टेट आ रहा है, मुझे अपनी दादी के नकली कुत्ते के मांस का व्यंजन याद आ रहा है।

खाना बनाने में तो वो कमाल की है। इन स्वादिष्ट व्यंजनों में से, मुझे नकली कुत्ते के मांस वाला व्यंजन सबसे ज़्यादा पसंद आया।

सर्दियों की ठंडी हवाओं के बीच, पहाड़ियों पर सूरजमुखी अपने चमकीले पीले रंग में खिल रहे हैं, जो विशाल मध्य उच्चभूमि में वसंत के आगमन का संकेत दे रहे हैं। वसंत के चमकीले, आनंदमय, चहल-पहल भरे रंग फैलकर छोटी सी रसोई में घुस आए हैं, और मुझे मेरी दादी की याद दिला रहे हैं।

अचानक स्ट्रोक के बाद तीन साल हो गए हैं, जिससे उनका एक तरफ का हिस्सा लकवाग्रस्त हो गया था। तब से, वह बिस्तर पर ही रहती हैं, चलने, बोलने या हँसने में असमर्थ हैं। उनकी तिरछी, दूधिया सफेद आँखें बार-बार इधर-उधर देखती रहती थीं, मानो अतीत को याद करने की कोशिश कर रही हों। मेरे बचपन की यादों में, वह किसी परीकथा की परी की तरह कोमल और दयालु थीं।

उसकी बात करने का तरीका बहुत ही आकर्षक था, खासकर बिना विषय से भटके, बात को घुमा-फिराकर कहने की उसकी क्षमता। मेरी माँ के अनुसार, वह पहले बहुत अच्छा व्यापार करती थी। वह नमक और मछली की चटनी बेचती थी। उस समय, मछली की चटनी बहुत कम मिलती थी, इसलिए वह अक्सर समुद्री मछली खरीदकर मछली की चटनी बनाती और सबको बेचती थी। इतना ही नहीं, वह बहुत स्वादिष्ट खाना बनाने में भी माहिर थी। उन स्वादिष्ट व्यंजनों में, मुझे नकली कुत्ते के मांस का व्यंजन सबसे ज़्यादा पसंद आया।

मुझे याद नहीं कि मुझे कब उस ख़ास मांसाहारी व्यंजन की लत लग गई, और हर साल मैं बेसब्री से टेट का इंतज़ार करती हूँ ताकि मैं अपने मायके जाकर इसका मज़ा ले सकूँ। अजीब बात है कि इस व्यंजन का नाम सुनकर ही लोगों को डर और घिन आती है, लेकिन एक बार इसका स्वाद चखने के बाद, वे अपनी चॉपस्टिक नीचे नहीं रख पाते।

मुझे नहीं पता कि मुझे बार-बार वह बात याद आती है जब मैं छह साल का था, मेरे माता-पिता ने मुझे अपनी दादी के साथ टेट मनाने के लिए अपने गृहनगर न्घे आन जाने दिया था। 30 टेट की दोपहर को मेरी दादी के घर पर नए साल की पूर्व संध्या का प्रसाद बहुत ही सादा था, जिसमें सिर्फ़ चार कटोरी सफ़ेद चावल, एक प्लेट बान चुंग (चावल का चिपचिपा केक) जिसमें सेम भरा हुआ था और एक कटोरी गहरे भूरे रंग का मांस था। जब यह परोसा गया, तो मैंने सिर्फ़ बान चुंग का एक टुकड़ा खाया और मांस के कटोरे को बिल्कुल भी नहीं छुआ। यह देखकर, मेरी दादी ने धीरे से मेरे कटोरे में मांस के दो बड़े टुकड़े रखे और प्यार से कहा: "तुम्हें टेट का ख़ास "नकली कुत्ते का मांस" खाना चाहिए, जो मैंने खुद बनाया है।"

क्योंकि मुझे कुत्तों से बहुत डर लगता था, इसलिए जब मैंने "सिवेट" शब्द सुना, तो मैंने उसे खाने से साफ इनकार कर दिया। मेरी दादी द्वारा "नकली कुत्ते के मांस" के बारे में समझाने के काफी देर बाद ही मैंने अनिच्छा से अपना मुँह खोला और उन्हें खाने दिया। जैसे ही मांस मेरे मुँह में गया, मैं उसकी भरपूरता और मनमोहक स्वाद से मंत्रमुग्ध हो गया। गन्ने की चीनी की मिठास के साथ मिला हुआ झींगा पेस्ट का नमकीन स्वाद, सूअर के कान की कुरकुरी पसलियाँ, सूअर के पैर का चिकना स्वाद, और साथ ही गैलंगल और लेमनग्रास की खुशबू ने मेरी लार को बिना रुके धारा की तरह बहने दिया। मैंने जल्दी से चबाया और निगल लिया मानो मुझे डर था कि मांस वापस बाहर निकल जाएगा। और बस ऐसे ही, मैंने पल भर में मांस का कटोरा "खा" लिया, बिना यह देखे कि पूरा परिवार खाली कटोरे को देख रहा था।

फिर भी, मुझे अपनी दादी के हाथों पकाए गए गैलंगल और लेमनग्रास की तेज़ खुशबू और सूअर के मांस के वसायुक्त स्वाद का आनंद लिए हुए लगभग तीन साल हो गए हैं। अचानक हुए स्ट्रोक ने उनके दाहिने हाथ को लकवा मार दिया, इसलिए वे अब खाना नहीं बना सकती थीं। पहले, वे अक्सर कहती थीं: "चोआ एक गो-फिश वाला होता है, बस बड़े-बड़े टुकड़े काटना और नमकीन खाना पकाना जानता है।" मुझे भी "गो-फिश वाले" का मतलब समझ नहीं आता था, इसलिए मैं अपनी दादी के पीछे-पीछे पूछने चली जाती थी। हर बार ऐसा होने पर, मेरी दादी अक्सर मुझे घूरती थीं, फिर प्यार से डाँटती थीं: "तुम्हारे पूर्वज पूछते रहते हैं, गो-फिश वाले गरीब और मितव्ययी होते हैं। इसलिए वे अक्सर जो भी उपलब्ध होता है, सादा खाना बनाते हैं।" वास्तव में, मेरी दादी के बनाए व्यंजन ज़्यादा विस्तृत नहीं, बल्कि बेहद साधारण होते हैं, लेकिन हर व्यंजन स्वादिष्ट और अविस्मरणीय होता है।

नकली कुत्ते के मांस का व्यंजन सबसे खास है। इसे एक शानदार और परिष्कृत व्यंजन माना जाता है और इसे केवल टेट पर मेहमानों के मनोरंजन के लिए ही बनाया जाता है। इसकी विशिष्टता सामग्री चुनने से लेकर प्रसंस्करण तक, सभी चरणों में दिखाई देती है। उन्होंने बताया कि मांस के व्यंजन को स्वादिष्ट और मानक बनाने के लिए, मांस पिछली टांगों से चुना जाना चाहिए, न कि आगे की टांगों से, क्योंकि इसमें मांस कम होता है। इसके अलावा, कुरकुरे पसलियों के स्वाद के लिए आपको थोड़ा सुअर का कान और चबाने में सुखद बनाने के लिए थोड़ा कंधे का मांस चुनना होगा। गैलंगल और लेमनग्रास जैसे मसाले बड़े होने चाहिए, पुरानी जड़ें मसालेदार होनी चाहिए, और स्वादिष्ट स्वाद सुनिश्चित करने के लिए झींगा का पेस्ट भी बिना मिलावट वाला मूल प्रकार का होना चाहिए।

तैयारी और प्रसंस्करण की बात करें तो यह भी काफी विस्तृत है। सुअर के पैर, सुअर के कान और कंधे के मांस को नमक के पानी में भिगोया जाता है, धोया जाता है, काटा जाता है और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, फिर सुनहरा भूरा होने तक तलने के लिए पर्याप्त तेल के साथ एक पैन में डाल दिया जाता है। एक बार जब मांस सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, तो इसे एक बड़े बर्तन में डालें और इसे गैलंगल, लेमनग्रास, कीमा बनाया हुआ मिर्च, नमक, चीनी, काली मिर्च पाउडर, नॉर, गन्ना चीनी और झींगा पेस्ट के साथ मैरीनेट करें। लगभग 12 घंटे तक मैरीनेट करने के बाद, बर्तन को स्टोव पर रखें और कम आँच चालू करें जब तक कि मांस का रस गाढ़ा न हो जाए और मांस गहरे भूरे रंग का न हो जाए, फिर स्टोव बंद कर दें। नकली कुत्ते के मांस का व्यंजन आमतौर पर गर्म चावल के साथ खाया जाता है। हर बार जब यह व्यंजन तैयार किया जाता है, तो चावल का बर्तन कितना भी बड़ा क्यों न हो, यह सूख जाएगा।

अजीब बात यह है कि जब से दादी बीमार हुई हैं और नकली कुत्ते का मांस नहीं बना पा रही हैं, हर बार जब टेट आता है, तो माँ भी रसोई में जाकर यह व्यंजन बनाती हैं। लेकिन माँ के नकली कुत्ते के मांस का स्वाद दादी के मांस से बिल्कुल अलग होता है। माँ ने कहा: "मैंने भी इसमें बिल्कुल दादी की तरह ही मसाले डाले हैं, लेकिन मुझे समझ नहीं आ रहा कि यह दादी के मांस जितना स्वादिष्ट क्यों नहीं है।" बहुत संभव है कि उस नकली कुत्ते के मांस को बनाते समय, ऊपर बताई गई सामग्री के अलावा, दादी ने जीवन की कड़वाहट और गरीबी भी मिला दी हो, इसलिए यह इतना स्वादिष्ट और स्वादिष्ट था, है ना दादी?

रात बहुत हो गई है, मैं दादी माँ और उस ख़ास नकली कुत्ते के मांस के व्यंजन के लिए अपनी लालसा को कागज़ पर उतारता हूँ। मैं आपके लिए शांति और खुशी की कामना करता हूँ, दादी माँ। मैं आपसे बहुत प्यार करता हूँ और आपको बहुत याद करता हूँ।

स्रोत: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-tet-sap-toi-nho-mon-thit-gia-cay-cua-ba-ngoai-20230116220430456.htm