बन रियू में केवल सूखे झींगे, टमाटर, सूअर के मांस के छिलके और वर्मीसेली सूप जैसा शोरबा होता है, लेकिन बर्तन हमेशा साफ होता है।

अनोखे अवयवों से बनी बन रीउ टॉम खो - फोटो: हुय दोआन

जिला 10 (एचसीएमसी) की भीड़-भाड़ से पूरी तरह अलग, एक शांतिपूर्ण, आरामदायक गली में, श्रीमती दाओ थी थान की सेंवई सूप की दुकान हर दिन अनगिनत लोगों को भोजन परोसती है और अक्सर बर्तन खाली होने के कारण जल्दी बंद हो जाती है।

यह दुकान सुश्री थान की मां ने 1970 में “शुरू” की थी। जब उन्होंने अपनी मां की मदद करना शुरू किया, तब उनकी उम्र केवल 11 वर्ष थी और उन्होंने अब तक अपनी मां की नौकरी जारी रखी है।

नाम बहुत अजीब लगता है, सूखे झींगे के साथ सेंवई, यह भी रेस्तरां की विशेष खाना पकाने की विधि से लिया गया है।

सूखे झींगे के साथ घर का बना सेंवई सूप

जब मजाक में पूछा गया कि सुश्री थान इतने लंबे समय से यह काम क्यों कर रही हैं, तो उन्होंने कहा: "ऐसा मेरे अंदर मेरी मां के किसान खून के कारण ही है।"

सुश्री थान का परिवार पहले उत्तर में रहता था, फिर रहने और काम करने के लिए दक्षिण में चला गया।

श्रीमती थान के परिवार की 50 वर्षों से चल रही छोटी सी सेंवई सूप की दुकान - फोटो: हुय दोआन

सुश्री थान के अनुसार, उस समय परिवार की परिस्थितियाँ कठिन और अभावग्रस्त थीं, इसलिए उनकी माँ जीविकोपार्जन और परिवार का भरण-पोषण करने के लिए थोक व्यापार में नौकरी करना चाहती थीं।

और वर्तमान सूखे झींगा सेवई की दुकान उसकी माँ का "व्यवसाय" है।

सुश्री थान ने कहा: "उस समय, साइगॉन में कई स्वादिष्ट व्यंजन थे, लेकिन मेरी माँ ने सोचा कि हमारा परिवार उत्तर से है, इसलिए उन्होंने क्षेत्रीय व्यंजन बेचने का विकल्प चुना।"

दुकान मूल रूप से इसी गली में थी, लेकिन थोड़ी ज़्यादा देहाती और सादी थी। दीवार पर छोटी-छोटी प्लास्टिक की मेज़ें लगी हुई थीं।

उसकी माँ ने सामग्री को मेज पर बड़े करीने से सजाया था, न कि अब की तरह गाड़ी पर।

रेस्तरां में हमेशा खाने वालों की भीड़ रहती है - फोटो: हुय दोआन

“धीरे-धीरे मेरे परिवार ने देखा कि रेस्तरां में एक निश्चित संख्या में ग्राहक आते हैं, इसलिए हम इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए अंदर चले गए।

बारिश हो या धूप, यह खाने वाले के लिए जीवन को आसान बनाता है" - सुश्री थान ने बताया।

इसके कारण रेस्तरां का स्थान भी बड़ा लाभप्रद है।

घर विशाल नहीं है लेकिन हमेशा साफ-सुथरा रहता है और हवादार लगता है।

साफ-सुथरी व्यवस्था, विशेष रूप से घरेलू फर्नीचर का उपयोग, भोजन करने वालों को ऐसा महसूस कराता है जैसे वे "घर में बने" सेंवई सूप का आनंद ले रहे हों।

"बहुत सारे सूखे झींगे और टमाटर डालना याद रखना, ठीक है?"

लगभग हर कोई जो नियमित रूप से रेस्तरां में खाना खाता है, वह यहां के नियमित ग्राहकों का यह मुहावरा सुनेगा: "मैडम, बहुत सारे सूखे झींगे और टमाटर डालना याद रखें।"

श्रीमती थान के केकड़े वाले सेवई सूप की भी यही खासियत है, क्योंकि इसमें मुख्य सामग्री सूखे झींगे और टमाटर हैं, न कि अन्य स्थानों की तरह केकड़ा, खून या टोफू।

सामग्री सरल है लेकिन केकड़े के साथ नियमित वर्मीसेली सूप से कम विशेष नहीं है - फोटो: हुय दोआन

इसके अलावा, सूअर की चर्बी खाने वाले को एक अनोखा, वसायुक्त स्वाद भी देती है।

सुश्री थान ने बताया कि यह देहातीपन उन्हें अपनी माँ से विरासत में मिला है। चूँकि बन रियू अब सभी के लिए एक जाना-पहचाना व्यंजन बन चुका है, इसलिए सुश्री थान की माँ बन रियू का एक नया स्वाद चाहती थीं, लेकिन साथ ही देहातीपन भी बरकरार रखना चाहती थीं।

यहां वर्मीसेली सूप के कटोरे में केवल साधारण सामग्री जैसे सूखे झींगे, टमाटर, सूअर का मांस, हरी प्याज आदि का उपयोग किया जाता है...

हर सामग्री का चयन और तैयारी सुश्री थान द्वारा सुबह 4 बजे से ही सावधानीपूर्वक की जाती है। उदाहरण के लिए, सूखे झींगे मध्यम आकार के होते हैं और अच्छी तरह से धुले होते हैं ताकि शोरबे में कोई अवशेष न रह जाए।

सबसे महत्वपूर्ण सामग्री में से एक शोरबा है।

शोरबा सभी सामग्रियों के साथ अच्छी तरह पकाया जाता है। जब आप इसे खाते हैं, तो आपको तुरंत सूखे झींगे की मिठास, पके हुए टमाटरों की थोड़ी खटास और सूअर के मांस के छिलकों की थोड़ी चर्बी का एहसास होता है।

आम वर्मीसेली सूप की तुलना में, यहाँ का शोरबा थोड़ा अलग है। रेस्टोरेंट में खाना खाने वाले एक व्यक्ति ने तो यहाँ तक कहा कि शोरबे का स्वाद... वर्मीसेली सूप जैसा था।

सुश्री थान ने कहा: "सूखे झींगे के अलावा, मैं शोरबे में पकाने के लिए एक और सामग्री का भी इस्तेमाल करती हूँ। लेकिन यही मेरा राज़ है।"

इस समृद्धि के कारण, कई लोग नियमित ग्राहक बन जाते हैं, कुछ तो लंबी व्यापारिक यात्राओं के बाद भी श्रीमती थान के रेस्तरां में आते हैं।

"सूखे झींगों से बना शोरबा गाढ़ा और मीठा होता है। जब भी मैं वहाँ जाता हूँ, मैं इसे पूरा पी जाता हूँ"; "स्वाद अनोखा है" - रेस्टोरेंट में खाना खाने वालों ने गूगल मैप्स के समीक्षा अनुभाग में बताया।

सुश्री थान ने कहा: "मुझे यह देखकर खुशी होती है कि ग्राहक भोजन का आनंद लेते हैं, उसे पसंद करते हैं और दोबारा आते हैं।" सबसे बढ़कर, वह इस सूखे झींगे सेंवई की दुकान को अपनी माँ की ओर से एक "स्मृति चिन्ह" मानती हैं।

स्रोत: https://tuoitre.vn/bun-rieu-chi-tom-kho-ca-chua-top-mo-va-nuoc-leo-nhu-canh-bun-ma-hom-nao-cung-sach-noi-20241021153941093.htm