क्या आपने फान थिएट, दा लाट, न्हा ट्रांग शैली के अंडे, झींगा, स्क्विड और बीफ पैनकेक ट्राई किए हैं?

बान्ह कैन वियतनाम के कई स्थानों, विशेष रूप से मध्य तटीय प्रांतों और दा लाट में एक प्रसिद्ध देहाती व्यंजन है।

मुई ने (फान थिएट) में बान्ह कैन के साथ कई तरह के व्यंजन परोसे जाते हैं, जैसे कि मीटबॉल, सूअर की खाल, धीमी आंच पर पकी मछली... - फोटो: न्हा ज़ुआन

अपने आकार के कारण, लोग कभी-कभी बान्ह कैन को बान्ह खोट समझ लेते हैं - जो कि तटीय शहर वुंग ताऊ का एक प्रसिद्ध व्यंजन है। हालांकि, ये दोनों व्यंजन बनाने की विधि और स्वाद दोनों में पूरी तरह से भिन्न हैं।

बान्ह कैन चावल के आटे से बनाया जाता है और इसे एक विशेष प्रकार के मिट्टी के ओवन में पकाया जाता है।

बान्ह कैन चावल के आटे से बनाया जाता है और इसे एक विशेष मिट्टी के ओवन में पकाया जाता है - फोटो: न्हा ज़ुआन

बन्ह कैन ओवन अर्धगोलाकार होता है और इसके तीन मुख्य भाग होते हैं: नीचे कोयले का ओवन होता है, और ऊपर एक गोल ट्रे होती है जिसका व्यास नीचे वाले ओवन के व्यास के बराबर होता है। इस गोल ट्रे में कई छोटे छेद होते हैं, और प्रत्येक छेद में केक का सांचा फिट हो जाता है।

केक के सांचे हथेली के आकार के होते हैं, जिनका आधार प्याले के आकार का और ढक्कन शंकु के आकार का होता है। बान कैन बनाते समय, लोग घोल को प्रत्येक सांचे में डालते हैं, फिर उसे ढक देते हैं और ओवन में केक के पकने का इंतजार करते हैं।

ओवन के तापमान के कारण आटा फूल जाता है, जिससे पकने पर एक ऐसी बनावट बनती है जो बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम और स्पंजी होती है। तोड़ने पर यह गर्म और भाप से भरी होती है, साथ ही इसमें से चावल की खुशबू आती है। बान कैन का आटा बनाने के लिए, लोग चावल को भिगोते हैं और पानी के साथ पीसते हैं, फिर मिश्रण में ठंडे चावल मिलाते हैं ताकि ऊपरी परत और भी कुरकुरी हो जाए।

हो ची मिन्ह सिटी के डिस्ट्रिक्ट 11 में स्थित फान रंग शैली की पैनकेक की दुकान पर झींगा पैनकेक - फोटो: न्हा ज़ुआन

क्षेत्र के आधार पर, बान्ह को बटेर के अंडे, मुर्गी के अंडे, झींगा, स्क्विड, कीमा बनाया हुआ मांस या गोमांस से भरा जा सकता है।

केक खाते समय, उसके साथ दी गई चटनी में डुबोकर खाएं, जो कई तरह की होती है। कुछ जगहों पर मछली की चटनी, मूंगफली की चटनी, या पकी हुई मछली की चटनी का इस्तेमाल होता है, जबकि अन्य जगहों पर इसे मिर्च वाली मछली की चटनी या प्याज वाली मछली की चटनी के साथ खाया जाता है।

बान्ह कैन खाने के कई तरीके हैं

न्हा ट्रांग और फान रंग में, बान्ह कैन में अक्सर अंडे, झींगा, स्क्विड, कीमा बनाया हुआ मांस आदि जैसी विभिन्न प्रकार की भराई होती है; जबकि दा लाट में बान्ह कैन को गोमांस, बटेर के अंडे आदि की वसायुक्त भराई के लिए पसंद किया जाता है।

न्हा ट्रांग में बान कैन - फोटो: डुय खांग

वहीं, मुई ने - फान थिएट में लोग आमतौर पर बान्ह कैन को बिना आटे के खाते हैं, या फिर उसमें थोड़ा सा फेंटा हुआ अंडा मिलाकर एक सुनहरा, सुगंधित अंडे का भरावन तैयार करते हैं।

हाल के वर्षों में, पर्यटन के विकास के साथ, मुई ने में बान कैन ने दूर-दूर से आने वाले पर्यटकों को खुश करने के लिए समुद्री भोजन की फिलिंग को शामिल किया है।

केक तो इतना ही सरल होता है, वहीं मुई ने - फान थिएट में मिलने वाले बान्ह कैन व्यंजन अपने साइड डिशेज में काफी विस्तृत होते हैं, जिनमें मीटबॉल, उबले हुए सूअर के मांस की खाल, अंडे, धीमी आंच पर पकी मछली और कटे हुए आम से बनी "संयुक्त" डिपिंग सॉस शामिल होती है...

मुई ने बान्ह कैन: खाते समय, बान्ह कैन को उठाएं और सीधे डिपिंग सॉस के कटोरे में डाल दें - फोटो: न्हा ज़ुआन

फान रंग में स्थित बान्ह कैन (जिसे बान्ह कैन का जन्मस्थान माना जाता है) बिल्कुल भी नीरस नहीं है, यहाँ मछली की चटनी, मूंगफली की चटनी, मिर्च की चटनी और ब्रेज़्ड फिश सॉस जैसी कई तरह की डिपिंग सॉस उपलब्ध हैं। कई लोग इनमें से प्रत्येक को थोड़ा-थोड़ा मिलाकर खाना पसंद करते हैं।

हो ची मिन्ह सिटी के डिस्ट्रिक्ट 11 में स्थित एक रेस्टोरेंट में फान रंग शैली का बान्ह कैन तीन प्रकार की डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है: चिली फिश सॉस, पीनट फिश सॉस और फर्मेंटेड फिश सॉस। - फोटो: न्हा ज़ुआन

न्हा ट्रांग और दा लाट के बान्ह कैन अपने फिश सॉस, मीटबॉल और स्कैलियन ऑयल से भरे कटोरे के साथ देखने में बेहद आकर्षक लगते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि अलग-अलग जगहों पर बान्ह कैन खाने का समय भी अलग-अलग होता है।

न्हा ट्रांग और दा लाट में कुछ बान्ह कैन की दुकानें सुबह खुली रहती हैं, लेकिन फान थिएट और फान रंग में, बान्ह कैन एक ऐसा व्यंजन है जिसे लोग आमतौर पर देर दोपहर में ही खाते हैं।

दा लाट में बान कैन - फोटो: डुय खांग

बान्ह कैन, हालांकि कई जगहों पर एक जाना-पहचाना व्यंजन है, लेकिन इसकी तैयारी, सामग्री और डिपिंग सॉस में अंतर के कारण, प्रत्येक क्षेत्र अपना एक अलग संस्करण प्रस्तुत करता है, जो स्थानीय स्वाद को दर्शाता है, जिससे यह व्यंजन खाने वालों के लिए परिचित होने के साथ-साथ नवीनता से भरपूर भी होता है।

स्रोत: https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm