שרימפס בגריל, התמחות של קא מאו שטעימה במהלך טט

[מודעה_1]

שרימפס בגריל של קא מאו קייפ הוא מאכל חיוני לאירוח אורחים בכל פעם שהם מבקרים, במיוחד במהלך טט.

בעבר, היו הרבה שרימפס טבעי, ניצול ודיג של אנשים בקה מאו השיגו יבולים גבוהים מאוד, בעיקר שרימפס מים מתוקים, שרימפס כסוף ושרימפס אדום-זנב (הידוע גם כשרימפס אדום-זנב). שרימפס נדדו בכמויות גדולות אך מעטים קנו אותם, רובם נועדו רק לאכילה או להכנת שרימפס מיובש אך המחיר לא היה גבוה.

לכן, לאחר קטיף שרימפס, בנוסף לעיבוד מנות משרימפס נא, הכנת שרימפס מיובש, לחמניות שרימפס, קרקרי שרימפס, משחת שרימפס... אנשי קה מאו חושבים על דרך להכין שרימפס בגריל לאכילה בהדרגה.

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 1. — חומר הגלם להכנת שרימפס צלוי חייב להיות שרימפס טרי.

כדי להכין שרימפס בגריל, בחרו שרימפס טרי וגדול ושטפו אותם. קלפו את השרימפס, תוך שמירה על הזנב בלבד, כך שכאשר הוא יתייבש, הזנב יתפשט יפה.

לאחר הקילוף, יש להשרות את השרימפס בתבלינים ולשפד אותם בעזרת קוקוס או במבוק דק, כאשר כל שיפוד מכיל 10-20 חתיכות. לאחר מכן, יש ללחוץ בעדינות על השרימפס בעזרת סכין כדי לשטח את הגוף, כך שיתייבש במהירות. השרימפס הצלוי פשוט מקולף, משופד ומיובש ללא צורך בתיבול. עם זאת, בשל הטעם וההעדפות של אנשים מסוימים, לפני השיפוד ניתן להשרות אותם בתבלינים כמו רוטב סויה, מונוסודיום גלוטמט, שום, צ'ילי וכו', או לטבול אותם במי אפר לפני הייבוש.

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 2. — קולפים את השרימפס, מורחים אותו בתבלינים, משיפדים ומייבשים.

בעת הייבוש, חוטי השרימפס נתלים על עצים או מונחים על מתלים כדי לתפוס יותר אור שמש ולייבש במהירות. לאחר ייבוש של כיממה, השרימפס נארזים ומאוחסנים במקרר לשימוש מאוחר יותר. כדי לקבל 1 ק"ג שרימפס צלוי, צריך 4 - 6 ק"ג שרימפס טרי, תלוי ברמת הייבוש.

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 3. — כדי לענות על דרישת הצרכנים, לקה מאו יש כיום מתקנים רבים לייצור שרימפס מיובש ומפוצל.

מכיוון שהעיבוד עתיר עבודה, שרימפס בגריל יקר למדי, בין מיליון ל-1.4 מיליון דונג וייטנאמי לק"ג (בהתאם לגודל השרימפס וליובש). עם טעמו המיוחד והטעים, אם לא תנסו שרימפס בגריל כשתהיה לכם הזדמנות לבקר בקה מאו, זה יהיה "פספס".

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 4. — שרימפס מפוצל ושרימפס צלוי נמכרים במחיר של 1-1.4 מיליון דונג וייטנאמי לק"ג.

מר נגוין ואן מיין, שמכין שרימפס בגריל במשך שנים רבות במחוז דאם דוי (קא מאו), אמר שרק על ידי התבוננות בצבע, אפשר לדעת אם השרימפס טוב או לא. שרימפס בגריל באופן טבעי אינו משתמש בחומרי צבע, אך לאחר הייבוש יהיה לו צבע כתום-אדום של ביצי שרימפס, ארומה טבעית, לא ריח דגי חזק. שרימפס המיובש בשמש החמה יתייבש במהירות ולא יהיה רך, היובש המתון של השרימפס ישמור על מתיקותו.

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 5. — בנוסף לשרימפס לבן-רגל ושרימפס דגים מתוקים, שרימפס נמר שחור משמש גם את אנשי קה מאו להכנת שרימפס בגריל.

לגבי איך לבשל שרימפס בגריל, אפשר לצלות אותו על פחמים או לצלות אותו עם אלכוהול, יין בטמפרטורה של 45 מעלות. מכיוון ששרימפס בגריל מתבשל מהר מאוד ונשרף בקלות, בזמן הצלייה צריך לערבב את השרימפס כל הזמן כדי לשמור על הטעם המתוק, הבשר הקשה והטעים והארומה האופיינית.

[מודעה_2]
קישור למקור