संपादक की टिप्पणी: माना जाता है कि सोन ताई का प्रसिद्ध स्वादिष्ट बान ते, फु न्ही गाँव से आया है। बान ते फु न्ही न केवल हनोई के सोन ताई का उत्पाद है, बल्कि वियतनाम में एक प्रसिद्ध ब्रांड बन गया है, जिसे दुनिया भर के पर्यटक जानते हैं। 2007 में, फु न्ही को एक पारंपरिक बान ते शिल्प गाँव के रूप में मान्यता दी गई थी। स्वादिष्ट बान्ह ते बनाने के लिए, फु न्ही के लोगों को चावल चुनने, चावल भिगोने, आटा पीसने, भरावन बनाने से लेकर केक को लपेटने और भाप देने तक, हर चरण में बहुत ही सावधानी और बारीकी से काम करना पड़ता है। यह न केवल देहात का एक देहाती उपहार है, बल्कि बान्ह ते इसे बनाने वाले लोगों की मानवीय कहानियों और चिंताओं को भी समेटे हुए है। श्रृंखला: बान्ह ते फु न्ही, अनकही कहानियाँ पाठकों को इस व्यंजन से परिचित कराएगी। |
देश भर से पर्यटक जो मिया पैगोडा, वा मंदिर, डुओंग लाम प्राचीन गांव देखने के लिए जू दोई की भूमि पर आते हैं... और स्थानीय विशेषता बान ते का स्वाद लेते हैं, वे सभी उपहार के रूप में अधिक खरीदना चाहते हैं: "जब आप सोन ताई आते हैं, तो उपहार के रूप में फु न्ही बान ते खरीदना न भूलें, यह स्वादिष्ट और बहुत खास है।"
जू दोई की विशेषताएँ
जब बात बन्ह ते की आती है, तो खाने के शौकीन सभी फु नि बन्ह ते (फु थिन्ह, सोन ताई, हनोई) के बारे में जानते हैं, जो अपने स्वादिष्ट और भरपूर स्वाद के लिए मशहूर है। जो कोई भी इसे एक बार खाएगा, उसे यह हमेशा याद रहेगा क्योंकि इसमें चावल के आटे की परत में लिपटा मांस, लकड़ी के कान और काली मिर्च का मेल है और केले के पत्तों और डोंग के पत्तों की खुशबू है।
फु न्ही चावल केक की अपनी विशेषताएँ हैं, जो अन्य क्षेत्रों से बिल्कुल अलग हैं। यह केक सामग्री चुनने से लेकर प्रसंस्करण तक, बहुत ही सावधानी और सावधानी से बनाया जाता है। फु न्ही चावल केक में सबसे खास बात यह है कि इसमें मांस और लकड़ी के कान को लंबी पट्टियों में काटा जाता है, न कि अन्य जगहों की तरह पीसा या काटा जाता है।
केक बनाने के लिए आमतौर पर पुराने खांग दान चावल का इस्तेमाल किया जाता है ताकि वह चिपचिपा न हो। फिर उसे कई घंटों तक भिगोया जाता है और फिर पतला आटा गूंथ लिया जाता है। पतले आटे को कई घंटों तक भिगोया जाता है, पानी निथार लिया जाता है, फिर बारीक आटा लेकर उसे आटे में मिलाकर केक बनाया जाता है। मांस और लकड़ी के कान का भरावन भी अच्छी गुणवत्ता का, साफ, कटा हुआ और तला हुआ होना चाहिए, स्वाद और सुगंध लाने के लिए सही मसालों से भरा होना चाहिए। डोंग के पत्तों के अलावा, सुगंध लाने के लिए सूखे केले के पत्तों का भी बाहरी आवरण में इस्तेमाल किया जाता है।
आजकल, फु न्ही राइस केक न केवल हनोई में, बल्कि अन्य प्रांतों के कई लोगों द्वारा भी जाना जाता है। हर बार जब लोग फु न्ही आते हैं, तो वे इसे ग्रामीण इलाकों से एक मूल्यवान उपहार मानते हैं जिसे वे उपहार के रूप में वापस ले जाते हैं। केक सरल है, लेकिन इसे बनाने के चरण बेहद सावधानीपूर्वक और सावधानी से किए जाते हैं। तैयार होने के बाद, केक को 60 मिनट के लिए ओवन में भाप में पकाया जाता है और फिर आनंद लेने के लिए बाहर निकाला जाता है।
सुश्री फाम थी बिन्ह (जन्म 1956), जो फु न्ही में लंबे समय से बान ते बनाने का काम करती हैं, कहती हैं कि केक को बाहर निकालते ही सबसे अच्छा लगता है। बाहरी परत को छीलने पर सफेद आटे की भराई दिखाई देती है, और मांस, लकड़ी के कान और काली मिर्च की सुगंध बहुत ही सुगंधित और मनमोहक होती है। खाते समय, लोग केक को छोटे चाकू से टुकड़ों में काट सकते हैं या चम्मच से आनंद ले सकते हैं। स्वाद के अनुसार, कुछ लोग इसे चिली सॉस के साथ खाना पसंद करते हैं, कुछ इसे सॉसेज के साथ खाते हैं, और अधिक स्वाद के लिए इसे फिश सॉस में डुबोकर खाते हैं।
2007 में, फु न्ही को एक पारंपरिक चावल केक उत्पादन गाँव के रूप में मान्यता दी गई। 2010 में, फु न्ही चावल केक को विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी मंत्रालय के बौद्धिक संपदा विभाग द्वारा एक ब्रांड नाम के रूप में मान्यता प्रमाणपत्र प्रदान किया गया।
पाककला विशेषज्ञ वु थी तुयेत नुंग ने एक बार अपनी पुस्तक "स्पेशलिटीज़ फ्रॉम ऑल डायरेक्शन्स" में फु नि के बान्ह ते का ज़िक्र किया था, जिसमें उन्हें असली बान्ह ते खाने के लिए आमंत्रित किया गया था, जो स्वादिष्ट और "बाज़ार" के केक से अलग था। पुस्तक में लेखिका ने लिखा:
"कार्यालय में सभी को मिया पगोडा और वा मंदिर जाने के लिए उत्साह से पंजीकरण कराते देख, सुश्री लैन बार-बार याद दिलाती रहीं: उपहार के रूप में कुछ दर्जन बान्ह ते ज़रूर खरीदना। वे सबसे अच्छे होते हैं।"
यह सुनकर, बगल वाली मेज़ पर बैठी सुश्री थान मुँह बनाकर बोलीं, "क्या कीमती चावल का केक है! यह सख्त भी है और खट्टा भी। इसके बीज में मांस नहीं है। रोज़ लोग इसे सड़क पर बेचते हैं, मैंने इसे एक बार चखा है और अब ज़िंदगी भर इससे परहेज़ करूँगी।"
कमरे में सबसे बुजुर्ग महिला सुश्री मिन्ह ने सहमति में हंसते हुए कहा: थान अभी भी युवा है और उसे सुश्री लैन जितना अनुभव नहीं है। बन्ह ते, विशेष रूप से सोन ताई बन्ह ते, विशेष रूप से डेन वा बन्ह ते, इतना स्वादिष्ट है कि एक खाने के बाद आप दो खाना चाहेंगे।
आधे-अधूरे विश्वास और आधे-अधूरे संदेह के साथ, लेकिन खाने-पीने की शौकीन, सुश्री थान ने अपने कमरे में बच्चों से कहा कि वे उनके लिए डेन वा से एक दर्जन बान्ह ते खरीद लाएँ, जब वे एक टूर पर थे। अगले दिन, जब उन्हें केक मिले, तो सुश्री थान ने एक बार चखने के बाद ही उनकी तारीफ़ कर दी। यह एक तरह का केक था जो सूखे केले के पत्तों में लिपटा हुआ था, बैंगनी गन्ने के टुकड़े जैसा लंबा और आयताकार।
सुश्री न्हंग ने बताया कि उस समय उन्हें यह भी नहीं पता था कि सोन ताई बान्ह ते की उत्पत्ति किस गाँव या समुदाय से हुई है। 21वीं सदी की शुरुआत तक, उसी एजेंसी में इंटर्नशिप करने आए सोन ताई के एक युवा रिपोर्टर ने बताया कि फु न्ही गाँव ही इस सोन ताई बान्ह ते विशेषता का मूल था।
हनोई व्यंजनों पर लेखन और शोध में एक अनुभवी विशेषज्ञ, वु थी तुयेत नुंग ने टिप्पणी की: "फू न्ही चावल का केक बहुत शुद्ध होता है, कुछ अन्य स्थानों के चावल के केक से बिल्कुल अलग। फू न्ही चावल के केक की महक पूरी तरह से चावल के आटे की होती है, बिना किसी मिलावट के।"
मैंने कई तरह के बन्ह ते खाए हैं, और मुझे लगता है कि फु न्ही का बन्ह ते न सिर्फ़ अपनी फिलिंग की वजह से, बल्कि सूखे केले के पत्तों में लिपटे केक की वजह से भी अनोखा और स्वादिष्ट है। सूखे केले के पत्तों की खुशबू और चावल के आटे की खुशबू मिलकर एक ख़ास सुगंध पैदा करती है जो सिर्फ़ फु न्ही में ही मिल सकती है। इसलिए जब भी मुझे फु न्ही जाने का मौका मिलता है, मैं आसानी से कुछ उपहार के तौर पर खरीद लेता हूँ।
इस व्यंजन की शुरुआत एक दुखद प्रेम कहानी से हुई थी
अपनी प्रसिद्धि के बावजूद, बहुत कम लोग फू न्ही चावल के केक की उत्पत्ति के बारे में जानते हैं। गाँव वाले एक-दूसरे को एक किवदंती सुनाते हैं जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है।
श्री किउ हुआन (86 वर्ष) के अनुसार, जन्म से ही उन्होंने अपने माता-पिता को अपने गृहनगर के चावल के केक की कहानी सुनाते सुना है। वे भी युवा पीढ़ी को यह कहानी सुनाते हैं।
"फू न्ही" नाम युवक न्गुयेन फू और युवती होआंग न्ही के नामों का मिश्रण है। न्गुयेन फू गियाप दोई गाँव का रहने वाला था और श्रीमती ट्रोंग का बेटा था, जो पान बेचती थीं और उसके पिता एक किसान थे। होआंग न्ही, श्रीमती हुओंग की बेटी थी, जो चावल के केक बनाकर बाज़ार में बेचती थीं। फू और न्ही बाज़ार में एक-दूसरे से मिले और फिर प्यार हो गया।
एक बार, फू, न्ही के घर बातें करने गया। दोनों बातचीत में इतने मग्न थे कि चूल्हे पर अधपके बान डुक के बर्तन को भूल गए। जब उन्होंने उसे खोला, तब तक बहुत देर हो चुकी थी; बान डुक अधपका था। होआंग न्ही के पिता ने गुस्से में फू को भगा दिया और उस युवा जोड़े को फिर कभी एक-दूसरे से मिलने नहीं दिया।
फू को बान्ह डुक के बर्तन का पछतावा हुआ, इसलिए वह उसे घर ले आया, उसमें वुड ईयर मशरूम और लीन मीट मिलाया, फिर बगीचे से डोंग के पत्ते और सूखे केले के पत्ते लाने गया ताकि उन्हें लपेटकर उबाल सके। जब केक पक गया, तो उसकी खुशबू हवा में फैल गई, और वह गरम या ठंडा, दोनों तरह से स्वादिष्ट था।
अपने पिता के मना करने पर, न्ही प्रेम में पड़ गया, बीमार पड़ गया और मर गया। फू ने विवाह नहीं किया और अपने प्रेमी के प्रति समर्पित रहा। हर साल न्ही की पुण्यतिथि पर, फू पूजा के लिए केक लाता था। बाद में, फू ने केक बनाने का रहस्य गाँव वालों को बता दिया।
फु न्ही चावल केक का जन्म उस दुखद प्रेम कहानी से हुआ।
आजकल, फु न्ही लोग इस कहानी को आगे बढ़ाते हैं और इसे फु न्ही चावल केक के जन्म की किंवदंती मानते हैं।
गांव के एक बेटे के रूप में, 86 वर्ष की आयु में, श्री हुआन ने अपने गृहनगर के कई उतार-चढ़ाव देखे हैं, और अपने गृहनगर की विशेषता, बान ते का उल्लेख करते हुए उन्हें बहुत गर्व होता है।
उन्होंने कहा कि लोग बान्ह ते बनाते समय बहुत रचनात्मक थे क्योंकि "चावल माँ है", चावल खाने से आप ऊबेंगे या अधीर नहीं होंगे।
गाँव में इस समय 32 परिवार इस शिल्पकला में लगे हैं। छुट्टियों और टेट के दिनों में, हाथ चुस्त-दुरुस्त रहते हैं और चूल्हे हमेशा गरम रहते हैं ताकि सभी की ज़रूरतें पूरी करने के लिए सुगंधित केक बनाए जा सकें।
श्री हुआन ने कहा, "बान्ह ते खाना भौतिक भोजन है, लेकिन स्वादिष्ट होने के लिए आध्यात्मिक भोजन भी ज़रूरी है।" क्योंकि उनके अनुसार, यह न केवल चावल के आटे, मांस और वुड ईयर मशरूम से बना एक स्वादिष्ट स्थानीय व्यंजन है, बल्कि इसमें मातृभूमि का सार भी समाहित है, उस जगह का गौरव भी समाहित है जहाँ वे पैदा हुए और पले-बढ़े।
उनके लिए, अपने शहर के खाने को पूरे देश में मशहूर होने से बढ़कर कुछ भी नहीं है। इसलिए वे जहाँ भी जाते हैं, उन्हें अपने शहर के लोगों द्वारा बनाया गया बान्ह ते ही सबसे अच्छा लगता है।
जहां सुबह 3 बजे पूरा गांव जागकर अथक परिश्रम करता है, वहीं 4:30 बजे वे पूरे शहर में फैल जाते हैं।
उन्होंने अपने पोते को गोद में उठाकर 20 किमी पैदल यात्रा की, जिससे यह साबित हो गया कि 'मिस के गा' का भी पति और बच्चे हैं।
30 से अधिक वर्षों से, एक लकड़ी का साँचा एक गरीब माँ को अपने बच्चों को वयस्क होने तक पालने में मदद कर रहा है।
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