ג'יאנג ין פו, המקום למצוא את ה"טעם" הישן של קפה ביצים

בית הקפה ג'יאנג ין פו, שנפתח על ידי בנו של מר נגוין ואן ג'יאנג, הוא המקום אליו אנשים רבים מגיעים כדי למצוא את "הטעם" של קפה הביצים האנג גאי של פעם.

בהאנוי , קפה ג'יאנג ידוע כאחד מ"ארבעת עמודי התווך של הקפה" בתקופה הקדומה של האנוי, עם הביטוי Nhan-Nhi-Di-Giang. ג'יאנג הוא גם ערש קפה הביצים, משקה פופולרי המשתמש בחלמון ביצה במקום חלב. עד היום, קפה הביצים הפך להתמחות של האנוי.

קפה ביצים ג'יאנג - התמחות פופולרית בהאנוי.

בית הקפה ג'יאנג הראשון בהאנוי נפתח על ידי מר נגוין ואן ג'יאנג בשנת 1946 ברחוב קאו גו. עם זאת, למרות עליות ומורדות במדינה, מר ג'יאנג נאלץ להפסיק למכור קפה לזמן מה. רק לאחר שהכלכלה התאוששה (אחרי 1986) נפתחה החנות מחדש ברחוב האנג גאי.

לאחר מות מר ג'יאנג, ילדיו המשיכו את הקריירה של אביהם ופתחו שני בתי קפה בג'יאנג. מר נגוין טרי הואה, הבן הצעיר, פתח חנות בכתובת נגוין הואו ​​הואן 39.   מאז 2007. זוהי כתובת מפורסמת עבור תיירים מקומיים וזרים רבים כשהם מזכירים קפה ביצים מהאנוי.

בנו השני של מר ג'יאנג, מר נגוין טרי דוק, פתח מסעדה בכתובת ין פו 106 בשנת 2006. למרות שאינה מפורסמת כמו נגוין הואו ​​הואן, ג'יאנג ין פו היא כתובת מוכרת לתושבים המקומיים.

החנות ממוקמת ברחוב ין פו, קומה אחת, חזית בהירה, חלל חיצוני אוורירי, מוצל על ידי עצים ירוקים. החלל הפנימי הוא כ-20 מ"ר עם כ-6 או 7 סטים של שולחנות וכיסאות עץ נמוכים האופייניים לחנות בעבר. כיום, החנות מנוהלת על ידי מר נגוין ואן קווייט (בן 38) ומר נגוין ואן קיין (בן 45), בנו של מר דוק ונכדו של מר ג'יאנג.

מאז פתיחתה, החנות ממשיכה לשרת את עצמה באופן מסורתי, תוך שאיפה לאינטימיות ופשטות. לא מתנגנת מוזיקה, הצליל בחנות הוא שילוב של שיחות של לקוחות. למרות השימוש במאווררים בלבד, החנות עדיין מגניבה בזכות החלל הפתוח. הכיסאות הנמוכים ישנים אך יציבים, מסודרים לצד הקיר עם כמה תמונות של בית הקפה הישן ג'יאנג בהאנג גאי. אין בו נקודת שיא, אין פינת צ'ק-אין וירטואלית, אבל לקוחות עדיין מגיעים כל יום.

מול בית הקפה גיאנג בכתובת ין פו 106.

לקוחות המסעדה הם בעיקר לקוחות קבועים ותיקים, רובם מקומיים בגיל העמידה. המסעדה אירחה גם ידוענים, קבוצות תיירים מקומיות וזרות, והגישה ירידי אוכל ואירועים במרכזים ובמקומות בהאנוי, אמר מר קווייט, בעל המסעדה.

התפריט של ג'יאנג ין פו דומה לזה של נגוין הואו ​​הואן עם קפה הביצים המפורסם ווריאציות חדשות של קפה ביצים כמו ביצת שעועית ירוקה, ביצת מאצ'ה, ביצת קקאו, ביצת רום והחדש ביותר הוא בירת ביצים. המחירים נעים בין 30,000 ל-60,000 דונג וייט לכוס.

למשקאות אלה יש בעצם שכבה של קצף ביצים צהוב בהיר מעל, ומתחת יש קפה פילטר מסורתי או אבקת שעועית ירוקה, קקאו, מאצ'ה לפי המבוקש. חלמוני הביצים מוקצפים חלקים כקטיפה, מתוקים ושומניים, כבר לא דגיים. בעזרת כף, ערבבו מלמטה כדי לראות את האבקה הירוקה והחומה מתערבבת בשכבת הקצף החלקה.

הטעם המקורי של קפה ביצים הוא הטעם המתוק והשומני של ביצי עוף, בשילוב עם מעט סוכר כדי לרכך את מרירות הקפה. כאשר מערבבים אותו עם אבקות אחרות, טעם קפה הביצים המסורתי מתמזג עם ארומה של שעועית ירוקה, קקאו או מאצ'ה, ומביא תחושה חדשה. עם זאת, קפה ביצים הוא עדיין המנה הנמכרת ביותר בחנות, אמר מר קווייט.

ההבדל בקפה ביצים ב"גיאנג ין פו" הוא ש"אנחנו מכינים אותו ברגע שהלקוחות מזמינים". "יש להגיש את הביצים הטרופות מיד, אחרת הן יהפכו דגיות ונוזליות אם יישארו זמן רב מדי. מכיוון שמספר הלקוחות אינו צפוף מדי בימים הראשונים והאמצעיים של השבוע, אני טורף כל כוס, כך שהביצים יהיו טריות וחלקות. בסופי שבוע, חגים, כשיש הרבה לקוחות, וכשיש עומס, אני טורף ביצים בכמויות גדולות", אמר מר קווייט.

מר בוי הוא קי (בן 49, האנוי) שותה קפה ביצים מאז שהיה תלמיד תיכון, כשמר ג'יאנג עדיין ניהל חנות בהאנג גאי. לאחר שביקר בג'יאנג ין פו יותר מ-10 שנים, בהתבסס על חוויותיו, הוא ציין כי "לכל חנות יש סגנון שונה. אם נגוין הוא הואן הוא המקום שהביא קפה ביצים לתיירים מקומיים וזרים רבים, ין פו הוא המקום שמשרת את תושבי האנוי, ומעניק להם תחושה של קרבה ומוכרות".

עדיין יש קבוצות של תיירים מקומיים וזרים שמגיעים לחנות כדי ליהנות מקפה ביצים.

מר בוי הואו ​​קי, לקוח קבוע של קפה ג'יאנג כשהוא עדיין היה בהאנג גאי, נמצא שם כבר יותר מ-30 שנה.

קפה הביצים של החנות מאופיין בכוס קפה המונחת בקערה עם מים חמים כדי לשמור על חום.

קקאו מביצה, אחת הווריאציות של קפה מביצה.

המסעדה היא כתובת מוכרת לתושבים המקומיים.

מר קי אמר שאולי בגלל שהוא מהאנוי, הוא יושב לעתים קרובות ב-Yen Phu. למרות ששתי החנויות רועשות וצפופות, יש להן מאפיינים שונים. ג'יאנג נגוין הואו ​​הואן הוא הצפיפות של יעד תיירותי, בעוד שג'יאנג ין פו הוא הצלילים הרועשים של חיי היומיום, קולות כלי רכב חולפים, בכי רוכלי רחוב וסיפורים ישנים של לקוחות קשישים.

לאחר כמעט 80 שנה, קפה ג'יאנג הפך למותג מפורסם ותיק בלב הבירה. קפה הביצים של ג'יאנג הומלץ בעבר על ידי ערוץ הטלוויזיה האמריקאי CNN כאחת מחמשת המנות המיוחדות שתיירים צריכים לנסות כשהם מגיעים להאנוי. ועבור תושבי הבירה, ג'יאנג הוא מקום למצוא את "האנוי הישנה" עם החטיפים הפופולריים מילדותם.

כתבה ותמונות: קווין מאי

Vnexpress.net