכת לשוק לקנות לי אורז".

שילוב התבלינים שמשתמשים בוייטנאמים במשך דורות פעל לפי חוק הפיצוי והטרנספורמציה של יין ויאנג, תוך שילוב המרכיבים העיקריים והמשניים במנה לאיזון של יין ויאנג, מים ואש, מה שמבטיח שהאוכל לא רק טעים אלא גם מועיל לבריאות. לדוגמה, כוסברה וייטנאמית היא חום-יאנג, נאכלת עם ביצי באלוט היא קר-יין, גם טעימה וגם קלה לעיכול, או ג'ינג'ר ולימונית גראס הם חום-יאנג, בעלי השפעה של הקלה על הצטננות, חימום הגוף, ומשמשים לעתים קרובות להכנה עם מאכלים קרים כמו דגים, חלזונות,... כדי לאזן את היין והיאנג במזון.

לחלזונות יש אופי קר ולעתים קרובות הם מבושלים עם ג'ינג'ר ולימונית, שיש להם אופי חם, מה שיוצר מנה טעימה ועוזר לאזן את היין והיאנג במנה.

בנוסף, מזונות משמשים גם כ"תרופה" כדי לסייע באיזון הגוף כאשר הוא "יין" מדי או "יאנג" מדי. אנשים עם הצטננות (יין) צריכים לאכול מאכלים חמים כמו דייסת פרילה, תה ג'ינג'ר (יאנג מאוד) או אנשים עם מכת חום (יאנג) צריכים לאכול דייסת בצל (יין מאוד).

איזון בין בני אדם לסביבה החיצונית

הבטחת איזון יין ויאנג בין בני אדם לסביבה באה לידי ביטוי בהרגלי האכילה של הווייטנאמים בהתאם לאקלים ולעונה. לדוגמה, בקיץ (חם, יסוד האש), וייטנאמים נוטים לאכול מזונות בעלי אופי קר או קריר כדי לקרר, קל לעיכול, קל לאכילה. או בחורף, נבחרים לעתים קרובות מזונות שומניים, יאנגיים, חריפים וחמים כדי לסייע בחימום הגוף.

באכילה, הווייטנאמים האמינו זה מכבר במושג "אוכל עונתי" - כלומר, בחירת מזון בעונה, בזמן הנכון, שיהיה טעים ועשיר בחומרים מזינים, וכן בחירת מזג האוויר הנכון ליהנות ממנו, על מנת לאזן בין פנים הגוף לסביבה החיצונית. הרגל אכילה זה יצר מנות אופייניות בהתאם לכל עונה, לכל שלב בשנה במטבח הווייטנאמי, ובמיוחד במטבח של אנשי האנוי עם כל 4 עונות השנה.

לדוגמה, האביב של האנוי מביא את הטעם המתוק הבלתי נשכח של בון טאנג, בעוד שהקיץ כאן מביא את הרעננות של מנות העשויות משזיפים חמוצים, הסתיו מאופיין בארומה של פתיתי אורז ירוק, תה לוטוס, או שתושבי האנוי נוטים ללגום קערות חמות של באן דוק וקסאווה מתוקה עם בוא החורף.

דפוסי אכילה עונתיים יוצרים מנות ספציפיות לכל תקופה בשנה.

עם זאת, עם אורח החיים הסוער של ימינו, יחד עם כניסתם של סוגים רבים של מזון "מהיר" מהמערב, אורח החיים והרגלי האכילה של העם הווייטנאמי השתנו לרעה, מה שגרם לסכנות פוטנציאליות רבות המשפיעות על הבריאות. התפשטות תיאוריית היין-יאנג באופן שבו העם הווייטנאמי בוחר ומכין מזון לא רק מסייעת בשיפור הבריאות, אלא גם מסייעת להאריך את חיינו.

מקור: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/con-ga-cuc-tac-la-chanh-hay-cach-an-uong-can-bang-am-duong-ngu-hanh-cua-ong-ba-ta-de-khoe-manh-song-lau-tram-tuoi-172251103160823545.htm