ह्यू में नाम फो 10,000 VND नूडल की दुकान: ग्राहकों से भरी, देर से आएं और सब बिक जाए

ह्यू स्ट्रीट के बीचों-बीच, सुश्री वैन की नाम फो नूडल की दुकान, जिसकी कीमत सिर्फ़ 10,000 VND है, हमेशा ग्राहकों से भरी रहती है। कई दिनों तक तो आपके वहाँ पहुँचने से पहले ही सारा खाना बिक जाता है।

Báo Thanh niên•30/07/2025

दोपहर के समय, कटोरों से टकराने वाली चम्मचों की आवाज, गर्म नाम फो नूडल सूप का आनंद लेते हुए भोजन करने वालों की आवाजें, साथ ही झींगा और चावल के आटे की हल्की सुगंध, गुयेन लो त्राच स्ट्रीट (व्य दा वार्ड, ह्यू शहर) से गुजरने वाले लोगों को आकर्षित करती हैं।

नाम फो गाँव की मूल निवासी, सुश्री डुओंग न्गुयेन तुओंग वान (44 वर्ष) ने चूल्हे पर रखे बड़े बर्तन से जल्दी-जल्दी गरमागरम चावल के नूडल्स निकाले। उनके हाथ रुके नहीं, लेकिन उनके मुँह में ग्राहकों से गर्मजोशी से बातें करने की आवाज़ अभी भी जारी थी। "दुकान मुख्यतः नियमित ग्राहकों को ही सामान बेचती है, बच्चे अक्सर स्कूल से घर लौटते समय यहाँ रुकते हैं, और बड़े भी काम से घर लौटते समय यहाँ रुकते हैं। मैं रोज़ाना बस इतना ही बनाती हूँ, सब बेच देती हूँ और फिर रुक जाती हूँ," सुश्री वान ने धीरे से मुस्कुराते हुए कहा।

Quán bánh canh Nam Phổ 10.000 đồng ở Huế, đến không kịp là hết - Ảnh 1. — यह रेस्तरां गुयेन लो ट्रैच स्ट्रीट पर स्थित है।

नाम फो नूडल सूप, प्राचीन राजधानी ह्यू में एक अनोखा व्यंजन है, लेकिन इसे खाने वाले को लेकर भी काफ़ी सावधानी बरती जाती है। अन्य पारंपरिक नूडल सूपों के विपरीत, नाम फो नूडल सूप की एक विशिष्ट स्थिरता होती है। ये नूडल्स चावल के आटे और टैपिओका के आटे से "गोल्डन रेशियो" में बनाए जाते हैं, जिससे इनका स्वाद मध्यम मुलायम होता है, न ज़्यादा सख्त और न ही ज़्यादा भुरभुरा।

इस व्यंजन की जान है इसका शोरबा, जो बारीक पिसे हुए ताज़े झींगे और कटे हुए सूअर के पेट से बड़ी खूबसूरती से तैयार किया जाता है। इसमें थोड़े से खास मसाले डालकर इसे एक आकर्षक गुलाबी-नारंगी रंग और समुद्री भोजन की प्राकृतिक मिठास दी जाती है।

"झींगे ताज़े होने चाहिए, कुचले हुए होने चाहिए और अच्छी तरह से पकाए जाने चाहिए ताकि शोरबे का रंग सुंदर और प्राकृतिक मिठास वाला हो। सूअर के पेट का चयन दुबला और मोटा दोनों होना चाहिए, ताकि काटने पर वह चिकना और सुगंधित दोनों हो। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि शोरबा गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन बहुत ज़्यादा गाढ़ा नहीं, और नूडल्स के साथ अच्छी तरह घुलने के लिए सही गाढ़ापन होना चाहिए।"

सुश्री डुओंग गुयेन तुओंग वैन

Quán bánh canh Nam Phổ 10.000 đồng ở Huế, đến không kịp là hết - Ảnh 2. — सुश्री वैन का नाम फो नूडल सूप पॉट

जब इसे एक कटोरे में डाला जाता है, तो गाढ़ा शोरबा हर नूडल को ढक लेता है, साथ ही कुछ स्वादिष्ट चबाने योग्य झींगा पैटीज़ और थोड़ा कटा हुआ हरा प्याज भी। खाने वाले अक्सर स्वाद कलिकाओं को उत्तेजित करने के लिए तीखा स्वाद लाने के लिए थोड़ी कुटी हुई ताज़ी मिर्च भी डालते हैं। "और चिली फिश सॉस का कटोरा, यह मसालेदार और सुगंधित दोनों होना चाहिए, जिससे इसे खाने वाला हर कोई आश्चर्यचकित हो जाए," सुश्री वैन ने आगे कहा।

कई लोग सुश्री वैन के रेस्टोरेंट में न केवल नूडल सूप के भरपूर स्वाद के लिए आते हैं, बल्कि रेस्टोरेंट के परिचित और सुकून भरे एहसास के लिए भी आते हैं। श्री गुयेन वैन तुआन (32 वर्षीय, नियमित ग्राहक) ने कहा: "रेस्टोरेंट छोटा है, लेकिन हमेशा भीड़-भाड़ वाला रहता है। कई दिन हम समय पर खाना नहीं खा पाते और सब कुछ खत्म हो जाता है। सुश्री वैन का नूडल सूप अपने नूडल्स, झींगा रोल और खास तौर पर बेहद किफ़ायती दाम, 10,000 VND/कटोरा, के साथ बेहद स्वादिष्ट है।"

Quán bánh canh Nam Phổ 10.000 đồng ở Huế, đến không kịp là hết - Ảnh 3. — नाम फो नूडल सूप आमतौर पर मछली सॉस और ताज़ी मिर्च के साथ खाया जाता है।

Quán bánh canh Nam Phổ 10.000 đồng ở Huế, đến không kịp là hết - Ảnh 4. — एक कटोरी नूडल सूप की कीमत 10,000 VND है।

सुश्री वैन का नाम फो नूडल सूप न केवल एक व्यंजन है, बल्कि प्राचीन नाम फो गाँव की आत्मा का एक अंश भी है, जहाँ रेहड़ी-पटरी वालों ने कई पीढ़ियों से इस रहस्य को संजोकर रखा है और आगे बढ़ाया है। यह मातृभूमि का स्वाद, बचपन की यादें और ह्यू संस्कृति की एक सहज सुंदरता है।

न केवल सुश्री वैन की दुकान पर, बल्कि ह्यू में छोटी गलियों में या पुराने घरों की छतों के नीचे, धुआं छोड़ते हुए नाम फो नूडल स्टॉल की छवि एक परिचित हिस्सा बन गई है...

स्रोत: https://thanhnien.vn/quan-banh-canh-nam-pho-10000-dong-o-hue-dong-kin-khach-den-tre-la-het-18525072910494207.htm