तो नगोक वान स्ट्रीट (थु डुक) के मुख्य सड़क के सामने स्थित, सुश्री ली हुओंग लान के परिवार (60 वर्षीय) की बीफ नूडल की दुकान अभी भी हर दिन चमक रही है, जो पिछले मालिकों की कहानी को जारी रखती है।
यह रेस्तरां मालिकों की तीन पीढ़ियों से "शांत" रहा है।
एक गर्मी की दोपहर, हो ची मिन्ह शहर गर्मी और धूप से भरा हुआ था। मैं अपनी पुरानी मोटरसाइकिल पर 20 किलोमीटर चलकर थू डुक पहुँचा, जहाँ मैंने चार साल छात्र जीवन बिताया था, गलियों में खाना खाने, पढ़ाई करने और घूमने के लिए जाता था।
सुश्री लैन का रेस्तरां 3 टू नगोक वान स्ट्रीट (थु डुक सिटी) में स्थित है।
चाहे जानबूझकर किया हो या नहीं, मैंने अपनी गाड़ी सुश्री लैन की नूडल की दुकान के सामने रोक दी, जो उस समय हम छात्रों के लिए एक "विलासिता" थी। हर बार जब मेरे माता-पिता महीने की शुरुआत में पैसे भेजते थे, या जब मुझे पहली बार छात्रवृत्ति मिली थी, तो मैं अपने कुछ करीबी दोस्तों को बुलाकर अपना पेट "भर" लेने के लिए एक कटोरा खा लेता था।
मुझे खाना खाने के लिए रुकते देख, उन्होंने गर्मजोशी से मेरा स्वागत किया, हालाँकि उन्हें याद नहीं था कि मैं कौन हूँ क्योंकि मुझे इस रेस्टोरेंट में आए हुए 3-4 साल हो गए थे। रेस्टोरेंट ज़्यादा बड़ा नहीं था, कुछ मेज़ें बड़े करीने से सजाई हुई थीं, एक पारिवारिक जगह में, जहाँ सुश्री लैन और उनके पति के रिश्तेदार भी रहते थे।
यह दुकान उसके ससुर की पीढ़ी से चली आ रही थी। उसके पति के निधन के बाद, लैन और उसके देवरों और परिवार के बच्चों ने इसे बेच दिया।
[क्लिप]: थू डुक में लगभग आधी सदी पुरानी बीफ नूडल की दुकान।
ग्राहकों को रेस्तरां में बीफ बॉल नूडल सूप सबसे ज्यादा पसंद है।
सामने एक लकड़ी का नूडल कार्ट खड़ा है, जो 1975 से पहले उसके ससुर, जो एक चीनी व्यक्ति थे, के पास था। कई नवीनीकरणों के बाद, कार्ट थोड़ा नया हो गया है, लेकिन यह अभी भी वही कार्ट है जिसने उस वर्ष का स्मरण किया था। इस रेस्टोरेंट के परिसर की तरह, लगभग आधी सदी से तीन पीढ़ियों के मालिकों के साथ, यह अभी भी उसी जगह पर ग्राहकों के आने का इंतज़ार करता हुआ "पड़ा" है।
वर्तमान में, यहाँ प्रत्येक भोजन की कीमत 50,000-60,000 VND प्रति कटोरी है। मैंने विशेष भाग का ऑर्डर दिया था। उस समय, सुश्री लैन के देवर उन्हें व्यंजन बनाने में मदद करने में व्यस्त थे। उन्होंने बताया कि 1981 में वे यहाँ बहू बनकर आई थीं। तब से, उनके जीवन का एक अभिन्न अंग इस नूडल कार्ट से जुड़ गया है।
सुश्री लैन, मालिकजिस दिन उनके पति इस दुनिया में नहीं रहे, सुश्री लैन बहुत दुखी थीं। उन्होंने कहा कि वे एक सौम्य, दयालु व्यक्ति थे और ग्राहकों के साथ बहुत दोस्ताना व्यवहार करते थे। उनके निधन के बाद से, ग्राहक उनके बारे में पूछते रहते थे, और हर बार जब वे पूछते थे, तो उन्हें उनकी और अपने पिता की नूडल की दुकान पर उन दोनों के साथ बिताए जीवन भर की यादों की याद आती थी।
ग्राहकों का कहना है कि शोरबा इतना साफ है कि वे कटोरे के नीचे तक देख सकते हैं।
आम तौर पर, वह बस वहाँ खड़ी होकर सामान बेचती रहती है। उसके चाचा के निधन के बाद से, उसे और उसके पति के भाइयों को अंदर-बाहर सब कुछ संभालना पड़ता है। पहले की तरह सुबह से रात तक बेचने के बजाय, अब वह सिर्फ़ दोपहर 2 बजे से शाम तक ही सामान बेचती है। उसने कहा कि इस रेस्टोरेंट को विरासत में पाना एक दबाव भी है और खुशी भी।
शोरबा साफ़ है.
"मुझे ऐसा लगता है जैसे मैं अपने ससुर और पति के नक्शेकदम पर चलते हुए रेस्टोरेंट को संरक्षित और विकसित कर रही हूँ। लेकिन मुझे यह भी लगता है कि मेरी ज़िम्मेदारी बहुत बड़ी है, सालों से पारंपरिक स्वाद को बिना बदले बरकरार रखना ताकि रेस्टोरेंट का समर्थन करने आने वाले ग्राहक निराश न हों," उन्होंने बताया।
कुछ ही देर बाद, मेरे सामने गरमागरम बीफ़ बॉल नूडल सूप का एक कटोरा रखा गया, जिसकी खुशबू आ रही थी। इस जाने-पहचाने नूडल सूप में बीफ़ बॉल्स, बीफ़ ब्रिस्केट, बीफ़ टेंडन, थोड़ा हरा प्याज़, हरा धनिया, सूअर का छिलका और ऊपर से पिसी हुई काली मिर्च छिड़की जाती है ताकि इसकी खुशबू और भी बढ़ जाए। यहाँ का नूडल सूप अपने साफ़ शोरबे के लिए भी मशहूर है, कई ग्राहक मज़ाक में कहते हैं कि कभी-कभी तो कटोरे के नीचे तक दिखाई देता है।
यहां हू टियू की कीमत 50,000 - 60,000 वीएनडी है।
शोरबा साफ़ और मीठा है, और चीनी नूडल्स नरम और चबाने लायक हैं, साथ ही कोमल बीफ़ ब्रिस्केट, बीफ़ बॉल्स और बीफ़ टेंडन, जिन्हें रेस्टोरेंट की थोड़ी सी डिपिंग सॉस में डुबोया गया है, यह वाकई "बेहतरीन" है। निजी तौर पर, मुझे यह बहुत स्वादिष्ट लगता है, और मैं इसे 8/10 रेटिंग देता हूँ, एक बार ज़रूर आज़माना चाहिए।
श्री न्गोक न्हान (36 वर्षीय, थू डुक शहर में रहते हैं) ने बताया कि जब वे स्कूल में थे, तब से ही उनके पिता उन्हें यहाँ खाना खाने ले जाते थे। चूँकि उनका घर पास में ही है, इसलिए जब भी उन्हें नूडल्स खाने की इच्छा होती है, वे यहाँ आ जाते हैं।
श्री न्गोक नहान, डायनर सुश्री लैन को हर दिन इस नूडल की दुकान पर खड़े होकर, आस-पास और दूर-दराज़ के लोगों के लिए जुनून से भरे नूडल का एक-एक हिस्सा लाने में खुशी मिलती है। इससे उन्हें यह एहसास होता है कि उनके ससुर और पति अब भी उनके साथ हैं, उन्हें स्वास्थ्य और परिवार के पारंपरिक रेस्टोरेंट को बनाए रखने की प्रेरणा दे रहे हैं...
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![[फोटो] नहान दान समाचार पत्र के विशेष प्रकाशन प्राप्त करने के लिए लोग उत्सुकता से कतार में खड़े थे](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/8/30/53437c4c70834dacab351b96e943ec5c)
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