ניצלה מפשיטת רגל בזכות הרעיון של גידול צדפות ביבשה.

[מודעה_1]

יפן כמעט פשטה את הרגל משום שאנשים יפנים פחדו לאכול צדפות במהלך מגפת 2006. גנרל אויסטר הגה את הרעיון לגדל אותן בקרקע כדי לבודד אותן מפתוגנים.

באי קומג'ימה בדרום יפן, מתחוללת "מהפכת גידול צדפות", על פי לה מונד . לא רחוק מהחוף נמצא מקבץ של בנייני משרדים טרומיים, חממות עם בריכות ומבני בטון אפורים-לבנים מסתוריים.

קומפלקס זה נמצא בבעלות GO Farm, חברת בת של General Oyster (GO). הם משתמשים במי ים עמוק כדי לגדל צדפות ביבשה, במקום בשיטה המסורתית של גידולן בים.

GO ציינה כי נדרשו 10 שנות מחקר כדי לפתח את הטכניקה לגידול צדפות ביבשה, המכונה "ים צדפות 8 2.0". במושג זה, "ים 8" מתאר אזור ים עמוק חדש, שהתפתח מ"שבעת הימים" באגדות יפניות עתיקות וימי ביניים.

לדברי החברה, האתגר העיקרי בשיטה זו הוא אספקת מים במחזור הדם, מזון וניהול טמפרטורה אופטימלי בעלות נמוכה. שיטת גידול הצדפות שלהם ביבשה כבר רשומה כפטנט ביפן ובארצות הברית.

חוות צדפות ביבשה. צילום: ג'נרל אויסטר — חוות צדפות ביבשה. צילום: *ג'נרל אויסטר*

הרעיון נבע מלקחים שנלמדו כאשר ג'נרל אויסטר הייתה על סף קריסה. בשנת 2003 הם פתחו מסעדת צדפות ברובע אקאסאקה העשיר בטוקיו. הם זכו להצלחה כה רבה עד שהרחיבו את הרשת ברחבי הארץ, וכיום עדיין יש לה 26 סניפים.

אבל בשנת 2006, חוות צדפות ביפן נפגעו מהתפרצות הנורו-וירוס. לקוחות רבים שאכלו צדפות חלו, ומסעדות נשארו נטושות. למרות שאף אחת מהמסעדות לא הייתה מעורבת ישירות, הכנסות GO עדיין צנחו, מה שהציב אותן בסיכון לפשיטת רגל.

במקום להוציא צדפות מהשוק, הם חיפשו דרכים אחרות להבטיח אספקה מבוקרת ובטוחה יותר. קיוקו וושיאשי, שעומד כיום בראש הפעילות בקומג'ימה, היה אחראי על קשרי לקוחות בחברה בשנת 2006. "היינו תלויים ביצרנים. לא יכולנו לעשות כלום בנידון, אז החלטנו לגדל צדפות משלנו", הוא סיפר.

ביפן, צדפות מגודלות ישירות במפרצים, נשמרות בכלובים צפים, מגשים או שקיות. הן עשויות להיחשף לאור אולטרה סגול או להזריק להן מיקרו-בועות כדי להסיר זיהומים. עם זאת, שיטות אלו אינן יכולות להבטיח בטיחות של 100%, ולכן פתוגנים נשארים לעיתים בבשר הצדפות.

לכן, GO רצו להרחיק את פעילות החקלאות מהאוקיינוס כדי לבודד פתוגנים שעלולים להתפשט במים. הם פיתחו את השיטה בשני שלבים. השלב הראשון והמוצר המוגמר הנמכר הם צדפות המושרות במי ים עמוק ביבשה למשך תקופה קצרה, המכונות "Oyster 8 1.0".

החל מיולי 2014, חברת GO שאבה מי ים מעומק של יותר מ-200 מטרים, מקום נקי מווירוסים, לתוך מיכלים. לאחר מכן הושרו הצדפות במיכלים אלה למשך 48 שעות כדי להפחית את רמות החיידקים כמו אי קולי וויבריו מתחת לתקני החברה, שהם מחמירים יותר מחוק תברואת המזון של יפן.

על ידי עיבוד הצדפות בדרך זו לפני מכירתן, GO מוכרת מעל 6 מיליון צדפות מדי שנה. הידנורי יושידה, מנכ"ל GO, אמר כי בשנה הפיסקלית האחרונה, לחברה היו הכנסות של 3.7 מיליארד ין (כמעט 26 מיליון דולר) ורווח תפעולי של 128 מיליון ין (900,000 דולר). "על ידי ביטול הסיכון להרעלה, אנו פותחים הזדמנויות עסקיות מבטיחות", אמר בסוף מרץ.

פריצת הדרך הגדולה הבאה הגיעה הקיץ, וסימנה את גידולן המלא של צדפות ביבשה. הדור החדש של צדפות, שהוכרז כ-"Sea Oyster 8 2.0", מתואר על ידי מומחים כבעל טעם "עדין מאוד".

GO משקיעה במי ים עמוק. מים אלה מכילים חומרים מזינים כמו חנקן וזרחן, החיוניים לגדילת צמחים. אבל בלי אור, הפיטופלנקטון שצדפות אוכלות אינו יכול לבצע פוטוסינתזה. הם מצאו פתרון באמצעות שיתוף פעולה עם מרכז המחקר להנדסת ייצור ביוטכנולוגיה באוניברסיטת טוקיו.

החברה מיקמה את חוות הצדפות שלה בקומג'ימה כדי לחסוך בעלויות אספקת מי ים עמוק. צדפות מתורבתות דורשות כמות גדולה מאוד של מים, ומסננות 20 ליטר לשעה דרך גופן כדי לספוג מיקרואורגניזמים ואצות. חוות GO מקבלת את מימיה מתחנת כוח תרמית באי.

בקומג'ימה, תחנת הכוח משתמשת במים שמקורם מעומק של 612 מטרים. כדי לפעול בצורה רווחית, מים אלה משמשים אך ורק לקירור ושומרים על תכונותיהם. לכן, הם מנוצלים מחדש לפעילויות בקרבת תחנת הכוח, כגון ייצור קוסמטיקה, גידול שרימפס, ונמכרים ל-GO Farm לגידול צדפות. שין אוקמורה, מנהל המפעל, הצהיר כי זהו "מודל קומג'ימה", הפועל על אנרגיה נקייה.

"הצדפות 2.0 מהדור השמיני" טרם הושלמו למסחר, אך GO צופה למכור 450,000 צדפות שגודלו בגידול יבשתי מדי שנה בשלוש השנים הקרובות. החברה ממשיכה במחקר שלה כיצד "לשלוט באיכות התזונתית וברכיבי הפיטופלנקטון (המשמשים כמזון לצדפות)." גישה זו שואפת לספק לצדפות מגוון טעמים.

בעקבות ההכרזה על דור הצדפות החדש שלה, מניית GO זינקה. השנה, מניית החברה עלתה ביותר מ-60%, כיוון שמשקיעים מהמרים על ביקוש חזק מצד חובבי צדפות המודאגים מבטיחות המזון.

המנכ"ל יושידה צופה מחיר יעד של 1,000 ין (6.89 דולר) לכל צדפה במסעדות החברה, גבוה בכ-50% מהרגיל. "זהו שוק חדש שמחכה להתגלות", הצהיר.

פין אן ( לפי לה מונד, בלומברג )

[מודעה_2]
קישור למקור