चिकन करी नूडल की दुकान इतनी लोकप्रिय है कि मालिक को डर है कि वह लॉटरी जीत जाएगी और उसे बिक्री बंद करनी पड़ेगी।

हलचल भरे साइगॉन के हृदय में, जहां भोजनालय नदी की सफेद लहरों की तरह उभरते और गायब होते रहते हैं, वहां एक चिकन करी नूडल की दुकान है जो लगभग दो दशकों से अस्तित्व में है।

चिकन करी नूडल्स का सुनहरा कटोरा - फोटो: थुओंग खाई

सुश्री लैन की चिकन करी नूडल की दुकान, गली 565/44, न्गुयेन ट्राई, वार्ड 7, डिस्ट्रिक्ट 5, हो ची मिन्ह सिटी में स्थित है। पिछले 19 सालों से, सुश्री लैन चिकन करी पॉट के साथ लगन से काम कर रही हैं और अपने समृद्ध, जाने-पहचाने स्वाद से चुपचाप कई लोगों को आकर्षित कर रही हैं।

चिकन करी नूडल्स 19 साल

आंटी लैन इस साल 74 साल की हो गई हैं। उन्होंने अपना जीवन एक रेहड़ी-पटरी वाले के रूप में बिताया है, दिन-रात मेहनत करके जीविका चलाती हैं। युवावस्था में, उन्होंने कैन थो में तीन रंगों वाला मीठा सूप बेचा, फिर 1980 में अपने पति के साथ हो ची मिन्ह सिटी में व्यवसाय शुरू करने चली गईं।

इस छोटे कद की पश्चिमी महिला ने सभी प्रकार के कामों को आजमाया है, केकड़े के साथ सेवई, मछली की चटनी के साथ सेवई से लेकर थाई के साथ सेवई तक।

अंत में, आंटी लैन ने चिकन करी नूडल सूप को ही चुनना पसंद किया क्योंकि उन्हें यह व्यंजन विशेष लगा और बहुत कम लोग इसे अच्छी तरह से पका सकते थे।

को लैन की साधारण चिकन करी नूडल की दुकान - फोटो: थुओंग खाई

रेस्टोरेंट रोज़ाना सुबह 11 बजे से रात 10 बजे तक खुला रहता है। सारी तैयारी, खाना पकाना और परोसना आंटी लैन द्वारा किया जाता है। नूडल्स के एक कटोरे की कीमत लगभग 50,000 VND है।

आंटी लैन की चिकन करी में पश्चिमी ज़ायका ज़ोरदार है, लेकिन अजीब बात यह है कि हालाँकि यह गाढ़ी और वसायुक्त है, फिर भी यह कुछ दूसरी करी की तरह चिकनाई या भारी नहीं है। इसका राज़ उनके पकाने के तरीके और मसालों में है।

“मैं शुद्ध नारियल के दूध से खाना बनाती हूँ, इसमें कोई वसा, चीनी या मसाले नहीं मिलाती, जिससे करी अपनी प्राकृतिक मिठास बनाए रखती है।

मैं हल्दी और काजू से करी का पीला रंग बनाती हूँ। चिकन को हर समय करी के बर्तन में नहीं पकाया जाता, बल्कि अलग रखा जाता है, और सिर्फ़ ग्राहकों के ऑर्डर पर ही दोबारा गरम किया जाता है ताकि मांस का हर टुकड़ा नरम और कड़ा रहे, गूदेदार न हो, और उसकी मिठास बरकरार रहे," आंटी लैन ने बताया।

सुनहरी चिकन करी, हमेशा गर्म रखने के लिए उबाली जाती है - फोटो: थुओंग खाई

बन बंग का कटोरा गरमागरम, सुनहरा, मुलायम, मध्यम गाढ़े शोरबे के साथ परोसा गया, जिसमें लेमनग्रास, दालचीनी और करी पत्तों की खुशबू थी। चिकन के टुकड़े छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए थे, सूखे नहीं थे, चिकन की त्वचा कुरकुरी और चिकनी थी।

चिकन करी को कच्ची सब्ज़ियों जैसे अंकुरित फलियाँ, कटे हुए केले के फूल, तुलसी... और चिकन डिपिंग नमक के साथ परोसा जाता है। थोड़ा ताज़ा नींबू निचोड़ें, थोड़ी मिर्च डालें, फिर एक चम्मच करी सॉस का घूँट लें, यह गाढ़ा ज़रूर लगता है लेकिन चिकना नहीं, गाढ़ा ज़रूर लगता है लेकिन तीखा नहीं।

टुओई ट्रे ऑनलाइन से बात करते हुए, रेस्तरां के एक नियमित ग्राहक - श्री फोंग (42 वर्ष) ने कहा: "मैं जिला 7 में रहता हूं, हर हफ्ते, खाली दिनों में, मैं अपनी पत्नी को आंटी लैन के रेस्तरां में ले जाता हूं, सिर्फ एक कटोरा करी नूडल्स खाने के लिए और फिर घर चला जाता हूं।"

आंटी लैन ग्राहकों के लिए चिकन करी नूडल्स बना रही हैं - वीडियो : थुओंग खाई

'तब तक बेचो जब तक तुम्हारी साँस खत्म न हो जाए'

आंटी लैन पूरे जुनून के साथ खाना बनाती हैं, उनके पास वर्षों तक ग्रामीण इलाकों के बाजारों में घूमने की यादें हैं, उन्होंने किसी स्कूल से नहीं, बल्कि वास्तविक जीवन के अनुभवों से खाना बनाना सीखा है।

"मैं अपने स्वाद और मसालों के हिसाब से खाना बनाती हूँ, न कि चलन के हिसाब से या किसी के हिसाब से। खुशकिस्मती से, यहाँ आने वाले सभी ग्राहकों को यह पसंद आता है," उसने हल्की मुस्कान के साथ कहा।

साइगॉन एक खुला शहर है, हर जगह से लोग यहाँ आते हैं और समय के साथ स्वाद भी बदलता रहता है। लेकिन आंटी लैन ऐसा नहीं मानतीं। उनका मानना ​​है कि अगर खाना स्वादिष्ट होगा, तो लोग स्वाभाविक रूप से यहाँ आएंगे।

अपनी वृद्धावस्था के बावजूद, चाची लैन ने अभी तक सेवानिवृत्त होने के बारे में नहीं सोचा है।

आंटी लैन 74 साल की उम्र में भी लगन से बेचती हैं - फोटो: थुओंग खाई

"अब मैं बूढ़ा हो गया हूँ, मेरी हड्डियों और जोड़ों में दर्द हो रहा है। मुझे बस यही उम्मीद है कि मैं बिक्री जारी रखने के लिए पर्याप्त स्वस्थ रहूँ। मेरे पोते-पोतियाँ अभी छोटे हैं, और उनके माता-पिता कम वेतन पर कारखानों में काम करते हैं। मैं अपने बच्चों और पोते-पोतियों का पेट पालने के लिए व्यापार करता हूँ।"

नाना-नानी दोनों मेरे नाती-पोते हैं, मैं उन सभी से बराबर प्यार करता हूँ, मैं बेचना बंद नहीं कर सकता। थोड़ा और पैसा कमा लूँगा, ताकि अगर मेरे बच्चों को कोई मुश्किल आए, तो उनके पास कोई सहारा हो। मेरे दोस्त अब विदेश में अपने बच्चों और नाती-पोतों के साथ रह गए हैं, ज़िंदगी का आनंद ले रहे हैं, मैं यहाँ अकेला बचा हूँ।

लेकिन मुझे खुशी होती है क्योंकि हर रात काम के बाद, मेरे बच्चे और नाती-पोते मेरे पास इकट्ठा होकर पूछते हैं कि मैं कैसी हूँ। कोई कंबल और तकिया बिछा देता है, कोई मेरे हाथ-पैरों पर तेल मलता है... बस इतना ही मुझे गर्माहट और सुकून का एहसास दिलाने के लिए काफी है," आंटी लैन ने बताया।

उसने बताया कि खाने आए सभी मेहमानों ने उसे बहुत प्यार किया। उसे वह वियतनामी प्रवासी याद आया जो हर साल अमेरिका से वापस आता था और खाना खाने के लिए रुकता था। लॉन्ग शुयेन का एक छात्र भी था जो घर जाने से पहले हमेशा एक कटोरी गरमागरम चिकन करी खाने की चाहत रखता था।

"कभी-कभी मैं ग्राहकों से मज़ाक में कहती हूँ कि अगर मैं लॉटरी जीत गई, तो मैं बेचना बंद कर दूँगी क्योंकि मैं बहुत थक गई हूँ। लेकिन कई लोग हँसते हुए कहते हैं: 'आंटी लैन, लॉटरी मत जीतो। अगर तुम बेचना बंद कर दोगी, तो हमारे लिए चिकन करी कौन बनाएगा?'

यह सुनकर मैं भी हँसा और बोला: "अगर मैं लॉटरी भी जीत गया, तो भी बेचूँगा, रुकूँगा नहीं! मैं तब तक बेचूँगा जब तक मेरी साँसें खत्म न हो जाएँ।"

लगातार बदलते साइगॉन के बीच, आंटी लैन की चिकन करी नूडल की दुकान उनकी तरह ही अटल बनी हुई है - ईमानदार, समर्पित और गर्मजोशी से भरी हुई।

और शायद, जब तक उसके हाथ सुगंधित करी बर्तन को हिलाने के लिए पर्याप्त मजबूत हैं, जब तक मेहमान खाने के लिए आते रहेंगे और परिचित अभिवादन होते रहेंगे, तब तक आंटी लैन रसोई में लगन से खड़ी रहेंगी, नूडल्स के प्रत्येक कटोरे को लगन से निकालती रहेंगी, अपने छोटे परिवार को अपनी मातृभूमि के स्वादों से खिलाती रहेंगी।

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स्रोत: https://tuoitre.vn/quan-bun-ca-ri-ga-khach-me-den-muc-chi-so-ba-chu-trung-so-ma-nghi-ban-20250221002623244.htm