גב' רו פי אה (ילידת 1990, מקבוצת צ'אם) - בעלת חנות אטריות בקר בצ'או דוק (אן גיאנג) אמרה שבאזור, מוסלמים ממשפחת צ'אם אינם אוכלים חזיר אלא אוכלים תאו, בקר וכו' וחייבים לצום במהלך הרמדאן.

לכן, התרבות הקולינרית של המיעוטים האתניים כאן נשלטת על ידי אמונות ודתות. הכנת המנות גם היא פועלת לפי כללים דתיים.

W-TL 57.jpg
מרק אטריות צ'אם בקר מוגש עם עשבי תיבול ופלפל מפוזר.

גב' רו פי אה אמרה שכדי להכין פו בקר טעים, היא משתמשת בבקר שניזון מעשב. סוג זה של בקר גודל באופן טבעי ולכן הבשר מוצק ובעל ארומה מתוקה.

"אנשי צ'אם קונים רק בשר בקר שנשחט ונמכר על ידי אנשי צ'אם. בשר בקר מוזרק בקלות למים, מה שמפחית את איכות הבשר וזה די בזבזני (ק"ג בשר בקר מבושל נשאר רק כ-45%), אז אני מרבה לקנות בשר בקר שניזון מעשב מהאזור שמסביב ומבשל אותו בעצמי", אמרה.

גב' רו פי אה פתחה מסעדת צ'אם פו כבר כמה שנים.

הבעלים בן ה-34 גילה גם כי ציר הפו עשוי מכמה סוגים של עצמות כמו עצמות מח עצם, שוקים (עצמות בצורת מניפה שנלקחו מהירך הקדמית של פרה), צלעות ועצמות דפנה.

"כדי לקבל סיר של ציר עשיר ומתוק באופן טבעי, אני בדרך כלל מבשלת את העצמות במשך כ-15 שעות, מה שעוזר לעצמות לשחרר את כל המתיקות מבפנים", הוסיפה.

בנוסף, כדי להפוך את הציר לטעים יותר, בעל המסעדה משלב גם מרכיבים ותבלינים רבים כמו בצל, בצל ירוק ושום קלוי, ג'ינג'ר, גלנגל, שורש כוסברה (שורש צמח הכוסברה), קנה סוכר עם הל (אניס כוכבי, שומר, קינמון, ציפורן) וצולה אותם על אש נמוכה כדי להוציא את הארומה האופיינית.

את המרק מתובל גם במעט מלח וסוכר סלעים בכמויות מתאימות (בהתאם ליחס המים) כדי להגביר את העושר, מתאים לטעמם של אנשי הצ'אם.

W-pho bo cham 4.jpg

לדברי גב' רו פי אה, לא רק המרק, אלא גם הכנת המרכיבים דורשת קפדנות ומאמץ. עם זאת, בהתאם למקום ולסוד של כל אדם, ניתן לגוון את הצ'אם פו עם מרכיבים ומתכונים שונים במקצת.

לפו בקר, היא משתמשת בבריסקט, צלעות, כתף, ירך וירך קדמית. זמן הבישול משתנה בהתאם לסוג הבשר. הטבח חייב להסתמך על ניסיון וזמן להוצאת הבשר.

עבור בשר בקר נדיר, בעל המסעדה מעדיף להשתמש בפילה או ברגל אחורית כדי להבטיח שהבשר יהיה רך, ריחני וקל לאכילה.

W-pho bo nguoi Cham 1.jpg
המרכיבים המוגשים עם פו בקר מגוונים, החל מבריסקט, חזה עוף,... ועד כדורי בקר, גידים.

"רוב המנות של אנשי הצ'אם באן גיאנג בכלל, ומרק אטריות בקר בפרט, נוצרות על סמך שילוב הרמוני של מרכיבים מקומיים כמו בקר, סוכר דקלים או סוכר סלעים וכמה תבלינים מוכרים (בצל, פלפל, שום, צ'ילי, למון גראס)."

"יחד עם זאת, ישנה גם התושייה של נשות הצ'אם ליצור מאכלים מסורתיים ייחודיים, לא רק מושכי עין במראה אלא גם בלתי נשכחים בטעמם", היא הצהירה.

מר תאי לאם (בצ'או דוק) ביקר במסעדת צ'אם פו של גב' רו פי אה מספר פעמים משום שהתרשם מאוד מטעם הפו כאן. המנה האהובה עליו היא פו בקר מיוחד, המוגש עם כמה סוגי בשר, במחיר של 50,000 וונד לקערה.

הוא ציין שלצ'אם פו מאפיינים ייחודיים משלו עם מנה גדולה, מרכיבים מלאים ומרק מתוק עם ארומה של סוכר סלעים ועשבי תיבול.

תייר מערבי רכב על אופניים מקוואנג בין להואה כדי לנסות מאכל מיוחד מפורסם שלדבריו היה "טעים יותר מפו".