तिलापिया, जिसे सामान्य तिलापिया के नाम से भी जाना जाता है, एक मीठे पानी की मछली है जो मुख्य रूप से नदियों, नालों, नहरों, तालाबों और झीलों जैसे मीठे पानी के वातावरण में रहती है। यह पर्च परिवार से संबंधित है और वियतनाम में पाई जाने वाली सबसे आम मछली प्रजातियों में से एक है।
यह एक प्रकार की जंगली मछली है, आकार में छोटी लेकिन इसका मांस मीठा और स्वादिष्ट होता है, जो तलने या सूप बनाने के लिए उपयुक्त है... आप इस प्रकार की मछली को अपने घर के पास के तालाबों और नदियों में आसानी से पकड़ सकते हैं।
आम तौर पर, 100 ग्राम स्नेकहेड मछली में लगभग 103 कैलोरी होती है। पोषण की दृष्टि से, स्नेकहेड मछली प्रोटीन का समृद्ध स्रोत है और इसमें वसा की मात्रा कम होती है, जो इसे लोगों के स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा बनाती है।
पारंपरिक चीनी चिकित्सा के अनुसार, पर्च मछली प्रकृति में तटस्थ, स्वाद में मीठी, विषैली नहीं होती है और इसमें टॉनिक प्रभाव होते हैं, जो प्लीहा और पेट आदि के लिए फायदेमंद होते हैं।
पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, 100 ग्राम तिलापिया में लगभग 128.6 कैलोरी होती है। तिलापिया प्रोटीन का भी एक महत्वपूर्ण स्रोत है, जो एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता का 15% तक पूरा करता है।
इसके अलावा, तिलापिया में ओमेगा-3 फैटी एसिड होते हैं, जो स्वस्थ हृदय प्रणाली को बनाए रखने, एथेरोस्क्लेरोटिक प्लाक के निर्माण और कुछ हृदय रोगों को रोकने में सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
विशेषज्ञों के अनुसार, पर्च मछली मोटापे का कारण बनती है या नहीं, यह उसकी कैलोरी मात्रा पर निर्भर करता है। पर्च में कैलोरी की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है: सामान्य पर्च में 103 कैलोरी और तिलापिया में 128.6 कैलोरी।
जबकि एक वयस्क के भोजन के लिए ऊर्जा की मानक मात्रा लगभग 667-767 कैलोरी होती है, तिलापिया का सीमित मात्रा में सेवन करने से वजन बढ़ना या मोटापा नहीं होगा।
वजन बढ़ने की चिंता किए बिना तिलापिया का आनंद लेने के लिए, तेल और वसा की मात्रा को सीमित करने के लिए इसे तलने के बजाय भाप में पकाकर या खट्टा सूप बनाकर तैयार करना चाहिए।
इस प्रकार की मछली का उपयोग वियतनामी लोगों के दैनिक भोजन में भी आमतौर पर किया जाता है क्योंकि इसका स्वाद स्वादिष्ट होता है और इसे आसानी से कई व्यंजनों में तैयार किया जा सकता है।
मछली में सूअर के मांस की तुलना में दोगुना प्रोटीन होता है, और इसका मांस मुलायम, आसानी से पचने योग्य और अवशोषित होने वाला होता है। शरद ऋतु और सर्दियों के महीनों में, विभिन्न प्रकार की मछलियाँ विशेष रूप से खाने के लिए उपयुक्त होती हैं।
"वियतनामी लोगों के लिए पर्च मछली से बने व्यंजन बहुत परिचित हैं। हालांकि, बहुत से लोग अभी भी इसके पोषण मूल्य और पर्च से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के विभिन्न तरीकों से अनजान हैं।"
सोया सॉस के साथ ब्रेज़्ड पर्च
सामग्री: तिलापिया मछली, हरी प्याज, अदरक, सोया सॉस, नमक
मछली को साफ करें, अदरक को पतले टुकड़ों में काटें और हरे प्याज को बारीक काट लें।
बनाना:
मछली को अच्छी तरह धो लें, फिर चाकू से मछली की पीठ पर दो कट लगाएं ताकि पकाते समय मसाला आसानी से मछली के अंदर तक जा सके।
- अदरक के टुकड़े मछली की दुर्गंध को दूर करने में मदद करते हैं।
हरे प्याज को धोकर काट लें और अलग रख दें।
एक पैन गरम करें, उसमें मध्यम मात्रा में तेल डालें और अदरक के टुकड़ों को खुशबू आने तक भूनें। पैन के किनारों पर उचित मात्रा में नमक छिड़कें, फिर तैयार मछली डालें।
मछली डालते समय ध्यान रखें कि इसे तुरंत न पलटें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक मछली पैन से अलग न हो जाए, जो इसके पकने का संकेत है। एक तरफ पक जाने पर, इसे पलट दें और तब तक तलते रहें जब तक मछली चारों तरफ से सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए।
मछली तलने के बाद, उसे निकालने की ज़रूरत नहीं है। इसके बजाय, उसमें उचित मात्रा में पानी और सोया सॉस डालें जब तक कि मछली पूरी तरह से डूब न जाए।
बर्तन को ढक दें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर ढक्कन हटा दें; मछली पूरी तरह पक जानी चाहिए। प्लेट में निकालें और ऊपर से बारीक कटे हरे प्याज छिड़कें, जिससे व्यंजन में रंग और स्वाद दोनों बढ़ जाएंगे।
सोया सॉस में पकी हुई यह मछली देखने में बहुत आकर्षक लग रही है और निश्चित रूप से स्वादिष्ट होगी।
सोया सॉस में पकी हुई यह मछली देखने में बहुत आकर्षक लग रही है और निश्चित रूप से स्वादिष्ट भी होगी। मछली में कुछ हड्डियाँ हैं, इसलिए खाने से पहले उन्हें अच्छी तरह निकाल लें।
यह व्यंजन पूरे परिवार को, खासकर बच्चों को, बहुत पसंद आएगा। इस प्रकार की मछली खाने से भरपूर मात्रा में असंतृप्त वसा अम्ल प्राप्त होते हैं, जो मस्तिष्क के विकास के लिए लाभकारी होते हैं।
कुरकुरी तली हुई पर्च
शायद सबसे सरल और सादा व्यंजन है कुरकुरी तली हुई पर्च मछली जिसे लहसुन और मिर्च की चटनी में अच्छी तरह डुबोकर परोसा जाता है। इस व्यंजन को बनाना भी काफी आसान और झटपट है।
मछली खरीदने के बाद, उसे साफ करें, नमक डालकर अच्छी तरह से सीज़न करें, फिर पानी से अच्छी तरह धो लें और पूरी तरह से सुखा लें ताकि तलते समय तेल के छींटे न पड़ें।
मछली तलते समय, पैन में चिपकने से बचाने के लिए आँच पर ध्यान देना ज़रूरी है। पैन को मध्यम आँच पर तब तक गरम करें जब तक वह अच्छी तरह गरम न हो जाए और आँच समान रूप से वितरित न हो जाए, फिर उसमें तेल डालकर गरम करें।
पर्च मछली को बराबर भागों में बाँट लें। एक तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें, फिर पलटकर दूसरी तरफ से तलें।
अधिक कुरकुरापन के लिए, इसे दूसरी बार तलें। जब मछली पक जाए और उसमें से खुशबू आने लगे, तो उसे पैन से निकालें, प्लेट में सजाएँ और मीठी, खट्टी और मसालेदार लहसुन-मिर्च वाली मछली की चटनी के साथ इसका आनंद लें - यह सचमुच एक शानदार अनुभव होगा।
दक्षिणी शैली में पकी हुई तिलापिया
बाढ़ के मौसम में बनने वाला एक पारंपरिक व्यंजन, जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं, वह है मिट्टी के बर्तन में धीमी आंच पर पकाई गई स्नेकहेड मछली।
काली मिर्च और हरे प्याज की सुगंध से भरपूर एक गाढ़ी, स्वादिष्ट चटनी में लिपटी हुई पर्च मछली का प्रत्येक स्वादिष्ट टुकड़ा, उबली हुई सब्जियों के साथ परोसा जाता है, जो आपको आसानी से चावल का पूरा बर्तन चट करने में मदद करेगा।
दक्षिणी शैली में मिट्टी के बर्तन में पकाई गई धीमी आंच पर पकाई गई मछली, जिसमें खट्टे, मसालेदार, नमकीन और मीठे स्वादों का एकदम सही संतुलन होता है, और साथ ही लहसुन, काली मिर्च, हरी मिर्च और नारियल के दूध का अनिवार्य उपयोग होता है, निश्चित रूप से एक अमिट छाप छोड़ेगी।
मछली को पकाते समय, यदि आप पानी डालना चाहते हैं, तो मछली में बदबू आने से बचाने के लिए उबलता हुआ पानी ही डालना चाहिए।
मछली को धीमी आंच पर पकाने की पारंपरिक लोक विधियों के अनुसार, इसे दो बार धीमी आंच पर पकाने से इसका स्वाद भरपूर हो जाता है और एक गाढ़ी, आकर्षक चटनी तैयार हो जाती है।
पर्च मछली के साथ हरी पत्ता गोभी का सूप
सर्दी के ठंडे दिनों में सरसों के साग के साथ मछली का सूप एक शानदार व्यंजन है।
ताजी हरी सब्जियों से भरे गरमागरम सूप के कटोरे की हरी पृष्ठभूमि के बीच पर्च मछली का कोमल, मीठा सफेद मांस निश्चित रूप से आपको शुरुआती मौसम की ठंड से बचाने में मदद करेगा।
इस सूप को बनाते समय सबसे महत्वपूर्ण चरण है पर्च मछली को तैयार करना। पर्च को साफ करने के बाद, उसमें थोड़ा सा अदरक और कुटी हुई प्याज डालकर अच्छी तरह उबालें ताकि उसमें खुशबू आए और मछली की गंध दूर हो जाए।
जब मछली पूरी तरह पक जाए, तो उसे बर्तन से निकाल लें, ठंडा होने के लिए पानी में भिगो दें, फिर धीरे से उसका पेट, पीठ और पंख हटा दें। मछली के मांस को थोड़े से फिश सॉस, नमक, मसाला पाउडर और काली मिर्च के साथ मैरीनेट करें, फिर उसकी खुशबू और कुरकुरापन बढ़ाने के लिए उसे हल्का सा भूनें।
मछली की हड्डियों और सिर को धीमी आंच पर पकाकर एक स्वादिष्ट शोरबा बना लें, फिर छानकर उबाल लें। इसके बाद, हरी सब्जियां डालकर नरम होने तक पकाएं। स्वादानुसार मसाला डालें और गरमागरम परोसें।
ऊपर इस प्रकार की मछली से सरल व्यंजन बनाने के कुछ सुझाव दिए गए हैं। उम्मीद है, यह जानकारी आपको अपने पूरे परिवार के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करने के लिए संतुलित और वैज्ञानिक रूप से सही मेनू बनाने में मदद करेगी।
(सोहू के अनुसार, लोंगचाउ)
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