हनोई सेंवई और टोफू रेस्तरां विदेशी ग्राहकों को आकर्षित करता है जो झींगा पेस्ट पसंद करते हैं

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मालिक ने दुकान इसलिए खोली क्योंकि... उसे इसकी तलब थी।

हनोई आने वाले कई पर्यटकों के लिए बन दाऊ माम टॉम ज़रूर चखने वाले व्यंजनों में से एक है। हनोई में चार साल से ज़्यादा समय बिताने के बाद, मैंने देखा है कि कई स्वादिष्ट बन दाऊ रेस्टोरेंट अक्सर छोटी गलियों में स्थित होते हैं। मेज़-कुर्सियाँ साधारण होती हैं, रेस्टोरेंट की जगह छोटी होती है, और ग्राहक फुटपाथ पर भी बैठते हैं, लेकिन सब इसे सामान्य मानते हैं, कुछ लोग कहते हैं... यही सही तरीका है।

मैं हो ची मिन्ह सिटी में रहने के लिए एक साल से ज़्यादा समय से आया हूँ। एक बार जब मैं पाश्चर स्ट्रीट (डिस्ट्रिक्ट 1) की एक पुरानी अपार्टमेंट बिल्डिंग में गया, तो मैंने उस गली में कई रेस्टोरेंट देखे। मेरी नज़र एक सेंवई और टोफू रेस्टोरेंट पर पड़ी, जिसका नाम था स्मॉल एली, स्मॉल स्ट्रीट।

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 1. — श्री दुय आन्ह ने सेंवई और तले हुए टोफू का रेस्तरां खोला क्योंकि... उन्हें इसकी लालसा थी।

मेरा स्वागत श्री त्रिन्ह दुय आन्ह (35 वर्षीय, मालिक, हनोई से) ने किया। "यह हो ची मिन्ह सिटी के पहले सेवई और बीन कर्ड रेस्टोरेंट में से एक है। मेरा रेस्टोरेंट हनोई के उत्तरी व्यंजनों में माहिर है, इसलिए मैं एक अनोखा नाम ढूँढना चाहता था। हनोई में, स्वादिष्ट रेस्टोरेंट अक्सर छोटी गलियों में होते हैं, इसलिए मैंने रेस्टोरेंट का नाम इसी नाम पर रखा," श्री दुय आन्ह ने कहा।

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 2. — छोटी गली, छोटी सड़क पर रेस्तरां में तले हुए टोफू के साथ सेंवई का एक हिस्सा

इसके अलावा, उन्होंने बताया कि "छोटी सी गली, छोटी सी सड़क जहां मेरा घर है..." यह पंक्ति प्रसिद्ध गीत हनोई एंड आई की है और जब उन्होंने दुकान खोली तो यह पंक्ति उनके दिमाग में बार-बार आती रही और इसी के चलते उन्होंने इस दुकान का नाम रखा।

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 3. — बीन्स को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।

दुय आन्ह ने 2009 में हो ची मिन्ह सिटी संगीत संरक्षिका में अध्ययन शुरू किया। वह अपने परिवेश को बदलना चाहते थे, इसलिए वे अध्ययन और काम करने के लिए हो ची मिन्ह सिटी चले गए। चूँकि उन्हें किण्वित झींगा पेस्ट वाली सेवईयाँ बहुत पसंद थीं, लेकिन उस समय उन्हें कोई ऐसा रेस्टोरेंट नहीं मिला जहाँ उत्तरी स्वाद का स्वाद हो, इसलिए उन्होंने एक रेस्टोरेंट खोलने का फैसला किया, जहाँ वे खाना भी बेच सकें और बेच भी सकें। अपने व्यवसाय के अलावा, वह हो ची मिन्ह सिटी कॉलेज ऑफ़ कल्चर, आर्ट्स एंड टूरिज्म में गायन संगीत के व्याख्याता भी हैं।

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 4. — उबले हुए बांस के अंकुर के साथ परोसा जाता है

"हनोई में, मेरा घर हैंग बी स्ट्रीट पर, फाट लोक गली (होआन कीम ज़िला) के ठीक बगल में है, जहाँ एक मशहूर सेवई और टोफू रेस्टोरेंट है। मैं हर रोज़ वहाँ "डिपॉज़िट" देता हूँ और बिना बोर हुए सेवई और टोफू खाता हूँ। मैं यहाँ इसलिए आया क्योंकि मुझे इसकी इतनी तलब लगी थी कि मैंने इसे खोल दिया। मुझे खाना बनाना बहुत पसंद है, और मेरी माँ को भी। वह एक गृहिणी हैं, और हम दोनों इस रेस्टोरेंट में अपना दिल और जान लगा देते हैं," उन्होंने बताया।

विदेशी पर्यटकों को झींगा पेस्ट खाने में कोई आपत्ति नहीं

उन्होंने कहा, "मैंने देखा है कि साइगॉन के लोग बहुत उदार हैं, नए-नए व्यंजन बनाना पसंद करते हैं और उन्हें खुशी-खुशी स्वीकार करते हैं। इसलिए जब मैंने रेस्टोरेंट खोला, तो मैं बहुत आश्वस्त था। दस साल से ज़्यादा समय बाद, दूसरी जगहों के कई लोग इस ब्रांड को खरीदना चाहते थे, लेकिन मैं राज़ी नहीं हुआ। अब मेरी माँ को भी खाना बनाना पड़ता है, तो मैं दूसरों को रेसिपी बताने में कैसे सुरक्षित महसूस कर सकता हूँ?"

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 5. — दुकान सुबह 10 बजे से रात 9 बजे तक खुली रहती है

मैंने झींगा पेस्ट के साथ सेवई कई बार खाई है, लेकिन यह पहली बार है जब मैंने किसी रेस्टोरेंट में उबले हुए बांस के अंकुरों वाला सेवई देखा है। रेस्टोरेंट में झींगा पेस्ट के साथ सेवई के एक हिस्से में सेवई, टोफू, सूअर का पैर, हरे चावल का सॉसेज, खीरा, उबले हुए बांस के अंकुर, सब्ज़ियाँ आदि शामिल हैं। मैं झींगा पेस्ट के उस सुगंधित, कम मीठे कटोरे से बहुत प्रभावित हुआ। तला हुआ टोफू बाहर से सुनहरा, कुरकुरा और अंदर से मुलायम और सुगंधित था।

"रेस्तरां में आज भी उबले हुए बांस के अंकुरों और नींबू की चाय के साथ सेवई और दही परोसने का मूल तरीका बरकरार है। जब मेरे माता-पिता सड़क पर बिकने वाले विक्रेताओं से सेवई और दही खाते थे, तो वे सड़क पर उबले हुए बांस के अंकुर बेचते थे। मैं अक्सर रेस्तरां में खाना खाता हूँ और हमेशा ग्राहकों के साथ खाता हूँ," उन्होंने बताया।

सेंवई और टोफू रेस्टोरेंट से जुड़ना एक अद्भुत अनुभव है। वह खुश हैं क्योंकि उन्हें हमेशा ग्राहकों का समर्थन मिलता है और इसे वे इस रेस्टोरेंट से जुड़े रहने और और शाखाएँ खोलने की प्रेरणा मानते हैं।

"ऐसे नियमित ग्राहक हैं जो रेस्टोरेंट के खुलने के बाद से ही वहाँ खाना खाते आ रहे हैं, जब तक कि उनकी शादी नहीं हो गई और वे अपनी पत्नियों और बच्चों को रेस्टोरेंट में नहीं ले आए। एक वियतनामी अमेरिकी है जो कोविड-19 महामारी के कारण कई वर्षों तक देश नहीं लौटा। जैसे ही महामारी समाप्त हुई, वह वियतनाम लौट आया, रेस्टोरेंट में आया, मेरी माँ और मुझे गले लगाया क्योंकि उसे मालिक और भोजन की याद आ रही थी। एक डच जोड़ा भी था जिसने झींगा पेस्ट खाया। पहले, उन्हें लगा कि झींगा पेस्ट खाना मुश्किल है, लेकिन जब उन्होंने इसे चखा और इसे स्वादिष्ट पाया, तो वे इसे फिर से खाने के लिए घर ले जाने के लिए खरीदना चाहते थे," उन्होंने साझा किया।

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 7. — श्रीमती डंग रेस्तरां की नियमित ग्राहक हैं।

शाम 6 बजे, श्रीमती डंग (ज़िला 1 में) दुकान पर रुकीं और दुय आन्ह से पूछा: "तुम्हारी माँ कहाँ हैं?" दुय आन्ह ने जवाब दिया कि उसकी माँ थकी हुई हैं और आराम करने घर चली गई हैं, और कहा कि यह दुकान का नियमित ग्राहक है।

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 8. — दुय आन्ह और उनकी मां ने रेस्तरां में अपना दिल और आत्मा लगा दी।

"मैं अक्सर मेहमानों और कर्मचारियों को यहाँ खाने के लिए लाती हूँ। यहाँ की सेवई और तले हुए टोफू का स्वाद उत्तर भारत के टोफू जैसा होता है, जिसमें कुरकुरा और स्वादिष्ट टोफू और ताज़ा सेवई होती है। मैं 2010 से यहाँ आ रही हूँ, मैंने इसे कई बार चखा है और मुझे यह बहुत स्वादिष्ट लगा, इसलिए मैं यहाँ नियमित रूप से खाना खाती हूँ। दोपहर के समय, मुझे अक्सर बुकिंग करवानी पड़ती है क्योंकि यहाँ कोई टेबल नहीं होती और भीड़ होती है," सुश्री डंग ने कहा।

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