मांस के साथ झींगा तलते समय, क्या पहले मांस को भूनना बेहतर है या झींगा को? - कई अच्छे रसोइयों का अनुभव

GĐXH – झींगे और मांस को स्टर-फ्राई करके गर्मियों में खाना बहुत आसान है, लेकिन हर कोई इसे सही और स्वादिष्ट तरीके से नहीं बना पाता। और क्या आपको व्यंजन को स्वादिष्ट और जायकेदार बनाने के लिए पहले झींगे को स्टर-फ्राई करना चाहिए या मांस को?

मांस के साथ तली हुई झींगा बनाने से पहले आपको इसे मैरीनेट क्यों नहीं करना चाहिए?

स्टिर-फ्राइड झींगा बनाते समय क्या आपको पहले झींगा तलना चाहिए या मांस? यह सवाल कुछ लोग स्टिर-फ्राइड झींगा और मांस बनाते समय पूछते हैं।

कई अच्छे रसोइयों के अनुभव के अनुसार: मांस को पहले भूनना चाहिए ताकि उसका किनारा जल जाए, वसा निकल जाए और आग की विशिष्ट सुगंध आ जाए।

इसके अलावा, मांस को पहले तलने से पोर्क बेली को बाहर की तरफ अपनी सुगंधित, कुरकुरी परत बनाने में मदद मिलती है (यदि बहुत अधिक है तो इस वसा को निकाला जा सकता है, जिससे झींगा को तलने के लिए थोड़ा सा बचा रहता है। इस तरह, तले हुए झींगे सूखे नहीं होंगे, और बाहर से अधिक तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। साथ ही, यह पकवान को मध्यम मात्रा में वसा रखने में मदद करता है, चिकना नहीं, स्वादिष्ट)। मांस को तलने के बाद, इसे बाहर निकालें और एक तरफ रख दें।

पैन में मौजूद वसा का उपयोग झींगा को मसाला लगाने से पहले उसे सुखाने के लिए किया जाता है।

बहुत से लोगों को झींगा और मांस को तलने से पहले मछली की चटनी, नमक या चीनी के साथ मैरीनेट करने की आदत होती है। हालाँकि, आधुनिक पाककला सिद्धांतों के अनुसार, इस विधि से व्यंजन बन सकता है:

• बहुत सारा पानी निकलता है, जिससे कुरकुरा क्रस्ट बनाना मुश्किल हो जाता है।

• झींगा और मांस में प्राकृतिक मिठास का नुकसान।

• यदि ऊपर से चीनी हो तो किनारे आसानी से जल सकते हैं।

विशेषज्ञ इसे "नमक अलग करता है - चीनी रखती है" नियम कहते हैं। नमकीनपन प्रोटीन को सिकोड़कर पानी छोड़ने का कारण बनता है, जबकि चीनी नमी बनाए रखती है, जिससे माइलार्ड अभिक्रिया को बढ़ावा मिलता है - वह प्रक्रिया जो भोजन की सतह को जला देती है, जिससे स्वाद और रंग मिलता है।

मांस के साथ तले हुए झींगे बनाने की सामग्री - किसी भी मौसम में खाने में आसान और स्वादिष्ट व्यंजन। तस्वीर इंटरनेट से ली गई है।

मानक, समृद्ध, स्वादिष्ट झींगा और मांस हलचल-तलना नुस्खा

तली हुई झींगा और मांस के लिए सामग्री

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• झींगे या मीठे पानी के झींगे: 300 ग्राम

• सूअर का पेट: 150–200 ग्राम

• सूखे प्याज: 2-3 बल्ब

• मसाले: मछली सॉस, चीनी, नमक, काली मिर्च

• स्कैलियन या नींबू के पत्ते, स्ट्रिप्स में कटे हुए

• थोड़ा सा नींबू का रस (यदि आप चाहते हैं कि झींगा अधिक कुरकुरा हो)

मांस के साथ तली हुई झींगा कैसे बनाएं

- सूअर के पेट को धोएँ, अपनी इच्छानुसार पतले या छोटे टुकड़ों में काटें। झींगे की मूंछें काटें, काली नसें हटाएँ, पानी निकाल दें।

- मांस को गरम तवे पर डालें और मध्यम आँच पर चलाते हुए भूनें। तेल न डालें। जब मांस भूरा हो जाए और चर्बी पिघल जाए, तो मांस को निकालकर अलग रख दें।

- पैन में बची हुई चर्बी का इस्तेमाल करके, झींगा डालें और तेज़ आँच पर चलाते हुए भूनें। इस समय मसाला न डालें। झींगा के सूखने, खोल के चटक लाल होने और हल्के कुरकुरे होने तक चलाते हुए भूनें। (अगर आप कुरकुरेपन को बढ़ाना चाहते हैं, तो इस चरण के अंत में नींबू या सिरके की कुछ बूँदें भी डाल सकते हैं।)

- तले हुए मांस को वापस झींगा पैन में डालें। तले हुए प्याज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

अब इसमें डालें: 1 बड़ा चम्मच अच्छी फिश सॉस, 1 बड़ा चम्मच चीनी, थोड़ा सा नमक (बहुत कम), आँच को मध्यम कर दें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि मसाले अच्छी तरह सोख लें और झींगा और मांस पर चिपक जाएँ। तब तक चलाते रहें जब तक झींगा और मांस चमकदार भूरे रंग के न हो जाएँ और एक मनमोहक खुशबू न आने लगे।

पैन को गर्मी से हटाते समय, हरे प्याज या कटे हुए नींबू के पत्ते, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और आपके पास एक स्वादिष्ट झींगा और सूअर का मांस पकवान होगा।

सूअर के मांस के साथ तले हुए झींगे - चावल की खुशबू से भरपूर एक ऐसा व्यंजन, जिसे "राष्ट्रीय व्यंजन" माना जाता है। यह देहाती व्यंजन भले ही परिष्कृत न हो, लेकिन स्वाद और भावनाओं से भरपूर है। आजकल, कई युवा परिवार काम में व्यस्त रहते हैं, लेकिन काम के थका देने वाले दिन के बाद, सूअर के मांस के साथ सुगंधित, स्वादिष्ट तले हुए झींगे की एक प्लेट पूरे परिवार को स्वादिष्ट महसूस कराती है।

स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/lam-mon-tom-rang-thit-thi-rang-thit-hay-tom-truoc-ngon-hon-kinh-nghiem-cua-nhieu-dau-bep-gioi-172250715172910679.htm