गुयेन हू हाओ स्ट्रीट पर एक छोटी सी गली में स्थित, आंटी माई (असली नाम गुयेन थी माई, 67 वर्ष) की नूडल की दुकान - जो खुद को अविवाहित और खुशमिजाज बताती हैं - हो ची मिन्ह सिटी में इस व्यंजन को पसंद करने वाले कई लोगों के लिए अभी भी एक परिचित जगह है।
"चाची माई को यह पसंद है इसलिए वह इसे बेचती हैं!"
दोपहर के समय, मैं आंटी माई की नूडल की दुकान पर गया। दुकान छोटी सी थी, कुछ मेज़-कुर्सियाँ थीं और ग्राहकों से भरी हुई थी। ग्राहकों का आना-जाना देखकर, आंटी माई ने गर्मजोशी से बताया कि हालाँकि दुकान सुबह 8 बजे से शाम 4 बजे तक खुली रहती है, लेकिन दोपहर का समय सबसे व्यस्त होता है।
आंटी माई की नूडल की दुकान गुयेन हू हाओ स्ट्रीट (जिला 4, एचसीएमसी) की एक गली में स्थित है।
[क्लिप]: हो ची मिन्ह सिटी में आंटी माई की नूडल की दुकान 3 दशक से अधिक पुरानी है।
यह एक छोटा सा नूडल स्टॉल है, लेकिन दशकों से यह लोगों को आकर्षित करता रहा है।
आंटी माई और तीन अन्य महिलाएँ, जिनमें से प्रत्येक अपने-अपने काम में व्यस्त थीं, ग्राहकों के लिए जल्द से जल्द खाना परोसने की तैयारी में व्यस्त थीं, ताकि किसी को ज़्यादा इंतज़ार न कराना पड़े। एक नियमित ग्राहक खाना खाने आया, और जब उसने मुझे मालिक से पूछते देखा, तो वह मुस्कुराया और मज़ाक में बोला: "यह रेस्टोरेंट महिलाओं से भरा है, कोई पुरुष नज़र नहीं आ रहा। यहाँ कोई महिला नहीं है!"। यह सुनकर, रेस्टोरेंट में मौजूद सभी लोग और मैं ज़ोर से हँस पड़े।
आंटी माई, नूडल की दुकान की मालकिनचाची माई ने बताया कि दुकान 30 साल से अधिक पहले खोली गई थी, जब वह 30 से अधिक थी। अनगिनत नौकरियों के बीच, मालिक ने इस व्यंजन को बेचने का कारण सिर्फ इसलिए चुना क्योंकि: "चाची माई को यह पसंद है, इसलिए चाची माई इसे बेचती हैं!", कोई विशेष कारण नहीं है।
चाची माई नूडल्स को कटोरे में डालने से पहले उन्हें उबालती हैं।
"इस रेस्टोरेंट की बदौलत, आपने अपने बच्चों और नाती-पोतों को अच्छे इंसान बनाया होगा, है ना?", मैंने पूछा, आंटी माई ने जवाब दिया: "हाँ! मैंने कई बच्चों की परवरिश की है!" रेस्टोरेंट की मालकिन ने एक दयालु मुस्कान के साथ अपनी बात खत्म की और फिर जल्दी से समझाया कि वह बस मुझे चिढ़ा रही थीं।
दरअसल, आंटी माई अकेली रहती हैं, उनकी कोई संतान नहीं है, और वे अपनी सबसे छोटी बहन और दो महिला सहायिकाओं के साथ लगभग एक दर्जन सालों से यह दुकान चला रही हैं। यहाँ सभी एक-दूसरे को परिवार मानते हैं, एक-दूसरे के काम में मदद करते हैं और जीविका चलाते हैं।
रेस्तरां में ग्राहकों को पसंद आने वाला सूखा नूडल सूप आंटी माई द्वारा सावधानीपूर्वक बनाया जाता है।
आंटी माई और यहां की अन्य वेट्रेस की खुशी यह है कि वे हर दिन एक साथ मिलकर व्यंजन तैयार करती हैं और अपने ग्राहकों के लिए सबसे स्वादिष्ट भोजन तैयार करती हैं।
"कुछ लोग बचपन में मेरे रेस्टोरेंट में खाना खाते थे, फिर जब वे बड़े हुए, शादी की और बच्चे हुए, तो वे अपनी बीवी-बच्चों को भी यहाँ खाना खाने लाए। उन्होंने बताया कि उन्हें आंटी माई के नूडल्स का स्वाद इतना पसंद आया कि वे बार-बार यहाँ आते रहे, वे इसे छोड़ नहीं पाए। ग्राहकों की यह बात सुनकर मुझे खुशी भी हुई और मैं भावुक भी हुई, और यही मेरी बहनों और मेरे लिए भी प्रेरणा बनी कि हम इस रेस्टोरेंट को ज़्यादा से ज़्यादा समय तक चला सकें," आंटी माई ने बताया।
3,000 VND से अब 30,000 VND/कटोरा
अगर मुझे ठीक से याद है, तो जब यह रेस्टोरेंट पहली बार खुला था, तो आंटी माई लगभग 3,000 VND प्रति कटोरी बेचती थी। लेकिन उस समय, व्यापार में कई मुश्किलें भी आईं क्योंकि रेस्टोरेंट अभी-अभी खुला था और अभी तक ज़्यादा नियमित ग्राहक नहीं आए थे।
रेस्तरां में नूडल्स के प्रत्येक भाग की कीमत 30,000 - 50,000 VND/भाग है।
भोजन स्वादिष्ट है और दिन भर के काम के लिए पर्याप्त है।
धीरे-धीरे, उनके पेशे ने उन्हें सिखाया, और उनकी राय सुनने और बदलाव करने की क्षमता के कारण उनके व्यंजन ग्राहकों की पसंद के हिसाब से ज़्यादा से ज़्यादा उपयुक्त होते गए। रेस्टोरेंट के अपने वफादार ग्राहक भी थे, जो दशकों से उनके साथ जुड़े हुए हैं।
रेस्टोरेंट फिलहाल ग्राहकों की ज़रूरतों के हिसाब से 30,000 से 50,000 VND प्रति कटोरी की कीमत पर नूडल्स बेचता है। जब कोई ग्राहक ऑर्डर करता है, तो आंटी माई झट से नूडल्स या सेंवई का एक हिस्सा, और कभी-कभी दोनों, ले लेती हैं और नूडल्स को नरम करने के लिए उन्हें उबलते पानी में उबालती हैं।
फिर, वह इसे एक कटोरे में डालती है और ग्राहक की ज़रूरत के अनुसार चिकन, चिकन की खाल, चिकन गिज़र्ड, सूअर का मांस जैसी और भी सामग्री डालती है। गरमागरम, गाढ़े शोरबे का एक बड़ा चम्मच डालने से पहले हरी प्याज़ और तले हुए प्याज़ डालना न भूलें।
शोरबा समृद्ध है.
अगर ग्राहक सूखा खाना पसंद करते हैं, तो रेस्टोरेंट में आंटी द्वारा खुद बनाई गई एक खास सॉस भी उपलब्ध है। ग्राहक नूडल्स के "फीके" स्वाद को संतुलित करने के लिए पहले से तैयार डिपिंग सॉस के साथ नूडल्स खाते हैं।
हो ची मिन्ह सिटी की तपती दोपहर में, मैं पसीने से तर-बतर था और आंटी माई के हाथों से गरमागरम नूडल्स का एक कटोरा खाना वाकई एक "अजीब" अनुभव था। नूडल्स चबाने में आसान थे, चिकन, गिज़र्ड, चिकन की खाल... सब कुछ चबाने में आसान था, मांस गूदा नहीं था और शोरबा गाढ़ा था। यह व्यंजन मेरी तरफ से 8/10 का हकदार था और जब भी मौका मिलेगा, मैं इसे ज़रूर खाऊँगा, लेकिन शायद किसी ठंडे दिन या दोपहर में।
आंटी माई की दुकान पर नूडल्स का "आदी" एक नियमित ग्राहक।
चाची माई ने कहा कि वह तब तक बेचती रहेंगी जब तक वह बेच नहीं सकतीं।
सुश्री थुई (52 वर्ष, डिस्ट्रिक्ट 4 में रहती हैं) कई सालों से इस रेस्टोरेंट की नियमित ग्राहक रही हैं और उन्होंने यह भी बताया कि उन्हें यहाँ के नूडल्स बहुत पसंद हैं क्योंकि यहाँ के मालिक ग्राहकों के प्रति "बहुत स्नेह" रखते हैं। जब भी वह यहाँ आती हैं, तो सिर्फ़ चिकन स्किन नूडल्स ही ऑर्डर करती हैं क्योंकि यह उनकी पसंदीदा डिश है।
"मैं सिर्फ़ छिलका खाता हूँ, लेकिन यहाँ सब इसे स्वीकार करते हैं। शोरबा स्वादिष्ट और गाढ़ा है, और मुझे चबाने वाले नूडल्स बहुत पसंद हैं। मुझे हफ़्ते में 2-3 बार, कभी-कभी उससे भी ज़्यादा बार यहाँ आना पड़ता है, क्योंकि दाम वाजिब हैं और खाना स्वादिष्ट है। पकवान थोड़ा बेस्वाद है, इसलिए मुझे इसे संतुलित करने के लिए थोड़ा और डालना पड़ता है या मछली की चटनी में डुबोना पड़ता है," ग्राहक ने टिप्पणी की।
पहले से मिश्रित डिपिंग सॉस नूडल बाउल के कुछ "फीके" स्वाद को संतुलित कर देता है।
ग्राहक आते-जाते रहे, ज़्यादातर हो ची मिन्ह शहर के बीचों-बीच रहने वाले आम मज़दूर। आंटी माई के नूडल्स के कटोरे ने धूप और बारिश वाली दोपहर में अनगिनत खाने वालों का पेट भर दिया और उनके दिलों को गर्माहट दे दी...
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