अमेरिका ने विश्व की 10 सर्वोत्तम सब्जियों की घोषणा की है, जिनमें से कई वियतनाम में पाई जाती हैं।

GĐXH - अमेरिकी रोग नियंत्रण एवं रोकथाम केंद्र (सीडीसी) ने आधिकारिक तौर पर दुनिया की सबसे अच्छी सब्जियों की एक सूची जारी की है। इस सूची में वियतनाम की कई सब्ज़ियाँ शामिल हैं।

दुनिया की 10 सर्वश्रेष्ठ सब्जियाँ

अमेरिकी पत्रिका "फर्स्ट फॉर विमेन" के अनुसार, अमेरिकी रोग नियंत्रण एवं रोकथाम केंद्र (सीडीसी) ने आधिकारिक तौर पर दुनिया की सर्वश्रेष्ठ सब्जियों की एक सूची जारी की है। इसमें कृषि और पोषण विशेषज्ञों ने मानव स्वास्थ्य के लिए सर्वोत्तम सब्जियों की पहचान की है। सौभाग्य से, इनमें से कई वियतनाम में भी उपलब्ध हैं।

सीडीसी शोधकर्ताओं ने फलों और सब्ज़ियों को रैंक करने के लिए कच्चे पोषक तत्वों के आंकड़ों का इस्तेमाल किया, यानी फलों और सब्ज़ियों का उनके कच्चे रूप में विश्लेषण किया गया। यह विधि सुनिश्चित करती है कि खाना पकाने के दौरान पोषक तत्वों का नुकसान कोई कारक न हो, हालाँकि यह ध्यान रखना ज़रूरी है कि खाना पकाने के तरीके कई सब्ज़ियों की पोषक सामग्री को प्रभावित कर सकते हैं।

सी.डी.सी. अध्ययन में 17 प्रमुख पोषक तत्वों पर ध्यान केंद्रित किया गया, जिनमें फाइबर, पोटेशियम, आयरन और विटामिन ए, सी, डी, ई और के शामिल हैं। विभिन्न फलों और सब्जियों को इस आधार पर रैंक और स्कोर दिया गया कि वे प्रति कैलोरी उपभोग में कितनी मात्रा में पोषक तत्व प्रदान करते हैं।

अमेरिकी पत्रिका फर्स्ट फॉर विमेन ने सीडीसी की सूची से दुनिया की 10 सबसे स्वास्थ्यवर्धक सब्ज़ियों की सूची बनाई है। इन सब्ज़ियों की सूची इस प्रकार है:

1. वॉटरक्रेस (100.00 अंक).

2. गोभी (91.99).

3. रेनबो चर्ड (89.27).

4. चुकंदर के पत्ते (87.08).

5. पालक (86.43).

6. चिकोरी (73.36).

7. लेट्यूस (70.73).

8. अजमोद (65.59).

9. रोमेन लेट्यूस (63.48).

10. कोलार्ड ग्रीन्स (62.49).

प्रत्येक सब्जी के स्वास्थ्य लाभ

1. जलकुंभी

जलकुंभी में पोषक तत्व होते हैं जैसे: प्रोटीन, लिपिड, सेल्यूलोज; खनिज लवण कैल्शियम, फास्फोरस, आयरन, मैंगनीज, तांबा, जस्ता, आयोडीन; कुछ विटामिन जैसे विटामिन सी, ए, बी, पीपी, कैरोटीन।

वैज्ञानिक बुई डाक सांग (वियतनाम विज्ञान और प्रौद्योगिकी अकादमी) के अनुसार, जलकुंभी में स्वास्थ्य के लिए आवश्यक कई पोषक तत्व होते हैं और यह लगभग सभी प्रकार के शरीर के लिए अनुकूल है।

ज़ेक्सैंथिन और ल्यूटिन दो सक्रिय तत्व हैं जो इस सब्ज़ी में उच्च मात्रा में पाए जाते हैं। ये अतिरिक्त वसा को कम करने, एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने और कम करने की अपनी क्षमता के लिए जाने जाते हैं, जिससे रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद मिलती है। वॉटरक्रेस में मौजूद कैल्शियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम प्लेटलेट एकत्रीकरण को सीमित करने और एंडोथेलियल डिसफंक्शन को नियंत्रित करने में भी मदद करते हैं।

वॉटरक्रेस में कई शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जैसे: विटामिन सी, कैरोटीनॉयड, ल्यूटिन, ज़ेक्सैंथिन... ये तत्व हृदय स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से फायदेमंद होते हैं, हृदय की मांसपेशियों को अधिक स्थायी रूप से कार्य करने में मदद करते हैं, रक्त में खराब वसा की मात्रा को कम करते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस की स्थिति को सीमित करते हैं। वॉटरक्रेस में मौजूद विटामिन बी9 स्ट्रोक के जोखिम को भी प्रभावी ढंग से रोकता है।

चिकित्सा विशेषज्ञों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा जलकुंभी की कैंसर-निरोधक क्षमता की अत्यधिक सराहना की जाती है। कई प्रायोगिक और नैदानिक ​​प्रमाणों ने सिद्ध किया है कि यह सब्जी स्तन कैंसर, फेफड़ों के कैंसर और पेट के कैंसर जैसे कुछ कैंसर के जोखिम को कम करती है। रोकथाम के अलावा, यह कैंसर कोशिकाओं को अन्य अंगों में फैलने (दूरस्थ मेटास्टेसिस) से भी रोकती है।

इसके अलावा, वॉटरक्रेस में पाया जाने वाला एक यौगिक, आइसोथायसाइनेट, मैट्रिक्स मेटालोप्रोटीनेज 9 (एमएमपी-9) को निष्क्रिय करने में भी मदद करता है, जो एक ऐसा एंजाइम है जो ट्यूमर के तेज़ विकास को उत्तेजित करता है। इस प्रकार, इस खतरनाक बीमारी (विशेषकर स्तन कैंसर) के बढ़ने की गति धीमी हो जाती है।

वॉटरक्रेस में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट इंसुलिन संवेदनशीलता को भी बढ़ाते हैं, जो एक हार्मोन है जो रक्त शर्करा को लीवर और मांसपेशियों में जमा शर्करा में बदलने में मदद करता है। इतना ही नहीं, वॉटरक्रेस में मौजूद उच्च अमीनो एसिड और फाइबर रक्त शर्करा नियंत्रण में भी सक्रिय रूप से भाग लेते हैं। इसलिए, इस सब्जी में रक्त शर्करा को नियंत्रित करने की क्षमता होती है।

उपरोक्त उपयोगों के अलावा, जलकुंभी में मौजूद यौगिक हाइपोथायरायडिज्म के जोखिम को भी रोकते हैं, हड्डियों को मजबूत करने में मदद करते हैं, और आंखों के लिए भी अच्छे होते हैं...

2. पत्तागोभी

पत्तागोभी 14 विभिन्न प्रकार के कैंसर-रोधी तत्वों का एक समृद्ध स्रोत है। इनमें से, ग्लूकोसाइनोलेट एक उत्कृष्ट यौगिक है जो कार्सिनोजेन्स या कैंसर को बढ़ावा देने वाले तत्वों की वृद्धि को रोक सकता है।

चीनी पत्तागोभी के प्रत्येक ग्राम में लगभग 2.31 मिलीग्राम ग्लूकोसाइनोलेट होता है, जो एक महत्वपूर्ण मात्रा है। इसके अलावा, चीनी पत्तागोभी मोलिब्डेनम से भरपूर होती है, जो एक ऐसा तत्व है जो अपने कैंसर-रोधी गुणों के लिए जाना जाता है। चीनी पत्तागोभी में ज़िंक और सेलेनियम भी पाया जाता है, जो दो महत्वपूर्ण पोषक तत्व हैं जो शरीर में ट्यूमर बनने से रोकने में भूमिका निभाते हैं।

पत्तागोभी उन खाद्य पदार्थों के समूह से संबंधित है जो अत्यधिक क्षारीय होते हैं और स्मृति हानि को रोकने की क्षमता रखते हैं। यही कारण है कि पोषण विशेषज्ञ स्मृति बढ़ाने के लिए दैनिक मेनू में पत्तागोभी को शामिल करने की सलाह देते हैं।

पत्तागोभी में कुछ दूध और डेयरी उत्पादों से भी ज़्यादा कैल्शियम होता है। नियमित रूप से पत्तागोभी खाने से शरीर में प्राकृतिक कैल्शियम की पूर्ति प्रभावी रूप से हो सकती है।

3. रेनबो चार्ड

एक अध्ययन से पता चला है कि इस सब्जी के अर्क में एंटीऑक्सीडेंट और फ्लेवोनोइड्स होते हैं जो उच्च रक्तचाप को रोकने में मदद करते हैं।

स्विस चार्ड के एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-प्रोलिफेरेटिव गुण कोलन कैंसर से लड़ने में मदद कर सकते हैं। इसमें ऐसे यौगिक भी होते हैं जो स्तन कैंसर कोशिकाओं पर एंटी-माइटोटिक गतिविधि (कोशिका विभाजन को रोकना) को बढ़ावा देते हैं।

स्विस चार्ड कैरोटीनॉयड, विटामिन K और कैल्शियम से भरपूर होता है। ये यौगिक आँखों के लिए अच्छे होते हैं और हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार करते हैं।

4. चुकंदर के पत्ते

चुकंदर के पत्ते फाइबर, कैल्शियम, आयरन, विटामिन ए और के से भरपूर होते हैं, और इनका स्वाद आधा चुकंदर और आधा केल जैसा होता है, जो इन्हें स्वादिष्ट बनाता है।

चुकंदर के पत्तों में मौजूद यौगिक पाचन तंत्र के लिए अच्छे होते हैं, हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार करते हैं और आंखों के लिए अच्छे होते हैं।

5. पालक

पालक में भरपूर मात्रा में प्रोटीन, आयरन, विटामिन और खनिज होते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग (USDA) के अनुसार, 100 ग्राम पालक में निम्नलिखित पोषक तत्व होते हैं: 28.1 माइक्रोग्राम विटामिन C; 7 कैलोरी; 0.86 ग्राम प्रोटीन; 30 मिलीग्राम कैल्शियम; 0.81 ग्राम आयरन; 24 मिलीग्राम मैग्नीशियम; 167 मिलीग्राम पोटैशियम; 2,813 यूनिट विटामिन A; 58 माइक्रोग्राम फोलेट।

पालक अपनी उच्च एंटीऑक्सीडेंट क्षमता, विशेष रूप से विटामिन सी और बीटा-कैरोटीन के कारण हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद करता है। ये एंटीऑक्सीडेंट कोलेस्ट्रॉल के ऑक्सीकरण को रोकते हैं, जो हृदय के लिए हानिकारक है।

इस पत्तेदार सब्जी में नाइट्रेट भी होता है, जो रक्त वाहिकाओं को खोलने, रक्त परिसंचरण में सुधार करने और रक्तचाप को कम करने में मदद करता है।

पालक में अल्फा-लिपोइक एसिड नामक एक एंटीऑक्सीडेंट होता है, जो ग्लूकोज के स्तर को कम करने, इंसुलिन संवेदनशीलता को बढ़ाने और ऑक्सीडेटिव परिवर्तनों को रोकने में सहायक होता है, जो मधुमेह रोगियों के लिए फायदेमंद है।

अल्फा-लिपोइक एसिड पर किए गए अध्ययनों से यह भी पता चला है कि यह मधुमेह रोगियों में परिधीय न्यूरोपैथी और स्वायत्त न्यूरोपैथी को कम करने में मदद करता है।

पोटेशियम से भरपूर और सोडियम से कम, पालक रक्तचाप कम करने में मदद करता है। शोध से पता चलता है कि पालक में मौजूद पेप्टाइड्स एंजियोटेंसिन I-कन्वर्टिंग एंजाइम (ACE) नामक एंजाइम को रोककर रक्तचाप कम करते हैं। इसके अलावा, पालक में मौजूद नाइट्रेट भी रक्तचाप कम करने में मदद करते हैं।

पालक शरीर को विटामिन ई, ए, सी, आयरन और प्रोटीन भी प्रदान करता है। इसे शरीर के लिए एक प्राकृतिक कंडीशनर माना जाता है, यह बालों का झड़ना रोकता है और लंबे समय तक इस्तेमाल से बालों को चमकदार बनाता है।

6. चिकोरी

कासनी पर औषधीय अध्ययनों से पता चलता है कि कासनी में पाए जाने वाले ओलिगोसेकेराइड्स - अत्यधिक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ - "प्रोबायोटिक्स" माने जाते हैं - प्राकृतिक सूक्ष्मजीव जो शरीर, विशेष रूप से आंतों के लिए लाभदायक होते हैं। बड़ी आंत में प्रवेश करते समय, ये ऐसे पदार्थ बन जाते हैं जो आंतों में मौजूद सूक्ष्मजीवों को किण्वन में मदद करते हैं।

विशेष रूप से, कासनी में मौजूद इनुलिन फ्रस्टेन्स कुछ चिकित्सीय स्थितियों जैसे कब्ज, संक्रमण के कारण दस्त, कैंसर, हृदय रोग और मधुमेह को सुधारने में मदद कर सकता है।

7. लेट्यूस

सलाद में Fe, Ca, P, I, Mn, Zn, Cu, Na, Cl, K, Co, As, फॉस्फेट, सल्फेट, स्टेरोल, कैरोटीन जैसे खनिज होते हैं; तथा इसमें A, B, C, D, E जैसे विटामिन होते हैं... जो स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छे होते हैं।

लेट्यूस में मौजूद पोटेशियम और मैग्नीशियम रक्त परिसंचरण को बढ़ाते हैं, हृदय रोग के जोखिम को कम करते हैं और हृदय की कार्यक्षमता को बढ़ाते हैं।

सलाद में विटामिन सी, ई, ए और अन्य एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और शरीर को हानिकारक पर्यावरणीय कारकों से बचाने में मदद करते हैं।

सलाद में कैलोरी और वसा कम होती है, लेकिन फाइबर प्रचुर मात्रा में होता है, जो भूख कम करने और कैलोरी जलाने में मदद करता है, जिससे वजन कम करने में सहायता मिलती है।

फाइबर से भरपूर सलाद पत्ता पाचन क्रिया को बेहतर बनाने, कब्ज को रोकने और पाचन तंत्र में लाभकारी बैक्टीरिया के लिए अनुकूल परिस्थितियां बनाने में मदद करता है।

इस सब्जी में विटामिन ए और ल्यूटिन होता है, जो आंखों को हानिकारक सूरज की रोशनी से बचा सकता है और मोतियाबिंद जैसी आंखों की बीमारियों के जोखिम को कम कर सकता है।

सलाद पत्ता एंटीऑक्सीडेंट और जीवाणुरोधी तत्वों से भरपूर होता है, जो कैंसर के खतरे को रोकने और कम करने में मदद करता है।

जो लोग अपनी मांसपेशियों को विकसित करना चाहते हैं और मांसपेशियों की ताकत बढ़ाना चाहते हैं उन्हें सलाद खाना चाहिए क्योंकि इसमें बहुत सारा प्रोटीन और असंतृप्त वसा होता है।

लेट्यूस में फोलिक एसिड और एंटीऑक्सीडेंट प्रचुर मात्रा में होते हैं, जो स्ट्रोक के जोखिम को कम करने और मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाने में मदद करते हैं।

कम कैलोरी और उच्च फाइबर युक्त सलाद पत्ता आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है जो वजन को नियंत्रित करने और अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है।

सलाद पत्ता विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है, जो त्वचा और बालों के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करता है, जिससे त्वचा चमकदार और बाल स्वस्थ बनते हैं।

8. अजमोद

अजमोद में मुख्य रासायनिक घटक आवश्यक तेल (टेरपीन, एपिन, पिनीन और एपिओल), फ्लेवोनोइड्स (एपिजेनिन) जैसे एंटीऑक्सिडेंट और विभिन्न प्रकार के विटामिन और खनिज हैं।

अजमोद में मौजूद फ्लेवोनोइड एंटीऑक्सीडेंट (एपिजेनिन) कैंसर-रोधी प्रभाव दिखाता है। अध्ययनों से पता चलता है कि भरपूर मात्रा में अजमोद खाने से बीमारियों का खतरा कम हो सकता है, जिनमें कोलन कैंसर, फेफड़ों का कैंसर, ल्यूकेमिया या प्रोस्टेट कैंसर जैसी पुरानी बीमारियाँ और कैंसर शामिल हैं। खास तौर पर, सूखे अजमोद में एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा ताज़े अजमोद की तुलना में 17 गुना ज़्यादा होती है।

अजमोद में विटामिन K की मात्रा बहुत अधिक होती है। साथ ही, विटामिन K हड्डियों को बनाने वाली कोशिकाओं को सहारा देता है और हड्डियों के खनिज घनत्व को बढ़ाने वाले प्रोटीन को सक्रिय करता है। इसलिए, रोज़ाना अजमोद खाने से हड्डियों और जोड़ों का स्वास्थ्य बेहतर हो सकता है और बुजुर्गों में हड्डियों के क्षरण को रोका जा सकता है।

अजमोद में मौजूद फोलेट हृदय रोग के जोखिम को कम करने में कारगर है। यह लगभग 2000 पुरुषों पर किए गए एक अध्ययन का परिणाम है। दैनिक आहार में उच्च फोलेट की मात्रा से हृदय रोग का जोखिम 55% तक कम हो जाता है।

अजमोद को मूत्रवर्धक माना जाता है क्योंकि यह शरीर में पानी के जमाव को कम करता है। अपने मूत्रवर्धक गुणों के कारण, अजमोद गुर्दों की रक्षा करने और गुर्दे की पथरी के खतरे को रोकने में मदद करता है।

यह सब्जी पाचन तंत्र के लिए बहुत अच्छी है, रेचक के रूप में काम करती है और कब्ज से बचाती है। इसके अलावा, अजमोद में मौजूद आवश्यक तेल शरीर में पोषक तत्वों और भोजन के अवशोषण को बढ़ाने में भी मदद करता है। विशेष रूप से, यह पाचन विकारों के उपचार में सहायक है और पेट फूलना, पेट फूलना, मतली और अपच जैसे लक्षणों को कम करता है...

9. रोमेन लेट्यूस

रोमेन लेट्यूस में विटामिन ए, बी, और के सहित उच्च पोषक तत्व होते हैं जो शरीर के लिए आवश्यक विटामिन की ज़रूरतों को पूरा करते हैं। रोमेन लेट्यूस के एक पत्ते में 17% तक प्रोटीन और 9 प्रकार के अमीनो एसिड होते हैं, जो दैनिक आवश्यकता का 9% है। इस प्रकार का लेट्यूस कैल्शियम, ओमेगा 3, आयरन और स्वास्थ्य के लिए लाभकारी खनिजों से भी भरपूर होता है।

रोमेन लेट्यूस विटामिन सी और बीटा-कैरोटीन से भरपूर होता है, जो रक्तचाप को कम करने, हृदय में प्लाक के निर्माण से लड़ने और हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद करता है।

रोमेन लेट्यूस में काफी अधिक मात्रा में फाइबर होता है जो अच्छे पाचन को बढ़ावा देने में मदद करता है, वजन कम करने में मदद करता है, कीटो आहार पर लोगों के लिए उपयुक्त है क्योंकि लेट्यूस में पोषक तत्व शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं, रात में भूख को खत्म करते हैं।

लेट्यूस में नियासिन होता है, जो सेरोटोनिन संश्लेषण में शामिल होता है, जो नींद को नियंत्रित करने में मदद करता है, जिससे आपको जल्दी नींद आने में मदद मिलती है और यदि आप नियमित रूप से रोमेन लेट्यूस खाते हैं तो आपको अधिक गहरी नींद आती है।

रोमेन का जीआई सूचकांक 15 से कम है। इससे पता चलता है कि रोमेन लेट्यूस खाने से टाइप 2 मधुमेह का खतरा काफी कम हो सकता है, स्ट्रोक और हृदय रोग से संबंधित बीमारियों के जोखिम को रोका जा सकता है।

रोमेन लेट्यूस में ओमेगा-3 से लेकर ओमेगा-6 फैटी एसिड की उच्च मात्रा होती है, जो रूमेटाइड अर्थराइटिस, अल्ज़ाइमर रोग और अस्थमा जैसी बीमारियों के इलाज में मदद करते हैं। ओमेगा-3 फैटी एसिड रक्त के थक्कों को भी रोकते हैं और स्वस्थ हृदय को बढ़ावा देते हैं।

10. कोलार्ड ग्रीन्स

कोलार्ड ग्रीन्स विटामिन ए, विटामिन सी, कैल्शियम, विटामिन के, आयरन, विटामिन बी-6 और मैग्नीशियम का अच्छा स्रोत हैं। इनमें थायमिन, नियासिन, पैंटोथेनिक एसिड और कोलीन भी होते हैं।

कोलार्ड ग्रीन्स एक बेहतरीन डिटॉक्सिफायर हैं क्योंकि इनमें ग्लूकोसाइनोलेट यौगिक होते हैं, जो प्राकृतिक रूप से लिवर को साफ़ करते हैं। ग्लूकोसाइनोलेट शरीर में डिटॉक्सिफिकेशन एंजाइम्स को नियंत्रित और सक्रिय करने में मदद करते हैं, साथ ही डीएनए को मुक्त कणों और अन्य हानिकारक रसायनों से भी बचाते हैं।

कोलार्ड ग्रीन्स में मौजूद विटामिन सी में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं जो ऑक्सीकरण के हानिकारक प्रभावों से लड़ने में मदद करते हैं। एक कप कोलार्ड ग्रीन्स में 35 मिलीग्राम विटामिन सी होता है, जो अनुशंसित दैनिक मूल्य का 58% है। इसके अलावा, यह सब्ज़ी भोजन को बायोएक्टिव यौगिकों में तोड़ने में भी मदद करती है, जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं।

कोलार्ड ग्रीन्स विटामिन K का एक समृद्ध स्रोत हैं, जो हड्डियों के विकास के लिए आवश्यक है। प्रतिदिन पर्याप्त मात्रा में विटामिन K का सेवन शरीर को कैल्शियम अवशोषित करने और हड्डियों की मूल संरचना को मज़बूत बनाने में मदद करेगा। यह ऑस्टियोपोरोसिस और रुमेटॉइड आर्थराइटिस जैसी बीमारियों से लड़ने में मदद कर सकता है।

कोलार्ड ग्रीन्स में फाइबर की उच्च मात्रा होने के कारण, नियमित रूप से खाने से इरिटेबल बाउल सिंड्रोम का इलाज किया जा सकता है। इसके अलावा, कोलार्ड ग्रीन्स में विटामिन सी की उच्च मात्रा होने के कारण, यह लीकी गट सिंड्रोम को रोकने और समग्र प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने में भी मदद कर सकता है।

कोलार्ड ग्रीन्स में मौजूद फाइबर रक्त शर्करा के स्तर को संतुलित बनाए रखने में मदद करता है, जिससे मधुमेह को नियंत्रित और रोका जा सकता है। इसके अतिरिक्त, इस सब्ज़ी में मौजूद अल्फा लिपोइक एसिड रक्त शर्करा के स्तर को कम करने और इंसुलिन संवेदनशीलता को बढ़ाने में मदद करता है।

स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/my-cong-bo-10-loai-rau-tot-nhat-the-gioi-trong-do-deu-co-rat-nhieu-o-viet-nam-nhieu-nguoi-co-the-chua-biet-het-cong-dung-voi-suc-khoe-172250228130553726.htm