मेहमान कोयले के चूल्हे के चारों ओर बैठकर आत्मीयता से बातें कर रहे थे।

वुओन चुओई बाज़ार में स्थित सुश्री काओ थी थू हा (40 वर्षीय) के परिवार का बन चा रेस्टोरेंट, 60 से भी ज़्यादा सालों से, कई पीढ़ियों से खाने वालों के लिए एक जाना-पहचाना स्थान रहा है। जब भी ग्राहक उनके द्वारा बनाए गए बन चा का आनंद लेने आते हैं, तो उनकी मालकिन हमेशा उत्साहित और खुश रहती हैं।

देर से आने वाले चले गए हैं।

सुबह करीब 6 बजे, हम गली 116, वुओन चुओई स्ट्रीट (वार्ड 4, जिला 3) पर रुके, जहाँ कई दुकानें चहल-पहल से भरी थीं। गली के आखिर में, सुश्री हा का पारिवारिक बन चा रेस्टोरेंट उमस से भरा हुआ था।

सुश्री हा ग्राहकों की सेवा करने की तैयारी कर रही हैं।

रेस्टोरेंट में दाखिल होते ही, हमें कोयले के चूल्हे से आती भुने हुए मांस की खुशबू ने प्रभावित किया। रसोई के चारों ओर कुर्सियाँ एक गोलाकार आकृति में रखी हुई थीं, जिससे एक आरामदायक माहौल बना। हालाँकि वहाँ बहुत से ग्राहक थे, फिर भी सुश्री हा खाने वालों के लिए सबसे ख़ास व्यंजन तैयार करने में बहुत सावधानी और सावधानी बरत रही थीं।

मांस को बाँस की डंडियों के बीच रखकर गरम अंगारों पर ग्रिल किया जाता है। यह तरीका उन दूसरे रेस्टोरेंट से अलग है जहाँ मैं गई हूँ, जहाँ ग्रिल या इलेक्ट्रिक ओवन पर ग्रिल किया जाता है। "मांस को दोपहर में गरम अंगारों पर तब तक ग्रिल किया जाता है जब तक कि वह लगभग 60% पक न जाए, और फिर सुबह जब कोई उसे खरीदता है तो उसे दोबारा ग्रिल किया जाता है। रेस्टोरेंट में दो तरह का मांस मिलता है: सूअर का पेट और कीमा, दोनों को बाँस की डंडियों पर सींकों में पिरोया जाता है। सींकों में वसायुक्त मांस और थोड़ा सा बीफ़ मिलाया जाता है," उसने बताया।

रेस्टोरेंट सुबह 6 बजे खुलता है और लगभग 8 बजे तक सभी टिकट बिक जाते हैं। रेस्टोरेंट में इतनी भीड़ होती है कि जोड़े को आराम करने का भी समय नहीं मिलता। ग्राहक यहाँ न केवल स्वादिष्ट भोजन और जाने-पहचाने स्वादों के लिए आते हैं, बल्कि मालिक के उत्साह और खुशमिजाज़ी के लिए भी आते हैं। बन चा की एक प्लेट की कीमत 40,000 VND है और इसमें मांस के दो सींक, सब्ज़ियाँ, नूडल्स और हाथी के कान का सूप शामिल है।

बन चा ट्रे की कीमत 40,000 VND है।

श्री ट्रान मिन्ह थोंग (23 वर्ष, जिला 3) ने सोशल नेटवर्क के माध्यम से रेस्तरां के बारे में सीखा और कहा: "यहां ग्रिल्ड पोर्क के साथ सेंवई का स्वाद अलग है, मांस कई अन्य रेस्तरां की तुलना में नरम और अधिक स्वादिष्ट है, खासकर यह उत्तर की तरह एक ट्रे में परोसा जाता है, बहुत सुंदर दिखता है। इसके साथ परोसा जाने वाला हाथी कान का सूप स्वादिष्ट, अनोखा है, किसी अन्य रेस्तरां में नहीं है। मालिक उत्साही और प्यारा है।"

बहू तीन पीढ़ियों से पारिवारिक व्यवसाय चला रही है

सुश्री हा ने बताया कि वह सभी सामग्रियों को ताज़ा और साफ़ रखने के लिए खुद तैयार करती हैं। शायद उनकी लगन की वजह से ही रेस्टोरेंट में हर चीज़ बड़े ध्यान से तैयार की जाती है, और खाने आने वाले ग्राहक संतुष्टि से सिर हिलाते हैं।

हमें विश्वास दिलाते हुए, उन्होंने बताया कि रेस्टोरेंट के ग्राहक मुख्यतः तीन पीढ़ियों से नियमित ग्राहक हैं। रेस्टोरेंट की शुरुआत उनके पति की दादी ने की थी, जो उत्तर से हैं और 1970 से पहले। उनकी सास ने ग्रिल्ड पोर्क के साथ हनोई सेंवई बनाने का अपना अनुभव उन्हें दिया है, जैसे कि मीट को मैरीनेट करना, ग्रिल करना, डिपिंग सॉस बनाना... पारिवारिक रेसिपी में से उन्होंने सबकी पसंद के हिसाब से इसमें थोड़ा बदलाव किया है। कई पुराने नियमित ग्राहक अक्सर रेस्टोरेंट को प्यार से "बुन चा को तुयेत" नाम से पुकारते हैं, और यह सर्वविदित है कि सुश्री तुयेत सुश्री हा की सास हैं।

अपनी माँ के पसंदीदा व्यंजन को भुलाए जाने से बचने के लिए, सुश्री हा ने अपनी माँ और दादी के पसंदीदा व्यंजन को बनाए रखने और विकसित करने के लिए एक रेस्टोरेंट खोलने का फैसला किया। साथ ही, यह उनके बच्चों को घर से दूर हो ची मिन्ह सिटी के बीचों-बीच अपने गृहनगर के असली स्वाद का आनंद लेने में मदद करने का उनका तरीका भी है।

"कई अंकल-आंटियाँ, भले ही वे दूर रहते हों, फिर भी हर सुबह मेरे रेस्टोरेंट में आते हैं क्योंकि उन्हें पुराने ज़माने का स्वाद याद आता है। मुझे सबके साथ बातें करना पसंद है, इसलिए मैंने रसोई के चारों ओर कुर्सियाँ लगा दी हैं। कई लोग जिनके बच्चे काम पर होते हैं और जिनके पास बात करने के लिए कोई नहीं होता, वे रेस्टोरेंट में खाना खाने और बातें करने आते हैं, जो बहुत मज़ेदार होता है," सुश्री हा ने बताया।

रेस्तरां ग्राहकों से भरा हुआ है।

एक "नियमित ग्राहक", जो 50 से भी ज़्यादा सालों से इस रेस्टोरेंट में खाना खा रहा है, ने बताया: "मैं यहाँ तब से खा रहा हूँ जब सुश्री हा के पति की दादी, श्रीमती डंग ने बेचना शुरू किया था, यानी तब से जब वे बाँस की ट्रे का इस्तेमाल करते थे। मुझे होआंग वान थू स्ट्रीट से सुबह जल्दी उठकर खाना खाने के लिए नीचे भागना पड़ता था। खाने के बाद, मैंने अमरूद के पत्तों की एक कप चाय भी पी, जो मुझे और कहीं नहीं मिली।"

इसी तरह, श्री गुयेन वान थान (35 वर्ष, जिला 3) ने कहा कि इसका स्वाद इस रेस्टोरेंट के "राज़" में से एक है जिसने उन्हें लगभग दस सालों से यहाँ रखा है। "मैंने यहाँ बन चा खाया है, लेकिन जब मैं कहीं और खाता हूँ, तो मुझे इसका स्वाद उतना अच्छा नहीं लगता। यहाँ के बन चा का स्वाद बहुत ही अनोखा, लाजवाब है और मैं इसे खाकर खुद को रोक नहीं पाता। मैं अक्सर अपने दोस्तों को इस रेस्टोरेंट की सलाह देता हूँ," श्री थान ने कहा।

सुश्री हा का मानना ​​है कि जब दिल से, खाने के प्रति और ग्राहकों के प्रति प्रेम से खाना बनाया जाता है, तो ग्राहक उसे ज़रूर महसूस करते हैं। यह भी हो सकता है कि यह उनकी दादी और माँ की व्यावसायिक नियति हो। उन्हें गर्व है कि उनका पारिवारिक रेस्टोरेंट एक ऐसी जगह है जहाँ खाने वालों की कई पीढ़ियाँ आती-जाती रहती हैं, जिनमें से कुछ तो बचपन से ही खाते आ रहे हैं, और अब जब वे बड़े हो गए हैं और उनके परिवार हैं, तब भी वे खाने के लिए वापस आते हैं।

स्रोत लिंक: https://thanhnien.vn/quan-bun-cha-3-doi-nup-hem-tphcm-khach-ngoi-quanh-bep-than-than-tinh-tro-chuyen-185231103122816951.htm