साढ़े ग्यारह बजे, सूरज चमक रहा था, मैंने यहाँ आने का मौका गँवा दिया। अंकल हाई की दुकान के बारे में मैं बहुत समय से अफवाहें सुनता आ रहा था, लेकिन अब जाकर मुझे वहाँ की अनोखी और अजीबोगरीब चीज़ें देखने और सुनने का मौका मिला है।
ठीक 12 बजे खुला, ग्राहक इंतज़ार कर रहे हैं
हो ची मिन्ह सिटी में स्वादिष्ट नूडल की दुकानों की कमी नहीं है, लेकिन बुई मिन्ह ट्रुक स्ट्रीट (जिला 8) की एक गली में स्थित मिस्टर हाई (55 वर्षीय) का रेस्तरां, मेरे लिए न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि अजीब भी है।
दुकान ठीक 12 बजे खुली।
[क्लिप]: हो ची मिन्ह सिटी में अनोखा और अजीब "वेटिंग नूडल सूप", ग्राहकों को खाने के लिए 30 मिनट - 1 घंटे तक इंतजार करना पड़ता है।
अंकल हाई का नूडल सूप का विशाल बर्तन।
मुझे हैरानी हुई कि रेस्टोरेंट 12 बजे खुला था, लेकिन उस समय रेस्टोरेंट में कई टेबलों पर दर्जनों ग्राहक पहले से ही बैठे थे, छोटी-छोटी टेबलें, लेकिन 4-5 लोग। और तो और, रेस्टोरेंट के चारों ओर बहुत से लोग खड़े थे, तपती धूप में उसके नूडल सूप का एक हिस्सा खरीदने के लिए इंतज़ार करने को तैयार।
इस बिंदु पर, मुझे आश्चर्य हुआ कि नूडल सूप के इस कटोरे में ऐसा क्या था कि ग्राहक सीट "आरक्षित" करने के लिए 30 मिनट पहले आ गए?
अंकल हाई प्रतीक्षारत ग्राहकों के लिए व्यंजन तैयार करने के साथ-साथ टेक-आउट की तैयारी में भी व्यस्त हैं।
श्री तुंग (37 वर्षीय, जिला 8 में रहने वाले) से बात करते हुए, ग्राहक ने बताया कि पिछले दस सालों से इस रेस्टोरेंट में खाना खाते हुए, यह एक सामान्य बात हो गई है। उन्होंने कहा कि अगर वह खाने के लिए जल्दी नहीं आते, तो बैठने की जगह नहीं मिलती, और उनके पसंदीदा नूडल सूप के कटोरे के लिए भी पर्याप्त सामग्री नहीं मिलती।
श्री तुंग, अंकल हाई के रेस्तरां के नियमित ग्राहक"कई लोगों के लिए यहाँ खाने के लिए 30 मिनट से एक घंटे तक इंतज़ार करना आम बात है। पहली बात तो यह कि यहाँ के नूडल्स स्वादिष्ट हैं, दूसरी बात, ये सस्ते हैं, और तीसरी बात, ये घर के पास ही हैं। महीने के 30 दिनों में से 25 दिन मैंने यहीं खाना खाया है," उन्होंने हँसते हुए कहा।
बगल में रहने वाली सुश्री थुई (60 वर्ष, जिला 8 में रहती हैं) जो कई वर्षों से यहां खाना खा रही हैं, ने भी अपनी बात रखी। उन्होंने कहा कि कोई भी इतना मूर्ख नहीं होगा कि कुछ खाने के लिए 30 मिनट से 1 घंटे तक इंतजार करके खुद को कष्ट दे, लेकिन यह रेस्तरां उनके लिए एक अपवाद है।
अंकल हाई पिछले 39 वर्षों से इस काम में निपुण हैं।
"यहाँ का शोरबा हड्डियों की तरह मीठा है, चीनी जैसा नहीं। मुझे यह शोरबा सबसे ज़्यादा पसंद है और यह कहीं और नहीं मिलता। नूडल सूप की कटोरी में सब कुछ, सूअर के पैर, सॉसेज, मांस, खून... सब कुछ स्वादिष्ट और साफ़ है। सच कहूँ तो, क्योंकि मुझे यहाँ का नूडल सूप बहुत पसंद आ गया है, इसलिए चाहे मुझे कितना भी इंतज़ार करना पड़े, यह सार्थक है। एक बार मुझे यह पसंद आ जाए, तो मैं ख़ुशी-ख़ुशी इंतज़ार करती हूँ। इसके अलावा, मुझे रेस्टोरेंट से भी सहानुभूति है, क्योंकि यहाँ बहुत सारे ग्राहक आते हैं, और ज़्यादातर दो जोड़े ही बेचते हैं, इसलिए धीरे-धीरे खाना ठीक है," सुश्री थ्यू ने इंतज़ार करने की अपनी इच्छा के कारण के बारे में बताया।
इंतज़ार करते हुए, ग्राहक अपनी पसंद की आइस्ड टी बनाते हैं और दुकान के एक कोने में रख देते हैं। चाय तेज़ और खुशबूदार होती है, इंतज़ार करते हुए चुस्कियाँ लेते हुए और छायादार नागदौना के पेड़ के नीचे बैठकर बातें करते हुए समय भी जल्दी बीत जाता है और हो ची मिन्ह सिटी की कड़ी धूप भी कम तीखी लगती है।
केक देखने में साधारण लगता है लेकिन ग्राहकों को यह बहुत पसंद आता है।
शोरबा समृद्ध है और सामग्री सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त हैं।
12 बजे के बाद, श्री हाई और उनकी पत्नी ने भी दर्जनों मेहमानों के लिए खाना बनाने की तैयारी पूरी कर ली, लेकिन मेहमान काफी देर से इंतज़ार कर रहे थे। श्री तुंग भी संतुष्ट थे और उन्हें लगा कि उनका जल्दी आना सार्थक रहा, क्योंकि उन्होंने अपने पसंदीदा पिग टेल नूडल सूप का एक हिस्सा ऑर्डर किया। जहाँ तक मेरी बात है, मैंने सामान्य सुअर के पैरों का एक हिस्सा ऑर्डर किया था।
शोरबे का एक घूँट लेते ही मुझे इस नूडल सूप के कटोरे से तुरंत प्यार हो गया। यह गाढ़ा, मीठा था और इसमें मेरी माँ द्वारा मेरे लिए बनाए गए नूडल सूप के कटोरे का पारंपरिक स्वाद था। नूडल्स सफ़ेद और मुलायम थे, और हालाँकि दूसरे रेस्टोरेंट के मुकाबले कुछ खास नहीं थे, फिर भी ये सॉसेज, पोर्क लेग, मीट वगैरह के साथ अच्छे लगे। इस नूडल सूप के कटोरे का शोरबा ही इसकी खासियत था।
सुश्री थुई को अपने पसंदीदा केक का आनंद लेने के लिए इंतजार करने की आदत है।
व्यक्तिगत रूप से, मैं नूडल सूप के स्वाद को 9/10 देता हूँ। मैं यह भी समझता हूँ कि क्यों कई लोग मिस्टर हाई और उनकी पत्नी का नूडल सूप खाने के लिए इंतज़ार करने को तैयार रहते हैं। हालाँकि, मैं यह भी ध्यान देता हूँ कि यह रेस्टोरेंट उन लोगों के लिए नहीं है जो बहुत ज़्यादा भूखे या अधीर हैं, क्योंकि इंतज़ार करना सुखद नहीं होता। कुछ लोग अधीरता में रेस्टोरेंट मालिक के पास दौड़ पड़ते हैं, और तुरंत जवाब पाते हैं: "रेस्टोरेंट में व्यंजन खत्म हो गए हैं!"। कई ग्राहकों ने कहा कि हर बार जब वे रेस्टोरेंट मालिक के पास दौड़ते थे, तो उन्हें यही सुनने को मिलता था, और उनकी बात समझते हुए, वे जल्दी नहीं करते थे।
10,000 VND से भी खरीद सकते हैं
जब यह सवाल पूछा गया, तो मालिक ने तुरंत समझाया: "ग्राहक यही कहते हैं, मेरे प्यारे! सिर्फ़ व्यस्त शनिवार और रविवार को ही हमारे यहाँ इतनी जल्दी सामान बिक जाता है, लेकिन आम दिनों में इसमें ज़्यादा समय लगता है। कुछ दिन तो बारिश भी होती है और शाम 5 बजे तक सामान बिक नहीं पाता।"
श्री तुंग को सुअर की पूंछ वाला नूडल सूप पसंद है।
ग्राहकों को लंबे समय तक इंतज़ार करवाने के बारे में बात करते हुए, श्री हाई ने कहा कि उन्हें "अपराधबोध" भी हुआ और ग्राहकों के लिए खेद भी हुआ। लेकिन चूँकि सिर्फ़ वे दोनों ही सामान बेच रहे थे, और कई ग्राहक अपने पसंदीदा व्यंजन खाने के लिए जल्दी आ गए थे, इसलिए दंपति ने जल्द से जल्द तैयारी करने और ग्राहकों तक व्यंजन पहुँचाने की कोशिश की।
सुश्री थुई, श्री हाई की दुकान की नियमित ग्राहकपिछले दशकों में ग्राहकों का ऐसा समर्थन पाकर उनके जैसे खाने-पीने के विक्रेताओं को बहुत खुशी और आनंद मिलता है। 39 साल पहले, उन्होंने और उनकी बहन ने यह रेस्टोरेंट खोला था। वह खुद बेचते थे, उनकी बहन खाना बनाती थी। एक साल से ज़्यादा समय तक बेचने के बाद, जब उनकी बहन ने बेचना बंद कर दिया, तो उन्होंने जीविका चलाने के लिए इस रेस्टोरेंट को जारी रखने का फैसला किया।
स्वादिष्ट सॉसेज.
धीरे-धीरे, इस खास रेसिपी के साथ, दूर-दूर से आने वाले ग्राहकों ने रेस्टोरेंट का समर्थन करना शुरू कर दिया और आज भी इसके "नियमित" ग्राहकों की संख्या स्थिर है। मालिक ने कहा, "मैं पूरे मन से, पूरी सावधानी और सफ़ाई के साथ खाना बनाता हूँ, जब ग्राहक खाते हैं तो उन्हें इसका एहसास होता है। हर दिन ग्राहकों के लिए व्यंजन बनाना मेरे और मेरी पत्नी के लिए एक खुशी की बात है।"
यहाँ, नूडल सूप के एक कटोरे की कीमत 35,000 - 50,000 VND है, जो काफी वाजिब है। श्री हाई की पत्नी ने यह भी बताया कि अगर ग्राहक 10,000 VND में एक कटोरा खरीदना चाहें, तो मालिक उसे बिक्री के लिए रखते हैं।
हर दिन, श्री हाई ग्राहकों के लिए सबसे खास केक लाने की कोशिश करते हैं।
यह रेस्टोरेंट श्री हाई का दिल और आत्मा है, जिन्होंने इसे दशकों से बनाया है, इसलिए उन्होंने कहा कि वे अपने ग्राहकों के प्यार का बदला चुकाने के लिए हर दिन पूरी कोशिश करेंगे। कई ग्राहकों ने यह भी कहा कि वे दशकों से इस रेस्टोरेंट का समर्थन करते आ रहे हैं, क्योंकि उन्हें इस अनोखी नूडल शॉप से प्यार हो गया है...
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