हर दोपहर, सुश्री फुओंग ट्रांग की नूडल की दुकान, जो ट्रान बिन्ह ट्रोंग - ट्रुंग नु वुओंग स्ट्रीट (होक मोन ज़िला) के कोने पर स्थित है, ग्राहकों की भीड़ से और कर्मचारियों द्वारा व्यंजन तैयार करने में व्यस्त रहने से गुलज़ार हो जाती है। यहाँ के लोग इस रेस्टोरेंट से अनजान नहीं हैं क्योंकि यह लगभग 5 दशक पुराना है।
अपनी दादी और माँ के नक्शेकदम पर चलने के लिए लेखांकन छोड़ दिया
अपनी माँ के नाम पर बने रेस्टोरेंट के साइनबोर्ड "मिस बा नन्ह" को देखकर, सुश्री फुओंग ट्रांग ने गर्व से कहा कि यह रेस्टोरेंट उनके दादा-दादी की पीढ़ी से ही मौजूद है। उस समय नूडल की दुकान असल में एक पुरानी लकड़ी की चीनी नूडल की गाड़ी थी जिसे मेरे दादा-दादी हॉक मोन बाज़ार में बेचते थे। लोग अक्सर उसे "मिस्टर इन की नूडल शॉप" के नाम से पुकारते थे।
सुश्री ट्रांग को यह रेस्तरां अपनी दादी से विरासत में मिला था।
कुछ समय तक बेचने के बाद, बाज़ार के पास एक मकान मालिक को उन पर तरस आया और उसने उन्हें वह जगह किराए पर देने का फैसला किया। फिर उसकी माँ ने उसकी दादी को बेचने में मदद की। "बाद में, दुकान इस जगह आ गई और अब तक, लगभग 40 सालों से, कोई छोटा-मोटा समय नहीं, बिक रही है। इसलिए अब हम ग्राहकों से अच्छी तरह वाकिफ़ हो गए हैं।"
बाद में, मेरे दादा-दादी का निधन हो गया, इसलिए हमने रेस्टोरेंट का नाम अपनी माँ के नाम पर रखा ताकि लोग उन्हें आसानी से पहचान सकें और अब तक यहीं पर खाना बेच रहे हैं। हाल के वर्षों में, मेरी माँ की तबीयत ठीक नहीं रही, इसलिए मुझे उनका रेस्टोरेंट विरासत में मिला, और साथ ही इसे चलाने के लिए 4-5 कर्मचारी भी रखे," मालिक ने कहा।
[क्लिप]: होक मोन में 3-पीढ़ी नूडल की दुकान अपने शोरबा के कारण आकर्षक है।
सुश्री गुयेन न्गोक फुओंग ट्रांग, मालिकउसने बताया कि इस नूडल की दुकान की बदौलत उसके दादा-दादी ने पाँच बच्चों को बड़ा किया। बाद में, उसके चाचा-चाची, सभी के परिवार स्थिर हो गए और वे सरकारी कर्मचारी बन गए। सिर्फ़ उसकी माँ को ही पारिवारिक रेस्टोरेंट विरासत में मिला।
सुश्री फुओंग ट्रांग के अनुसार, जब वह छह साल की थीं, तब से वह नूडल की दुकान पर खेलने जाती थीं, कभी-कभी अपनी माँ की मदद भी करती थीं, इसलिए वह रेस्टोरेंट उनकी बचपन की याद बन गया और उनके जीवन में एक खास मायने रखता है। पहले तो उन्होंने सोचा भी नहीं था कि वह अपनी माँ के नक्शेकदम पर चलेंगी, इसलिए उन्होंने अकाउंटिंग की पढ़ाई की और कुछ समय तक एक कंपनी में काम भी किया।
दुकान दोपहर 3 बजे से मध्य रात्रि तक खुली रहती है और यहां लगातार ग्राहक आते रहते हैं।
सुश्री बा नन्ह के बीमार होने तक, अपनी सेहत और अपनी माँ के दादा-दादी की प्यारी नूडल की दुकान की वजह से, उन्होंने अपनी माँ की जगह व्यवसाय संभालने का फैसला किया और अब तक इसी काम में लगी हुई हैं। जितना ज़्यादा वह बेचती हैं, उतना ही इस रेस्टोरेंट के लिए उनका प्यार बढ़ता जाता है और उस दिन उन्हें अपने फैसले पर और भी ज़्यादा भरोसा होता है।
"अब मेरी माँ घर पर स्वास्थ्य लाभ कर रही हैं, और मुझे अभी भी रेस्टोरेंट से लगाव है। मेरे बच्चे स्कूल के बाद हर रात मेरे साथ खेलने रेस्टोरेंट आते हैं, ठीक वैसे ही जैसे मैं अपनी माँ की मदद करती थी। उस तस्वीर को देखकर, मैं अचानक भावुक हो गई, मुझे बचपन की याद आ गई। मेरे जैसे रेस्टोरेंट मालिक के लिए हर दिन यही खुशी होती है कि वे ग्राहकों को खाना खाने आते देखें, उनका साथ दें और उन्हें संतुष्ट करें, बस यही काफी है," उन्होंने भीड़ भरे रेस्टोरेंट को देखते हुए कहा।
एमएसजी-मुक्त शोरबा का रहस्य
सुश्री फुओंग ट्रांग की दुकान में मुख्य रूप से नूडल्स, वॉन्टन और वॉन्टन मिलते हैं। कई ग्राहक नूडल्स की तरह "ता ला" भी ऑर्डर करते हैं या चाहें तो अपने खाने में वॉन्टन भी शामिल करते हैं। यहाँ हर व्यंजन की कीमत उसके प्रकार के आधार पर 35,000 से 50,000 VND तक है, जो काफी किफ़ायती है।
मालिक को अपने रेस्तरां के शोरबे पर गर्व है।
नूडल पकवान स्वादिष्ट है.
"दरअसल, मेरे रेस्टोरेंट का खाना कुछ खास नहीं है। नूडल्स, वॉन्टन, मीट... सब ताज़ा और स्वादिष्ट हैं, और इन्हें कहीं भी बनाया जा सकता है। मेरी माँ ने मुझे जो शोरबा बनाने की रेसिपी दी थी, वही ग्राहकों को सबसे ज़्यादा पसंद आती है। शोरबा मीठा और गाढ़ा होता है, लेकिन उसमें एमएसजी नहीं होता। इसकी मिठास पूरी तरह से सब्ज़ियों और हड्डियों के शोरबे से आती है," मालिक ने भरोसा दिलाया।
मालिक ने मुझे 50,000 VND में एक खास नूडल सूप का कटोरा खाने के लिए आमंत्रित किया, जो अभी भी गरमागरम था। मेरा पेट भूख से मचल रहा था क्योंकि मैंने अभी तक खाना नहीं खाया था, नूडल सूप के कटोरे से आ रही खुशबू ने मुझे खुद को रोक नहीं पाया और तुरंत "अपनी चॉपस्टिक्स उठा लीं"। जैसा कि मालिक ने कहा था, कटोरे में नूडल्स, सूअर का मांस, कीमा... सब कुछ पर्याप्त था, बहुत खास नहीं क्योंकि यह उन कई अन्य रेस्टोरेंट जैसा ही था जहाँ मैं गया हूँ।
श्री हाई रेस्तरां के नियमित ग्राहक हैं।
रेस्तरां का स्थान बहुत बड़ा नहीं है, ग्राहक एक ही समय में खाना खा सकते हैं और बात भी कर सकते हैं।
हालाँकि, इसका गाढ़ा और मीठा शोरबा मेरे जैसे पश्चिमी स्वाद वाले व्यक्ति को भी काफी संतुष्ट कर देता है। नूडल्स के कटोरे में मौजूद शोरबे की वजह से ही मैंने रेस्टोरेंट में इस व्यंजन को 7.5/10 रेटिंग दी है, जो इसे आज़माने लायक है।
मेरी बात से सहमति जताते हुए, श्री हाई (37 वर्षीय, होक मोन जिले में रहते हैं), जो इस रेस्टोरेंट के नियमित ग्राहक भी हैं, ने कहा कि उन्हें यहाँ के नूडल्स "बहुत पसंद" हैं क्योंकि इनका शोरबा बहुत स्वादिष्ट होता है। कई साल पहले, वे गलती से यहाँ खाने के लिए रुक गए थे, क्योंकि उन्हें शोरबे का स्वाद बहुत पसंद था, इसलिए जब भी उन्हें नूडल्स या नूडल खाने की इच्छा होती, वे इस रेस्टोरेंट में रुक जाते, और धीरे-धीरे यह उनकी आदत बन गई।
ग्राहक ने आगे कहा, "बाकी सामग्री भी बिलकुल सही है, बहुत ज़्यादा नहीं, लेकिन खाने लायक है। इतने उचित दामों और उत्साही कर्मचारियों के साथ, मैं निश्चित रूप से लंबे समय तक रेस्टोरेंट का समर्थन करता रहूँगा।"
भोजन की लागत 50,000 VND है।
सुश्री ट्रांग अपने परिवार के पारंपरिक व्यंजन को विकसित करने के लिए दृढ़ हैं।
इस बीच, सुश्री होंग हा (54 वर्ष) ने बताया कि हॉक मोन में रहने के बाद से, दस साल से भी ज़्यादा समय हो गया है, और एक परिचित उन्हें वहाँ खाना खिलाने ले गया था और तब से उन्हें हू तिएउ मी का स्वाद बहुत पसंद आ रहा है। जब भी उन्हें खाली समय मिलता है, वे अक्सर अपने बच्चों को इस रेस्टोरेंट में खाना खिलाने ले जाती हैं क्योंकि यह उनके स्वाद के अनुकूल है। हफ़्ते में, वे आमतौर पर यहाँ 2-3 बार, कभी-कभी उससे भी ज़्यादा बार आती हैं।
रेस्टोरेंट की विरासत संभालने वाली परिवार की तीसरी पीढ़ी होने के नाते, सुश्री फुओंग ट्रांग ने खुद से वादा किया कि वह ज़्यादा से ज़्यादा ग्राहकों को आकर्षित करने की पूरी कोशिश करेंगी, अपने दादा-दादी और अपनी माँ की उम्मीदों पर पानी फेरने की कोशिश नहीं करेंगी। उन्होंने कहा कि वह हर दिन ग्राहकों की प्रतिक्रिया सुनती रहेंगी, जिसके आधार पर वह अपने रेस्टोरेंट में खाना पकाने के तरीके के साथ-साथ सेवा में भी बदलाव करने पर विचार करेंगी...
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