जब कद्दू का मौसम होता है तो वे स्वादिष्ट और बेहद सस्ते होते हैं, लेकिन इस तरह से उन्हें संरक्षित करने से वे जल्दी खराब हो जाते हैं और अपने सभी पोषक तत्व खो देते हैं।

परिवार और समाज - कद्दू एक जाना-पहचाना और पौष्टिक फल है जो इस समय अपने सर्वोत्तम मौसम में है। हालांकि, कद्दू को काटने के बाद उसे स्टोर करने में कई लोग गलतियां करते हैं, जिससे वह जल्दी खराब हो जाता है, उसके पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं और वह बहुत बर्बाद हो जाता है।

Báo Gia đình và Xã hội•11/09/2025

कद्दू – शरद ऋतु का एक सस्ता और पौष्टिक भोजन।

कद्दू एक जाना-पहचाना खाद्य पदार्थ है, जो इस शरद ऋतु में प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होता है। हमारे रिपोर्टर के शोध के अनुसार, हनोई के बाजारों में इसकी कीमत 15,000 से 20,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम के बीच है। थोक खरीदारों के लिए थोक कीमतें कम हैं।

कई गृहिणियां यह भी कहती हैं कि कद्दू की मौजूदा अपेक्षाकृत कम कीमत को देखते हुए, यह पारिवारिक भोजन के लिए एक किफायती और पौष्टिक विकल्प है। कद्दू का उपयोग कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में किया जा सकता है, जैसे: बोन ब्रोथ के साथ कद्दू का सूप, कद्दू की भुर्जी, कद्दू की मिठाई, उबला हुआ कद्दू आदि।

Bí đỏ vào mùa , cách bảo quản để giữ tươi ngon lâu hơn cho bữa ăn gia đình - Ảnh 2. — इस मौसम में कद्दू अन्य कई सब्जियों की तुलना में सस्ता होता है। फोटो: पीटी (ला डुओंग बाजार में ली गई)

ला डुओंग बाजार की एक छोटी विक्रेता, सुश्री अन्ह के अनुसार, कद्दू लगभग पूरे साल उपलब्ध रहते हैं, लेकिन शरद ऋतु में ये सबसे अच्छे होते हैं। इस फसल को उगाना और काटना आसान है, इसलिए इसकी आपूर्ति भरपूर है और कीमत स्थिर रहती है। अन्य सब्जियों और फलों की तुलना में यह फल आमतौर पर महंगा नहीं होता है।

कद्दू चुनते समय, चमकदार, गहरे रंग के और काले छिलके वाले कद्दू का चयन करें, क्योंकि पुराने कद्दू ज़्यादा मीठे होते हैं। अच्छे कद्दू के छिलके सख्त और भारी होते हैं, उनमें स्पष्ट नसें दिखाई देती हैं और डंठल ताज़ा होते हैं; मुरझाए या चोट के निशान वाले कद्दू खरीदने से बचें। यदि आप कद्दू के टुकड़े खरीद रहे हैं, तो नारंगी-पीले गूदे, सूखी और चिकनी सतह वाले और विशिष्ट सुगंध वाले कद्दू चुनें।

Bí đỏ vào mùa , cách bảo quản để giữ tươi ngon lâu hơn cho bữa ăn gia đình - Ảnh 3. — चमकीले और गहरे रंग के छिलके वाले कद्दू चुनें, क्योंकि पुराने कद्दू ज़्यादा मीठे होते हैं। (फोटो: पीटी)

ताजा कटे हुए कद्दू को सीधे फ्रिज में क्यों नहीं रखना चाहिए?

कद्दू आमतौर पर बड़े होते हैं, जिनका वजन कई किलोग्राम होता है। छोटे परिवारों के लिए, पूरा कद्दू खरीदना और उसे एक या दो बार के भोजन में इस्तेमाल करना मुश्किल होता है। एक बार कद्दू कट जाने के बाद, अगर उसे ठीक से स्टोर न किया जाए तो वह अक्सर खराब हो जाता है। उसे फेंक देना व्यर्थ होगा। इसलिए, कटे हुए कद्दू को खराब होने से बचाने के तरीके हर किसी को नहीं पता होते।

कई लोगों को लगता है कि कद्दू को फ्रिज में रखने से वह ताजा रहेगा। असल में, यह तरीका कद्दू को जल्दी खराब कर देता है। ताजे कद्दू को सीधे फ्रिज में रखने से उसका गूदा उच्च आर्द्रता के संपर्क में आता है, जिससे वह आसानी से नमी सोख लेता है, जल्दी सड़ने लगता है, चिपचिपा हो जाता है और पोषक तत्व खो देता है।

कद्दू को काटने के बाद खराब होने से बचाने के लिए उसे कैसे संरक्षित किया जाए?

कद्दू को लंबे समय तक बिना खराब हुए संरक्षित रखने और उन्हें ताजे तोड़े जाने की तरह मीठा और मुलायम बनाए रखने के लिए, सभी को सुश्री थू डुयेन (हनोई) द्वारा निर्देशित निम्नलिखित विधि का पालन करना चाहिए:

खाने के लिए कद्दू को आधा काटने के बाद, अगर कुछ बच जाए तो उसकी सतह को साफ करके पेपर टॉवल या साफ कपड़े से सुखा लें। सूखने के बाद, कद्दू को बड़े टुकड़ों में काटें, सूखे चम्मच से सारा गूदा और बीज निकाल लें और छिलका उतार दें। पकाते समय ध्यान रखें कि कद्दू के गूदे में पानी न जाए। जब हो जाए, तो कद्दू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और परिवार की ज़रूरत के हिसाब से अलग-अलग ज़िप-लॉक बैग में रखें, एक ही बैग में ज़्यादा न भरें। वैक्यूम सीलिंग और भी बेहतर है। फिर, उन्हें सुरक्षित रखने के लिए फ्रीज़ कर दें।

जमे हुए कद्दू का स्वाद बरकरार रखने के लिए, जमाने से पहले उसे तब तक भाप में पकाएँ जब तक कि वह चॉपस्टिक से आसानी से छेदने लायक न हो जाए। कद्दू को ठंडा होने दें, फिर उसे ज़िप-लॉक बैग में डालकर हवा निकाल दें और जमा दें।

Bí đỏ vào mùa , cách bảo quản để giữ tươi ngon lâu hơn cho bữa ăn gia đình - Ảnh 4. — कद्दू को संरक्षित करने के लिए, इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ज़िप-लॉक बैग में स्टोर करें। फोटो: थू डुयेन

सुश्री डुयेन के अनुसार, कद्दू को कच्चा या पकाकर फ्रीज किया जा सकता है और यह लंबे समय तक सुरक्षित रहता है। फ्रीज करने के बाद, आप इसे बिना पिघलाए सूप, स्टू और दलिया जैसे व्यंजन बनाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं। या आप इसे भाप में पका सकते हैं या केक बना सकते हैं, ये सभी चीजें स्वास्थ्य के लिए अच्छी हैं।

कद्दू मीठा, सुगंधित और स्वादिष्ट होता है, और हर उम्र के लिए स्वास्थ्यवर्धक है। नियमित रूप से कद्दू खाने से पाचन क्रिया बेहतर होती है, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है, आंखों की रोशनी सुरक्षित रहती है और बुढ़ापे की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।

स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bi-do-vao-mua-ngon-gia-sieu-re-nhung-bao-quan-cach-nay-khien-qua-nhanh-hong-mat-sach-chat-dinh-duong-172250910090128318.htm