हाल ही में, सोशल मीडिया पर 'पन्नी में पके प्याज' का चलन फैल रहा है और कई लोग इसे अपना रहे हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, पोषण संबंधी लाभों के अलावा, स्वास्थ्य की सुरक्षा के लिए प्याज खाते समय ध्यान देना भी ज़रूरी है।
प्याज के कई आश्चर्यजनक उपयोग
हो ची मिन्ह सिटी के यूनिवर्सिटी ऑफ़ मेडिसिन एंड फ़ार्मेसी हॉस्पिटल - सुविधा 3 की विशेषज्ञ डॉक्टर 1 बुई थी येन न्ही ने बताया कि प्याज में मौजूद सल्फॉक्साइड (सल्फर युक्त एक कार्बनिक यौगिक) अवसाद और तनाव को कम कर सकता है और नींद में सुधार कर सकता है। इसलिए, संतुलित आहार में प्याज को शामिल करने से कई स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं। इसके अलावा, प्याज भूख बढ़ाने, पाचन को बढ़ावा देने और हड्डियों को मज़बूत बनाने में भी मदद करता है...
पारंपरिक चिकित्सा के अनुसार, प्याज तीखा, गर्म, एंटीसेप्टिक, मूत्रवर्धक, कफ निस्सारक होता है और सर्दी-जुकाम के लक्षणों को कम करने में मदद करता है। प्याज में कई खनिज होते हैं, विटामिन बी (फोलेट) और विटामिन सी, एंटीऑक्सीडेंट और सल्फर यौगिकों से भरपूर होता है। इनमें से, क्वेरसेटिन (एक एंटीऑक्सीडेंट) सूजन से लड़कर, ट्राइग्लिसराइड (एक प्रकार की वसा) और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करके, रक्त वाहिकाओं की लोच बनाए रखकर और रक्त की श्यानता को कम करके हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकता है; इस प्रकार उच्च कोलेस्ट्रॉल के कारण धमनियों में प्लाक के निर्माण को रोकने में मदद करता है, जिससे दिल का दौरा और स्ट्रोक का खतरा कम होता है।
कई मसालों, मक्खन, लहसुन पाउडर, समुद्री भोजन सॉस के साथ पन्नी में पके हुए प्याज का चलन...
फार्मेसी एंड फार्माकोलॉजी इंटरनेशनल जर्नल (अमेरिका) में प्रकाशित एक अध्ययन में कोलेस्ट्रॉल कम करने की क्षमता पर प्याज के प्रभावों का अध्ययन किया गया। प्रतिभागियों को प्रतिदिन 200 ग्राम प्याज खाने की सलाह दी गई, और परिणामों से पता चला कि 8 सप्ताह की अनुवर्ती अवधि के बाद उनके कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर में उल्लेखनीय कमी आई।
प्याज कैसे खाएं, प्रतिदिन कितना खाना अच्छा है?
प्याज को अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलाने की "वर्जित बातों" के बारे में बात करते हुए, डॉ. येन न्ही ने बताया: "समुद्री भोजन में मौजूद कुछ तत्व प्याज में मौजूद विटामिन सी के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं, जिससे शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ बन सकते हैं। हालाँकि समुद्री भोजन पोषक तत्वों से भरपूर होता है, लेकिन प्याज के साथ इसे ज़्यादा खाने से पोषक तत्वों का अवशोषण प्रभावित हो सकता है। इसलिए, स्वादिष्ट समुद्री भोजन का आनंद लेते समय, प्याज जैसे विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थों का बहुत अधिक सेवन करने से बचने की कोशिश करें।"
इसके अलावा, डॉ. येन न्ही का यह भी मानना है कि जब प्याज को पकाया जाता है, तो कुछ पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं, लेकिन यह एंटीऑक्सिडेंट की सांद्रता को बढ़ा सकता है: "कच्चे प्याज में एलिसिन जैसे फाइटोसाइड्स भी होते हैं, जिनमें पके हुए प्याज की तुलना में मजबूत जीवाणुरोधी गुण होते हैं। हालांकि, कच्चा प्याज खाने से पाचन तंत्र में आसानी से जलन हो सकती है, खराब पाचन वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है, खाली पेट कच्चा प्याज नहीं खाना चाहिए और इसे कम मात्रा में खाना चाहिए।"
वैज्ञानिकों ने पाया है कि प्याज को हल्का पकाने से उसके एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव बढ़ सकते हैं। एनआईएच (नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ ) में प्रकाशित 2021 के एक अध्ययन के अनुसार, प्याज पकाने (खासकर ग्रिलिंग) से पॉलीफेनोल्स (एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट) की उपलब्धता बढ़ जाती है, जो स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है।
दूसरी ओर, बहुत अधिक प्याज का सेवन करने से कुछ दुष्प्रभाव भी हो सकते हैं जैसे कि सांसों की दुर्गंध, पेट में दर्द, सीने में जलन, पेट फूलना... इसे संयम से खाना महत्वपूर्ण है, इसे ज़्यादा न करें, वयस्कों को प्रतिदिन केवल 200-375 ग्राम प्याज का सेवन करना चाहिए।
पेट की समस्याओं वाले लोगों को प्याज का सेवन सीमित करना चाहिए।
प्याज का सेवन किसे सीमित करना चाहिए?
डॉक्टर येन न्ही जानते हैं कि हालांकि प्याज के कई अच्छे उपयोग हैं, फिर भी निम्नलिखित लोगों को प्याज का सेवन सीमित करना चाहिए:
- गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं: सुरक्षित रहें और भोजन में खुराक का पालन करें।
- एलर्जी का इतिहास रखने वाले लोग: वे लोग जिन्हें प्याज परिवार के खाद्य पदार्थों (लहसुन, शतावरी, लीक...) से एलर्जी है।
- चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (आईबीएस) से पीड़ित लोग।
- पेट के कैंसर, गैस्ट्रिक अल्सर, डुओडेनल अल्सर, एसोफैजियल रिफ्लक्स के रोगी: बहुत अधिक प्याज खाने से आंतों में जलन होगी, गैस्ट्रिक जूस का स्राव बढ़ेगा, आंतों के म्यूकोसल एडिमा का कारण होगा, जिससे लक्षण बढ़ जाएंगे।
- रक्त पतला करने वाली दवाइयां लेने वाले लोग: प्याज रक्त के थक्के बनने से रोकने में मदद कर सकता है, जिससे रक्तस्राव का खतरा बढ़ सकता है।
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स्रोत: https://thanhnien.vn/tu-xu-huong-hanh-tay-nuong-giay-bac-bac-si-chi-cach-an-hanh-tay-an-toan-185241117170439355.htm
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