क्या आपने फ़ान थियेट, दा लाट, न्हा ट्रांग शैली के अंडे, झींगा, स्क्विड, बीफ पैनकेक का स्वाद लिया है?

बान कैन वियतनाम के कई स्थानों में, विशेष रूप से मध्य तटीय प्रांतों और दा लाट में एक प्रसिद्ध देहाती व्यंजन है।

मुई ने (फान थियेट) में बान कैन में मीटबॉल, सूअर की खाल, ब्रेज़्ड मछली जैसे कई साइड डिश होते हैं... - फोटो: न्हा ज़ुआन

अपने आकार के कारण, लोग कभी-कभी बान्ह कैन को बान्ह खोट (तटीय शहर वुंग ताऊ का एक प्रसिद्ध व्यंजन) समझ लेते हैं। हालाँकि, ये दोनों व्यंजन बनाने की विधि और स्वाद, दोनों में बिल्कुल अलग हैं।

बान्ह कैन चावल के आटे से बनाया जाता है, जिसे एक विशेष मिट्टी के ओवन में पकाया जाता है।

बान्ह कैन चावल के आटे से बनाया जाता है, जिसे एक विशेष मिट्टी के ओवन में पकाया जाता है - फोटो: NHA XUAN

बान्ह कैन ओवन अर्धगोलाकार होता है और इसमें तीन मुख्य भाग होते हैं: नीचे वाला चारकोल ओवन है, और ऊपर वाला एक गोल ट्रे है जिसका आकार नीचे वाले ओवन के व्यास जितना ही है। इस गोल ट्रे में कई छोटे-छोटे छेद होते हैं, और हर छोटा छेद हर केक मोल्ड में फिट बैठता है।

केक का साँचा हथेली के आकार का होता है, जिसका आधार कप के आकार का और ढक्कन शंकु के आकार का होता है। केक बनाते समय, लोग हर साँचे में घोल डालते हैं, उसे ढक देते हैं, और केक के ओवन में "पकने" का इंतज़ार करते हैं।

ओवन का तापमान आटे को ऊपर उठाता है, जिससे एक ऐसी बनावट बनती है जो पकने पर बाहर से कुरकुरा और अंदर से मुलायम और स्पंजी होती है, और तोड़ने पर गर्म और भापदार होती है, जिसमें चावल की खुशबू आती है। बान कैन का आटा बनाने के लिए, लोग चावल को भिगोते हैं और फिर उसे पानी के साथ पीसते हैं, और फिर उसमें ठंडा चावल डालकर पीसते हैं जिससे क्रस्ट और भी कुरकुरा हो जाता है।

हो ची मिन्ह सिटी के डिस्ट्रिक्ट 11 में फ़ान रंग-शैली की पैनकेक की दुकान पर झींगा पैनकेक - फ़ोटो: NHA XUAN

क्षेत्र के आधार पर, बान कैन को बटेर अंडे, मुर्गी अंडे, झींगा, स्क्विड या कीमा बनाया हुआ मांस या गोमांस से भरा जा सकता है।

खाते समय, केक को साथ में दी जाने वाली सॉस में डुबोएँ, जो भी उतनी ही विविधतापूर्ण होती है। कुछ जगहों पर इसे फिश सॉस, पीनट सॉस, ब्रेज़्ड फिश सॉस के साथ खाया जाता है, जबकि कुछ जगहों पर इसे चिली फिश सॉस या अनियन फिश सॉस के साथ खाया जाता है।

बान खाने के कई तरीके हैं

न्हा ट्रांग और फान रंग में, बान कैन में अक्सर विभिन्न प्रकार की भराई होती है, जैसे अंडे, झींगा, स्क्विड, कीमा बनाया हुआ मांस, आदि; जबकि दा लाट में बान कैन को इसके वसायुक्त गोमांस, बटेर अंडे आदि के भराव के लिए पसंद किया जाता है।

न्हा ट्रांग में बान कैन - फोटो: डुय खांग

इस बीच, मुई ने - फान थियेट में लोग अक्सर बान कैन को सिर्फ आटे के साथ खाते हैं, या सुनहरा, सुगंधित अंडा भरने के लिए इसमें थोड़ा पीटा हुआ अंडा मिलाते हैं।

हाल के वर्षों में, जैसे-जैसे पर्यटन का विकास हुआ है, मुई ने में बान कैन ने दूर-दूर से आने वाले भोजन करने वालों को प्रसन्न करने के लिए समुद्री भोजन को शामिल किया है।

केक तो वैसे ही सरल है, बदले में, मुई ने - फ़ान थियेट में बान कैन के साथ परोसे जाने वाले व्यंजन विस्तृत हैं, जिनमें मीटबॉल, उबले हुए सूअर की खाल, अंडे, ब्रेज़्ड मछली, कीमा बनाया हुआ आम आदि का "अच्छी तरह से संतुलित" सॉस होता है...

मुई ने बान कैन: खाते समय, बान कैन को उठाकर सीधे डिपिंग सॉस बाउल में डालें - फोटो: न्हा ज़ुआन

फान रंग में स्थित बान कैन - जिसे बान कैन का जन्मस्थान माना जाता है - बिल्कुल भी नीरस नहीं है, यहाँ डिप सॉस के कई विकल्प उपलब्ध हैं, जैसे फिश सॉस, पीनट सॉस, चिली सॉस और ब्रेज़्ड फिश सॉस। कई लोग अक्सर इन सबका थोड़ा-थोड़ा मिश्रण करके इसका आनंद लेना पसंद करते हैं।

फ़ान रंग-शैली के बान कैन को तीन प्रकार की डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है: चिली फ़िश सॉस, पीनट फ़िश सॉस और फ़र्मेंटेड फ़िश सॉस, हो ची मिन्ह सिटी के डिस्ट्रिक्ट 11 के एक रेस्तरां में - फ़ोटो: न्हा ज़ुआन

न्हा ट्रांग और दा लाट बान कैन मछली सॉस, मीटबॉल और स्कैलियन तेल के कटोरे के साथ आकर्षक हैं।

विभिन्न स्थानों पर बान कैन खाने का समय भी दिलचस्प रूप से भिन्न होता है।

न्हा ट्रांग और दा लाट में कुछ बान कैन रेस्तरां सुबह के समय खुले रहते हैं, लेकिन फान थियेट और फान रंग में बान कैन एक ऐसा व्यंजन है जिसे लोग आमतौर पर केवल दोपहर के बाद ही खाते हैं।

दा लाट में बान कैन - फोटो: डुय खांग

हालांकि कई स्थानों पर बान्ह एक जाना-पहचाना व्यंजन है, लेकिन इसकी तैयारी, सामग्री और सॉस में अंतर के कारण, प्रत्येक क्षेत्र अपना स्वयं का संस्करण लाता है, जो स्थानीय स्वाद को दर्शाता है, जिससे यह व्यंजन खाने वालों के लिए परिचित और नवीनता से भरपूर हो जाता है।

स्रोत: https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm