हालांकि पालक, सलाद पत्ता और अन्य पत्तेदार सब्जियों में ल्यूटिन पाया जाता है, लेकिन डेली मेल के अनुसार, इन्हें कुछ चीजों के साथ मिलाने से ल्यूटिन का स्तर काफी बढ़ सकता है।
ल्यूटीन एक एंटीऑक्सीडेंट है जो आंखों को स्वस्थ रखने में मदद करता है। महत्वपूर्ण बात यह है कि हमारा शरीर स्वयं ल्यूटीन का उत्पादन नहीं कर सकता।
अध्ययन में क्या पाया गया?
पालक की स्मूदी में ल्यूटिन की मात्रा को अधिकतम करने का तरीका खोजने के लिए, स्वीडन के लिंकोपिंग विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने पालक और पानी को मिलाकर एक पेय बनाया।
वैज्ञानिकों ने एक ऐसी तरकीब खोजी है जिससे स्मूदी को और अधिक पौष्टिक बनाया जा सकता है।
इसके बाद उन्होंने पालक को मिलाने के कई अन्य तरीके आजमाए, जैसे कि पालक को पानी के बजाय दूध के साथ ब्लेंड करना, जिसमें दही, गाय का दूध, नारियल का दूध आदि शामिल थे।
उन्होंने मानव पाचन प्रक्रिया की नकल करने के लिए स्मूदी में पाचक एंजाइम मिलाए और प्रत्येक स्मूदी में निकलने वाले ल्यूटिन की मात्रा को मापा। पालक में ल्यूटिन की मात्रा अधिक हो सकती है, लेकिन इसे पचाने के लिए पेट में बनने वाले गैस्ट्रिक जूस की आवश्यकता होती है।
परिणामों से पता चला कि 14 स्मूदी रेसिपी में से केवल 4 में ही ल्यूटिन की उच्च मात्रा पाई गई। इनमें से, पालक और नारियल के दूध से बनी स्मूदी में ल्यूटिन की मात्रा सबसे अधिक थी, उसके बाद गाय के दूध से बनी स्मूदी में।
डेली मेल के अनुसार, विशेष रूप से, शुद्ध नारियल के दूध से ल्यूटिन का स्राव 42% तक बढ़ गया, जबकि पूर्ण वसा वाले गाय के दूध से ल्यूटिन का स्तर 36% तक बढ़ गया।
नारियल के दूध के साथ पालक की स्मूदी में ल्यूटिन की मात्रा सबसे अधिक पाई जाती है।
परिणामों से यह भी पता चला कि कम वसा वाले गाय के दूध, ग्रीक दही और बादाम के दूध से ल्यूटिन का स्तर नगण्य रूप से ही बढ़ा। उल्लेखनीय रूप से, सोया दूध से ल्यूटिन का स्तर वास्तव में कम हो गया।
हालांकि, पानी की तुलना में मेवे, फलियां या जई ल्यूटिन के स्तर को नहीं बढ़ाते हैं।
शोधकर्ताओं का कहना है कि इसका मतलब यह है कि सब्जियों की स्मूदी को पानी के साथ मिलाकर पीना, पौधों से बने दूध के साथ मिलाकर पीने से बेहतर है, क्योंकि दूध का ल्यूटीन के स्राव पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
डेली मेल के अनुसार, लिंकोपिंग विश्वविद्यालय में प्रायोगिक कार्डियोलॉजी और पोषण संबंधी प्रतिरक्षा विज्ञान की एसोसिएट प्रोफेसर और अध्ययन की लेखिका रोसन्ना चुंग ने कहा: "उच्च वसा वाले गाय के दूध के साथ-साथ नारियल के दूध ने ल्यूटिन के स्राव में सुधार किया।"
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