हनोई में एक अच्छी माँ की जनवरी की पूर्णिमा के लिए वियतनामी लेकिन 'बहुत पश्चिमी' भेंट से अभिभूत

GĐXH - अच्छी माँ हुएन लिन्ह (जन्म 1990) के पहले चंद्र महीने की पूर्णिमा की पेशकश ट्रे को शानदार पश्चिमी यूरोपीय पाक शैली के साथ नाजुक ढंग से सजाया गया है, जो स्वाद और कला का एक आदर्श संयोजन बनाता है।

वसंत के पहले दिनों के आर्द्र वातावरण में, पीवी ने हनोई में रहने वाली सुश्री हुएन लिन्ह (35 वर्षीय, टीएन गियांग से) के साथ बातचीत की और अपने विचार साझा किए।

Mâm cúng rằm tháng Giêng — रसोई में खूबसूरत माँ हुएन लिन्ह। (फोटो: एनवीसीसी)

सुश्री लिन्ह के लिए, रसोई सिर्फ़ खाना बनाने की जगह ही नहीं, बल्कि प्यार और जुनून से भरी एक रचनात्मक जगह भी है। एक बेहतरीन भोजन के लिए, हर सामग्री का चुनाव सोच-समझकर करना होता है, हर कदम का ध्यान रखना होता है, और सब मिलकर एक ख़ास स्वाद तैयार करते हैं।

एक पेशेवर मेकअप कलाकार के रूप में, सुश्री लिन्ह के पास दिन के दौरान शायद ही कभी खाली समय होता है, हालांकि, महत्वपूर्ण अवसरों पर, वह अभी भी व्यक्तिगत रूप से रसोई में जाकर संपूर्ण और सुंदर व्यंजन तैयार करना चाहती हैं।

Mâm cơm Việt với 11 món đặc sản, trình bày rất 'Tây Âu' của mẹ đảm Hà Thành, 'đánh thức' vị giác của hàng triệu gia đình- Ảnh 2. — लगभग 40 वर्ष की उम्र में भी सुश्री लिन्ह में अभी भी 30 वर्ष की महिला जैसी सुंदरता है, जिससे नेटिज़न्स उनकी प्रशंसा करते हैं।
(फोटो: एनवीसीसी)

पीवी जिया दिन्ह वा ज़ा होई से बात करते हुए सुश्री लिन्ह ने बताया: " रसोई के प्रति जुनून के साथ, हर बार जब मैं खाना बनाती हूं, तो मैं अपनी आत्मा को पकवान में डालना चाहती हूं, आध्यात्मिक संबंध बनाना चाहती हूं और अपने आस-पास के लोगों को प्रेरित करना चाहती हूं।

मुझे बचपन से ही खाना पकाने का शौक रहा है, और जब मेरा परिवार हुआ, तो मैं अपने परिवार के लिए और भी ज़्यादा स्वादिष्ट व्यंजन बनाना चाहती थी। यही प्रेरणा और उद्देश्य था जिसने मुझे पश्चिमी यूरोपीय शैली के वियतनामी व्यंजनों की खोज, अन्वेषण और निर्माण करने के लिए प्रेरित किया। मैं चाहती हूँ कि मेरे परिवार को पारंपरिक टेट व्यंजनों से अलग नए व्यंजनों का भरपूर अनुभव मिले।

हाल ही में, सुश्री लिन्ह प्रथम चंद्र मास के लिए 11 व्यंजनों से युक्त पश्चिमी शैली की पूर्णिमा की थाली बनाने के लिए रसोईघर में गईं:

मशरूम सॉस के साथ हड्डी रहित चिकन।

- मशरूम और चार सियु बन्स.

- पास्ता और बीफ के साथ तली हुई रेनबो चार्ड।

- डबल हैप्पीनेस बीफ रिब सूप।

- झींगा फ्लॉस चावल गेंदों.

- उबले हुए झींगा और सुअर के कान का सलाद।

- तला हुआ मांडू.

- ग्रीन टी और पैशन फ्रूट मूस।

- सूअर के गालों के साथ तला हुआ चावल।

ठंडे नूडल्स.

स्वाद से लेकर रंग तक प्रत्येक व्यंजन को सुश्री लिन्ह द्वारा सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है, जिससे एक जीवंत पेंटिंग की तरह एकदम सही संतुलन बनता है।

डबल हैप्पीनेस बीफ रिब सूप के साथ, गृहिणी हुएन लिन्ह ने कुशलतापूर्वक अच्छी तरह से ब्रेज़्ड बीफ पसलियों से मीठे शोरबे को मशरूम, कमल की जड़ और लाल डबल हैप्पीनेस मछली केक के स्लाइस के साथ मिलाया है, जिससे स्वाद से लेकर रंग तक एक सामंजस्यपूर्ण संपूर्णता बनती है।

मीठे और कोमल गोमांस पसलियां, समृद्ध शोरबे में भिगोई हुई।

- मशरूम और कमल की जड़ कुरकुरी और समृद्ध होती है, जो पकवान में स्वाद और ताजगी जोड़ती है।

- लाल रंग वाला डबल हैप्पीनेस फिश केक भाग्य और समृद्धि का प्रतीक है।

रंग - सुगंध - स्वाद से भरपूर गर्म सूप का एक कटोरा पारिवारिक भोजन के लिए एक आरामदायक और शानदार माहौल बनाता है।

तले हुए चावल को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, जिससे एक आकर्षक चिड़िया के घोंसले जैसा आकार बनता है, और उस पर "अंडों" जैसे काले जैतून के टुकड़े बिखरे होते हैं। ऊपर से भुने हुए सूअर के गालों पर सुगंधित, कोमल मांस और त्वचा का थोड़ा सा कुरकुरापन डाला जाता है, जो इसे और भी स्वादिष्ट बनाता है।

सुश्री लिन्ह ने कहा कि सूअर के गालों के साथ फ्राइड राइस वह व्यंजन है जिसमें सबसे अधिक समय लगता है: "तैयार करने के लिए सबसे जटिल व्यंजन सूअर के गालों के साथ फ्राइड राइस है। यह एक व्यंजन है, लेकिन इसे तीन अलग-अलग चरणों में विभाजित करना पड़ता है। सूअर के गालों को अलग से तला जाना चाहिए, और तले हुए चावल को भी अलग से तला जाना चाहिए।

सबसे लंबा काम सलाद रखने के लिए तोतों की टोकरी तराशना है। मुझे यह तराशने का काम एक रात पहले ही करना पड़ता है ताकि अगले दिन जल्दी से परोसा जा सके।

झींगा पेस्ट के साथ चावल की इस डिश में न केवल मातृभूमि का भरपूर स्वाद है, बल्कि सुश्री लिन्ह ने इसे एक परिष्कृत और आकर्षक रूप में भी तैयार किया है। चिपचिपे सफेद चावल और बैंगनी चिपचिपे चावल को मिलाकर सुंदर गोल स्लाइस बनाए जाते हैं, और बाहरी भाग को नमकीन फ्लॉस की एक परत से ढका जाता है। अंदर की फिलिंग सुनहरे अंडे के रेशों से सजी है, और साथ ही ताज़ी, मीठी उबली हुई झींगा भी है, जो खाने पर इसका भरपूर स्वाद देती है।

इसका मुख्य आकर्षण है फूलों के आकार के लाल कमल की जड़ के टुकड़े, जिन्हें कुछ ताजे हरे पुदीने के पत्तों से सजाया गया है, जो न केवल सुंदर हैं, बल्कि पकवान को और भी अधिक ताजगीपूर्ण बनाते हैं।

रंग - सुगंध - स्वाद के बीच सामंजस्य ने झींगा पेस्ट चावल पकवान को ट्रे पर मुख्य आकर्षण बनने में मदद की है, जिससे हर कोई शेफ की सुंदरता और कौशल की प्रशंसा करता है।

लिन्ह की तली हुई मांडू प्रस्तुति की विशेष विशेषता यह है:

- प्रत्येक सुंदर सफेद चम्मच पर मांडू को रखा गया है, जिसके नीचे सुनहरे मसले हुए मीठे आलू हैं, जो मीठे और वसायुक्त दोनों हैं और आंखों को लुभाने वाले रंग पैदा करते हैं।

- लाल अनार के बीज रत्नों की तरह बिखरे हुए हैं, जो मिठास, हल्की खटास और समृद्धि के बीच संतुलन बनाते हैं।

- सजावट के लिए ताजा हरा धनिया और अजमोद, ताजगी और सामंजस्य जोड़ते हैं।

सुश्री लिन्ह ने बताया कि यह अपनी कुरकुरी परत और भरपूर भराई के कारण एक पसंदीदा व्यंजन है। तलने पर, प्रत्येक केक फूल जाता है, सुनहरा भूरा हो जाता है, और एक मनमोहक सुगंध छोड़ता है।

ब्रेज़्ड पोर्क वियतनामी भोजन में एक परिचित व्यंजन है, लेकिन इसकी प्रस्तुति को पाक कला के एक उत्कृष्ट उदाहरण के रूप में स्थापित किया गया है:

- सूअर के पेट को चौकोर टुकड़ों में काटें, हरे प्याज के पत्तों या भूरे अगर के धागों से बांधें, जिससे छोटे, सुंदर "उपहार बक्से" का एहसास हो।

- चमकदार कारमेल सॉस में समृद्ध स्वाद के साथ पकाया गया, ताजा हरी मिर्च, भुना हुआ लहसुन और मसालों की सुगंध मांस के हर रेशे में व्याप्त है।

- सफेद कमल की जड़ से बने कमल के फूल के टुकड़े, नाजुक आकार के, पकवान में भव्यता जोड़ते हैं।

- साबुत हरी मिर्च, भुनी हुई लहसुन की कलियां, नरम, वसायुक्त ब्रेज़्ड मांस के साथ मिश्रित होने पर, एक मसालेदार, गर्म स्वाद प्रदान करती हैं।

यह चार सियु भरवां मशरूम पकौड़ी का एक व्यंजन है, जिसे अत्यंत कलात्मक और नाजुक ढंग से प्रस्तुत किया गया है:

व्यंजन की मुख्य विशेषताएं:

- पकौड़े की त्वचा एक असली मशरूम की तरह आकार की होती है, जिसमें एक सुंदर प्राकृतिक भूरे रंग की क्रैकल परत होती है।

- सुगंधित सॉस के साथ समृद्ध, मुलायम और मीठी चार सियु फिलिंग, क्रस्ट और फिलिंग के बीच एक आदर्श मिश्रण बनाती है।

- केक को ताजी हरी सब्जियों, खाद्य फूलों और लाल केले के पत्तों से सजी प्लेट पर परोसा जाता है, जो इसकी शानदार और आधुनिक सुंदरता को उजागर करता है।

यह केक न केवल स्वादिष्ट है बल्कि देखने में भी अच्छा लगता है, तथा पार्टियों और बुफे में प्रदर्शित होने के लिए बहुत उपयुक्त है।

यह मशरूम सॉस के साथ एक हड्डी रहित चिकन व्यंजन है जिसे बहुत सावधानी से तैयार और प्रस्तुत किया जाता है:

पकवान की मुख्य विशेषताएं:

- चिकन की हड्डियों को कुशलतापूर्वक अलग किया जाता है, जिससे चमकदार सुनहरी त्वचा, मुलायम और मीठा मांस बना रहता है, तथा छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

- ऑयस्टर मशरूम और किंग ऑयस्टर मशरूम जैसे मशरूम के साथ संयुक्त होने पर, प्राकृतिक मिठास को बढ़ाने में मदद मिलती है।

- सॉस चमकदार, हल्का होता है, और चिकन के प्रत्येक टुकड़े में समा जाता है, जिससे एक समृद्ध, वसायुक्त स्वाद पैदा होता है, लेकिन चिकना नहीं।

- ताजा हरी बोक चोय, लाल मिर्च और पुदीने की पत्तियों से सजाएं, जो सुंदर और सुगंधित दोनों हैं।

आनंद आने पर स्वाद लें:

- चिकन नरम है, सूखा नहीं है, ताजा मशरूम के स्वाद के साथ मिश्रित है, सॉस समृद्ध है, थोड़ा वसायुक्त है लेकिन फिर भी हल्का है।

- हरी सब्जियों को तब तक उबाला जाता है जब तक वे पक न जाएं, ताकि उनका कुरकुरापन और मिठास बरकरार रहे, तथा स्वाद को संतुलित करने के लिए उन्हें व्यंजन के साथ परोसा जाता है।

यह व्यंजन पारिवारिक पार्टियों, भोजों या पुनर्मिलन के लिए उपयुक्त है, तथा स्वादिष्ट और सुंदर होने की गारंटी है।

अगला व्यंजन है चिड़िया के घोंसले के साथ उबले हुए झींगे का व्यंजन, जिसकी प्रस्तुति बहुत ही रचनात्मक और सुंदर है:

- ताजा झींगा को पूरा उबाला जाता है, जिससे उसका सुंदर चमकदार नारंगी-लाल रंग, दृढ़ मांस और प्राकृतिक मिठास बरकरार रहती है।

- तले हुए वॉन्टन रैपर के ऊपर झींगा रखकर एक सुनहरी, कुरकुरी टोकरी बनाएं।

- नीचे रंगीन सब्जियों का सलाद है: बैंगनी गोभी, गाजर, खीरे, प्याज... लकड़ी के कान मशरूम और भुने हुए तिल के साथ मिश्रित, एक मीठा और खट्टा, ताज़ा स्वाद पैदा करते हैं।

यह व्यंजन हल्का और कम वसा वाला होता है, जो ऐपेटाइज़र के लिए उपयुक्त है, या इसे उन दिनों में मेनू में शामिल किया जा सकता है जब आप सरल लेकिन फिर भी परिष्कृत समुद्री भोजन खाना चाहते हैं।

चित्र में दिखाया गया व्यंजन ठंडे नूडल्स हैं, जिन्हें कोरियाई व्यंजनों में आमतौर पर नाएंग्म्यों या इसके जापानी रूप - ज़ारू सोबा के नाम से जाना जाता है। इस व्यंजन की मुख्य विशेषताएँ ये हैं:

- ठंडे नूडल्स गहरे भूरे रंग के, चबाने योग्य और ठंडे होते हैं, जो कुट्टू या गेहूं के आटे के मिश्रण से बनाए जाते हैं।

- शोरबा हल्का होता है, इसमें मध्यम मीठा, खट्टा और नमकीन स्वाद होता है, आमतौर पर गोमांस शोरबा या फलों का सिरका होता है, इसे ठंडा रखने के लिए कुछ बर्फ डालें।

हालाँकि, यह व्यंजन हर कोई नहीं खा सकता। इसलिए, आप अपने परिवार के सदस्यों की पसंद के अनुसार और बहुसंख्यकों की आम पसंद के अनुसार वैकल्पिक नूडल व्यंजन चुन सकते हैं।

धनुषाकार पास्ता और गोमांस के साथ स्टर-फ्राइड रेनबो चार्ड, चार्ड के चमकीले रंगों, गोमांस की मुलायम, सुगंधित बनावट और सुंदर धनुषाकार पास्ता का एक अनूठा संयोजन है, जो एक ऐसा स्टर-फ्राई व्यंजन बनाता है जो स्वादिष्ट और सुंदर दोनों है।

उत्क्रष्ट सुविधाएँ:

- रेनबो चार्ड: इसमें आकर्षक बैंगनी, लाल और हरा रंग होता है, इसमें कई विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

- मीठा और कोमल गोमांस: मसालों में भिगोकर पकने तक तला हुआ।

- प्यारा धनुष पास्ता: मध्यम पकाया हुआ, चबाने योग्य और स्वादिष्ट, जो पकवान के लिए एक अद्वितीय आकर्षण पैदा करता है।

इस व्यंजन का आनंद लें, आप सब्जियों के ताजे स्वाद, गोमांस के वसायुक्त स्वाद और नूडल्स के समृद्ध स्वाद के बीच सामंजस्य महसूस करेंगे।

ये अविश्वसनीय रूप से प्यारे ग्रीन टी मूस केक हैं, जिनमें मनमोहक पांडा भालू के आकार और चिकनी, मलाईदार हरी मैचा फ्रॉस्टिंग है।

मूस की परत चिकनी होती है, जिसमें हल्की हरी चाय का स्वाद, हल्की कड़वाहट और भरपूर क्रीम का मिश्रण होता है।

नीचे दिया गया ग्रीन टी स्पंज केक बेस मुलायम है और मिठास को संतुलित रखने में मदद करता है, बिना बहुत गाढ़ा हुए।

मार्शमैलो या मूनकेक से बने पांडा भालू से सजाकर एक जीवंत और आकर्षक रूप बनाएँ। केक पर छोटे-छोटे फूल और हरी पत्तियाँ लगाकर एक छोटे से बगीचे जैसा एहसास बनाएँ।

यह हुएन लिन्ह के पारिवारिक भोजन के लिए मिठाई है।

इसके अलावा, माताएं अपनी पसंद के अनुसार अन्य स्वाद वाले केक भी ले सकती हैं।

जब रसोई के प्रति जुनून प्रकट होता है, तो प्रत्येक व्यंजन जीवंत हो उठता है और एक कहानी कह सकता है - गर्मजोशी से भरे पारिवारिक समारोहों की कहानी, नए स्वादों की खोज की खुशी या अंतहीन रचनात्मकता की कहानी।

"खाना पकाने के जुनून के साथ, हम न केवल स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं, बल्कि भावनाओं और यादों की एक शानदार तस्वीर भी उकेरते हैं। यह रसोइये और आनंद लेने वाले व्यक्ति के बीच का जादुई जुड़ाव है, जो भोजन को एक कला और खाना पकाने को एक प्रेरणादायक यात्रा बनाता है। अगर मेरे पास समय होगा, तो मैं अभी भी अपने खाना पकाने के अनुभवों के बारे में और भी सीखूँगी और सभी के साथ साझा करूँगी।" - सुश्री हुएन लिन्ह ने बताया।

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स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mam-com-viet-voi-11-mon-dac-san-trinh-bay-rat-tay-au-cua-me-dam-ha-thanh-danh-thuc-vi-giac-cua-hang-trieu-gia-dinh-172250131010424817.htm