क्वांग बिन्ह के ऊंचे इलाकों में पाककला की विशिष्टताएँ

चुत लोगों का चावल

कोम बोई, मिन्ह होआ ज़िले के चुत लोगों का एक विशेष व्यंजन है। यह व्यंजन प्राचीन काल से ही लोगों के लोकगीतों में प्रचलित है: " जब बारिश होती है, तो पानी चारों ओर बहता है/अगर तुम शादी नहीं करोगी, तो तुम्हारे खाने के लिए चावल कौन पीसेगा?"

कॉम बोई बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री मक्का या चावल हो सकती है। मक्का को लगभग 2-3 घंटे पानी में भिगोया जाता है, फिर पानी निकालकर ओखली में कूटा जाता है। मक्के के आटे में थोड़ा पानी मिलाकर, उसे अच्छी तरह गूंथकर, फुलाकर, लगभग 1 घंटे तक धीमी आँच पर पकने के लिए रख दिया जाता है। चावल पक जाने पर, चट उसे एक सांचे में डालकर चावल के टुकड़े का आकार देकर खाने के लिए ले जाती है। अगर उसे तुरंत खाना हो, तो उसे छलनी में डाल दिया जाता है।

चावल से बने व्यंजन के लिए, लोग चावल को गर्म पानी से धोते हैं, बाकी चरण मक्के के आटे जैसे ही होते हैं। अगर ताज़ा कसावा हो, तो उसे धोएँ, छीलें, कूटें, पानी निचोड़ें, फिर मक्के के आटे और चावल के आटे में मिलाएँ, अच्छी तरह गूँथें, फिर स्टीमर में डालकर चावल के व्यंजन में पकाएँ। मिन्ह होआ के चुत लोग अक्सर चावल को नदी में पकड़े गए घोंघे, जंगली बैंगन और मछली के सूप में पकाए गए शकरकंद के साथ खाते हैं।

पत्थर का केकड़ा

पत्थर के केकड़ों को स्थानीय लोग खे भी कहते हैं और ये चट्टानी पहाड़ों की नदियों में रहते हैं। गर्मियों में, शाम से सुबह तक, केकड़े चट्टानी पहाड़ों से नदियों की ओर रेंगना शुरू कर देते हैं। उस समय लोग एक-दूसरे को केकड़े पकड़ने के लिए आमंत्रित करते हैं।

स्टोन क्रैब को प्रोसेस करने के लिए ज़्यादा मसालों की ज़रूरत नहीं होती, बस भाप में पकाएँ, उबालें, लेमनग्रास के साथ ग्रिल करें या जंगली कसावा के पत्तों का सूप पकाएँ। पकने पर, स्ट्रीम क्रैब का रंग गुलाबी-पीला और कॉकरोच के रंग जैसा हो जाता है, और इसकी एक खास खुशबू होती है। केकड़े को प्लेट में गरमागरम सफेद नमक और मिर्च के साथ परोसा जाता है। यह न सिर्फ़ देखने में सुंदर होता है, बल्कि स्टोन क्रैब का व्यंजन बहुत मज़बूत भी होता है और इसकी खुशबू भी बहुत तेज़ होती है।

ग्रिल्ड मैकेरल

ठंडी मछली ऊपरी गियान्ह नदी में रहने वाले खुआ और मई लोगों (ब्रू-वान कियू जातीय समूह का एक स्थानीय समूह) का एक विशेष व्यंजन है। महत्वपूर्ण समारोहों या विशिष्ट अतिथियों के स्वागत के दौरान, खुआ और मई लोगों के भोजन में नदियों से पकड़ी गई ठंडी मछली शामिल होनी चाहिए।

खुआ और मई लोग अक्सर रात में मछलियाँ पकड़ते हैं। मछली पकड़ने का आम औज़ार एक तेज़ जाल होता है। लोग मछली को कई तरह के व्यंजन बनाते हैं, जैसे ब्रेज़्ड, फ्राइड, खट्टा सूप..., लेकिन सबसे स्वादिष्ट व्यंजन अभी भी गर्म कोयले पर ग्रिल किया हुआ होता है। मछली को ग्रिल करने के लिए तैयार करते समय, खुआ लोग उसकी आँतों को नहीं फेंकते क्योंकि मछली की आँतें बहुत स्वस्थ होती हैं, और जीभ पर कड़वा-मीठा स्वाद होता है।

ग्रिल्ड मैकेरल सुगंधित, वसायुक्त और बहुत कम हड्डियों वाला होता है। ग्रिल्ड मैकेरल के हर टुकड़े को अपने मुँह में तोड़ें, स्वाद और वसा का एहसास पाने के लिए धीरे-धीरे चबाएँ... आखिरी टुकड़े तक। बस एक बार खाएँ, खाने वालों को इस मछली का स्वादिष्ट स्वाद हमेशा याद रहेगा।

नर घोंघा

मिन्ह होआ में कई नर घोंघे हैं, जो अक्सर साफ़ और निर्मल जल स्रोतों वाली धाराओं में रहते हैं। स्थानीय लोग अक्सर घोंघे पकड़कर उनसे कई तरह के व्यंजन बनाते हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय व्यंजन उबले हुए घोंघे हैं।

उबले हुए नर घोंघों को लेमनग्रास नमक और मिर्च के नमक में डुबोया जाता है। खाते समय, अंगूर के काँटों को तोड़कर देखें, घोंघों का स्वाद लाजवाब होता है। घोंघे के शोरबे से आलू का सूप या अन्य खट्टे सूप बनाए जा सकते हैं, जो गर्मी के मौसम में बहुत गाढ़े और स्वादिष्ट होते हैं।

इसके अलावा, नर घोंघों को तले हुए घोंघों में भी संसाधित किया जाता है, घोंघे की चटनी को चावल के कागज (राइस पेपर) में डुबोया जाता है जिसे खाने वाले एक बार खाने के बाद हमेशा याद रखेंगे।

सेंवई के पत्तों के साथ चींटी के अंडे का सूप

चींटी का सूप ऊँचे पेड़ों पर घोंसला बनाने वाली काली और पीली चींटियों के अंडों से बनता है। यह एक अनोखा व्यंजन है जो मिन्ह होआ में केवल बसंत ऋतु में ही मिलता है, क्योंकि सेंवई का पौधा जंगल में उगता है और केवल बसंत ऋतु में ही पत्तियाँ देता है। मिन्ह होआ के लोग चींटियों के अंडे इकट्ठा करते हैं, उन्हें साफ़ करते हैं और सेंवई के पत्तों के साथ पकाते हैं।

खट्टी सेंवई और चींटी का सूप बनाने के लिए, सेंवई के पत्तों को किण्वित करने का एक बहुत ही जटिल चरण होना चाहिए। सेंवई के छोटे पत्तों को पतली पट्टियों में काटकर एक चीनी मिट्टी के बर्तन में डालें, थोड़ा नमक और खुबानी चीनी डालें, लगभग 15 ^{डिग्री} सेल्सियस गर्म पानी डालें और कसकर ढक दें, फिर लगभग 3 दिनों के लिए आग के पास रख दें। जब चूल्हे के पास सेंवई के पत्तों का बर्तन हरे से खुबानी पीले रंग का हो जाए और उसमें से एक सुगंधित गंध आने लगे, तो उसे चींटी के अंडों के साथ पकाने के लिए निकाल लें। सेंवई के साथ चींटी के अंडों के सूप के बर्तन में चींटी के अंडों का चिकना स्वाद और सेंवई के पत्तों का खट्टा स्वाद होता है, जो बहुत ही स्वादिष्ट और अनोखा होता है।

चींटियों के अंडे धीरे-धीरे और आराम से खाने चाहिए। खाने वाले को हर निवाले का स्वाद लेना चाहिए ताकि पहाड़ों और जंगलों की खुशबू वाले खट्टे-मीठे स्वाद का पूरा आनंद लिया जा सके।

आजकल, मिन्ह होआ हाइलैंड्स के लोगों द्वारा सेंवई के पत्तों के साथ पकाया गया चींटी के अंडों का व्यंजन एक विशेषता बन गया है, जो मार्च में वार्षिक पूर्णिमा महोत्सव के दौरान दुनिया भर से पर्यटकों को आकर्षित करता है।

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स्रोत: https://baodantoc.vn/dac-san-am-thuc-o-vung-cao-quang-binh-1718954041749.htm