हनोई की एक माँ ने स्प्रिंग रोल तलने की 'जादुई' तरकीब बताई: लंबे समय तक कुरकुरे रहेंगे, फटेंगे नहीं, एक निवाला खाओ और जीवन भर प्यार करोगे

GĐXH - स्प्रिंग रोल को बिना तोड़े तलने और उन्हें रेस्तरां में बिकने वाले रोल की तरह कुरकुरा बनाने की तरकीब सुश्री थुय डुओंग (32 वर्ष, हनोई) द्वारा साझा की गई और गृहिणियों को उनसे सीखने का प्रयास करने के लिए कहा गया।

तले हुए स्प्रिंग रोल - एक पारंपरिक व्यंजन और कई गृहिणियों के लिए एक चुनौती

हालाँकि यह टेट मील, पुण्यतिथि या रोज़मर्रा के खाने में अक्सर दिखाई देता है, फिर भी कई लोग तले हुए स्प्रिंग रोल को "छोड़" देते हैं। आम गलतियाँ जैसे: तलते समय स्प्रिंग रोल का टूट जाना, त्वचा का ज़्यादा देर तक कुरकुरा न रहना, स्प्रिंग रोल से पानी रिसना या जल्दी ही नरम हो जाना, कई महिलाओं को हर बार स्प्रिंग रोल बनाते समय डर लगता है।

तो फिर एक कुरकुरा, सुनहरा भूरा, न फटने वाला स्प्रिंग रोल पकवान बनाने का रहस्य क्या है?

तो फिर एक कुरकुरा, सुनहरा भूरा, न फटने वाला स्प्रिंग रोल पकवान बनाने का रहस्य क्या है?

स्प्रिंग रोल की फिलिंग कैसे बनाएं, बिना पानी के, बिना फटे त्वचा के

तले हुए स्प्रिंग रोल को कुरकुरा, सुनहरा भूरा और तलने पर टूटे नहीं, इसके लिए कई गृहिणियों ने लगातार शोध और प्रयोग किए हैं। उनमें से एक, सुश्री थुई डुओंग (32 वर्ष, हनोई में रहती हैं) - एक महिला जो रसोई से प्यार करती है और अक्सर सोशल नेटवर्क पर रेसिपी शेयर करती है, ने स्प्रिंग रोल को रेस्टोरेंट जैसा परफेक्ट बनाने में मदद करने के लिए छोटे लेकिन बेहद कारगर सुझाव "प्रकट" किए हैं।

आइए जानें सुश्री डुओंग का हर फ्राइड स्प्रिंग रोल को बिना पानी या छिलके के, कुरकुरा और खुशबूदार बनाने का राज़। यह देखने में तो आसान लगता है, लेकिन कई गृहिणियों के लिए एक बड़ी "चुनौती" है।

स्प्रिंग रोल को टूटने से बचाने और तलने पर उन्हें लंबे समय तक कुरकुरा बनाए रखने के लिए, आपको सामग्री का सावधानीपूर्वक संतुलन बनाए रखना होगा। अपनी भावनाओं के आधार पर सामग्री न मिलाएँ, बल्कि निम्नलिखित सुझावों पर ध्यान दें:

स्प्रिंग रोल भरने में निम्नलिखित सामग्री होनी चाहिए:

- ग्राउंड पोर्क: 70% दुबले, 30% वसा वाले मांस को प्राथमिकता दें, ताकि स्प्रिंग रोल तलने के बाद सूखे नहीं।

- सेलोफेन नूडल्स: नरम होने तक भिगोएं, चबाने योग्य बनावट बनाने के लिए छोटे टुकड़ों में काट लें।

- लकड़ी कान, शिटाके मशरूम: सुगंध और हल्के कुरकुरापन में वृद्धि।

- गाजर, प्याज, जीकामा या कोहलराबी: बारीक काट लें, तलते समय भरावन को पिघलने से बचाने के लिए पानी निचोड़ लें।

- मुर्गी के अंडे: केवल उतना ही प्रयोग करें जितना चिपकाव पैदा कर सके, बहुत अधिक प्रयोग न करें।

महत्वपूर्ण: भरावन को बेलने से ठीक पहले मिलाएँ। अगर बहुत जल्दी मिला दिया जाए, तो सब्ज़ियाँ पानी छोड़ देंगी, जिससे उनका छिलका नरम हो जाएगा और तलने पर आसानी से अलग हो जाएगा।

स्प्रिंग रोल भरने के लिए सामग्री को संतुलित किया जाना चाहिए ताकि रोल करते समय स्प्रिंग रोल पानीदार न हो जाएं।

स्प्रिंग रोल को मजबूती से रोल करने की तकनीक, उनके टूटने का कोई डर नहीं

स्प्रिंग रोल तलते समय टूट जाते हैं, ऐसा ज़्यादातर ढीले रोल या गलत तरह के राइस पेपर के इस्तेमाल की वजह से होता है। यहाँ कुछ सुझाव दिए गए हैं:

- पतला, मुलायम और अच्छी लोच वाला चावल का कागज़ चुनें। अगर चावल का कागज़ सूखा है, तो उसे नरम करने के लिए सिरके या बीयर से हल्के से रगड़ें, लेकिन उसे ज़्यादा गीला न करें।

- बहुत ज़्यादा भरावन न बेलें। हर रोल में पर्याप्त भरावन होना चाहिए, समान रूप से बेलें, न बहुत ढीला और न बहुत कसा हुआ।

- स्प्रिंग रोल को तलने से पहले लगभग 10 मिनट तक रखा रहने दें, ताकि उनका छिलका सिकुड़ जाए, जिससे तलने पर वे अधिक कुरकुरे बनेंगे और छिलका फटेगा नहीं।

- स्प्रिंग रोल के किनारों पर हल्के से ब्रश करने के लिए अंडे की सफेदी का प्रयोग करें ताकि यह अधिक मजबूती से चिपक सके।

कुरकुरे स्प्रिंग रोल को बिना फटे या जले तलने के लिए सुझाव

स्प्रिंग रोल तलने के लिए भी तकनीक की ज़रूरत होती है, सिर्फ़ "उन्हें तवे पर डालकर तलना" नहीं। स्प्रिंग रोल को लंबे समय तक एक समान सुनहरा भूरा और कुरकुरा बनाए रखने के लिए, आपको ये करना चाहिए:

- स्प्रिंग रोल को तेल में डुबाने के लिए एक गहरे पैन या चौड़े बर्तन का प्रयोग करें, जिससे वे बार-बार पलटे बिना समान रूप से पक जाएं।

- स्प्रिंग रोल डालने से पहले सुनिश्चित करें कि तेल गरम हो। अगर तेल पर्याप्त गरम नहीं होगा, तो स्प्रिंग रोल की त्वचा तेल सोख लेगी और नरम और कम कुरकुरी हो जाएगी।

- दो बार तलें:

+ पहली बार: मध्यम आंच पर तब तक तलें जब तक स्प्रिंग रोल लगभग 80% पक न जाएं और उनका छिलका हल्का सुनहरा न हो जाए।

+ दूसरी बार: खाने से पहले, तेज़ आंच पर फिर से तलें जब तक कि स्प्रिंग रोल सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं।

- एक बार में बहुत अधिक न तलें, इससे तेल आसानी से ठंडा हो जाएगा और स्प्रिंग रोल बहुत अधिक तेल सोख लेंगे।

- तलने के बाद स्प्रिंग रोल को सोखने वाले कागज या हवादार रैक पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए और वे कुरकुरे रहें।

इसकी परत समान रूप से सुनहरे भूरे रंग की है, जली हुई नहीं है, बल्कि इसमें एक कुरकुरा, आकर्षक सुनहरी चमक है।

स्प्रिंग रोल को कुरकुरा बनाए रखने के लिए उन्हें कैसे संरक्षित और गर्म करें?

क्या आप स्प्रिंग रोल पहले से तैयार करके उन्हें दोबारा गर्म करने के बाद भी कुरकुरा रखना चाहते हैं? इन सुझावों का पालन करें:

- रोल करने के बाद, आप स्प्रिंग रोल को एक एयरटाइट कंटेनर में रख सकते हैं, 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं या यदि लंबे समय तक स्टोर करना है तो फ्रीज कर सकते हैं।

- डिफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है, ऊपर बताए अनुसार दो बार सीधे तल सकते हैं।

- तले हुए स्प्रिंग रोल को गर्म करें:

+ एयर फ्रायर: स्प्रिंग रोल को फिर से कुरकुरा बनाने के लिए 5-7 मिनट।

+ बिना तेल के नॉन-स्टिक पैन: धीमी आंच पर थोड़ी देर तक भूनें।

- माइक्रोवेव का उपयोग न करें क्योंकि इससे स्प्रिंग रोल आसानी से नरम और गीले हो सकते हैं।

तले हुए स्प्रिंग रोल जैसे दिखने में साधारण से लगने वाले व्यंजन को बनाने के लिए कई जटिल तकनीकों की ज़रूरत होती है। सामग्री चुनने से लेकर, सही समय पर भरावन मिलाने, कसकर बेलने और लंबे समय तक कुरकुरापन बनाए रखने के लिए "दो बार" तलने तक, ये सभी मिलकर सुनहरे, सुगंधित स्प्रिंग रोल की एक ऐसी प्लेट तैयार करते हैं जो परिवार की सभी पीढ़ियों को पसंद आएगी।

स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/me-dam-ha-noi-tiet-lo-meo-ran-nem-than-thanh-gion-lau-khong-bung-an-mot-mieng-la-me-ca-doi-172250725140853718.htm