न्घे की विशिष्टताओं में, ईल एक विशिष्ट व्यंजन है। ईल का मांस पकने पर मुलायम, स्वादिष्ट और अत्यधिक पौष्टिक होता है। पोषक तत्वों, विटामिनों और खनिजों का समृद्ध स्रोत ईल को एक ऐसा भोजन बनाता है जो बीमार लोगों और बुजुर्गों के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने, बच्चों के शारीरिक विकास और गर्भवती माताओं के शरीर को पोषण देने में मदद करता है।
ईल आँखों और दिमाग के लिए भी अच्छा है और याददाश्त भी बढ़ाता है। खास तौर पर, ईल में संतृप्त वसा की मात्रा कम होती है, जो इसे मधुमेह और हृदय रोग के रोगियों के लिए एक आदर्श भोजन बनाती है।
ईल का मांस रक्त की पूर्ति भी करता है, जिससे आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया से बचाव होता है। इसके अलावा, ईल का मांस महिलाओं के लिए और भी विशिष्ट स्वास्थ्य लाभ लाता है, जैसे झुर्रियाँ कम करना, त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार, और ईल में मौजूद कोलेजन की प्रचुर मात्रा के कारण त्वचा, बालों और नाखूनों को पोषण देना।
ईल का मांस नरम होता है, पकने पर स्वादिष्ट होता है और इसका पोषण मूल्य बहुत अधिक होता है।
ओरिएंटल चिकित्सा के अनुसार, ईल मांस में मीठा स्वाद, गर्म गुण होते हैं, यह प्लीहा और पेट की मेरिडियन को पोषण देता है, रक्त और क्यूई को पोषण देने, यांग को गर्म करने, प्लीहा को लाभ पहुंचाने, यकृत और गुर्दे को पोषण देने, कंडरा और हड्डियों को मजबूत करने, हवा को दूर करने और नमी को खत्म करने, थकान, खांसी और अस्थमा, मधुमेह, कंडरा और हड्डियों में दर्द, शरीर की कमजोरी, आंतरिक बवासीर, गठिया और महिलाओं में ल्यूकोरिया का इलाज करने का प्रभाव रखता है।
ईल में इतना अधिक पोषण मूल्य होता है कि उन्हें कई अलग-अलग व्यंजनों में संसाधित किया जाता है जैसे ईल दलिया, ईल सेंवई, ईल हॉटपॉट, ईल सूप, ग्रिल्ड ईल... लेकिन नघे एन की प्रसिद्ध विशेषताओं में, केले और बीन के साथ ब्रेज़्ड ईल, बैंगन के साथ हलचल-तली हुई ईल, लेमनग्रास और मिर्च के साथ हलचल-तली हुई ईल, और ईल दलिया जैसे व्यंजन हैं।
1. बैंगन के साथ तली हुई मछली
सामग्री:
छोटे शरीर, भूरी पीठ और गहरे पीले पेट वाली ईल चुनें, ये स्वादिष्ट होती हैं। ईल को साफ करने के लिए उन्हें एक बर्तन में डालें, नमक डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। इस समय, ईल दर्द से कराह रही होंगी और ज़ोर से तड़प रही होंगी। ईल से कीचड़ हटाएँ, उन्हें धोएँ और टुकड़ों में काट लें। आप पहले से पकी हुई ईल भी खरीद सकते हैं।
- साफ़ की हुई ईल: 0.3 किग्रा
- बैंगन: 0.5 किग्रा
- प्याज, हल्दी पाउडर, मछली सॉस, मसाले, काली मिर्च (या 1 लाल मिर्च), खाना पकाने का तेल, पान के पत्ते, पेरीला के पत्ते, हरा प्याज।
बनाना:
- साफ की हुई मछली को 3 सेमी के टुकड़ों में काटें, कुचले हुए प्याज, हल्दी पाउडर, मछली सॉस, मसाले, काली मिर्च (या मिर्च) के साथ 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें
- बैंगन को पतले-पतले टुकड़ों में काटें (4 टुकड़ों में विभाजित करें), लगभग 10 मिनट तक नमक वाले पानी में भिगोएं ताकि बैंगन का सारा रस निकल जाए, फिर निकालकर साफ पानी से धो लें और पानी निकाल दें।
- पैन में एक चम्मच तेल और थोड़े से कुचले हुए प्याज़ डालकर खुशबू आने तक भूनें। जब प्याज़ पीले पड़ने लगें और खुशबू आने लगे, तो मैरीनेट की हुई ईल डालें और चलाते हुए भूनें। तलते समय, तेज़ आँच पर पकाएँ। लगभग 5 मिनट तक ईल के पकने तक चलाते हुए भूनें, फिर ईल को एक प्लेट में निकाल लें।
- जिस पैन में आपने ईल को स्टर-फ्राई किया था, उसमें एक चम्मच तेल डालें। तेल गरम होने पर, बैंगन डालें और थोड़े से मसाले के साथ स्टर-फ्राई करें। बैंगन को आधा पकने तक स्टर-फ्राई करें, फिर ईल डालें और बैंगन और ईल को स्टर-फ्राई करें। लगभग 2 मिनट बाद, पान के पत्ते, पेरीला और कटे हुए हरे प्याज़ डालें और लगभग 1 मिनट तक स्टर-फ्राई करें।
बैंगन के साथ तली हुई मछली का तैयार उत्पाद, जो नघे अन की एक विशेषता है।
2. केले और बीन के साथ ब्रेज़्ड ईल
सामग्री:
- 2 मध्यम आकार की ईल, साफ कीचड़, हड्डियां हटा दें।
- 80 ग्राम पिसा हुआ कुरकुरा सूअर का कंधा, पीसकर थोड़े से टैपिओका स्टार्च, मसाला पाउडर और कटे हुए पान के पत्तों के साथ मिलाएँ। तले हुए पान के पत्तों के सॉसेज को रोल करें।
- सूअर के पेट का 1 टुकड़ा, भूरे रंग के किनारे।
- टोफू का 1 टुकड़ा, छोटे टुकड़ों में काटा हुआ और सुनहरा भूरा होने तक तला हुआ।
- कुछ हरे केले, छीलकर, टुकड़ों में काटकर थोड़ी देर उबाल लें।
- 2 टमाटर, टुकड़ों में कटे हुए।
- मसाले, खमीर, सेब साइडर सिरका, जड़ी बूटी: प्याज, धनिया, पेरीला, पान के पत्ते, कुचल लहसुन।
खाना कैसे बनाएँ:
- ईल को टुकड़ों में काटें, बीच में लोलोट सॉसेज रखें, इसे रोल करें।
इसे सुरक्षित करने के लिए धागे का प्रयोग करें, पैन में थोड़ा सा खाना पकाने का तेल डालें, सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- टमाटर + बीन्स + केले को खुशबू आने तक भूनें, फिर पोर्क बेली + ईल डालें और खुशबू आने तक भूनें, फिर थोड़ा मछली सॉस + फ़िल्टर्ड पानी डालें और टमाटर के नरम होने तक पकाएं।
- पर्याप्त उबला हुआ पानी डालें ताकि वह ठंडा हो जाए, बर्तन को ढक दें और 20-30 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। फिर, स्वादानुसार मसाला डालें, खुशबू के लिए 1 बड़ा चम्मच एप्पल साइडर विनेगर या वाइन यीस्ट डालें, अंत में जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें और तैयार है। ब्रेज़्ड ईल के टुकड़े सुगंधित और बेहद आकर्षक होते हैं।
केले और टोफू के साथ ब्रेज़्ड ईल को सेंवई और जड़ी-बूटियों के साथ गरमागरम परोसा जाना बहुत स्वादिष्ट होता है।
केले और बीन के साथ ब्रेज़्ड ईल को एक कटोरे में डालें, सेंवई और जड़ी-बूटियों के साथ गरमागरम खाएं, यह स्वादिष्ट होगा।
3. लेमनग्रास और मिर्च के साथ तली हुई ईल
घटक
- 400 ग्राम ताज़ा ईल मांस
- लेमनग्रास, ताज़ी मिर्च, वियतनामी धनिया
- 1 बड़ा चम्मच मछली सॉस
- 1 चम्मच एनाट्टो तेल रंग
- ½ छोटा चम्मच नमक
- 1 चम्मच एमएसजी
बनाना:
- ईल को साफ करके उसे एक बर्तन में डालें, नमक डालें और कसकर ढक दें। इस समय, ईल दर्द महसूस करेगी और ज़ोर-ज़ोर से छटपटाएगी। ईल के शरीर से कीचड़ हटा दें। ईल को धोकर टुकड़ों में काट लें। आप पहले से पकी हुई ईल भी खरीद सकते हैं।
- लेमनग्रास और मिर्च, कटी हुई।
- ईल को 1 चम्मच बारीक कटा हुआ लेमनग्रास, 1 चम्मच एनाट्टो तेल और ½ चम्मच नमक के साथ मैरीनेट करें।
- पैन को गैस पर रखें, तेल डालें और लेमनग्रास भूनें, तेज़ आँच पर रखें, मछली की मछली डालें और 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। जब मछली पक जाए, तो आँच धीमी कर दें और मिर्च डालें। जब पैन का पानी लगभग सूख जाए, तो वियतनामी धनिया और 1 छोटा चम्मच एमएसजी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आँच बंद कर दें।
लेमनग्रास और मिर्च के साथ तली हुई मछली बहुत स्वादिष्ट और आकर्षक होती है।
4. न्घे एन ईल दलिया
घटक
- 1 किलो साफ किया हुआ ईल मांस
- स्वादिष्ट चावल
- जड़ी बूटियाँ: वियतनामी धनिया, हरा प्याज, काली मिर्च, छोटे प्याज, हरा धनिया
- मसाले: मछली सॉस, नमक, मसाला पाउडर, एमएसजी, उत्तरी काली मिर्च, मिर्च पाउडर, नमक, हल्दी पाउडर (या एनाट्टो पाउडर)
तैयारी कैसे करें:
पानी निकालने के लिए ईल को उबालें (अगर आपके पास ईल का पानी नहीं है, तो सूअर की हड्डी का पानी इस्तेमाल करें), फिर उसे मैरीनेट करें और मसालों के साथ भूनें, जैसे: काली मिर्च, प्याज़, मिर्च पाउडर, सीज़निंग पाउडर, हल्दी पाउडर (या एनाट्टो पाउडर) जब तक रंग न निकल आए। फिर एक पैन में तेल के साथ प्याज़ भूनें और मैरीनेट की हुई ईल डालें और पकने तक भूनें।
दलिया को सूअर और गाय की हड्डियों के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है, फिर उसमें थोड़ा सा देशी चावल, साफ़, धुले हुए चिपचिपे चावल मिलाए जाते हैं। न्घे एन ईल दलिया की खासियत यह है कि चावल के दाने साबुत ही रहते हैं, उन्हें कुचला या पाउडर नहीं बनाया जाता। दलिया को अच्छी तरह से धीमी आँच पर पकाया जाता है, चावल के दाने फूलते हैं लेकिन टूटते नहीं हैं, दलिया चिकना होता है, न ज़्यादा गाढ़ा और न ज़्यादा पतला।
न्घे एन ईल दलिया
आनंद लेना:
दलिया पक जाने पर, बर्तन को धीमी आँच पर चारकोल स्टोव पर रखें, बर्तन में हमेशा धीमी आँच पर उबलना चाहिए। दलिया को एक कटोरे में निकाल लें, फिर उसमें उचित मात्रा में ईल डालें, फिर धनिया, हरा प्याज़, कटा हुआ वियतनामी हरा धनिया और कटी हुई मिर्च जैसे मसाले डालें। खाते समय, स्वाद से भरपूर स्वादिष्ट दलिया बनाने के लिए थोड़ा सा नींबू निचोड़ें।
नोट: ईल में उच्च पोषण मूल्य होता है, लेकिन आपको अधपकी ईल नहीं खानी चाहिए। गठिया, उच्च रक्त वसा वाले लोगों और एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को इस व्यंजन से बचना चाहिए।
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स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/4-mon-dac-san-xu-nghe-ngon-quen-sau-tu-luon-172240617145121251.htm
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