מסעדה משפחתית בת 3 דורות מושכת לקוחות בהו צ'י מין סיטי, "אזלה את כל הכרטיסים" ליותר מ-400 מנות בכל לילה.

מסעדת צלעות אורז בת 3 דורות בהו צ'י מין סיטי, השוכנת ללא שלט, מושכת אליה מספר רב של סועדים, ומוכרת חצי קווינטל צלעות בכל ערב.

בסוף היום, המסעדה הקטנה על המדרכה של מר פונג וגברת טאנה עמוסה בלקוחות שבאים לבחור את מנותיהם. צילום: הא נגוין

מסעדה בת 3 דורות

בסוף היום, המדרכה של רחוב קו ג'יאנג (רובע 1, הו צ'י מין סיטי) מול מקדש נון הואה שוב עמוסה. הם עוצרים ליד מסעדת אורז צלעות ללא חתימה של מר טראן טאן פונג (בן 54) וגברת נגוין נגוק טאנה (בת 53).

מסעדה קטנה, ממוקמת בצורה מסודרת על המדרכה. מנות מוכרות כגון: צלעות צלויות, ביצים מטוגנות, אגרולים, קציצות בשר מלוחות, עוף מטוגן בלימון גראס, טופו מטוגן בלימון גראס, חזיר מבושל עם ביצים, נקניקייה סינית... מסודרות על מגשי נירוסטה נקיים.

המנות מסודרות על מגשי נירוסטה נקיים ומבריקים. צילום: הא נגוין

בעודו עומד ליד המסעדה, מר פונג הפך במהירות את צלעות החזיר שנצלו על תנור הפחמים האדום, והניחוח התפשט ברחבי פינת הרחוב. ככל שהצהריים התקדם, עוד ועוד סועדים הגיעו למסעדה.

בצד השני של הרחוב, מספר הסועדים גדל בהדרגה, והזמינו אוכל ללא הרף. 5 אנשי הצוות של המסעדה היו עסוקים בהכנת אוכל לאורחים ללא הפסקה.

גב' טאנה אמרה שהמסעדה קיימת עוד מימי סבתה. בתחילה, המסעדה מכרה אורז שבור רק בלילה. בתקופת אמה של גב' טאנה, המסעדה הוסיפה כמה מנות חדשות. עם זאת, רק לאחר שגב' טאנה קיבלה את השליטה, המסעדה הציעה מגוון מנות כמו שיש לה כיום.

גב' טאנה אמרה שהמסעדה קיימת עוד מימי סבתה. צילום: הא נגוין

לפני שנים, הזוג מכר אורז ברחוב קו בק (מחוז 1, הולנד). כאן, המסעדה הייתה מפורסמת בזכות הצלעות הצלויות הריחניות, הרכות והעסיסיות שלה. באותה תקופה, הם מכרו כמעט 100 ק"ג צלעות בכל לילה.

מאוחר יותר, כאשר המקום נלקח בחזרה, הם עברו למכור על המדרכה של רחוב קו ג'יאנג. לא לקח להם הרבה זמן להחזיר את הלקוחות והם הפכו במהרה לאחת ממסעדות הצלעות-אורז הפופולריות ביותר בשעות הלילה.

כאן, הצלעות הצלויות טעימות, רכות ומתוקות. צילום: הא נגוין

גב' טאנה שיתפה: "אחרי שהתחתנו, הלכנו בעקבות אמא שלנו למכירת אורז עד עכשיו. כל המנות במסעדה מוכנות על ידי בעלי ואני על סמך הניסיון והמתכונים של המשפחה שלנו."

כל יום אנחנו מתעוררים מוקדם, הולכים לשוק להכין מצרכים ומבשלים יחד. אחרי שנים רבות של הליכה לשוק, יש לי ניסיון לקנות רק מספיק לבישול ומכירה במהלך היום ולא להשאיר אוכל בן לילה.

אני מתמחה במוקפצים, בעלי מתמחה במנות מבושלות, מנות מטוגנות ומושרות, וצלעות צלויות. אחר הצהריים, אנחנו דוחפים את העגלה אל המדרכה כדי למכור. כשאנחנו שם, בעלי צולה את הצלעות כדי לוודא שהמנה תמיד חמה וטרייה.

לילה אחד מכר חצי קווינטל של צלעות

המסעדה מושכת אליה לא רק עובדים ועובדי משרד אלא גם תיירים מחו"ל. צילום: הא נגוין

נכון לעכשיו, לקוחות המסעדה של גברת טאנה כוללים לא רק עובדים אלא גם עובדי משרד ותיירים מחו"ל. רוב הלקוחות בוחרים לאכול את מנת האורז הצלויה המפורסמת והטעימה של המסעדה.

מר פונג השרה את הצלעות לפי המתכון שלו. כשנאכלו, הצלעות לא היו יבשות או קשות, אלא רכות, מתוקות, עסיסיות ועשירות בטעם. הצלעות היו מתובלות היטב, עד כדי כך שהסועדים לא היו צריכים להשתמש ברוטב טבילה כדי למצוא אותן טעימות.

מר פונג היה אחראי על השרייה והצלייה של הצלעות לפי המתכון המסורתי של משפחתו. צילום: הא נגוין

מר פונג שיתף: "לכל אדם יש סוד שונה לשרייה וצלייה של בשר. יש אנשים שמשריינים בשר עם דבש, חלב טרי וכו'. אני לא משריינים אותו עם התבלינים והמרכיבים האלה. אני משריינים בשר לפי המתכון של משפחתי."

השרתי את הבשר במרינדה עד שהוא מתובל היטב, ואז צליתי אותו על גחלים טובים. בזמן הצלייה, שמתי לב לטמפרטורה והפכתי את הבשר באופן קבוע כדי לוודא שהוא מבושל כראוי.

זה עוזר לבשר לא להיות יבש ושרוף אלא רך ועסיסי. כך שכאשר אוכלים, מרגישים כאילו הבשר עדיין מלא בחומרים מזינים ותבלינים שהשריתי קודם.

המנות כאן מדורגות על ידי סועדים כטעימות, טעימות והיגייניות. צילום: הא נגוין

מנות במסעדה עולות בין 35,000 דונג וייטנאמי ליותר מ-50,000 דונג וייטנאמי למנה. המסעדה פתוחה בין השעות 16:00 לחצות.

מר פונג אמר שלמרות שהמסעדה כבר לא "בכושר" כמו שהייתה בשנים בהן מכרה ברחוב קו בק, היא עדיין מוכרת 40-50 ק"ג של צלעות וכ-400-500 צלחות אורז בכל ערב.

ככל שמתאחר, כך המסעדה נהיית צפופה יותר. צילום: הא נגוין

האישה, לקוחה קבועה של המסעדה, אמרה שישנן סיבות רבות מדוע אנשים מכירים את המסעדה הזו. אבל הסיבה הראשונה והעיקרית היא עדיין איכות המנות.

"המנות כאן טעימות, במיוחד הצלעות הצלויות שהן מאוד ריחניות, רכות ומתוקות. בנוסף לעובדים ועובדי משרד, אני רואה גם מדריכי טיולים שמביאים לכאן תיירים זרים כדי לחוות את מנת האורז עם צלעות", אמרה.

מקור: https://vietnamnet.vn/quan-com-gia-truyen-3-doi-hut-khach-o-tphcm-moi-dem-chay-hang-hon-400-suat-2414555.html