तो नगोक वान (थु डुक) के मुख्य सड़क के सामने स्थित, सुश्री ली हुओंग लान के परिवार (60 वर्षीय) की बीफ नूडल की दुकान अभी भी हर दिन लाल रंग में जल रही है, जो पिछले मालिकों की कहानी को जारी रखती है।
यह रेस्तरां मालिकों की तीन पीढ़ियों से "शांत" रहा है
एक गर्मी की दोपहर, हो ची मिन्ह शहर सूरज की हर किरण के साथ गर्मी और गर्माहट से भर गया था। मैं अपनी पुरानी मोटरसाइकिल पर 20 किलोमीटर चलकर थू डुक पहुँचा, जहाँ मैंने चार साल छात्र जीवन बिताया था, गलियों में खाना खाने, पढ़ाई करने और घूमने के लिए जाता था।
सुश्री लैन का रेस्तरां 3 टू नगोक वान स्ट्रीट (थु डुक सिटी) में स्थित है।
चाहे गलती से हुआ हो या जानबूझकर, मैंने अपनी गाड़ी सुश्री लैन की नूडल की दुकान के सामने रोक दी, जो उस समय हम छात्रों के लिए एक "विलासिता" थी। हर बार जब मेरे माता-पिता महीने की शुरुआत में पैसे भेजते थे, या जब मुझे पहली बार छात्रवृत्ति मिली थी, तो मैं अपने कुछ करीबी दोस्तों को बुलाकर अपना पेट "भर" लेने के लिए एक कटोरा खा लेता था।
मुझे खाना खाने के लिए रुकते देख, उन्होंने गर्मजोशी से मेरा स्वागत किया, हालाँकि उन्हें याद नहीं था कि मैं कौन हूँ क्योंकि मुझे इस रेस्टोरेंट में आए हुए 3-4 साल हो गए थे। रेस्टोरेंट ज़्यादा बड़ा नहीं था, पारिवारिक जगह में कुछ मेज़ें करीने से सजी हुई थीं, जो सुश्री लैन और उनके पति के रिश्तेदारों का घर भी था।
यह दुकान उसके ससुर के ज़माने से चली आ रही है। उसके पति के गुज़र जाने के बाद, लैन, उसके देवर, उसके बच्चे और नाती-पोते बेचने लगे।
[क्लिप]: थू डुक में लगभग आधी सदी पुरानी बीफ नूडल की दुकान।
ग्राहकों को रेस्तरां में बीफ नूडल सूप सबसे ज्यादा पसंद है।
सामने एक लकड़ी का नूडल कार्ट खड़ा है, जो 1975 से पहले उनके चीनी ससुर के पास था। कई बार मरम्मत के बाद, यह कार्ट कुछ नया हो गया है, लेकिन अभी भी वही है जो उस साल की याद दिलाता है। इस रेस्टोरेंट के परिसर की तरह, लगभग आधी सदी से तीन पीढ़ियों के मालिकों के साथ, यह अभी भी उसी जगह पर ग्राहकों के आने का इंतज़ार कर रहा है।
वर्तमान में, यहाँ प्रत्येक भोजन की कीमत 50,000-60,000 VND प्रति कटोरी है। मैंने विशेष भाग का ऑर्डर दिया था। उस समय, सुश्री लैन के देवर उन्हें व्यंजन बनाने में मदद करने में व्यस्त थे। उन्होंने बताया कि 1981 में वे यहाँ बहू बनकर आई थीं। तब से, उनके जीवन का एक अभिन्न अंग इस नूडल कार्ट से जुड़ गया है।
सुश्री लैन, मालिकजिस दिन उनके पति इस दुनिया में नहीं रहे, सुश्री लैन बहुत दुखी थीं। उन्होंने कहा कि वह एक सौम्य, दयालु व्यक्ति थे और ग्राहकों के साथ बहुत दोस्ताना व्यवहार करते थे। उनके निधन के बाद से, ग्राहक उनके बारे में पूछते रहते थे, और हर बार उन्हें उनकी और अपने पिता की नूडल की दुकान पर जीवन भर साथ बिताए उन दोनों की यादों की याद आती थी।
ग्राहकों का कहना है कि शोरबा इतना साफ है कि वे कटोरे के नीचे तक देख सकते हैं।
आम तौर पर, वह बस वहाँ खड़ी होकर सामान बेचती रहती है। उसके चाचा के गुज़र जाने के बाद से, उसे और उसके पति के भाइयों को सब कुछ संभालना पड़ रहा है। पहले की तरह सुबह से रात तक बेचने के बजाय, अब वह सिर्फ़ दोपहर 2 बजे से रात तक ही सामान बेचती है। उसने कहा कि इस रेस्टोरेंट को विरासत में पाना एक दबाव भी है और खुशी भी।
शोरबा साफ़ है.
"मुझे लगता है कि मैं रेस्टोरेंट को संरक्षित और विकसित करने में अपने ससुर और पति के नक्शेकदम पर चल रही हूँ। लेकिन मुझे यह भी लगता है कि मेरी ज़िम्मेदारी बहुत बड़ी है, सालों तक पारंपरिक स्वाद को अपरिवर्तित रखना ताकि रेस्टोरेंट का समर्थन करने वाले ग्राहक निराश न हों," उन्होंने बताया।
कुछ ही देर बाद, मेरे सामने गरमागरम बीफ़ बॉल नूडल सूप का एक कटोरा रखा गया, जिसकी खुशबू आ रही थी। इस जाने-पहचाने नूडल सूप में बीफ़ बॉल्स, बीफ़ ब्रिस्केट, बीफ़ टेंडन, थोड़ा हरा प्याज़, हरा धनिया, सूअर का छिलका और ऊपर से पिसी हुई काली मिर्च छिड़की जाती है ताकि इसकी खुशबू और भी बढ़ जाए। यहाँ का नूडल सूप अपने साफ़ शोरबे के लिए भी मशहूर है, कई ग्राहक मज़ाक में कहते हैं कि कभी-कभी तो कटोरे के नीचे तक दिखाई देता है।
यहां हू टियू की कीमत 50,000 - 60,000 वीएनडी है।
शोरबा साफ़ और मीठा है, मुलायम चीनी नूडल्स के साथ मुलायम बीफ़ ब्रिस्केट, बीफ़ बॉल्स और बीफ़ टेंडन को रेस्टोरेंट में थोड़ी सी डिपिंग सॉस में डुबोकर परोसा गया है, यह वाकई "बेहतरीन" है। निजी तौर पर, मुझे यह स्वादिष्ट लगता है, 8/10, एक बार ज़रूर ट्राई करें।
श्री न्गोक न्हान (36 वर्षीय, थू डुक शहर में रहते हैं) ने बताया कि जब वे स्कूल में थे, तब से ही उनके पिता उन्हें यहाँ खाना खाने ले जाते थे। चूँकि उनका घर पास में ही है, इसलिए जब भी उन्हें नूडल्स खाने की इच्छा होती है, वे यहाँ आ जाते हैं।
श्री न्गोक नहान, डायनर सुश्री लैन को हर दिन इस नूडल की दुकान पर खड़े होकर, आस-पास और दूर-दराज़ के ग्राहकों के लिए जुनून से भरे नूडल का हर हिस्सा लाने में खुशी मिलती है। इससे उन्हें यह एहसास होता है कि उनके ससुर और पति अब भी उनके साथ हैं, उन्हें स्वस्थ रहने और परिवार के पारंपरिक रेस्टोरेंट को बनाए रखने की प्रेरणा दे रहे हैं...
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