बान्ह टेट दुनिया के शीर्ष 100 सर्वश्रेष्ठ बीन व्यंजनों में से एक है।

वियतनामी चिपचिपा चावल का केक (बन्ह टेट) दुनिया के 100 सर्वश्रेष्ठ दाल-आधारित व्यंजनों की सूची में शामिल हो गया है - फोटो: यूट्यूब से लिया गया स्क्रीनशॉट

टेस्ट एटलस द्वारा 17 सितंबर को अपडेट की गई 100 सर्वश्रेष्ठ बीन-आधारित व्यंजनों की सूची में, बान्ह टेट को 5 में से 4.1 सितारों के साथ 47वां स्थान मिला।

पारंपरिक बान्ह टेट

बान्ह टेट एक पारंपरिक वियतनामी व्यंजन है, जिसे अक्सर टेट (चंद्र नव वर्ष), पूर्वजों की पूजा समारोह आदि जैसे विशेष अवसरों पर परोसा जाता है।

बान्ह टेट (वियतनामी चिपचिपा चावल का केक) अक्सर विशेष अवसरों पर परोसा जाता है - फोटो: यूट्यूब से लिया गया स्क्रीनशॉट

भाप में पकाने से पहले, बान्ह टेट (वियतनामी चिपचिपा चावल का केक) कई चरणों से गुजरता है जिसके लिए माताओं और दादी-नानी के हाथों की सावधानी और कौशल की आवश्यकता होती है।

रसोइए को चिपचिपे चावल, मूंग दाल, सूअर का मांस, नमक, पिसी हुई काली मिर्च आदि जैसी सामग्री तैयार करनी होगी। साथ ही, लपेटने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले केले के पत्ते और बांस की पट्टियों को भी अच्छी तरह से साफ करना होगा।

टेस्ट एटलस के अनुसार, चावल के केक को लपेटते समय केले के पत्तों का उपयोग करने से चिपचिपे चावल की अनूठी सुगंध बढ़ जाती है।

पहला चरण है चिपचिपे चावल को अच्छी तरह धोना और उसे कम से कम 8 घंटे के लिए भिगोना, जिससे चावल फूलकर नरम हो जाए।

मूंग दाल को भी इसी तरह तैयार किया जाता है: उन्हें धोया जाता है, छिलका हटाया जाता है और 4 घंटे के लिए भिगोया जाता है।

भिगोने के बाद, बेकर को सामग्री को निकालकर पानी निकलने देना चाहिए।

मांस के बारे में बात करें तो, रसोइया इसे उस आकार में काटेगा जो बान्ह टेट (वियतनामी चिपचिपा चावल का केक) के अंदर आराम से फिट हो जाए, फिर इसे अपने स्वादानुसार मसालेदार बनाएगा, और अंत में केक को लपेटना शुरू कर देगा।

यह उन चरणों में से एक है जिसमें अत्यधिक सावधानी की आवश्यकता होती है, यह निर्धारित करने के लिए कि तैयार बान्ह टेट (वियतनामी चिपचिपा चावल का केक) खाने वाले को देखने में आकर्षक लगेगा या नहीं।

बेकर एक समतल सतह पर केले का पत्ता बिछाता है, फिर उस पर चिपचिपे चावल की एक पतली परत फैलाता है। चावल के ऊपर मूंग दाल की एक परत समान रूप से फैलाई जाती है, और बीच में सूअर का मांस रखा जाता है।

केक लपेटते समय, बनाने वाले को केले के पत्तों के किनारों को कसकर मोड़ना और लपेटना चाहिए ताकि केक का आकार आकर्षक बना रहे और वह बिखरे नहीं। बान्ह टेट को आमतौर पर लंबवत और क्षैतिज दोनों तरह से लपेटा जाता है।

वियतनामी लोगों को एकजुट करना

ऐतिहासिक रूप से, बान्ह टेट (वियतनामी चिपचिपा चावल का केक) की छवि अक्सर परियों की कहानियों, लोक कथाओं या पारंपरिक त्योहारों से जुड़ी रही है।

लोग उत्तर में रहने वाले अपने हमवतन लोगों को भेजने के लिए बान्ह टेट (पारंपरिक वियतनामी चावल के केक) बनाने के लिए एक साथ मिलकर काम करते हैं।

अधिक विशेष रूप से, टेट (वियतनामी नव वर्ष) के दौरान, बान्ह टेट (चिपचिपा चावल का केक) परिवार के सदस्यों के बीच बंधन का प्रतीक है, जिसमें प्रत्येक व्यक्ति केक बनाने में थोड़ा योगदान देता है, या यह चाय की चुस्की लेते हुए और बातचीत करते हुए खाया जाने वाला नाश्ता है।

हाल ही में, बाढ़ के मौसम के दौरान चिपचिपे चावल के केक (बन्ह टेट) ने एक बार फिर वियतनामी लोगों की राष्ट्रीय भावना को उजागर किया है।

दक्षिण और मध्य क्षेत्रों की महिलाओं की बाढ़ग्रस्त उत्तरी क्षेत्रों में रहने वाले अपने देशवासियों को भेजने के लिए केक लपेटने के लिए एक साथ इकट्ठा होने की तस्वीरों ने कई लोगों के दिलों को छू लिया है।

चावल के केक कई दिनों तक भेजे जाने के बाद भी अपना स्वाद बरकरार रखते हैं। इसका रहस्य यह है कि सभी चावल के केक बनने के बाद 12 घंटे तक भाप में पकाए जाते हैं, जिससे वे कई दिनों बाद भी खराब नहीं होते।

ऐसे समय में जब पूरे देश को मदद की जरूरत है, उपहार के रूप में बान्ह टेट (वियतनामी चिपचिपा चावल का केक) भेजने का विकल्प उस राष्ट्रीय परंपरा को दर्शाता है जो इस व्यंजन के साथ गहराई से जुड़ गई है।

स्रोत: https://tuoitre.vn/banh-tet-lot-top-100-mon-an-tu-dau-ngon-nhat-the-gioi-20240930140312023.htm