न्घे आन प्रांत से ईल मछली के 4 अविस्मरणीय व्यंजन।

न्घे आन प्रांत की विशिष्टताओं में ईल मछली के व्यंजन प्रमुख हैं। ईल का मांस कोमल, पकने पर सुगंधित और अत्यधिक पौष्टिक होता है। इसमें प्रचुर मात्रा में पोषक तत्व, विटामिन और खनिज पाए जाते हैं, जो बीमार और बुजुर्गों को स्वास्थ्य लाभ दिलाने में सहायक होते हैं, बच्चों के शारीरिक विकास को बढ़ावा देते हैं और गर्भवती महिलाओं को पोषण प्रदान करते हैं।

ईल मछली आंखों और दिमाग के लिए भी अच्छी होती है, जिससे याददाश्त बढ़ती है। विशेष रूप से, ईल में संतृप्त वसा बहुत कम होती है, जो इसे मधुमेह और हृदय रोग के रोगियों के लिए एक आदर्श भोजन बनाती है।

ईल का मांस रक्त स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा होता है और आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया को रोकता है। इसके अलावा, ईल का मांस महिलाओं के लिए कई विशिष्ट स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है, जैसे झुर्रियों को कम करना और त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार करना, साथ ही इसमें मौजूद उच्च कोलेजन के कारण त्वचा, बालों और नाखूनों को पोषण देना।

ईल का मांस मुलायम होता है, पकने पर स्वादिष्ट होता है और अत्यधिक पौष्टिक होता है।

पारंपरिक चीनी चिकित्सा के अनुसार, ईल मछली का मांस मीठा होता है और इसकी तासीर गर्म होती है, जो प्लीहा और पेट की नसों को पोषण देती है। यह शरीर में ऊर्जा और रक्त का पोषण करती है, ऊर्जा को गर्म करती है, प्लीहा को लाभ पहुंचाती है, यकृत और गुर्दे को पोषण देती है, नसों और हड्डियों को मजबूत करती है, वायु को दूर करती है और नमी को निकालती है, और थकान, खांसी, अस्थमा, प्यास, नसों और हड्डियों में दर्द, सामान्य कमजोरी, आंतरिक बवासीर, गठिया और महिलाओं में ल्यूकोरिया जैसी समस्याओं का इलाज करती है।

ईल मछली में उच्च पोषण मूल्य होने के कारण, इसे कई प्रकार के व्यंजनों में तैयार किया जाता है, जैसे कि ईल दलिया, ईल वर्मीसेली, ईल हॉट पॉट, ईल सूप, ग्रिल्ड ईल आदि। हालांकि, न्घे आन प्रांत में, प्रसिद्ध विशिष्टताओं में केले और मूंगफली के साथ पकी हुई ईल स्टू, टमाटर के साथ तली हुई ईल, लेमनग्रास और मिर्च के साथ तली हुई ईल और ईल दलिया शामिल हैं।

1. अचार वाले बैंगन के साथ तली हुई ईल मछली

सामग्री:

सबसे अच्छी गुणवत्ता वाली ईल चुनने के लिए छोटे शरीर, भूरी पीठ और गहरे पीले पेट वाली ईल चुनें। ईल को साफ करने के लिए उन्हें एक बर्तन में डालें, नमक डालें और बर्तन को कसकर ढक दें। ईल छटपटाएगी और छटपटाएगी जिससे चिपचिपा पदार्थ निकल जाएगा। ईल को अच्छी तरह से धो लें और टुकड़ों में काट लें। आप पहले से साफ की हुई ईल भी खरीद सकते हैं।

- साफ की हुई मीठे पानी की ईल मछली: 0.3 किलोग्राम

बैंगन: 0.5 कि.ग्रा.

- छोटी प्याज, हल्दी पाउडर, फिश सॉस, मसाले, काली मिर्च (या 1 लाल मिर्च), खाना पकाने का तेल, पान के पत्ते, परीला के पत्ते, हरी प्याज।

बनाना:

- साफ करके 3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें, कुटी हुई प्याज, हल्दी पाउडर, फिश सॉस, मसाले और काली मिर्च (या हरी मिर्च) के साथ 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।

बैंगन को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें (या चार टुकड़ों में काट लें), रस निकालने के लिए इसे लगभग 10 मिनट तक नमक के पानी में भिगो दें, फिर इसे साफ पानी से धोकर पानी निकलने दें।

एक पैन में एक चम्मच तेल डालें और उसमें कुटी हुई प्याज़ डालकर खुशबू आने तक भूनें। जब प्याज़ सुनहरी और खुशबूदार हो जाए, तो उसमें मैरीनेट की हुई ईल डालें और भूनें। तेज़ आँच पर लगभग 5 मिनट तक भूनें जब तक कि ईल पूरी तरह पक न जाए। ईल को एक प्लेट में निकाल लें।

- जिस पैन में आपने ईल को तला था, उसमें एक चम्मच तेल डालें। तेल गरम होने पर, अचार वाला बैंगन डालें और थोड़ा मसाला डालकर भूनें ताकि बैंगन मसालों का स्वाद सोख ले। बैंगन को हल्का पकने तक भूनें, फिर ईल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। लगभग 2 मिनट बाद, पान के पत्ते, परीला के पत्ते और कटे हुए हरे प्याज डालें और लगभग 1 मिनट तक पकाएँ।

तैयार व्यंजन में अचार वाले बैंगन के साथ तली हुई ईल मछली है, जो न्घे आन प्रांत की एक विशेष डिश है।

2. केले और बीन्स के साथ पकाई गई ईल की स्टू

सामग्री:

- दो मध्यम आकार की मीठे पानी की मछलियाँ, जिनकी चिकनाई हटाकर साफ कर दी गई हो और हड्डियाँ निकाल दी गई हों।

- 80 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस (शोल्डर) लें, उसे पीसकर उसमें थोड़ा सा टैपिओका स्टार्च, मसाला पाउडर और बारीक कटे हुए पान के पत्ते मिला लें। इस मिश्रण को पान के पत्तों की तरह गोल करके तल लें।

- सूअर के मांस का 1 टुकड़ा, कुरकुरा होने तक पैन में तला हुआ।

- टोफू का 1 टुकड़ा, छोटे टुकड़ों में काटकर सुनहरा भूरा होने तक तल लें।

कुछ हरे केले छीलकर काट लें और फिर उन्हें थोड़ी देर के लिए उबाल लें।

- 2 टमाटर, फांकों के आकार में कटे हुए।

- मसाले, किण्वित चावल का पेस्ट, सेब का सिरका, जड़ी-बूटियाँ: प्याज, धनिया, परीला, पान के पत्ते, कुटा हुआ लहसुन।

खाना पकाने की विधि:

- ईल मछली को टुकड़ों में काटें, बीच में पान के पत्तों में लपेटी हुई कीमा की हुई ईल रखें और उसे रोल कर लें।

इसे धागे से बांध दें, पैन में थोड़ा सा तेल डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

टमाटर, बीन्स और केले को खुशबू आने तक भूनें, फिर इसमें सूअर का मांस और ईल डालकर खुशबू आने तक भूनें। थोड़ा सा फिश सॉस और खमीरी चावल का पानी डालकर टमाटर के नरम होने तक पकाएं।

पर्याप्त मात्रा में ठंडा उबला हुआ पानी डालें, बर्तन को ढक दें और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं। फिर, स्वादानुसार मसाला डालें, सुगंध के लिए 1 बड़ा चम्मच सेब का सिरका या चावल की वाइन की तलछट डालें, और अंत में जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। पकी हुई ईल के टुकड़े बेहद सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं।

केले और बीन्स के साथ पकाई गई ईल की स्टू, चावल के नूडल्स और जड़ी-बूटियों के साथ गरमागरम परोसी जाने पर स्वादिष्ट लगती है।

पकी हुई ईल को केले और बीन्स के साथ एक कटोरे में परोसें, और स्वादिष्ट भोजन के लिए इसे चावल के नूडल्स और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ गरमागरम आनंद लें।

3. लेमनग्रास और मिर्च के साथ तली हुई ईल मछली

घटक

- 400 ग्राम ताजा ईल का मांस

- लेमनग्रास, ताज़ी हरी मिर्च, वियतनामी धनिया

- 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस

- 1 छोटा चम्मच एनाट्टो तेल

- ½ छोटा चम्मच नमक

- 1 छोटा चम्मच एमएसजी

बनाना:

ईल मछली को साफ करने के लिए, उन्हें एक बर्तन में डालें, नमक डालें और बर्तन को कसकर ढक दें। ईल मछली छटपटाएगी और छटपटाएगी, जिससे उस पर जमी हुई चिपचिपी परत हट जाएगी। ईल मछली को अच्छी तरह से धो लें और टुकड़ों में काट लें। आप पहले से साफ की हुई ईल मछली भी खरीद सकते हैं।

- लेमनग्रास और मिर्च को बारीक काट लें।

- ईल को 1 चम्मच बारीक कटी हुई लेमनग्रास, 1 चम्मच एनाटो तेल और ½ चम्मच नमक के साथ मैरीनेट करें।

- चूल्हे पर एक पैन गरम करें, उसमें तेल डालें और लेमनग्रास को खुशबू आने तक भूनें। आंच तेज करें और उसमें ईल डालें, 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। जब ईल पक जाए, तो आंच धीमी कर दें और उसमें हरी मिर्च डालें। जब पैन में लगभग सारा पानी सूख जाए, तो उसमें वियतनामी धनिया और 1 छोटा चम्मच एमएसजी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आंच बंद कर दें।

लेमनग्रास और मिर्च के साथ तली हुई ईल मछली का यह तैयार व्यंजन बहुत ही सुगंधित और स्वादिष्ट होता है।

4. न्घे आन से ईल दलिया

घटक

- 1 किलो साफ की हुई ईल मछली का मांस

स्वादिष्ट सफेद चावल

- सुगंधित जड़ी-बूटियाँ: वियतनामी धनिया, हरी प्याज, काली मिर्च, प्याज, हरा धनिया

मसाले: फिश सॉस, नमक, मसाला पाउडर, एमएसजी, काली मिर्च, मिर्च पाउडर, बूयॉन पाउडर, हल्दी पाउडर (या एनाटो पाउडर)

तैयारी विधि:

ईल मछली को उबालकर शोरबा बना लें (अगर ईल मछली का शोरबा उपलब्ध न हो, तो सूअर की हड्डी का शोरबा इस्तेमाल करें)। फिर काली मिर्च, प्याज़, मिर्च पाउडर, मसाला पाउडर और हल्दी पाउडर (या रंग के लिए एनाट्टो पाउडर) जैसे मसालों के साथ मांस को मैरीनेट करके भूनें। इसके बाद, एक पैन में तेल में प्याज़ को भूनें, फिर मैरीनेट किया हुआ ईल मछली का मांस डालकर अच्छी तरह पकने तक भूनें।

शोरबे को सूअर और गोमांस की हड्डियों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है, फिर उसमें थोड़ी मात्रा में स्थानीय चावल और धुले हुए टैम ज़ोआन चावल मिलाए जाते हैं। इससे भी खास बात यह है कि न्घे आन के ईल दलिया में चावल के दानों को साबुत पकाया जाता है, उन्हें कुचला या पीसकर आटा नहीं बनाया जाता। दलिया को अच्छी तरह से पकाया जाता है, चावल के दाने फूल जाते हैं लेकिन चिपचिपे नहीं होते, और दलिया की बनावट चिकनी होती है, न तो बहुत गाढ़ी और न ही बहुत पतली।

न्घे आन से ईल दलिया

आनंद लेना:

जब दलिया नरम हो जाए, तो बर्तन को कोयले के चूल्हे पर धीमी आंच पर रखें और उसे धीरे-धीरे पकने दें। दलिया को कटोरियों में निकालें, फिर उसमें उचित मात्रा में ईल मछली डालें और बारीक कटा हुआ हरा धनिया, हरी प्याज, पुदीना और कटी हुई हरी मिर्च डालकर स्वादानुसार सजाएँ। परोसने से पहले दलिया पर थोड़ा सा नींबू का रस निचोड़ें, ताकि दलिया स्वादिष्ट और लजीज बन जाए।

ध्यान दें: ईल मछली बहुत पौष्टिक होती है, लेकिन इसे अधपका न खाएं। गठिया, उच्च कोलेस्ट्रॉल और एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को यह व्यंजन नहीं खाना चाहिए।

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स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/4-mon-dac-san-xu-nghe-ngon-quen-sau-tu-luon-172240617145121251.htm