टोफू सोयाबीन से बना एक खाद्य पदार्थ है, जो न केवल वियतनाम, चीन, जापान जैसे एशियाई देशों में लोकप्रिय है, बल्कि अमेरिकियों के बीच भी तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। यह आसानी से पचने वाले प्रोटीन स्रोतों में से एक है। विज्ञान ने यह सिद्ध किया है कि टोफू का उपयोग चिकन और अंडे जैसे पशु उत्पादों के विकल्प के रूप में किया जा सकता है।
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"टोफू में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है और यह पशु-आधारित प्रोटीन का एक अच्छा विकल्प है," एकेडमी ऑफ न्यूट्रिशन एंड डायटेटिक्स के प्रवक्ता जेमी मोक कहते हैं।
अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन (एएचए) के अनुसार, टोफू में कैल्शियम, मैंगनीज, आयरन, विटामिन ए और आइसोफ्लेवोन जैसे आवश्यक विटामिन और खनिज भी होते हैं, जो एक प्रकार का पादप एस्ट्रोजन है।
अमेरिकी कृषि विभाग (यूएसडीए) के अनुसार, 3 औंस टोफू में 9 ग्राम तक प्रोटीन के साथ-साथ कैलोरी, फाइबर, आयरन और कैल्शियम भी होता है। यह भोजन आइसोफ्लेवोन से भी भरपूर है, जो महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए लाभकारी होते हैं। यह शाकाहारी लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है।
आपको अपने दैनिक आहार में टोफू को शामिल करने के 6 कारण।
स्मृति और मस्तिष्क स्वास्थ्य के लिए अच्छा
2020 के एक अध्ययन से पता चला है कि सोया उत्पादों के सेवन से आंत में उत्पन्न होने वाला एक मेटाबोलाइट, इक्वोल, मनोभ्रंश के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है।
शोधकर्ताओं के अनुसार, सोया उत्पादों के सेवन से अधिक इक्वोल का उत्पादन करने वाले लोगों में सफेद पदार्थ के घावों की मात्रा - अल्जाइमर रोग के लिए एक जोखिम कारक - उन लोगों की तुलना में आधी थी जिनमें इक्वोल का स्तर कम था।
हड्डियों और जोड़ों की बीमारियों से बचाव करें
अनेक अध्ययनों से पता चला है कि सोयाबीन में पाए जाने वाले आइसोफ्लेवोन हड्डियों के क्षरण को रोकने और हड्डियों के खनिज घनत्व को बढ़ाने में भी मदद करते हैं, जिससे हड्डियां मजबूत होती हैं।
रजोनिवृत्ति के बाद हड्डियों का स्वास्थ्य अक्सर चिंता का विषय बन जाता है, क्योंकि एस्ट्रोजन के स्तर में कमी के कारण महिलाओं की हड्डियों का घनत्व कम हो जाता है। कैल्शियम और विटामिन डी से भरपूर टोफू इस कमी को पूरा करने में मदद कर सकता है।
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खराब कोलेस्ट्रॉल कम करें
अध्ययनों से पता चलता है कि प्रतिदिन 10 औंस टोफू खाने से आपके एलडीएल ("खराब") कोलेस्ट्रॉल का स्तर 5% तक कम हो सकता है।
ऑस्टियोपोरोसिस। रजोनिवृत्ति के बाद एस्ट्रोजन का स्तर कम होने पर महिलाओं में हड्डियों का क्षय हो सकता है। टोफू में मौजूद प्राकृतिक एस्ट्रोजन इस कमी को पूरा कर सकता है। टोफू कैल्शियम और विटामिन डी से भी भरपूर होता है, जो हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद हैं।
हृदय संबंधी रोगों के जोखिम को कम करें।
टोफू में मांस की तुलना में कम कोलेस्ट्रॉल, कम ट्राइग्लिसराइड्स और कम "खराब" कोलेस्ट्रॉल होता है। इसलिए, नियमित रूप से मांस की जगह टोफू का सेवन करने से इन स्तरों को कम करने में मदद मिल सकती है! लाइफ हैक के अनुसार, यह हृदय रोग और उच्च रक्तचाप की रोकथाम और उनसे लड़ने के लिए बहुत अच्छी खबर है।
इसके अलावा, टोफू में संतृप्त वसा नहीं होती है - यह उस प्रकार की वसा है जो हृदय रोग, उच्च रक्तचाप और अन्य बीमारियों में योगदान करती है।
रजोनिवृत्ति वाली महिलाओं में हॉट फ्लैशेस को कम करें
जब शोधकर्ताओं ने पाया कि अन्य संस्कृतियों की महिलाओं की तुलना में अधिकांश जापानी महिलाओं को कम हॉट फ्लैशेस होते हैं, तो इससे आगे के शोध को प्रोत्साहन मिला। इन अध्ययनों से पता चला कि टोफू (और अन्य सोया खाद्य पदार्थों) में मौजूद एस्ट्रोजन रजोनिवृत्ति वाली महिलाओं में हॉट फ्लैशेस की आवृत्ति को कम करते हैं, और जब ऐसा होता है, तो लक्षण कम गंभीर होते हैं।
प्रोस्टेट और कोलोरेक्टल कैंसर के खतरे को कम करता है।
यदि आपको यह समस्या है, तो टोफू खाने से प्रोस्टेट-विशिष्ट एंटीजन (पीएसए) का स्तर कम रखने में मदद मिल सकती है। इसका मतलब है कि कैंसर की वृद्धि धीमी हो सकती है या बिल्कुल भी नहीं हो सकती है।
टोफू में फाइबर की मात्रा अधिक होती है, और उच्च फाइबर वाला आहार आपके पेट को स्वस्थ रखने में मदद करता है और कैंसर के खतरे को कम करता है।
तीन प्रकार के लोगों को टोफू नहीं खाना चाहिए।
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गठिया से पीड़ित लोग
इस प्रकार के भोजन में प्यूरीन की मात्रा अधिक होती है, जो रक्त में यूरिक एसिड को बढ़ाता है और गुर्दे की पथरी तथा गठिया का कारण बनता है। इसलिए, गठिया के रोगियों को अपनी स्थिति बिगड़ने से बचाने के लिए इसका अधिक सेवन करने से बचना चाहिए।
गुर्दे की विफलता वाले मरीज़
इस फली में भरपूर मात्रा में प्रोटीन और कैल्शियम होता है, लेकिन इसमें मौजूद ऑक्सलेट गुर्दे की पथरी का खतरा बढ़ा सकता है। इसके अलावा, यह रक्त में पोटेशियम की मात्रा भी बढ़ा सकता है, जिससे गुर्दे की खराबी से पीड़ित लोगों में हृदय संबंधी बीमारियों का खतरा बढ़ सकता है।
गैस्ट्राइटिस से पीड़ित लोग
इन खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन करने से पेट की कार्यप्रणाली प्रभावित हो सकती है और पेट फूलना, अपच और सीने में जलन जैसे लक्षण उत्पन्न हो सकते हैं। विशेष रूप से, इनमें एंजाइम अवरोधक होते हैं जो प्रोटीन के पाचन में बाधा डालते हैं और पेट की परत को नुकसान पहुंचाते हैं।
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